Možná jste v obchodech viděli neobvyklé ořechy: tmavě hnědé, kulaté, s propilovanou skořápkou. K nim je přibalen kovový klíč: pomocí něj otevírají skořepinu. Tento ořech se nazývá makadamový. Roste v Austrálii, kde ji domorodé kmeny odedávna používaly jako obřadní dar, například na svatby.
Maria Minaeva
Možná jste v obchodech viděli neobvyklé ořechy: tmavě hnědé, kulaté, s propilovanou skořápkou. K nim je přibalen kovový klíč: pomocí něj otevírají skořepinu. Tento ořech se nazývá makadamový. Roste v Austrálii, kde ji domorodé kmeny odedávna používaly jako obřadní dar, například na svatby.
Sběr a zpracování makadamie je zdlouhavé a obtížné, ale stojí za to: má jemnou sladko-vanilkovou chuť a vysokou nutriční hodnotu.
Proč byste měli zkusit makadamii
Je to jednoduché: makadamová je vynikající. Pokud se do něj zakousnete, máslová jádra lehce křupou a někdy se trochu drolí. Někomu připomínají hutné a zároveň křehké drobivé sušenky a vanilkové aroma tento pocit umocňuje.
Makadamové jádro má dvě skořápky: vnější je zelená, vnitřní hnědá.
Makadamie je velmi zdravá: každý ořech obsahuje spoustu cenných olejů. Obsahuje minerály – např. hořčík a vápník a vitamíny – B1, B3 a B4. Vitamín E je v makadamii obsažen ve formě tokoferolů a tokotrienolů – bojují proti stárnutí buněk. Pokud budete jíst ořechy pravidelně, ale po troškách, pomáhá mozku aktivně pracovat, snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
Vanilkovo-sladké makadamové ořechy lze použít jako náhradu dezertu nebo jako svačinu. Tento ořech má vysoký obsah kalorií: 100 gramů obsahuje 800 kcal. Denně tedy můžete sníst asi 10 jader, aniž byste si ublížili na postavě – to je asi 250 kcal.
Jak se makadamové ořechy připravují?
Makadamie je nejdražší ořech. Pěstování není jednoduché, musí se sbírat ručně a zpracování probíhá v několika fázích. Australští domorodci považovali makadamii za pochoutku a jedli ji pouze o velkých svátcích: dostat se k olejnatým a výživným jádrům vyžadovalo příliš mnoho úsilí.
Aby makadamový strom začal plodit, je třeba o něj pečovat 7–10 let. Zároveň je velmi vrtošivý: roste jen v určitém typu půdy a trpí škůdci. Dokonce jsme museli vyvinout speciální prostředky ochrany proti hmyzu.
Makadamie roste na stromech čeledi Proteaceae v nadmořské výšce asi 750 metrů nad mořem
Průmyslová sklizeň makadam je obtížná: některé plody rostou ve výšce 10–15 metrů od země. To není jediná překážka: ořechy dozrávají nerovnoměrně a farmáři kontrolují každý trs a vybírají ty nejzralejší.
Zde je návod, jak se makadamie zpracovává:
- Nejprve se loupou – speciální stroje odlupují svrchní měkkou kožovitou vrstvu.
- Poté se ořechy suší na slunci nebo ve speciálních místnostech, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
- Poté jej znovu vysuší – to je nutné k oddělení jádra od druhé husté skořápky.
- Po zaschnutí jádra se skořápka prořízne – pomocí stroje se udělá řez do silné a odolné skořápky každého ořechu.
- Konečně je makadamie téměř hotová – zbývá ji jen namočit do cukrovo-vanilkového sirupu. Ořech obsahuje hodně tuku a nemá výraznou chuť, proto se namáčí do sladkého roztoku.
V Torrefacto procházejí ořechy třemi fázemi výběru:
Speciální vibrační síta odstraňují nečistoty – prach, drobky, úlomky skořápky.
Třídič fotografií vybere jádra stejné barvy a tvaru.
Všechny ořechy při balení opět ručně kontrolujeme.
Co vařit s makadamií
K otevření makadamie je potřeba vložit speciální klíč z obalu do řezu a otočit s trochou síly – skořápky se oddělí. V přírodě může makadamu bez klíče otevřít pouze velký papoušek, takže tato metoda vám pravděpodobně nebude vyhovovat: f09f9880:
Nedoporučujeme kupovat loupanou makadamu: bez slupky, i ve vakuovém balení, rychle ztrácí chuť.
Sladká makadamová jádra nejsou jen dezertem: lze je přidat i do hlavních jídel pro zvýraznění chuti.
Makadamové ořechy jsou chutné, jedí se samotné nebo v kombinaci s jinými potravinami. Oříšky například zpestří chuť ovesných vloček k snídani, dodají sladkou nótu běžnému zeleninovému salátu a těstovinám a udělají zajímavější texturu domácí zmrzliny. Níže je několik jednoduchých, ale neobvyklých receptů.
Salát s krevetami a makadamií
- 250 g velkých loupaných krevet
- půl manga
- jedno zralé avokádo
- balení listů salátu
- 2 Art. l. olivový olej
- 150 g makadamových jader
- pár stroužků česneku
- 1 Art. l. citronová šťáva
- V misce smíchejte krevety, nakrájené mango, avokádo a křupavé listy salátu, jako je ledový salát.
- Na zálivku rozehřejte na pánvi dvě lžíce olivového oleje, přidejte pár stroužků nasekaného česneku a hrubě nakrájená makadamová jádra.
- Po 5 minutách zálivku stáhneme z ohně, mírně zchladíme, přidáme lžíci citronové šťávy a salát okořeníme.
Domácí granola tyčinky s makadamovými ořechy
- 300 g makadamie
- sklenice ovesných vloček
- jeden banán
- jedno jablko
- půl sklenice sušeného ovoce
- Ořechy namelte nožem nebo v kuchyňském robotu.
- Pomocí ponorného mixéru rozmixujte ovesné vločky, banán, jablko a sušené ovoce dle vlastního výběru. Například sušené švestky, sušené meruňky nebo datle.
- Vzniklou hmotu smícháme s ořechy.
- Dáme na plech, zarovnáme a pečeme 10 minut při 180°C.
- Mírně vychladíme, nakrájíme na tyčinky a znovu pečeme 90 minut při 80 °C. Ochlaďte se a užívejte si.
Jak vybrat kvalitní makadamové ořechy
Kvalitu makadamie v obchodě těžko posoudíte – jádra jsou schovaná ve skořápce. Existují ale znaky, podle kterých poznáte to pravé ořechové:
☑️V balení nejsou žádné úlomky skořápky ani drobky.
☑️ Ořechy mají stejnou velikost. Pokud platíte za velký kalibr, ale vidíte jiný, snaží se vám prodat levnější produkt za nadsazenou cenu.
☑️ Skořápka je neporušená, s rovnoměrnými řezy.
☑️ Na skořápce nejsou žádné kapky ani pruhy sirupu. Naznačují, že technologie zpracování je porušena.
Barva skořápky makadamie závisí na zemi, kde rostla. Ořechy z Jižní Afriky a Číny mají tmavší skořápku, zatímco ty z Austrálie mají skořápku světle hnědou.
→ My v Torrefacto jsme dlouho hledali tu nejchutnější, velkou a nejkvalitnější makadamu. Nakonec jsme v Austrálii našli dokonalé ořechy – mají lehkou skořápku a jemné vanilkové aroma.
Makadamii nakupujeme v malém množství – usnadňuje to kontrolu kvality a zboží nezdržuje. Ořechy balíme ručně a porovnáváme s referenčními vzorky. Proto jsou čerstvé a největšího kalibru – 5A, s hladkým, nelepivým pláštěm a pohodlnými řezy.
Chcete-li vyzkoušet makadamii, přejděte do katalogu. Podělte se o své dojmy v komentářích – čteme vše.
