Růstové klíčky (Brassica oleracea L. var. gemmifera DC. Thell.) – rostlina z rodu zelí z čeledi brukvovitých, zeleninová plodina. Odkazuje na typ kapusty. Růžičková kapusta je vynikající, chutná a nejvýživnější zeleninou z hlediska obsahu živin. Skutečnost, že se sklizeň růžičkové kapusty kryje s nejchudším obdobím roku (z hlediska sklizně), zvyšuje jejich význam.
Růžičková kapusta je na rozdíl od jiných druhů zelí dvouletá, cizosprašná rostlina. V prvním roce vytváří válcovitou silnou lodyhu vysokou 20-60 cm i více, s malými nebo středně velkými listy na tenkých řapících dlouhých 14-33 cm, s malým počtem malých laloků. Čepele listů jsou zelené nebo šedozelené, se slabým voskovým povlakem s pevnými hladkými nebo mírně zakřivenými okraji od plochých až po lžičkovité, 18-40 cm dlouhé, 18-32 cm široké.V listu se tvoří malé hlávky zelí paždí na vrcholu silně zkrácených lodyh. Na jedné rostlině se vytvoří 20-40 i více hlávek zelí.
Ve druhém roce života růžičkové kapusty rostlina kvete a vytváří semena. Květy jsou nažloutlé, shromážděné v kartáči, střední velikosti. Plodem je vícesemenný lusk. Semena jsou malá, 1,5-2 mm v průměru, kulovitého tvaru, s hladkým povrchem, tmavě hnědá. 1 g obsahuje 200-300 ks. semena Semena zůstávají životaschopná po dobu 5 let.
Růžičková kapusta neroste divoce. Jedná se o nejmladší z pěstovaných druhů zelí. Proslavil se až na začátku minulého století. Předkem růžičkové kapusty je zelí listová – Brassica oleracea L. convar. acephala (DC) Alef., divoce rostoucí ve Středomoří, kde byla do pěstování zavedena ve starověku. Růžičková kapusta byla vyvinuta z kapusty pěstiteli zeleniny v Belgii, odkud se rozšířila do Francie, Německa a Holandska. Carl Linné jako první vědecky popsal zelí a na počest belgických zahradníků z Bruselu jej nazval růžičkovou kapustou. V Rusku se objevil v polovině 19. století, ale kvůli drsným klimatickým podmínkám se nerozšířil. Růžičková kapusta se široce pěstuje v západní Evropě, USA a Kanadě. V Rusku se pěstuje v omezeném množství, hlavně v centrálních oblastech.
Růžičková kapusta obsahuje sušinu – 15,5-17,5%, cukr – 4,6-5,4%, škrob – 0,5%, vlákninu – 1,2-1,7%, hrubý protein – 3,5-5,5%. Potravinové orgány zelí obsahují vitamíny C, B2, B9, PP a karoten. Růžičková kapusta je bohatá na minerální soli sodíku, draslíku, vápníku, hořčíku, fosforu, železa, jódu a také řadu volných aminokyselin a enzymů. Spolu s významným množstvím vitamínů a minerálů obsahuje také kvalitní a lehce stravitelné bílkoviny. Složité biochemické složení zelí řadí mezi nenahraditelné potravinářské produkty a také cenný lék.
Růžičková kapusta se doporučuje jako dietní produkt pro ty, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami. Existují důkazy, že konzumace růžičkové kapusty stimuluje hojení ran. Šťáva pomáhá obnovit funkci slinivky břišní, což je velmi užitečné při cukrovce.
Jedí se malé hlávky zelí vytvořené z postranních pupenů v paždí listů. Mají vysoké nutriční vlastnosti. Vaří se, připravují se z nich saláty, polévky a mražené zeleninové směsi, dusí se, smaží. Z celých hlávek zelí se připravuje zelňačka, hlavní jídla a přílohy k masu, vaří se a dusí na másle, smaží se strouhankou do zlatova a podávají se smetanou nebo zakysanou smetanou. Originální tvar a velikost hlávek v kombinaci s atraktivní zelenou nebo fialovou barvou umožňují použití růžičkové kapusty ke zdobení svátečních pokrmů a její vysoké chuťové kvality k gurmánským gurmánským pokrmům. Dá se i sušit.
Agrotechnika
Růžičková kapusta se dokáže přizpůsobit klimatu a půdě, pokud je dostatek vláhy. Optimální výnosy se dosahují z hluboce obdělávaných písčitých a hlinitých půd s vysokým obsahem humusu. Pěstování na písčitých a těžkých jílovitých půdách je zakázáno. Růžičková kapusta potřebuje hluboké zpracování půdy, které se provádí na podzim: kopání před výsadbou vede ke ztrátě vlhkosti.
Žádný z druhů zelí není vhodný jako předplodina. Střídání plodin je bezpodmínečně nutné, tzn. na jednom místě se nedá pěstovat minimálně 4 roky. Růžičková kapusta se pěstuje po sklizni rané zeleniny. Mezi vhodné předchůdce patří špenát, hlávkový salát, raná ředkev a raný hrách.
Stejně jako ostatní druhy růžičkové kapusty vyžadují čerstvé organické hnojivo. Růžičková kapusta potřebuje vzhledem k dlouhé době vývoje velké množství živin, na druh hnojiva není vybíravá. Pokud je půdní reakce nižší než 6,5, doporučuje se provést vápnění, které se nejlépe provádí na podzim, a výsadbu na jaře. Draselná a fosforečná hnojiva se aplikují po sklizni předchozí plodiny při přípravě půdy. Potřebné množství dusíku, 20-30 g N/m2, se rozdělí na hlavní hnojivo a 3-4 krmení po 5 g N/m2.
Nejlepší je vypěstovat si růžičkovou kapustu sami. Vysévejte v dubnu na zahradní záhon ve volné půdě. Existuje přibližně 1 zrn na gram semen a může produkovat 300 vhodných rostlin. Pro získání silných mladých rostlin je potřeba zasít maximálně 100 g semen na m2.
Vhodná doba výsadby je od konce května do konce června. Pozdější výsadba dává menší výnos. Krmná plocha je podle odrůdy a načasování výsadby 50×50 cm nebo 60×60 cm Větší krmná plocha se používá při výsadbě koncem května, při pozdější výsadbě se zmenšuje. Ihned po výsadbě důkladně zalijte.
Po celou dobu vývoje je nutné neustále zalévat a kypřít půdu. Hlavní dodatečná potřeba vody je od začátku srpna do konce září. Při běžných srážkách jsou potřeba 3 zálivky, pokaždé 20-25 l/m2. Růžičková kapusta, stejně jako ostatní druhy zelí, patří mezi řádkové plodiny. Z toho vyplývá, že je třeba neustále dbát na kypření a větrání půdy.
U odrůd, které se sklízejí na podzim, lze doporučit odlamování vrcholků výhonků. Lámání se provádí do 15.-20. září. To zajišťuje lepší růst hlávek zelí v horní třetině rostliny. Při pozdější sklizni je tato metoda nevhodná, protože vrcholové hlavy začínají nahrazovat ořezané vrcholy, stávají se letargickými a nevhodnými ke konzumaci. Navíc rostlina nemá při nízkých teplotách potřebnou ochranu listů.
Opakovaná sklizeň je cestou k optimálním výsledkům. V závislosti na odrůdě a době výsadby začíná sklizeň koncem září – začátkem října. Obvykle se sbírají pouze spodní hlávky zelí, následná doba sklizně závisí na velikosti zbylých hlávek nebo jejich potřebě. Hlávky zelí musí být pevně uzavřeny. Přestože je růžičková kapusta mrazuvzdorná rostlina, sklizeň je nutné dokončit před mrazy pod -10°C.
Bez komentáře.
Buďte prvníkdo zanechá svůj komentář.
Pokud si hlídáte stravu a zajišťujete, že máte ve stravě hodně zeleniny, pak jste s největší pravděpodobností věnovali pozornost takovému produktu, jako je růžičková kapusta. Růžičková kapusta je totiž velmi zdravá zelenina, která obsahuje mnoho esenciálních látek. Navíc s růžičkovou kapustou můžete vařit tolik věcí – a nakrmit celou rodinu!
Sýrová krémová polévka s růžičkovou kapustou, pečená růžičková kapusta s jogurtem, růžičková kapusta se zakysanou smetanou a quiche s růžičkovou kapustou – v tomto článku vám prozradíme, co a jak můžete vařit s touto zdravou zeleninou. Nejprve se ale krátce podívejme na blahodárné vlastnosti růžičkové kapusty.
Výhody růžičkové kapusty
Růžičková kapusta pochází z Holandska a její chuť je velmi odlišná od známějšího bílého zelí.
Růžičková kapusta je zároveň zásobárnou vitamínů a dalších užitečných látek. Obsahuje velké množství vitaminu C, vitaminy skupiny B, provitamin A, železo, draslík, hořčík, fosfor, kyselinu listovou. Růžičková kapusta samozřejmě obsahuje hodně vlákniny a lehce stravitelné bílkoviny, přestože má velmi málo kalorií (43 kalorií na 100 gramů zeleniny).
Růžičková kapusta se doporučuje těhotným ženám a lidem po operaci. Tato zelenina patří mezi potraviny, které pomáhají předcházet rakovině. Růžičková kapusta je také dobrá pro zrak, stejně jako pro srdce a krevní cévy.
Růžičková kapusta může být kontraindikována pro osoby s onemocněním trávicího traktu, zejména syndromem dráždivého tračníku, dále pro osoby trpící dnou a osoby s oslabenou funkcí štítné žlázy.
Rychlý recept – jak na to udělat polévku z růžičkové kapusty
- 200 gramů růžičkové kapusty
- 100 gramů strouhaného sýra čedar
- 600 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 200 ml silný krém
- 1 střední cibule
- Olej na vaření na smažení
- Sůl a černý pepř – podle chuti
- 2 stroužky česneku – volitelné
Nakrájejte růžičkovou kapustu na čtyři kusy. Nakrájejte cibuli a smažte na rostlinném oleji. V hrnci dejte vařit vodu a růžičkovou kapustu povařte (asi 3 minuty), poté vodu slijte. Uvařenou růžičkovou kapustu přidáme do pánve s cibulí a několik minut podusíme. Česnek nasekejte a také přidejte do pánve. Přidáme smetanu a dusíme. Nakonec přidejte nastrouhaný čedar a dochuťte solí a pepřem. Dobrou chuť!
Pečená růžičková kapusta s jogurtem a citronem
- 400 gramů růžičkové kapusty
- Lžíce olivového oleje 1,5
- 150 ml vlašského nebo tureckého jogurtu
- 1 polévková lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 2 lžičky citronové kůry
- 3 lžíce nasekaných mandlí
- 2 lžíce nasekané máty
- Sůl, černý pepř, mletá paprika – podle chuti
Růžičkovou kapustu rozpůlíme a dáme do zapékací mísy. Pokapejte olivovým olejem, osolte a opepřete. Vložte pánev do horké trouby na 15 minut, nebo dokud nebude hotová. Mezitím ve velké míse smíchejte jogurt, citronovou šťávu a kůru, nasekanou mátu, sůl a pepř. Omáčku rozdělíme na talíř, poklademe uvařenou růžičkovou kapustou, nasekanými mandlemi a trochou máty. V případě potřeby přidejte trochu mleté papriky. Pokrm lze podávat. Dobrou chuť!
Růžičková kapusta se zakysanou smetanou – zdravé jídlo
- 800 gramů mražené růžičkové kapusty
- 1 střední cibule
- 2 lžíce měkkého másla
- 1 polévková lžíce mouky
- 1 lžíce hnědého cukru
- 0,5 lžičky mleté hořčice
- 0,5 šálky mléka
- 1 šálek zakysané smetany
- Sůl a černý pepř – podle chuti
Růžičkovou kapustu uvaříme v osolené vodě, scedíme. Nakrájejte cibuli a smažte na másle asi 4 minuty. Do pánve přidejte mouku, hnědý cukr, mletou hořčici, sůl a pepř a vše dobře promíchejte. Za stálého míchání přidejte do pánve mléko a několik minut vařte. Do pánve přidejte zakysanou smetanu, ale nepřiveďte k varu. Hotovou omáčkou přelijte růžičkovou kapustu a můžete podávat. Dobrou chuť!
Rafinovaný a zdravý – jak uvařit quiche s růžičkovou kapustou
- 1 mražená pánev na quiche
- 1 šálek jemně nasekané růžičkové kapusty
- 4 vejce
- Sklenice mléka 1
- 1 hrnek strouhaného tvrdého sýra (čedar nebo jiný)
- 2 lžičky měkkého másla
- 1 lžička rostlinného oleje
- Sůl a černý pepř – podle chuti
- 1 stroužek česneku – volitelné
Na pánvi s rostlinným olejem a máslem orestujte růžičkovou kapustu, dokud nezměkne a nevychladne. Ve velké míse rozšleháme vejce s mlékem. Přidejte růžičkovou kapustu, sýr, česnek, sůl a pepř. Nalijte směs do formy na quiche a vložte do horké trouby po dobu alespoň 45 minut nebo dokud nebude propečená. Dobrou chuť!
