Proč brambory po uvaření zčernají? Brambory jsou nezdravé
Pokud nemáte pozemek, kde pěstujete brambory, pak si ho musíte koupit v obchodě nebo na trhu. Dnes je spousta lidí, kteří chtějí brambory prodávat, ale vybrat si z obrovského množství zeleniny tu, která je kvalitní a zdravá, není vůbec jednoduché.
Rozhodně koupit brambory nejlépe od soukromého majitele, který si ji sám vypěstoval, ručně vykopal, sušil, sbíral a skladoval v suchém sklepě. V JZD se brambory sázejí a vykopávají speciálním zařízením a často dochází k porušování pravidel jejich výsadby a podmínek skladování. Pokud je v místnosti, kde se brambory skladují, špatné větrání, pak se brambory dusí nedostatkem kyslíku a to je nejčastější důvod, proč hlízy po uvaření zčernají.
Existuje názor, že zčernání brambor po vaření naznačuje, že obsahují mnoho látek škodlivých pro zdraví. Například dusičnany, minerální hnojiva a pesticidy, které se používají k boji proti mandelince bramborové a drátovci. Po prostudování složení hlíz, které po uvaření zčernají, dospěli odborníci k závěru, že nadměrný obsah dusičnanů a pesticidů nepřispívá ke zčernání zeleniny a hlavní důvody tmavnutí vařených nebo smažených brambor jsou nesprávné pěstování a úložný prostor.
Brambory – náš „druhý chléb“. Je hlavní složkou mnoha jídel a jíme ji každý den. Bramborové hlízy obsahují přes 50 zdraví prospěšných prvků a z lékařského hlediska jsou brambory pro moderního člověka potřebnější a vhodnější než jakýkoli lék. Přeci jen obsahuje hodně draslíku, který má močopudnou vlastnost a normalizuje srdeční činnost, což je důležité zejména v našem věku, kdy prudce přibylo pacientů s infarktem a mozkovou mrtvicí.
Pokud během růstu hlíz brambory Pokud není dostatek draslíku, neměli byste očekávat velkou sklizeň. JZD proto pro zvýšení zisku aplikují do brambor draselná hnojiva, která obsahují hodně chlóru. Chlór snadno proniká do hlíz, zhoršuje škrobnatost, zachovává kvalitu a chuť brambor. Zkušení agronomové vědí, že hnojiva obsahující chlór lze aplikovat pouze během podzimního kopání a na jaře je lepší hnojit půdu pro brambory síranem draselným.
Pokud je v půdě pod brambory Pokud aplikují hodně dusíkatých hnojiv a málo draslíku, naruší se syntéza a v hlízách se hromadí aminokyseliny včetně tyrosinu, který oxiduje a tvoří barvivo melanin. Právě to přispívá ke ztmavnutí brambor před a po vaření. Na základě toho lze tvrdit, že tmavnutí brambor je často důsledkem porušení správných poměrů hnojiv při pěstování, přesněji indikátorem nedostatku draslíku a přebytku dusíku.
Samozřejmě s ohledem na skutečnost, že pro Ruské brambory je základní potravinou a mnoho lidí si ho kupuje na podzim v pytlích, nikdo by nedoporučoval úplně se vzdát konzumace brambor, pokud po uvaření ztmavnou. Je ale krajně mylné tvrdit, že takové brambory jsou absolutně zdravotně nezávadné a lze je bezpečně jíst.
Přece zatemnění brambory – je to známka porušení pravidel jeho pěstování a skladování, v důsledku čehož došlo ke změnám ve složení kořenové plodiny a byly ztraceny její prospěšné vlastnosti. Chcete-li zkontrolovat, zda jsou brambory, které při vaření mění barvu na černou, nebezpečné pro vaše zdraví, zkuste je uvařit přidáním 2-3 ks. bobkové listy. Pokud v tomto případě hlízy zčernají, je lepší odmítnout jíst tyto brambory, aby nedošlo k poškození vašeho zdraví.
Vyberte si kvalitní a chutné brambory docela těžké. Stává se, že hlízy vypadají krásně a zdravě, ale když je uvaříte, brambory ztmavnou a chutnají jako mýdlo. Chuť brambor závisí na obsahu škrobu v nich. Odrůdy s vysokým obsahem škrobu jsou drobivé a rychle se vaří, zatímco odrůdy s nízkým obsahem škrobu jsou vhodnější pro smažení.
Bohužel ne způsobyAbychom při výběru brambor na trhu nebo v obchodě pochopili, že při vaření zčernají, to ne. Stále však existuje několik pravidel, jak se vyhnout nákupu nezdravých brambor:
1. Brambory, které obsahují hodně dusíku a málo draslíku, jsou obvykle gumovité a jednoduše vytékají vlhkost. Při nákupu se snažte nehtem utrhnout malý kousek hlízy, pokud do ní nehet snadno a tiše vnikne, znamená to, že brambora byla nesprávně skladována, obsahuje hodně vlhkosti a byla nesprávně vypěstována. Kvalitní brambory jsou elastické, při natržení slupky se ozve charakteristický praskavý zvuk.
2. Nikdy nekupujte pytle brambor, pokud jsou mokré. Taková kořenová plodina byla s největší pravděpodobností skladována ve špatné místnosti nebo pěstována v bažinaté půdě, proto obsahuje hodně vlhkosti a rychle se kazí. Vyvarujte se také nákupu brambor se slupkou, které mají nazelenalý nádech, je to první známka toho, že dlouho ležely na slunci a vlivem světla se v nich vytvořila toxická látka – hovězí maso na zrno. Konzumace zelených brambor ve velkém množství může dokonce způsobit otravu.
Velkým nešvarem jsou brambory, které po uvaření ztmavly. Není to nebezpečné, ale má neatraktivní vzhled, takové hlízy se nechtějí podávat na stůl. Co je důvodem tohoto jevu a jak se mu vyhnout při pěstování vlastních brambor?
Tmavnutí hlíz po uvaření není způsobeno infekcí a není pro člověka nebezpečné. Hlavními důvody tohoto jevu jsou podmínky pěstování, sklizně a skladování. Důležité jsou také odrůdové vlastnosti brambor.
Hlízy brambor na vzduchu po uvaření ztmavnou a mohou se na nich objevit šedé, namodralé nebo černé skvrny. K tomu dochází v důsledku reakce železa a kyseliny chlorogenové, které se nacházejí v tkáních brambor. Tato interakce je ovlivněna kyselinou citronovou přítomnou v hlízách, zabraňuje oxidaci a vzniku tmavých skvrn.
Stupeň ztmavení závisí na poměru koncentrace kyseliny chlorogenové a kyseliny citrónové. Vyšší poměr obvykle vede k tmavším hlízám. Obsah těchto látek závisí na odrůdových vlastnostech a také na podmínkách pěstování.
Pěstování brambor na půdách s přebytkem dusíku a nedostatkem draslíku, v oblastech přehnojených organickou hmotou, může vést k výskytu tmavé dužiny po varu hlíz.
Šedé skvrny na bramborách se mohou objevit, když jsou hlízy zasaženy během sklizně a skladování, stejně jako když je plodina sklizena příliš brzy. Tento jev je považován za nepřenosné onemocnění – šedé špinění. Na vnějším povrchu hlízy přitom nezůstávají žádné stopy, ale při vaření skvrny zčernají.
Tmavnutí hlíz může být způsobeno i zvýšeným obsahem cukrů, vznikají při štěpení škrobu. Tento proces je aktivní v hlízách během skladování při nízkých teplotách (1-2°C). Odrůdy brambor bohaté na škrob mohou být náchylnější k tmavým skvrnám.
Tmavnutí hlíz se můžete vyhnout, pokud budete při pěstování brambor dodržovat určitá pravidla.
Při hlavním podzimním zpracování brambor aplikujte pouze shnilou organickou hmotu, nikoli čerstvý hnůj. Vyhněte se vysokým dávkám dusíkatých minerálních hnojiv. Užitečné je používat zelená hnojiva (luštěniny), která půdu nejen obohatí o organickou hmotu, ale také zlepší její strukturu.
V období pučení je užitečné doplňování draslíku.
Používejte potašová hnojiva a upřednostňujte formy bez chlóru. Pokud musíte přidat chlorid draselný, musíte to udělat na podzim, v takovém případě se sníží negativní účinek chlóru na rostlinu.
Jiné formy potašových hnojiv (síran draselný, hořčík draselný) lze použít jak na podzim, tak na jarní zpracování půdy. Aplikační dávka síranu draselného je 25-30 g na 1 m10, hořčíku draselného – 20-1 g na 2 m3. XNUMX/XNUMX dávky hnojiva je užitečné aplikovat na podzim a zbytek na jaře, rostliny tak budou mít dostupné formy živin již od začátku růstu.
Komplexní minerální hnojivo s převahou draslíku. Autorova fotka
Při aplikaci komplexních hnojiv volte formy, které mají vysoký obsah draslíku, například NPK 10:10:20. Taková hnojiva lze aplikovat na jaře nebo použít pro vrchní oblékání během sezóny.
Dostupným zdrojem draslíku je popel, lze jej použít jako hlavní hnojivo nebo přidat do jamky při sázení brambor. Nejvíce draslíku je obsaženo v popelu získaném spalováním slunečnicových stonků a pohankové slámy (30-40%), v popelu z tvrdého dřeva – 10% draslíku, v jehličnatém popelu – 6%. V rašelině a popelu z břidlic není téměř žádný draslík (asi 1 %).
Začněte sklízet, když jsou hlízy plně zralé, neměli byste sklízet s předstihem, zatímco brambory mají nevyvážené složení sacharidů, bílkovin a dalších rezervních látek. S úklidem také nemeškajte, protože. brambory v půdě mohou trpět nedostatkem kyslíku, mrazem.
Při kopání a přepravě brambor dávejte pozor, abyste hlízy neházeli z velké výšky, abyste je nezranili.
Dodržujte „léčebnou“ dobu přípravy ke skladování, suché hlízy, které prošly postupným chlazením, skladujte. Během období „zrání“ tvoří brambory hustou, drsnou slupku a drobné ranky na povrchu hlíz se hojí. Brambory určené k jídlu je v tuto dobu vhodné uchovávat v temné místnosti, aby se na světle netvořil jedovatý solanin a hlízy nezelenaly. Na světle se ozelenají pouze sadbové brambory, po kterých se dobře skladují.
Při loupání brambor před vařením je ihned vložte do studené vody. Okyselte ji přidáním octa (1 polévková lžíce na 1 litr vody), kyseliny citrónové nebo plátku čerstvého citronu. Pokud se chystáte smažit brambory, vraťte nakrájené hlízy do vody dříve, než dopadnou na pánev. Brambory lze vařit i v mírně okyselené vodě, ale v tomto případě je důležité nenechat se unést, abychom nezkazili chuť pokrmu.
Brambory vařte ve velkém objemu vody tak, aby zcela pokryla hlízy, čímž se vyloučí interakce bramborové dužiny s kyslíkem.
Brambory pěstované v příznivých podmínkách, pečlivě sklizené a skladované, vám po uvaření s menší pravděpodobností přinesou tak nepříjemné překvapení, jako je tmavá nevábná dužina.
