Začali jíst listy a teprve potom samotnou kořenovou zeleninu. Římané namáčeli vršky do vína nebo octa a ochucovali pepřem. Zotročené germánské kmeny vzdaly hold Římu v řepě.
Červená řepa přišla na Rus z Byzance. Zelenina se pěstovala již v XNUMX. století a řecký název pro okopaninu „sfekeli“ přešel do slovanského jazyka ve zkomoleném tvaru: „řepa“. Mimochodem, správný přízvuk v tomto slově je vždy na písmenu e.
V jihozápadních oblastech Ruska, Běloruska a Ukrajiny se rostlině říká červená řepa neboli červená řepa. Někdy řepa při vaření zhnědne kvůli minerálnímu složení vody. Zhnědnout může i nakládaná nebo mražená kořenová zelenina, což nijak neovlivňuje její vlastnosti a chuť.
Složení a kalorický obsah řepy
| Kalorie na 100 g | 42 kcal |
| Proteiny | 1,5 g |
| Tuky | 0,1 g |
| Sacharidy | 8,8 g |
Výhody řepy
Řepa obsahuje mnoho vitamínů a mikroelementů. Tato zelenina drží rekord v koncentraci bóru a manganu. Z hlediska obsahu železa je řepa na druhém místě za česnekem. Tyto mikroelementy aktivují hematopoézu a regulují metabolismus.
Betain obsažený v této kořenové zelenině se podílí na tvorbě cholinu, který zlepšuje funkci jater.
Řepa je mimořádně užitečná při zácpě a problémech se střevní flórou. Pektin tlumí činnost hnilobných střevních bakterií a obaluje zanícenou sliznici.
Řepa je bohatá na organické kyseliny: jablečnou, citrónovou a vinnou.
Energetická hodnota červené řepy je díky vysokému obsahu cukru 42 kcal na 100 g.
Poškození řepy
Řepa má řadu kontraindikací. Řekl o nich Alexander Voinov, poradce pro dietetiku a wellness v síti fitness klubů WeGym:
„Je zakázáno jíst červenou řepu, zvláště čerstvou, lidem s onemocněním ledvin a močového měchýře. Červená řepa obsahuje látky, které podporují tvorbu sloučenin kyseliny šťavelové, což je nebezpečné pro urolitiázu. Kořenová zelenina obsahuje hodně cukru, proto by ji měli diabetici omezit. U střevních poruch zvyšuje řepa příznaky.”
Využití řepy v lékařství
Červená řepa přináší hlavní benefit pacientům se zácpou a jiným překrvením. Vláknina a organické kyseliny červené řepy zvyšují motilitu střev, pektin snižuje zánětlivé procesy.
Tato zelenina je užitečná pro prevenci nedostatku vitamínů a kurděje, protože obsahuje vysokou koncentraci kyseliny askorbové a karotenu, zejména ve vrcholcích.
Červená řepa příznivě působí na kardiovaskulární systém a díky hořčíku pomáhá snižovat krevní tlak. Látky obsažené v této kořenové zelenině pomáhají zpevňovat stěny kapilár a mají vazodilatační, antispasmodický a uklidňující účinek.
Červená řepa je přírodní antiseptikum. Tlumí rozvoj hnilobných bakterií ve střevech, šťáva snižuje záněty kůže a ústní sliznice. Pro urychlení hojení ran se používají drcené listy řepy.
“Řepa je velmi užitečná při anémii, celkovém vyčerpání těla a ztrátě síly, protože obsahuje velké množství železa a dalších stopových prvků,” – Alexander Voinov věří.
Využití řepy při vaření
Konzumuje se kořenová zelenina a čerstvé listy mladé řepy. Kořenová zelenina se obvykle vaří nebo peče a na jejím základě se připravují saláty, polévky, kysané zelí. Listy se přidávají do polévek nebo salátů a vaří se. Šťáva z červené řepy se používá jako přírodní barvivo do omáček.
Polévka z řepy
Dietní zdravý oběd. Pro větší sytost se vaří v masovém vývaru. Podávejte s bylinkami a zakysanou smetanou
| Červená řepa | 1 kus. |
| Bulharský pepř | 1 kus. |
| mrkev | 1 kus. |
| Tomato | 1 kus. |
| Žárovka | 1 kus. |
| Brambory | 2 kus. |
| Sůl, pepř, bobkový list | chuť |
Předem si uvařte vývar nebo vodu, přidejte bobkový list. Veškerou zeleninu omyjeme a oloupeme. Řepu nastrouháme na hrubém struhadle. Rajčata zalijte vroucí vodou a odstraňte slupku. Brambory, mrkev, cibuli a papriku nakrájíme na kostičky. Do vroucí tekutiny vhazujte jednu po druhé zeleninu: nejprve řepu, mrkev, cibuli a papriku. Snižte teplotu a vařte 15 minut. Přidáme brambory, osolíme, opepříme a vaříme do měkka. Necháme vylouhovat pod pokličkou a nalijeme do talířů.
Vitamínový salát z řepy
Dietní jídlo ke svačině. Můžete přidat sušené švestky nebo bylinky
| Červená řepa | 1 kus. |
| Kyselé jablko | 1 kus. |
| Vlašské ořechy | malá hrstka |
| Sůl, pepř, citronová šťáva, olivový olej | chuť |
Řepu předem uvaříme, ochladíme a oloupeme. Jablka a řepu nakrájíme na nudličky. Nasekejte ořechy a přidejte do salátu. V misce smíchejte sůl, pepř, olej a citronovou šťávu a salát oblékněte.
Jak vybírat a skladovat řepu
Řepa se vyrábí ve stolních, krmných a cukrových odrůdách. Je důležité nezaměňovat stůl a krmivo, protože to je mnohem tužší, má více vlákniny a je méně chutné. Stolní řepa neváží více než 300-400 gramů, zatímco krmná řepa může dosáhnout několika kilogramů. Pokud je stolní řepa příliš velká nebo má na řezu různé inkluze a kroužky jiné barvy, může to znamenat použití velkého množství hnojiva při pěstování.
Nejčerstvější a nejmladší řepa se zelenými vrcholy, je lepší jim dát přednost. Kromě toho lze vršky použít i na jídlo.
Chcete-li uložit řepu, musíte odříznout vrcholy a zabalit kořenovou plodinu do papírového sáčku. Uchovávejte v chladničce ne déle než měsíc.
Na Rusi se řepa konzumuje od desátého století a poprvé byla pěstována ve Středomoří v roce 2000 před naším letopočtem. E. Dnes je to jedna z nejběžnějších kořenových plodin, kterou šťastně pěstují letní obyvatelé a kupují přívrženci správné výživy. Nemluvě o národních jídlech – boršč, vinaigretta a sledě pod kožichem, bez řepy nemyslitelné.
V tomto článku se podíváme na to, která řepa – vařená nebo syrová – je zdravější, jak barva ovlivňuje její výhody a co vařit z červenofialové zeleniny.
- Vařená řepa: klady a zápory
- Syrová řepa: klady a zápory
- Salát ze syrové řepy
- Vařené řepné řízky
155 slov o výhodách řepy
- Červená řepa je nízkokalorická kořenová zelenina (43 kcal na 100 g) s velkým množstvím pektinu, nerozpustné i rozpustné vlákniny (3 g na 100 g). Díky těmto vlastnostem je užitečný pro ty, kteří si hlídají váhu.
- Řepa je bohatá na vitamíny a mikroelementy, včetně vápníku, fosforu, draslíku, selenu, železa a zinku.
- Červená řepa obsahuje antioxidanty, které zabraňují tvorbě volných radikálů a oxidaci buněk a tyto procesy jsou považovány za příčinu stárnutí. Řepa má tak neobyčejně krásnou barvu díky antioxidantu betalainu, pigmentu, který působí proti tvorbě nádorů. Druhým důležitým antioxidantem ve složení, který chrání buňky před poškozením, je betain. Tyto dvě látky řadí řepu mezi deset nejlepších druhů zeleniny, co se obsahu antioxidantů týče.
- Červená řepa prospívá srdci: snižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje proces krvetvorby, chrání cévy před tvorbou krevních sraženin, snižuje krevní tlak.
- Řepa se doporučuje konzumovat těhotným ženám kvůli velkému množství kyseliny listové, kterou obsahuje, což je vitamín zodpovědný za správnou tvorbu nervové trubice u plodu.
- Řepa zlepšuje výkon a vytrvalost, dodává energii a také pomáhá zachovat paměť.
Vařená řepa: klady a zápory
Většina zeleniny vařením ztrácí své prospěšné vlastnosti a vlákninu. Řepa je výjimkou. I po upečení nebo uvaření zůstává komplexním sacharidem a zachovává si mnoho vlákniny a většinu živin.
Vařená řepa obsahuje méně kyselin, které dráždí střeva, a její pektiny absorbují škodlivé látky a přirozeně je odstraňují.
Vařená řepa působí jako mírné projímadlo. Nemá smysl klasifikovat takovou vlastnost jako výhodu nebo nevýhodu, protože může být užitečná nebo škodlivá v závislosti na situaci.
Ale! Při tepelné úpravě se ztrácí až 80 % dusičnanů, které regulují krevní tlak a zlepšují průtok krve. Navzdory tomu, že naprostá většina prospěšných látek ve vařené řepě zůstává zachována, některé se stále ničí. Patří mezi ně vitamín C, kyselina listová, vitamín B5.
Vlastnosti vařené řepy:
- vhodné pro osoby s gastrointestinálními onemocněními;
- působí jako mírné projímadlo;
- zvyšuje hladinu hemoglobinu;
- čistí střeva a játra;
- podporuje úbytek hmotnosti;
- omlazuje tělesné buňky.
Jak vařit řepu
Vařenou řepou v tomto případě rozumíme zeleninu, která prošla tepelnou úpravou. Řepu lze péct: kořenovou zeleninu zabalte do alobalu a pečte v troubě na 180 stupňů, dokud nebude uvařená. Pokud chcete řepu doslova uvařit, omyjte ji, vložte do hrnce bez nakrájení, podlijte vodou a přikryté vařte. Tato metoda pomůže zachovat maximum živin.
Stará řepa o hmotnosti 220–300 g se vaří od začátku varu do měkka asi hodinu. Mladý – za 40 minut. Velmi malé (velikosti ženské pěsti) lze uvařit za 20–30 minut. Připravenost řepy je určena jednoduše: lze ji snadno propíchnout nožem.
Průměrná doba pečení pro malou řepu je 40–50 minut, pro větší – až jeden a půl hodiny. Life hack: před začátkem pečení zapíchněte do kořenové zeleniny špejli – zelenina se tak uvaří rychleji.
Syrová řepa: klady a zápory
Čerstvá řepa obsahuje maximum živin a také více vlákniny než vařená, takže je užitečnější, když je potřeba zhubnout nebo si váhu udržet.
Nadměrná konzumace čerstvé řepy nebo šťávy však může vyvolat gastritidu, žaludeční vředy, nevolnost, pálení žáhy a průjem. Je to dáno tím, že zelenina obsahuje kyselinu citrónovou a šťavelovou, které by měli s opatrností konzumovat lidé se sklonem k onemocněním trávicího traktu a také k tvorbě ledvinových kamenů.
Vlastnosti syrové řepy:
- má sedativní a diuretické vlastnosti;
- snižuje krevní tlak;
- posiluje stěny cév;
- zlepšuje krevní oběh;
- podporuje hubnutí a čištění těla;
- užitečné při nedostatku železa.
Která řepa je zdravější a kolik jí můžete sníst?
Červená řepa je zdravá v jakékoli podobě! Vše závisí na individuálních vlastnostech vašeho těla a úkolech, které si stanovíte při zavádění červené řepy do svého jídelníčku. Pokud neexistují žádné zvláštní kontraindikace, jezte zeleninu vařenou i čerstvou.
Denní příjem červené řepy je 200 g. Pokud sníte o něco více, pak se samozřejmě nic špatného nestane. Pravidelná konzumace červené řepy ve výrazně větším množství se však nedoporučuje lidem s cukrovkou (kvůli relativně vysokému glykemickému indexu), v období exacerbace onemocnění trávicího traktu, dny a pankreatitidy, urolitiázy a zánětů slinivky břišní.
Salát z řepy s hruškou, špenátem a hořčicí
- 200 g syrové řepy,
- hruška
- 70 g sýra feta,
- hrst špenátu,
- hrst vlašských ořechů,
- lžička dijonské hořčice,
- zlato,
- olivový olej
- citronová šťáva.
Smíchejte olivový olej, med a hořčici – to je budoucí omáčka. Řepu nakrájíme na tenké nudličky a pokapeme citronovou šťávou. Sýr nakrájíme na kostičky, hrušku na kostičky nebo plátky. Na talíř dáme špenát a poklademe směsí sýra, hrušky a červené řepy. Přelijeme omáčkou a posypeme ořechy.
Řepné řízky s telecím masem
- 500 g mletého telecího masa,
- 100 g vařené řepy,
- Xnumx zakysaná smetana,
- dvě lžíce mouky,
- stroužek česneku,
- sůl a pepř dle chuti.
Řepu uvaříme, vychladíme, oloupeme a nastrouháme. Smícháme s mletým masem, nasekaným stroužkem česneku, zakysanou smetanou. Sůl a pepř. Pokud chcete, přidejte nasekané bylinky – petržel nebo koriandr. Vytvarujte řízky, opečte je na rozpálené pánvi do zlatova a přendejte do zapékací mísy. Do pánve přidejte trochu vody a mouky, promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Vzniklou omáčkou přelijte řízky a pečte v troubě na 180 stupňů, dokud nebudou hotové.
