Různé zavařeniny, džemy, cukrovinky a marmelády mají dávnou historii a dodnes jsou jedním z nejoblíbenějších sladkostí na světě. Receptů na takové přípravky je obrovské množství a jedním z nejzajímavějších je snad voňavý kdoulový džem. Přestože příprava takového džemu není příliš jednoduchá, výsledek stojí za námahu: kdoulová džem má podmanivý zlatavý odstín a jemnou vůni.
Kdoule: co je to za ovoce?
Kdoule je nejbližší příbuzná jablek a hrušek. Ale na rozdíl od těchto plodů jsou tvrdé plody kdouloně v syrové podobě nepoživatelné a podle lékařů dokonce škodlivé pro střeva. Proto bylo toto ovoce po staletí podrobeno tepelné úpravě. Při vaření nebo pečení se kyselá a tvrdá kdoule stává měkkou a sladkou.
Kdoule rostla v Asii před čtyřmi tisíci lety. S těmito zlatá jablka Je s ní spojeno mnoho legend, mýtů a tradic. Například se věřilo, že to byl plod kdoule, který Paříž darovala Afroditě, a od té doby je nejkrásnější bohyně často zobrazována s zlaté jablko v ruce. S kdoulemi bylo spojeno mnoho tradic: ve starověkém Řecku se tyto plody házely pod svatební vozy a novomanželé si před svatební nocí rozdělili ovoce a snědli kousek kdoule. Ve středověku byla kdoule jako symbol lásky, manželství a plodnosti nezbytně součástí nabídky svatebního stolu.
O výhodách kdoule
Voňavý kdoulový džem je nejen velmi chutný, ale i zdravý. Doporučuje se používat při různých onemocněních gastrointestinálního traktu. Díky velkému množství pektinu obsaženého v kdouli tyto plody zlepšují trávení, pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi a také posilují žaludek a játra. Podle japonských vědců lze kdoule dokonce použít k léčbě žaludečních vředů. Toto ovoce bohaté na vlákninu se také doporučuje těm, kteří chtějí zhubnout.
Obrovské množství antioxidantů obsažených v kdouli umožňuje bojovat proti stresu a zachovat si mládí a krásu. Antivirové vlastnosti kdoule z ní činí dobrého pomocníka v obtížném úkolu prevence chřipky. Díky velkému množství draslíku je kdoule prospěšná pro hypertoniky a osoby trpící řadou onemocnění kardiovaskulárního systému. Nakonec lze vařenou nebo pečenou dužinu použít jako antiemetikum, například při toxikóze těhotenství.
Kdoule ve vaření
Tvrdé a prakticky nepoživatelné syrové plody vyžadují zdlouhavé vaření. V procesu pečení nebo varu kdoule získává požadovanou jemnost, sladkost, úžasnou jantarovou barvu a jemné aroma.
V mnoha národních kuchyních se kdoule přidává do masa, aby získalo vytříbenou chuť a vůni, aby bylo křehké a neutralizovalo přebytečný obsah tuku v pokrmu. V restauracích jsou oblíbené originální kombinace kdoule s nivou nebo houbami. Dezerty s kdoulí jsou však nejrozšířenější po celém světě. Nejčastěji se z tohoto ovoce připravují různé zavařeniny, džemy, kandované ovoce, želé a marmelády.
Tajemství lahodného džemu
Jedním z nejlepších způsobů, jak ovoce uchovat po dlouhou dobu, je povařit je s cukrem. Tímto způsobem můžete připravit celé i nakrájené ovoce a bobule, stejně jako ovocné šťávy a odvary. Tradiční džem se od různých džemů a cukrovinek liší tím, že se k této přípravě používají celé bobule nebo ovoce nakrájené na kousky. Džem můžete vyrobit nejen z jakéhokoli ovoce a bobulí, ale také ze zeleniny, ořechů a dokonce i okvětních lístků. Nejoblíbenější však byla a zůstává ovocná marmeláda.
Technologie výroby džemu velmi závisí na použitých surovinách. Pokud se křehké bobule a jemné ovoce vaří jedním způsobem, pak hustá kyselá kdoule vyžaduje úplně jinou úpravu. Hrubá slupka plodu pokrytá chmýřím se musí oloupat a semenná tobolka se musí odstranit. Ke zpracování ovoce by se měly používat ostré nože, protože kdoule je velmi tvrdá. Oloupané ovoce by mělo být nakrájeno na plátky a blanšírováno ve vroucí vodě po dobu pěti až deseti minut. Tento jednoduchý postup vám umožní zkrátit dobu vaření džemu.
Vzhledem k tomu, že kdouloňová slupka obsahuje mnoho aromatických látek, které mohou výrazně zlepšit chuť a vůni džemu, měla by být použita k přípravě sirupu. Poté se kůra vyhodí a plátky ovoce se vaří ve výsledném sirupu.
Kdoule džem se ukáže být obzvláště chutný, pokud střídáte vaření s infuzí. To znamená, že plátky ovoce se ponoří do vroucího sirupu a několik minut se vaří, poté se louhují dlouhou dobu (několik hodin až jeden den). Tato operace se několikrát opakuje, dokud není džem připraven. Tento způsob vaření umožňuje zachovat tvar plátků kdoule a jejich jemné aroma.
Původní recept: kdoulový džem s citronem a ořechy
Na jeden kilogram oloupané a nakrájené kdoule byste měli vzít pět set až osm set gramů cukru (v závislosti na sladkosti ovoce), dvě až dvě a půl sklenice vody, malý citron, sáček vanilkového cukru a sto gramů ořechů (vhodné jsou lískové, mandle nebo vlašské ořechy). Kdoule by se měla lehce blanšírovat a máčet v sirupu z vody a cukru. Džem vařte pět minut a poté nechte dvanáct hodin. Po uplynutí této doby přiveďte džem k varu a vařte dalších pět minut, poté znovu ochlaďte a nechte dvanáct hodin.
Ořechy nasekejte nahrubo a vymačkejte z citronu šťávu. Džem potřetí přivedeme k varu, přidáme citronovou šťávu, citronovou kůru a nasekané ořechy. Džem s přísadami vařte, dokud nejsou plátky kdoule měkké, ale husté a kapka sirupu se nerozteče na talířek a drží tvar. Poté džem stáhněte z ohně, mírně vychladněte a přidejte vanilkový cukr.
Džem připravený podle tohoto receptu má příjemnou sladkokyselou chuť, velmi dobře se podává k čaji a přidává se do různých dezertů. Pokud plánujete použít džem k plnění koláčů, je lepší, aby byl méně tekutý tím, že snížíte množství vody v receptu jeden a půl až dvakrát.
Plody této rostliny obsahují pektin, vitamíny a další cenné živiny. Kdoule je ceněna ani ne tak pro svou chuť (v syrové podobě není příliš oblíbená), ale pro své zajímavé vlastnosti: látky v ovoci působí antimikrobiálně, antialergicky, podporují správnou funkci oběhového systému, pomáhají zmírnit zánět. Toto ovoce je také přírodním afrodiziakem (1).
Řekneme vám, jaké jsou výhody a škody kdoule, a také se podělíme o recepty a doporučení lékařů.
Škodit kdoule
Nebezpečí kdoule spočívá v toxicitě jejích čerstvých semen. Proto při konzumaci syrového ovoce by měla být krabice se semeny odstraněna. Amygdalin v semenech dává kdoule vůni hořkých mandlí a je zdraví nebezpečný.
Při nedostatečném čištění chmýří z povrchu plodu dochází k podráždění hlasivek a hrtanu, což vede ke kašli.
Díky svému silnému adstringentnímu a fixačnímu účinku může kdoule zhoršit stav člověka se sklonem k zácpě a také způsobit střevní křeče u pacientů s kolitidou a vředy.
Použití kdoule v lékařství
V lékařství se odvar ze semen kdouloně používá k zastavení krvácení a jako obalový prostředek, který snižuje průjem a zvracení. Antiseptické vlastnosti kdoule pomáhají zmírnit bolest v krku pomocí kloktadel. Ve stomatologii se slizniční odvary kdouloně používají jako terapeutické aplikace při zánětech dásní.
Vzhledem k vysokému obsahu železa ve složení kdoule je ovoce užitečné pro lidi s anémií jako další prostředek při léčbě anémie z nedostatku železa.
Odvar z plodů kdoule má silný diuretický účinek, který je indikován při otocích. V kosmetologii se kdoule používá ke změkčení pokožky a zmírnění zánětu (1).
Použití kdoule při vaření
Syrová kdoule se jí málokdy, její kyselá a svíravá chuť má rád málokdo. Ale aroma obohatí chuť čaje, když tam dáte pár čerstvých plátků. Syrová semena by měla být odstraněna, ale vařením jsou semena bezpečná. Slupka se vždy zcela odstraní nebo se odstraní alespoň chmýří.
Obvykle se plody mění na různé džemy, zavařeniny, používané při přípravě zmrzliny. Ale kdoule je chutná nejen ve sladkých pokrmech – dává pikantní chuť masu a zelenině, kyselým omáčkám.
kdoulový džem
Připravme si na zimu zdravou sladkokyselou dobrotu. Takový džem lze namazat na chleba, přidat do koláčů jako náplň.
| Quince | 1 kg |
| Kyselina citronová | na špičce nože |
| Cukr | 750 g |
| Voda | k zakrytí ovoce |
Ovoce omyjeme, oloupeme, nakrájíme a zbavíme semínek. Kdoule nakrájíme nadrobno a dáme do hrnce s vodou. Vařte do měkka, asi 20 minut na středním ohni, kontrolujte kousky – doba vaření se může značně lišit. Jakmile kdoule změkne, rozmačkejte ovoce na kaši, přidejte cukr a kyselinu citronovou. Vše důkladně promíchejte a v případě potřeby přidejte další vodu. Poté vařte na mírném ohni alespoň 15 minut a srolujte do sterilních sklenic. Udržujte v chladu.
Maso s kdoulemi v hrncích
Kdoule dělá maso měkké a chutné. Můžete použít cokoliv – hovězí, vepřové, drůbeží
| Quince | 300 g |
| Vepřové maso | 500 g |
| Cibule | 1 kus. |
| Rostlinný olej | 30 ml |
| Sůl, černý pepř | chuť |
Kdoule omyjeme, oloupeme chmýří, nakrájíme na plátky a vyjmeme krabičku se semínky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte plátky kdoule. Smažte na vysoké teplotě, dokud se na povrchu nevytvoří kůra. Aby plody nepouštěly šťávu a nedusily se, měli byste je smažit po částech. Kousky zůstávají uvnitř syrové. Je třeba je osolit a opepřit.
Maso nakrájíme na kousky a rychle opečeme na oleji, který zbyde z kdoule. Nenechávejte ji připravenou, po vytvoření kůrky ji přendejte do porcovaných hrnců, přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka, osolte a opepřete. Lehce přidejte vodu a přikryjte pokličkou.
Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů, dokud není maso téměř úplně propečené. Poté přidáme kdoule a dusíme dalších 20 minut.
Jak kdoule správně vybrat a skladovat
Kdoule se objevuje v prodeji pozdě, je to jedno z posledních plodů sezóny. Plody se přitom dobře skladují a při splnění všech podmínek vydrží až do jara – i když s každým měsícem obsah vitamínů v kdoulce mírně klesá.
Nejzralejší plody jsou žluté a ne příliš tvrdé a mají silnou, příjemnou vůni. Zelená kdoule je nezralá, ale můžete ji udržovat v teple a „dosáhne“ stavu zralosti.
Při skladování musíte rychle zpracovat všechny plody se sebemenším poškozením, poškrábáním a promáčknutím – takové ovoce dlouho nevydrží. Kdoule se uchovává v lednici v papírovém sáčku po dobu až 4 měsíců. Papír absorbuje přebytečnou vlhkost – syrové ovoce se rychle kazí.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Oblíbené otázky a odpovědi
Na některé otázky čtenářů odpovídá naše odbornice Olga Šarapovová, ctěná doktorka Ruska, hlavní lékařka GKB. V.V. Vinogradov a porodnice №4.
Jaké jsou kontraindikace pro použití kdoule?
Kdoule mají zakázáno jíst lidé trpící chronickou zácpou, zánětem pohrudnice, enterokolitidou a exacerbací gastritidy a vředů. Také tyto plody silně dráždí hrtan a vazy. Pokud tedy práce souvisí s vokály, veřejným vystupováním nebo častým vyjednáváním, je lepší jíst kdoule ne syrové, ale péct.
Jak se kdoule jí?
Kdoule je samozřejmě nejprospěšnější v syrové podobě. Jako každé ovoce.
Ztrácí kdoulová marmeláda své prospěšné vlastnosti?
Po tepelném zpracování se mnoho užitečných vlastností ztrácí. Proto je nejlepší jíst kdoule čerstvou. Pokud pro to samozřejmě neexistují žádné kontraindikace.
zdroje
- Farmakognostické a klinické aspekty Cydonia oblonga: Přehled. Sidra Sabir, Rahmatullah Qureshi, Muhammad Arshad, Muhammad Shoaib Amjad, Sammer Fatima, Maria Masood, Saboon, Sunbal Khalil. Chaudhari // Asian Pacific Journal of Tropical Disease 5 (11): 850-855. 2015.
URL: https://www.researchgate.net/publication/286412498_Pharmacognostic_and_clinical_aspects_of_Cydonia_oblonga_A_review - Vliv hydroalkoholického extraktu Cydonia oblonga Miller (Quince) na sexuální chování potkanů Wistar Muhammad Aslam, Ali Akbar Sial // Národní lékařská knihovna Národní centrum pro biotechnologické informace. 2014.
URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24648836/ - Kdoule – posiluje srdce a zlepšuje náladu. Úřad Rospotrebnadzor pro území Krasnojarsk. 2022.
URL: https://24.rospotrebnadzor.ru/directions/InfAnMat/162090/
