Před rokem 1984 nebyly v Číně šálky vždy plné rýže a hladomor byl v zemi běžný. Nyní se Číňané naučili zásobovat potravinami čtvrtinu světové populace, obdělávají pouze 7 % území naší planety.
Sotva existuje jiný národ než Číňané, pro jejichž život jídlo, a zvláště rýže, tolik znamenají. Ukazatelem toho je místo, které jídlo zaujímá v kultuře čínského lidu. Stačí říci, že Číňané při setkání říkají „Ni chifanle ma?“, což doslova znamená „Už jsi jedl?
Vyrovnání v Číně během „Velkého skoku“ se nazývalo „železná rýžová mísa“, člověk, který zažívá bolesti žárlivosti, prý „jí ocet“, flirtování s mladou ženou se nazývá „jíst doufu (fazolový tvaroh) “, protože tvaroh z mladých fazolí je jemný a šťavnatý. Podobné výrazy lze citovat do nekonečna.
Před rokem 1984 nebyly v Číně šálky vždy plné rýže a hladomor byl v zemi běžný. Nyní se Číňané naučili zásobovat potravinami čtvrtinu světové populace, obdělávají pouze 7 % území naší planety.
Slavný čínský spisovatel, učenec a překladatel Lin Yutang ve své na Západě velmi slavné knize „Číňané: Moje země a můj lid“ v roce 1935 napsal: „Co jíte? Tuto otázku často kladou Číňané. Odpovídáme, že jíme vše, co je jedlé. Preferujeme například kraby, ale v případě potřeby často jíme kořínky. Ekonomická nutnost je matkou všech našich kulinářských objevů. Naše populace je příliš velká a hlad nás navštěvuje příliš často a musíme jíst vše, co nám přijde pod ruku. Když jsme vyzkoušeli úplně všechno jedlé, učinili jsme řadu objevů, někdy tak náhodných jako v čínské tradiční medicíně. Pomineme-li takové náhodné objevy jak v medicíně, tak ve vaření, můžeme se bezesporu považovat za nejvšežravější zvířata na zemi. Dokud budeme mít zuby, tuto vedoucí pozici si udržíme. Můžeme jen říci, že chutě Číňanů jsou velmi rozmanité a každý rozumný člověk si může bez obav vzít jakýkoli pokrm z čínského stolu. Hlad nám nedovolí být v jídle vybíraví. Není nic, co by člověk během hladu nesnědl. A ten, kdo nehladověl, nemá právo odsuzovat hladového.”
Z vědy je známo, že bez dostatečného přísunu potravy je ten či onen biologický druh odsouzen k vyhynutí. Člověk jako nejvyšší článek ve vývoji přírody není výjimkou. Jedním z důvodů, proč jsou Číňané největším národem na planetě, je jejich kuchyně. Hlavními úspěchy jejich kulinářského génia nejsou různé lahůdky jako polévky ze žraločích ploutví nebo vlaštovčí hnízda, tyto výdobytky jsou vtěleny do každodenního jídla Číňanů, které je stejně vyvážené a výživné jako levné a chutné. Výzkumy ukazují, že v Číně po staletí i chudí lidé, kteří jedli pouze obilí a zeleninu, přijímali 3 kalorií denně, což je dost na to, aby lidé fyzicky pracovali na normální práci.
Produkty používané v čínské kuchyni se tradičně dělí do dvou kategorií: „zhushi“ („základní“) a „fushi“ („doplňkové“). Do první skupiny patří obiloviny, které v průběhu historie tvořily základ čínské stravy.
Kategorie „doplňkové potraviny“ zahrnuje různé pokrmy z masa, ryb a zeleniny.
V dávných dobách byly hlavními obilnými plodinami v Číně proso, oves a ječmen, ale později získala prvořadý význam rýže – nejprve v jižní Číně a poté v celé zemi. Není náhodou, že v čínštině slovo „rýže“ získalo obecně význam jídlo, stejně jako v ruštině slovo „chléb“.
Rýže je oproti pšenici poměrně chudá na bílkoviny, ale bohatší na sacharidy. Nejdůležitějším důvodem, proč se rýže stala hlavní potravinou nejen v Číně, ale i v dalších zemích jihovýchodní Asie, je její výnos. Z hlediska výnosu je rýže lepší než pšenice. Je-li průměrný výnos pšenice ve světě 22,5 quintalů na hektar, pak u rýže je to 60 quintalů na hektar. Čínské klima umožňuje 2-3 sklizně rýže ročně. Jsou tu ale dvě velká „ale“: rýže se pěstuje při průměrné teplotě 22–30 stupňů s vegetační dobou 150 dní, především na polích zaplavených vodou. Podíl vrchovinných odrůd je malý a tvoří pouze 2 % všech osevních ploch. Rýže rostoucí na poli zaplaveném vodou přináší 20krát více výnosů než na suchém poli, stejně jako jiné obiloviny nebo jiné plodiny. V zatopeném poli voda izoluje klíčky od horka a chladu a vytváří ucelený a vyvážený ekologický systém, který si sám zajistí vše potřebné.
Pokud jde o oblast, kde se pěstuje rýže, Čína je na druhém místě na světě po Indii a na prvním místě z hlediska objemu. Hlavní oblasti pěstování rýže jsou v povodí řeky Jang-c’-ťiang a v jižní Číně. Důležitým faktorem je, že při pěstování rýže nedochází k jevu jako vyčerpávání půdy, což je pro Čínu velmi důležité, protože půda obsazená jinými plodinami bývá vyčerpána. Rýži lze na stejném poli bez přerušení pěstovat i 2 tisíce let. Důvodem je, že v hluboké vodě, ve které rýže roste, je okřehek, který absorbuje dusík a poskytuje tak rýži přirozené hnojivo.
Z ekonomického hlediska je čínská civilizace civilizací zemědělskou, civilizací rýže. Čína je státem rýžových polí. Je třeba vzít v úvahu, že rýže je specifická plodina.
V Rusku, zemi žita a pšenice, byla tradiční rolnická rodina soběstačná jednotka, vyžadovala gigantické úsilí, nouzové práce v době sklizně, ale po zbytek času se dalo odpočívat.
V jihovýchodní Asii v podmínkách pěstování rýže nemohla jedna rodina dělat vůbec nic. Pro zajištění stabilních sklizní bylo nutné nejprve vytvořit závlahový systém.
K vypěstování zatopené rýže potřebujete pečlivě urovnané pole, nádrž, do které je třeba vodu dodávat včas, a pak v ideálních agrotechnických časech otevřít ventily a vypustit vodu do obrovského systému polí, napojených na každý z nich. jiné složitým způsobem, komunikují přes kanály.
To vše bylo třeba zorganizovat: dohodnout se, jak tuto vodu do nádrže dodávat, jak a kdy vodu vypouštět. Navíc to vše musí být provedeno rychle a jasně. Alespoň ve vesnickém měřítku, ale často takový systém pokrýval mnohem větší území.
Sázení rýže není východoevropský rozsévač, který chodí po svém poli a rozhazuje obilí, je to sázení sazenic. Rýži můžete zasít jako zrno, ale při výsadbě sazenic je výnos znatelně vyšší. Práce je po kolena v bažinaté kejdě a malé keře je potřeba co nejrychleji zasadit ručně.
Nyní se snaží pěstovat rýži pomocí strojů, ale stovky rolníků to dělají lépe. Důležitým faktorem je vysoká hustota obyvatelstva, která v Číně existuje posledních patnáct set let. Tuto hustotu lze udržet pouze při pěstování rýže, protože z hlediska kalorií na hektar je rýže nejúčinnější zemědělskou obilnou plodinou. Číňané v podstatě nemají na výběr. Aby v Číně žilo tolik lidí, kolik jich je nyní, je třeba je krmit rýží. Nic jiného je neuživí. Nutno říci, že dříve obyčejní lidé v Číně maso nejedli vůbec nebo ho jedli velmi zřídka. Vepřové maso – o velkých svátcích a hovězí – jen pro bohaté, a i když ne všude. Dobytek je náročný na chov, je ho málo, vyžaduje hodně péče a žerou trávu, místo které by se dalo vypěstovat něco výživnějšího. Proto byl dobytek v Číně tažnou silou. Pro čínské rolníky je porážka dobytka jako poslat dokonale dobrý traktor do šrotu.
Výsledkem pěstování rýže byla nejvyšší intenzita práce, organizované a skupinové práce, protože po tisíce let byli lidé v Číně nuceni pracovat v týmech. Čína si navíc vytvořila zvláštní postoj ke státu. Pro ruského a v širším měřítku evropského rolníka je stát stále parazit: jeho představitelé přicházejí, požadují daně, a co na oplátku dávají, není jasné. Ruský rolník viděl ve státě alespoň ochránce před nájezdy kočovníků, ale západoevropský rolník takovou útěchu neměl. Postoj Číňanů je jiný, je tam vnímání státu za prvé jako společenské hodnoty, síly zajišťující stabilitu v zemi, za druhé vnímání státu jako organizátora ekonomického života.
Zkušenosti z tisíců let ukázaly, že čínský úředník někdy krade, někdy říká hlouposti, ale stejně musíte dělat, jak řekl úředník, protože to byl stát, kdo mohl zajistit stabilitu, bez které není provoz závlahových systémů nemožný a byl to stát, kdo vystupoval jako organizátor nezbytných pro čínskou ekonomiku projektů. Odtud pramení Rusům ne vždy jasná idealizace úředníka v Číně, v jejíž kultuře je úředník většinou kladnou postavou.
Se začátkem otevírání a reformy v roce 1978 se struktura spotřeby potravin v Číně začala měnit, což nemohlo způsobit problémy.
S rychlým rozvojem ekonomiky se životní úroveň Číňanů výrazně zvýšila, zároveň však náhle vyvstal nový společenský problém – velikost pasu značného počtu Číňanů se rychle zvyšuje. Podle nejnovějších údajů Ministerstva zdravotnictví Čínské lidové republiky se čínský pas v posledních letech zvyšuje alarmujícím tempem, což přímo vedlo ke změně standardních standardů pro návrh oděvů v zemi. Může se zdát, že zvětšení pasu není žádný velký problém, ale ve skutečnosti je to důsledek velkého společenského problému.
Za posledních 25 let se obvod pasu čínské mužské populace zvýšil v průměru o více než 15 %. Do roku 2015 bude mít 50–57 % obyvatel země nadváhu. Číňané tloustnou, není divu, že mnozí odborníci na výživu překvapeně vykřikují: „Čína se zatím nezařadila mezi vyspělé země, ale neviditelným „zabijákem“ – obezitou, fenoménem do značné míry typickým pro vyspělé země, je už tady.”
Moderní Číňané tloustnou, ale to neznamená, že se tlustí lidé objevují současně ve velkém počtu ve všech vrstvách a sociálních skupinách čínské společnosti. Statistiky o obezitě v Číně v srpnu 2012 ukázaly, že největší skupinou tlustých lidí nejsou nejbohatší členové společnosti, jak by se na první pohled mohlo zdát, ale zástupci „střední třídy“. Důvodem je jejich životní styl a stravovací návyky.
Za posledních 30 let v čínské společnosti roste počet zástupců „střední třídy“, jejíž součástí jsou takzvaní „pracovníci s bílými límečky“. Jejich každodenní život je zpravidla následující: každý den spěchají na své pracoviště a po práci se snaží dostat co nejrychleji domů, řídí auta, autobusy a metro, jen zřídka se věnují intenzivní fyzické aktivitě. cvičení, v důsledku čehož jsou jejich funkce nohou narušeny.postupně se zhoršují. Intenzivní duševní práce jim navíc často bere čas na jídlo a brání jim ve výběru výživných jídel. Často jen tak něco popadnou na útěku a vrátí se do práce. Jejich gastronomické preference jsou zpravidla dány nejrůznějším nevýživným instantním jídlům.
A co je horší, často se předhánějí v napodobování zastaralých evropských stravovacích stylů. Postupně se snižuje množství zeleniny, rýže a moučných výrobků v jejich jídelníčku a nahrazují je různé dezerty, masová jídla a mořské plody. Známý web People’s Choice věnovaný čínské kuchyni zveřejnil v listopadu 2012 výsledky průzkumu mezi velkými šanghajskými restauracemi, které navštěvují úředníci. Tyto údaje naznačují, že v roce 2012 dal posledně jmenovaný přednost čínskému samovaru „hogo“, ve kterém si návštěvníci vaří vlastní různou zeleninu, ryby, maso a tak dále, před moučnými sladkostmi a západními pokrmy. A i když to svědčí o zvýšení životní úrovně lidí, na druhou stranu takové jídlo s vysokým obsahem bílkovin, cukrů a kalorií ve skutečnosti přispívá k nárůstu počtu tlustých lidí. Pokud se tyto produkty stanou každodenní součástí čínského jídelníčku, jejich příjem tuků vysoce překročí doporučené množství.
Zvyšující se životní úroveň a s tím spojený růst spotřeby potravin přináší i další rizika ve vnější ekonomické sféře – Čína by se v budoucnu mohla stát větším dovozcem potravin, a to i přes zvýšení produktivity práce a produkce v zemědělském sektoru díky nedávným reformám zemědělské politiky. Vzhledem k velikosti ekonomiky země bude mít i malá změna míry soběstačnosti silný dopad na čínský zemědělský import.
Ani odborníci nedokážou přesně předpovědět, jak se bude Čína v budoucnu vyvíjet. Jedna věc je jasná: jídlo, tedy to, co budou Číňané jíst, má v nadcházejících změnách důležitou roli. Rčení „jsme to, co jíme“ plně platí pro Číňany. Jak napsal Lin Yutang ve své knize: „Pokud někdo říká, že čínská civilizace je duchovní civilizace, pak lže.
