Pomáhá cukr konzervovat džem?

Léto je čas podělit se o tajemství zimních příprav, například jak vyrobit lahodný džem bez rozvařených bobulí nebo ovoce. Tato studená metoda přípravy oblíbeného dezertu umožňuje co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti, přirozenou chuť a vůni bobulí a ovoce. Kromě toho lze džem bez vaření na zimu snadno a rychle vyrobit z již zmrazených bobulí – velmi pohodlné!

O čem si povíme v článku:

Jak udělat džem bez vaření

Obecný princip výroby džemu bez vaření je velmi jednoduchý. Bobule jsou rozdrceny na pyré jakýmkoliv vhodným způsobem – rolovány v mlýnku na maso, rozdrceny pomocí mačkadla nebo rozemlety přes síto. Do bobulového pyré se přidá cukr a nechá se několik hodin, dokud se cukr nerozpustí. Poté se džem přenese do sterilizovaných sklenic a hermeticky se uzavře. Některé ženy v domácnosti pro jistotu připravují na marmeládu již nalitou do sklenic „čepici“ z cukru, což je hlavní konzervační látka v této přípravě.

Stojí za zmínku, že syrový džem má vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu.

• Poměr bobulí a cukru v džemu bez vaření je 1:1. To stačí k tomu, aby došlo k ochraně. Ale protože bobule zde nepodléhají tepelnému ošetření, měl by být takový džem skladován pouze v chladničce (nebo studeném sklepě). Pokud plánujete skladovat sklenice džemu při pokojové teplotě, zvyšte množství cukru. Obecný poměr by měl být: 1 díl bobulí na 2 díly cukru.
• Připravte se na to, že do jara vám džem s přebytečným cukrem může pocukrovat.

Na džem bez vaření budete možná potřebovat další přísadu – kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu. Za prvé, jsou to skvělé konzervační látky. Za druhé, kyselina nebo citronová šťáva pomůže zachovat jasnou barvu a vůni bobulí a také zlepší jejich chuť. Kyselina citronová navíc zabrání tomu, aby cukr v džemu během skladování příliš krystalizoval. Někdy se místo kyseliny přidá do čerstvého džemu pár lžic vodky, aby se během skladování neoddělila. Ale takový konzervant se pro dětskou výživu absolutně nehodí. Ale na raw marmeládu se hodí aromatické koření – skořice, hřebíček, zázvor, muškátový oříšek, vanilka.

Prozradíme tajemství: džem bez vaření lze vyrobit bez cukru. Jednoduše nahraďte běžný bílý písek topinamburovým sirupem. Pochoutku si pak mohou dovolit i vyznavači správné výživy. Mimochodem, v receptech se někdy do raw džemu přidávají chia semínka, která mají želírující účinek. Chia je dobré přidat do džemu s jahodami, malinami nebo ostružinami, protože tyto bobule mají málo pektinu.

Med může být vynikajícím konzervantem pro raw marmeládu. Obsahuje jednoduché cukry, inhibin, kyselinu benzoovou, fytonicidy a minerální soli, které vyzrálému medu dodávají nejen vysoké konzervační vlastnosti, ale také antibakteriální. Bez vaření lze džem s medem krátkodobě skladovat při pokojové teplotě, ale lépe na chladném místě. A absolutně takové přípravky by neměly být ponechány na přímém slunci: snižují konzervační vlastnosti medu.

Pokud se rozhodnete udělat džem z bobulí bez vaření, nezapomeňte na několik jednoduchých pravidel:

1. Plody musí být dokonale čerstvé, nezkažené a zejména nahnilé.

2. Bobule na syrovou marmeládu musí být tříděny a důkladně omyty. Nečekejte, že maliny nasbírané z vlastního zahradního keře jsou dokonale čisté.

3. Je velmi žádoucí, aby bobule a ovoce byly co nejzralejší a sladké. Pak nebudete muset do džemu dávat příliš mnoho cukru.

4. Nádoby na uchovávání džemu bez vaření je nutné sterilizovat, stejně jako víčka. Sklenice musí být suché: přebytečná tekutina podpoří fermentaci. Aby se syrový džem nezkazil, můžete mezi sklenici a víko vložit pergamen, pečicí papír nebo běžný pauzovací papír.

5. Džem musíte skladovat bez vaření na chladném místě – sklep nebo lednice.

Výhody džemu bez vaření

Nevařený džem, nazývaný také syrový nebo studený džem, obsahuje více živin ve srovnání s běžným džemem. Při tomto způsobu sklizně nejsou bobule a ovoce vystaveny vysokým teplotám, které ničí významnou část vitamínů a dalších užitečných látek. Metoda studeného vaření navíc umožňuje zachovat jasnou barvu a čerstvou chuť ovoce nebo bobulovin.

Jak a jak dlouho skladovat džem bez vaření

Džem bez vaření lze skladovat od jednoho do dvou týdnů až po několik měsíců nebo dokonce až 1 rok, v závislosti na množství cukru a podmínkách jeho skladování. Na nádoby se nejlépe hodí skleněné dózy se vzduchotěsným víčkem.

Džem můžete nechat při pokojové teplotě bez vaření pouze za jedné podmínky: do mletých bobulí bylo přidáno hodně cukru v poměru 1:2 (tj. 1 díl bobulí na 2 díly cukru).

Pokud jste vyrobili syrový džem, který lze skladovat v místnosti, mějte na paměti, že místo se sklenicemi by mělo být chráněno před přímým slunečním zářením.

Džem skladovaný ve špatných podmínkách se pravděpodobně zkazí. Pokud syrový džem změnil barvu, vůni nebo strukturu nebo se na povrchu objevila plíseň, je lepší ho vyhodit.

Syrová marmeláda dobře snáší mražení. V tomto případě jej lze nalít ne do sklenic, ale do čistých sáčků nebo plastových krabic a okamžitě poslat do mrazáku. Je lepší zmrazit v malých porcích – to je pohodlné a kromě toho se nedoporučuje znovu zmrazovat džem bez vaření.

Recepty na džem bez varu bobulí

Chutný a aromatický džem bez vaření se nejčastěji připravuje z malin, rybízu, jahod, lesních jahod, rakytníku, angreštu. Do takového džemu se hodí i zimolez, borůvka, borůvka, rakytník, kalina, brusinka, brusinka a feijoa. Syrový džem můžete vyrobit i z mimosezónního ovoce – citronů nebo pomerančů.

Pokud neplánujete skladovat syrový džem po dlouhou dobu, můžete si jej vyrobit ze zmrazených bobulí. Recept je jednoduchý. Plody rozmrazte při pokojové teplotě, rozmačkejte je vidličkou nebo šťouchadlem, přidejte cukr podle chuti a nechte pár hodin při pokojové teplotě, dokud nepustí šťávu. Poté džem nalijte do sklenice a dejte do lednice. Připravte si tolik, kolik můžete sníst za pár dní. Nedoporučuje se takový džem delší dobu skladovat.

Rybízový džem bez vaření

Mnoho lidí zná tento vitamínový přípravek z dětství – černý rybíz, pyré s cukrem. V pasírovaném rybízu je hodně cukru – přidává se v poměru 1:1 nebo i více. Do jara takový rybíz začne cukrovat a ztrácet svou původní svěžest. Množství cukru můžete snížit na polovinu, pokud máte velkou mrazničku a skladujete v ní černý rybíz prolisovaný s cukrem.

20 min, 1.5 kg

Rybízový džem bez vaření

• 1 kg černého rybízu
• 500 g cukru

1. Rybíz roztřiďte a omyjte. Umístěte do cedníku, aby odkapal.
2. Rybíz přendáme do nádoby a přidáme cukr. Míchat.
3. Pomocí ponorného mixéru rozmixujte rybíz na kaši a cukr se nerozpustí – asi 2 minuty.
4. Hotové rybízové ​​pyré s cukrem přendejte do plastových nádob a dejte do mrazáku.

Malinový džem bez vaření

Maliny bez vaření s cukrem na zimu jsou zatím jediným způsobem, jak zachovat chuť a vůni pravých letních malin. Ani jeden vařený džem, džem nebo cukroví se nevyrovná chuti syrových malin. Bohužel má tato metoda jednu nevýhodu – takový přípravek lze skladovat pouze v lednici.

6 hodina, 20 porcí

• 1 kg maliny
• 1 litr cukru

1. Pro maliny bez vaření s cukrem na zimu vyberte nejlepší bobule bez poškození. Odstraňte stonky. Vložte bobule do velké mísy a rozmačkejte šťouchadlem – není třeba pyré, stačí jen tolik, aby bobule pustily šťávu.
2. K malinám přidejte cukr v několika přídavcích a pokaždé bobule promíchejte, aby byl cukr co nejvíce nasáklý šťávou. Nechte 6 hodin při pokojové teplotě a během této doby několikrát promíchejte.
3. Po čase by se měl cukr úplně rozpustit. Maliny bez vaření s cukrem na zimu vložte do sterilizovaných sklenic, uzavřete sterilizovanými víčky a uložte do chladničky.

Angreštový džem bez vaření

Zelené angrešty nejsou příliš šťavnaté bobule, s poměrně silnou slupkou. Cukru trvá dlouho, než se v něm rozpustí. Pro urychlení tohoto procesu se cukr zahřívá. A teprve potom se na bobule nalije chlazený sirup. Zelený angreštový džem bez vaření je klasickou vitamínovou bombou. Velmi chutné je přelít si jím tvaroh k snídani a můžete ho podávat i k palačinkám a lívancům. A jen tak na čaj. Je to naprosto úžasné!

2 hodiny 20 minut, 33 porcí

• 1 kg zelených angreštů
• 2 středně tenké citrony, nejlépe uzbecké
• 1400 g cukru
• 100 g tekutého medu
• 0,5 lžičky kyselina citronová

1. Na dno pánve se silným dnem nalijte 150 ml vody a medu. Přidejte cukr a bez míchání umístěte na střední teplotu. Občas pánví trochu zatřeste, aby se cukr rovnoměrněji rozpustil. Když se všechen cukr rozpustí, vařte sirup 5-7 minut. a odstranit z tepla.
2. Zpracujte angrešt odstraněním „ocásků“ a osušte „výlevku“.
3. Citrony zbavte kůry jemným struhadlem a přidejte do chladícího sirupu. Citrony oloupejte z bílé vrstvy a odstraňte semínka.
4. Citrony a angrešt protáhněte mlýnkem na maso nebo umelte v mixéru. Nalijte sirup a promíchejte. Nechte 2 hodiny při pokojové teplotě.
5. Džem nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Uchovávejte v lednici.

Zimolezová marmeláda bez vaření

Zimolez pyré s cukrem bez vaření je nejlepší způsob, jak zachovat všechny prospěšné vlastnosti tohoto bobule. A takových vlastností je mnoho. Bylo prokázáno, že plody zimolezu mají výrazný léčivý účinek. Dokonale snižují horečku, odstraňují záněty, pomáhají při cukrovce a poruchách trávicího traktu. Příznivě působí na játra a kardiovaskulární systém. Při delším vaření se však většina vitamínů a živin rozpadne. Náš recept krok za krokem vám prozradí, jak zimolez zpracovat a zachovat jeho přednosti co nejvíce.

20 minut, 20 porcí

• zimolez – 1 kg
• cukr – 1 kg

1. Vytřiďte zimolez. Jsou potřeba pouze zralé a celé bobule. Vzhledem k tomu, že se jedná o „syrový džem“, zkažené a pohmožděné ovoce může způsobit jeho fermentaci. Opláchněte zimolez ve studené vodě. Bobule sceďte v cedníku nebo položte na čistý ručník a nechte je oschnout.
2. Vložte zimolez do hrnce a přidejte polovinu objemu cukru. Nechte asi hodinu stranou, aby bobule mohly pustit šťávu. Poté začněte mlít zimolez, postupně přidávejte zbylý cukr. Podle vašeho přání můžete použít ponorný mixér, mlýnek na maso nebo mačkadlo na pyré.
3. Nechte směs uležet asi další hodinu. Občas důkladně promíchejte, aby se cukr co nejvíce rozpustil. Zatímco jsou bobule vyluhovány, sterilizujte sklenice a víčka. Nechte je vychladnout.
4. Směs rozdělte do sklenic. Navrch nasypte asi 0,5-0,7 cm silnou vrstvu cukru.Důkladně uzavřete víčky. Tento „surový džem“ by měl být skladován v lednici nebo ve sklepě.

Jahody na zimu s kondenzovaným mlékem

Připravte si jahody na zimu s kondenzovaným mlékem a pak budete mít po ruce skvělý dezert, který vás podpoří ve chvílích špatné nálady nebo se stane „zachráncem“, pokud se ti samí nezvaní hosté objeví na vašem prahu. Recept na tuto pochoutku je jednoduchý! Vezmeme jahody, uděláme z nich kaši (část nakrájíme na kousky – pro větší efekt) a rozmixujeme v mixéru s kondenzovaným mlékem. To je vše, příprava dezertu je hotová! Směs dáme do nádob a dáme do mrazáku.

• jahody – 2 kg
• kondenzované mléko s cukrem – 300 g

1. Připravte si ingredience. Jahody omyjeme, osušíme, rozložíme na papírovou utěrku a oloupeme. Třetinu bobulí vložte do mísy mixéru. Zbývající jahody nakrájejte na kostičky a vložte do plastových nádob vhodných do mrazáku.
2. Přidejte kondenzované mléko z plechovky k jahodám v míse mixéru. Mixujte mixérem, dokud směs nemá homogenní konzistenci. Výsledné pyré by mělo být docela tekuté.
3. Vzniklou směsí přelijte kousky jahod v nádobách. Dejte do mrazáku. Před konzumací je třeba dezert nechat mírně rozmrazit při pokojové teplotě.

Džem z pomerančů nebo citronů bez vaření

Džem z pomerančů nebo citronů bez vaření je snazší a jednodušší na přípravu než z bobulí nebo ovoce. Zpracování citrusových plodů před vařením zabere méně času, nemusíte je třídit, stačí je dobře omýt a odstranit semínka. Aromatický džem bez vaření lze vyrobit ze směsi pomerančů a citronů, čímž se zvýší množství cukru. Tento syrový pomerančový džem dobře snáší mražení, takže jej lze umístit do plastových nádob nebo sáčků a uložit do mrazáku.

2 plechovky po 1 litru.

• 1 kg pomerančů, přibližně 4-6 kusů
• 1 kg cukru
• 2 polévkových lžic. l citronová šťáva

1. Pomeranče dobře opláchněte. Můžete je zalít vařící vodou. Odřízněte „nedočky“, pomeranče spolu se slupkou nakrájejte na malé kousky a současně odstraňte semínka a bílé žilky.
2. Pomeranče protáhněte mlýnkem na maso. K pomerančům přidejte cukr a citronovou šťávu a promíchejte. Nechte 3-4 hodiny, dokud se cukr úplně nerozpustí a pomeranče nepustí šťávu.
3. Pomerančový džem rozdělte do sterilizovaných suchých sklenic a pevně uzavřete sterilizovanými víčky. Umístěte pomerančový džem bez vaření do chladničky pro skladování.

– Džem je jedním z oblíbených ruských dezertů. Existuje názor, že se jedná o užitečný produkt, který se doporučuje nahradit škodlivé „chemické“ dezerty. Je to skutečné? Čtenáře musíme zklamat: džem se vyrábí z bobulí a ovoce, které ve skutečnosti obsahují velké množství vitamínů a minerálů. Problém je ale v tom, že za prvé při dlouhodobé tepelné úpravě se většina živin ztrácí. A za druhé, džem obsahuje velké množství cukru, takže nazvat ho zdravým může být jen hodně velký oříšek.

Řekněme to takhle: pokud si život bez dezertu neumíte představit a rozhodujete se mezi dortem s bohatým krémem a porcí džemu, zvolte džem. Zvláště pokud jste si ji připravili sami a jste si jisti, že neobsahuje nic jiného než ovoce nebo bobule a cukr.

Jsou v džemu vitamíny?

Čím delší je tepelná úprava, tím méně vitamínů se v pokrmu zachová. Toto pravidlo platí nejen pro džem, ale naprosto pro jakýkoli pokrm, který připravujeme. Existují živiny, které jsou poměrně odolné vůči teplotě.

Hrubá vlákna, která jsou obsažena v ovoci a bobulích, se při přípravě džemu prakticky nemění. Tyto látky podporují správné trávení, příznivě působí na střevní mikrobiom a stimulují peristaltiku.

V džemu z meruněk, kdoulí, jablek, dýně poměrně hodně vlákniny. Je důležité si pamatovat, že většina vlákniny je obsažena ve slupce ovoce, takže ti, kteří chtějí získat maximální výhody, by je neměli před vařením loupat.

Docela odolné tepelné úpravě jsou vitaminy skupiny B, vitamin A, vitamin E. Při delším vaření se samozřejmě tyto vitaminy částečně rozpadnou, ale přesto část z nich ve finálním produktu zůstane. To samé se nedá říci o vitamínu C – při vystavení vysokým teplotám se prakticky ztrácí.

V malinovém džemu Kyselina salicylová, která má antipyretické vlastnosti a je součástí mnoha farmaceutických přípravků, zůstává zachována. Jeho koncentrace v džemu a v lécích se však samozřejmě bude radikálně lišit.

Rybízový džem – šampión v obsahu ovocných kyselin.

Rybíz obsahuje hodně vitamínu C, ale během vaření se jeho koncentrace značně sníží.

V třešňovém džemu obsahuje vitamíny A, E, B2, ovocné kyseliny, železo, draslík, měď.

Meruňkový, brusinkový, dýňový džem – držitelé záznamů o obsahu vlákniny. Mohou je zařadit do jídelníčku ti, kteří chtějí podpořit činnost trávicího traktu.

Ořechový džem. I po tepelné úpravě si ořechy zachovávají antioxidanty a nenasycené omega-3 mastné kyseliny, vlákninu a některé esenciální oleje.

Jak vyrobit zdravý džem

• Doporučuji dodržovat jedno jednoduché pravidlo: džem vařte co nejméně. Můžete tedy opustit tradiční recepty, které vyžadují dlouhodobé vaření ovoce, ve prospěch takzvaného pětiminutového džemu. Ano, i v takovém výrobku je koncentrace vitamínů výrazně snížena, ale stále je jich více než například v džemu, ve kterém se ovoce rozvaří na kaši.
• Ještě lepší možností je připravit „studený“ džem, konkrétně mletí čerstvého ovoce a bobulí s cukrem, aniž byste je podrobili tepelnému ošetření. Tento dezert nelze dlouho skladovat bez chlazení, ale můžete zachovat maximum vitamínů.
• Pokud budete marmeládu skladovat delší dobu, mohu doporučit tento životní trik: ovoce rozdrťte s cukrem a vzniklou hmotu pak zmrazte v porcovaných formách. Lze je rozmrazit v lednici a konzumovat podle potřeby. Další možností je zmrazit celé nebo nakrájené ovoce a bobule bez cukru. Poté rozmrazte, přidejte trochu cukru a ihned snězte.

Výhody džemu pro ženy a muže

Pro ženy. Do svého jídelníčku můžete zařadit džem z ovoce a bobulovin, které obsahují železo (například třešně). Dobrou variantou je rakytníkový džem, obsahuje mikroelementy, které působí protizánětlivě a udržují stav pokožky. Obecně platí, že čím méně cukru obsahuje džem, tím bude zdravější.

Pro muže. Doporučit můžeme druhy džemů, které obsahují hořčík, draslík a další stopové prvky důležité pro správnou činnost kardiovaskulárního systému. Například meruňkový džem. Pokud muž aktivně trénuje nebo fyzicky pracuje, může být džem začleněn do stravy s mírou, aby se kompenzovaly náklady na energii.

Výhody džemu pro děti

Když mluvíme o výhodách džemu, musíme pochopit, že v každém případě je džem dezert. Ano, možná je ve srovnání s bonbony nebo dorty šetrnější ve složení, ale přesto se jedná o produkt, který obsahuje velké množství cukru. I když se džem připravuje „studenou“ metodou, obsahuje hodně cukru, takže byste se neměli nechat unést pochoutkou. Ale přesto je mnohem zdravější přidat bobule mleté ​​s cukrem do přírodního tvarohu nebo jogurtu.

Aktivní děti, které nemají nadváhu, mohou džem zařadit do svého jídelníčku. Vždy však pamatujeme na to, že se jedná o plnohodnotný dezert a porce 2-3 polévkové lžíce úplně stačí.

Co je zdravější: cukr nebo džem?

Jak již bylo zmíněno výše, existuje řada živin, které se v džemu udrží i po delší tepelné úpravě. Proto bude odpověď jasná: džem je zdravější než čistý cukr. Džem si zachovává vlákninu, některé vitamíny (A, E, B), ovocné kyseliny a mikroprvky. To znamená, že konzumace džemu je stále výhodnější než čistý cukr, zvláště pokud byla tepelná úprava minimální.

Poměrně často se můžete setkat s radami, jak nahradit bílý cukr při výrobě džemu fruktózou, sladidly nebo medem (protože právě med se tradičně používal k výrobě džemu). Bude váš dezert zdravější? Pokud místo cukru použijete sladidla (sorbitol, xylitol), výsledný produkt bude mít méně sacharidů, ale nic se zásadně nezmění. O fruktóze mám také velké pochybnosti: existují studie, které ukazují, že při pravidelném a dlouhodobém užívání může být poškození jater fruktózou mnohem větší než při konzumaci bílého cukru. Harvard Medical School studovala účinky fruktózy na metabolismus a zjistila, že oblíbená náhražka cukru způsobuje hromadění tuku v játrech a v konečném důsledku může vést k poškození jater.

Kdo by neměl jíst džem?

Ti, kterým byla diagnostikována cukrovka nebo obezita, by měli konzumaci marmelády přísně omezit.

Navíc ti, kteří jsou alergičtí na některé bobule a ovoce, musí být extrémně opatrní.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.