Snad nejoblíbenější koření na světě! Roste na popínavých, liánovitých keřích proplétajících stromy vysoké až 15 metrů. Jeho domovinou je jih Indie (Malabarské ostrovy), odkud se nejprve usadil v Indonésii a poté v Asii (jihovýchod). Černý pepř se do Ameriky a Afriky dostal pozdě – až ve 1492. století, ale díky němu Kolumbus, který se tam marně snažil najít vzácné koření, objevil v roce XNUMX Nový svět.
Hinduisté ochutnali hrášek s ohnivou chutí už neuvěřitelně dávno a vášní pro pikantní jídla „nakazili“ staré Římany, Egypťany a Řeky.
Jak a kde se vyrábí
Toto koření se obvykle sklízí na stejném místě, kde se pěstuje:
- Indie;
- Indonésie;
- Brazílie;
- Jáva;
- Srí Lanka;
- Brazílie;
- Sumatra atd.
První tři země vedou, exportují více než 40 000 tun koření ročně. Nákup surovin se provádí několik měsíců v řadě kvůli nerovnoměrnému zrání 20-30 peckovice na dlouhém (14 cm) kartáči.
Černá barva scvrklého hrachu je způsobena kvašením nezralé, zelenozelené slupky plodů na slunci nebo ve strojích. Sklizená plodina se třídí a rychle opaří, ničí buněčné stěny – tím se urychlí enzymatické procesy a dehydratace.
Nejkvalitnější černý pepř se vyznačuje třemi vlastnostmi:
- vysoká tvrdost;
- bohatá černá barva;
- 460 gramů obsahuje 1000 zrn.
Nejlepší je Malabar Grade 1 (MG1), s nejhutnějším (580 g/litr) a těžkým hráškem. Špičková paprika z malabarského pobřeží Indie. Kromě „Extra“ a „Premium“ existují také levnější odrůdy – s méně štiplavým a méně kořeněným aroma.
Odrůdy
Rod paprik se skládá z více než 1500 druhů, ale pouze 5 z nich (tzv. pravé) se používá jako koření:
Ve skutečnosti je černý hrách klasifikován podle místa růstu:
- Malabar – ze stejnojmenného pobřeží (Indie), zvláště velký, se silnou vůní a štiplavostí díky zvýšené koncentraci piperinu;
- Lampong – z provincie Indonésie (Sumatra), nejvyšší kvality, ale o něco menší než Malabar;
- Brazilská – hladká černá slupka skrývající krémově bílé jádro;
- Číňan – z ostrova Hainan, lehký a jemný;
- Cejlon – díky extrémní koncentraci alkaloidů se používá k výrobě extraktů;
- Sarawak pochází z Malajsie.
Další černé papriky pocházejí z Thajska, Madagaskaru a Vietnamu, tedy zemí, které jej pěstují v relativně malém měřítku.
Struktura
Vůně pepře je způsobena buketem těkavých éterických olejů (při nesprávném skladování zrn se vypařují) a za štiplavou chuť jsou zodpovědné alkaloidy piperin a kapsaicin. Kromě nich obal a jádro obsahují:
- antibiotikum pyrrolin;
- fruktóza, glukóza a jiné cukry;
- pryskyřičný rostlinný alkaloid chavicin.
Enzymy, guma a škrob jsou přítomny v malém množství.
Výhody
V antice se černému pepři připisovala schopnost prohřívat organismus – a to je hlavní terapeutická vlastnost hrachu, který zlepšuje metabolismus, trávení a krevní oběh! Mírná konzumace koření ředí krev, a tím snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Komplex biologicky aktivních látek v pepři má multifunkční účinek:
- expektorant;
- spalování tuků;
- posilující léčivé rostliny;
- tonikum;
- antipyretická;
- expektorant;
- lék proti bolesti;
- lék proti nadýmání.
Hrách obsahuje koncentrovaný obsah vitamínů C, B a A, makro- a mikroprvků: železo, vápník, fosfor.
Škody a kontraindikace
Vzhledem k pálení piperinu způsobuje pepřové jídlo podráždění sliznice a exacerbaci gastrointestinálních onemocnění a také alergické reakce v případě individuální nesnášenlivosti.
Způsoby stravování
Zrnka pepře se přidávají do pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu: jedině tak lze odhalit aroma koření. Jsou to především první chody, marináda, zavařování a dušení (zelenina, maso, ryby).
Černý pepř byl a stále je nejoblíbenějším kořením na světě. V pátém tisíciletí před naším letopočtem se s ním již čile obchodovalo. Ale zpočátku bylo toto koření velmi drahé, takže bylo dostupné jen těm nejbohatším. Dokonce vybírali celní daně v zrnkách černého pepře místo peněz. V dávných dobách se černý pepř používal i jako závaží při vážení farmaceutických prášků: 1.000 hrách vážilo přesně 460 g. Černý pepř zahájil své vítězné tažení kolem světa z pobřeží jihozápadní Indie – poloostrova Malabar. A proto se po mnoho staletí nazývala malabarská bobule. Zpočátku rostla v lesích a na okrajích ji začali pěstovat rolníci.
Je možné si dnes představit nakládanou zeleninu, houby, pikantně solené ryby a klobásu bez pepře? V pobaltských zemích se toto koření přidává i do sušenek a perníků. Víte, jak roste černý pepř? Poprvé jsem to měl možnost vidět v botanické zahradě Běloruské státní univerzity.
— Černý pepř je popínavá rostlina z čeledi pepřovitých. Pochází z jihozápadní Indie. Území, odkud pepř jako zemědělská plodina pocházel, se nazývalo: Pepper Land. Tam, v přírodních podmínkách, ulpívajících na kmenech stromů svými vzdušnými kořeny, tato kořenitá plodina roste. A stromovitá réva šplhá po své přirozené opoře do výšky až 15 m. Dnes, kdy se pepř pěstuje na speciálních plantážích, je růst révy omezen podpěrami vysokými až 5 m, aby bylo pohodlnější sbírat plody. I přes svůj tropický původ se černý pepř doma dobře pěstuje,“ uvedla vedoucí botanické zahrady Svetlana Kapur. — Květy pepře jsou malé, šedožluté nebo bílé, shromážděné ve volných květenstvích 7–10 cm dlouhých, poněkud připomínajících rampouchy. Pepř plodí 2x ročně po dobu 25 – 30 let.
Chcete-li začít s pepřem doma, stačí zasít jeho hrášek. Ale protože není snadné koupit semena, můžete použít ta, která se prodávají v obchodech s potravinami. Hlavní věc je, že byly shromážděny a zabaleny ne více než před rokem. Čím čerstvější hrášek, tím je kvalitnější. A tím je pravděpodobnější, že vyklíčí. Vyberte největší a nejtmavší semena ze sáčku. Právě ty jsou zaručeně nejzralejší. Po výběru namočte na jeden den do teplé (plus 22 – 25 stupňů) vody. Hrášek plovoucí na hladině nevyklíčí – vyhoďte ho. Ale zachyťte oteklé a propadlé a ošetřete je stimulátory růstu („Epin-Extra“, „Bud“, „Ovary“ a další). Poté vložte mezi vlhké vrstvy filtrovaného papíru nebo gázy do nádoby s vlhkým, čistým, kalcinovaným říčním pískem a přikryjte plastovým obalem. Nádobí umístěte blízko radiátoru nebo na jiné teplé místo tak, aby teplota písku byla neustále v rozmezí plus 25 – 30 stupňů. Dokud se klíčky nevylíhnou, sledujte jejich vlhkost a pravidelně odstraňujte fólii pro větrání a postřik vodou.
Poté, co se objeví klíčky, zasaďte semena jedno po druhém do květináčů, abyste dále nezranili sazenice o transplantace. Černý pepř se nejlépe pěstuje v plastových květináčích než v hliněných květináčích. V nich substrát tak rychle nevyschne a zůstane déle vlhký. A ještě jedním předpokladem je dobrá drenáž. Černý pepř dobře roste v bohaté, vlhké, dobře odvodněné půdě. Proto připravte půdu pro výsadbu z trávníku a listové půdy, písku a humusu, odebraných ve stejných částech. Zkontrolujte kyselost: pH by mělo být mezi 5,5 a 6,5. Pokud je půda příliš kyselá, přidejte vápno.
Květináč s rostlinou postavte na rošt do mělkého, ale velmi širokého (takže je zde větší plocha pro odpařování) podnosu s vodou. Aby dno hrnce nespadlo do vody. Zakryjte vršek igelitem a poté jej odneste na teplé místo, kde bude zaručeně plus 25 – 30 stupňů.
Vzhledem k tomu, že černý pepř je liána, která roste v nižším patře deštného pralesa, po vyklíčení mu dopřejte částečně zastíněné místo, kde není přímé sluneční světlo. Nejlepší je to na východní nebo západní straně: na severním parapetu je světla málo, ale na jižní naopak hodně – rostlina může spálit. Ideální teplota pro něj v létě bude plus 22 – 25 stupňů a v zimě – až plus 18. Předpokládá se, že v tomto režimu by pepř měl kvést a produkovat bobule ve druhém roce.
Není vhodné snižovat teplotu pod 16 stupňů. A při teplotách pod plus 10 a náhlých mrazech může rostlina dokonce zemřít.
Černý pepř je vlhkomilná plodina. Musíte zajistit, aby půda nevyschla, ale nebyla příliš mokrá. Pokud je topení neustále zapnuté, vzduch v místnosti bude určitě suchý. Aby rostlina neonemocněla, je třeba ji 2krát denně stříkat měkkou a usazenou vodou. Další opatření můžete provést umístěním květináče na tác naplněný vlhkým keramzitem nebo rašelinou. Od jara do podzimu zalévejte černý pepř vydatně vodou pokojové teploty, ale až když je vrchní vrstva mírně suchá. Na podzim omezte zálivku. Zalévejte mírně a v zimě zřídka.
— Při pěstování si na rubu listů můžete všimnout něčeho podobného bílým vajíčkům, která pak zčernají. Nebojte se: je to normální jev, varuje Světlana Gavrilovna.
Jakmile se objeví druhý list, je třeba rostlinu nakrmit. Nejlepší je použít ptačí trus, předem zředěný vodou 1:10 a vyluhovaný po dobu několika dnů. Dvakrát týdně od jara do podzimu můžete použít i komplexní minerální hnojiva pro dekorativní listnaté plodiny. Na podzim a v zimě, kdy má rostlina období vegetačního klidu, se nekrmí.
Černý pepř se znovu vysazuje na jaře: dospělá rostlina – jednou za dva roky a mladé rostliny – ročně. Substrát by měl být kyprý a výživný. Připravte jej ze stejných dílů drnu a listové zeminy, rašeliny, humusu nebo kompostu a písku. A nezapomeňte na podporu, jinak bude rostlina ležet na zemi.
Černý pepř lze množit různými způsoby – řízkováním, dělením, vrstvením. Nejjednodušší způsob je samozřejmě dělení. A to lze provést na jaře při transplantaci. Pokud se rozhodnete odebírat řízky z rostliny, pak odřízněte řízky se dvěma pupeny a zasaďte je do truhlíku nebo malého skleníku, kde je teplota asi plus 26 stupňů. Substrát – listová zemina a písek (0,5:1). Za tři týdny řízky zakoření, lze je vysadit do živné půdy v květináčích vysokých 8-10 cm.Velmi jednoduchá je i technologie množení vrstvením. Dlouhé výhony ležící na půdě přišpendlete k povrchu půdy dřevěnými špendlíky. Po nějaké době (za předpokladu dostatku světla, vlhkosti a tepla) se vytvoří kořeny. Odřízněte zakořeněné výhonky a zasaďte je do květináčů. Při vegetativním množení rostlina vykvete za 5 – 6 měsíců. A první voňavý hrášek se objeví 6 – 8 měsíců po odkvětu. Z jedné 7-9 let staré rostliny můžete získat až 3 kg plodů.
Na konci vaření je nutné kořenit pokrmy černým pepřem. Pokud hrášek vaříte dlouho, jídlo bude velmi hořké.
K množení je vhodná pouze paprika černá, nelze vysévat papriku zelenou, bílou a červenou.
Obtíže při pěstování černého pepře:
s nedostatkem světla a živin rostlina přestane růst, stane se holou a protáhne se;
suchý vzduch a půda způsobují zhnědnutí konců listů;
listy žloutnou z nadměrné vlhkosti (zejména v zimě), stejně jako z nedostatku živin;
Listy vystavené přímému slunečnímu záření na jižních oknech blednou a blednou.
BÝT ZDRAVÝ
Od starověku se černý pepř používal k léčebným účelům. Je bohatý na vitamíny C, E, silice, glykosidy, škrob. Také spousta antioxidantů. Díky tomuto složení posiluje nervový systém, zlepšuje trávení a napomáhá budování svalové hmoty, pomáhá při nachlazení a kašli. Černý pepř je užitečný i při kardiovaskulárních onemocněních, protože účinně čistí cévy a ředí krev a lymfu. Také povzbuzuje chuť k jídlu, čistí tělo a dokonce zabíjí bakterie, chrání nás před úplavicí, kolikou, průjmem a zácpou. Černý pepř obsahuje hodně piperinu, který, když se dostane do žaludku, zvyšuje množství kyseliny chlorovodíkové, díky čemuž se jídlo rychleji a lépe tráví. Pepř také ničí tukové buňky, čímž pomáhá shodit přebytečná kila. Systematické používání koření zvyšuje tělesnou teplotu, což znamená, že pomáhá zrychlit metabolismus a efektivněji spalovat tuky.
Vědci z Kalifornské univerzity dokázali, že pouhé 2 gramy mletého pepře denně brání tvorbě nové tukové tkáně, i když se člověk přejídá a málo se hýbe.
Recepty tradiční medicíny
Na bronchitidu a bolest v krku 1 lžička. Smíchejte mletý černý pepř s 1 sklenicí medu. Vezměte 1 lžičku. třikrát denně.
U ledvinových kamenů odstraňte semena z černých hroznů a nahraďte je po jednom pepři. Vezměte jeden takový hrozen každý den po dobu jednoho týdne.
Pro radikulitidu, osteochondrózu, bolest 1 polévková lžíce. l. Smíchejte mletou papriku s 200 ml olivového oleje. Umístěte na oheň na 10 minut. Přeceďte a směsí potřete bolavá místa.
Použití černého pepře je kontraindikováno při žaludečních vředech, anémii, gastritidě a dalších onemocněních žaludku a střev.
Černá, červená, růžová, bílá, zelená paprika jsou všechny produkty získané ze stejné rostliny. Rozdíl je pouze v technologii zpracování plodů a stupni jejich zralosti při sklizni.
Černý pepř se získává z nezralých bobulí. K čištění a přípravě na sušení se rychle opaří horkou vodou. Tepelná úprava ničí buněčnou stěnu papriky a urychluje práci enzymů odpovědných za „hnědnutí“. Poté se plody suší. Během této doby skořápka kolem semene vyschne a ztmavne a vytvoří tenkou, vrásčitou vrstvu černé barvy.
Bílý pepř je stejně zralý plod černého pepře pouze bez oplodí. K tomu jsou na týden namočené ve vodě. Skořápka se rozloží a změkne, poté se oddělí a zbývající semena se vysuší.
Zelená paprika se stejně jako černá paprika získává z nezralých plodů. Sušený hrách je ošetřen speciální směsí, aby si zachoval zelenou barvu. Podobným způsobem (jen z o něco zralejších bobulí) se získává růžová a červená paprika.
Sovětské Bělorusko č. 19 (25154). Sobota 28. ledna 2017
