Nastalo období sklizně a trhy začaly prodávat speciální kytice na nakládání okurek. Nejnápadnější věcí na těchto „sklizních“ je kopr, přesněji řečeno jeho deštníky. Bez nich se rozhodně neobejdete.
Jaké další koření a bylinky je potřeba sbírat nebo kupovat, aby byly ty nejlepší nálevy? A proč je toto koření vůbec potřeba? Říká aif.ru.
česnek
Má antibakteriální účinek. Navíc má bohaté aroma a zvláštní chuť. Proto se česnek používá v mnoha zimních receptech. Česnek se hodí k nakládaným i nakládaným okurkám. Stroužky česneku se oloupou a nakrájí na plátky napříč nebo podél stroužku. A dali to do sklenice spolu s okurkami a dalšími bylinkami.
Semena hořčice
Toto koření pomáhá zabránit explozi a bobtnání sklenice. Hořčice chrání před bakteriemi. Chuť hořčičných semínek je ale dost výrazná, pikantní a štiplavá. Pokud tam dáte hořčici, určitě si toho všimnete, mějte to na paměti.
Křenové listy
Jedna z hlavních bylin na nakládání: křen chrání konzervy před plísní, přidává se do mnoha přípravků – na okurky, rajčata, cukety. Křenem můžete vyložit dno sklenic, pánví (pokud děláte lehce slané okurky) nebo van a sudů, pokud je máte. Listy křenu se používají k pokrytí vrchní části konzerv a umístěte je přímo pod víko. Křen se také nakrájí na kousky a vloží do sklenice.
Dubové listy
Nemají výraznou chuť jako hořčice, ale dubové listy jsou velmi užitečné – zvýrazňují křupavost okurek. Proto je lepší je přidávat do zeleně na moření.
Listy rybízu
Rybíz dodá domácí konzervě nezapomenutelnou vůni, perfektně s ním ladí nakládané okurky, cukety, tykev, rajčata, přidat ho můžete do solených nebo nakládaných hub.
Třešeň
Další listy pro chuť a vůni. Višňová lihovina není příliš silná, ale zlepšuje chuť a vůni konzerv na zimu. Aby třešeň předala přípravkům svou vůni a chuť, musí zůstat s produktem dlouhou dobu, proto byste třešňové listy neměli používat do instantních konzerv (například do lehce slaných okurek).
Koření
Hlavní druh pepře pro konzervování. Není pikantní, ale velmi voňavý a kořeněný, jeho vůni si často spojujeme s nakládanými nebo solenými jídly. Přidejte jednu lžíci celého, nerozdrceného hrášku z nového koření do třílitrové sklenice přípravků.
Karafiátové pupeny
Hřebíček má nezapomenutelnou vůni a navíc obsahuje spoustu vitamínů. Zlepšuje pach vašich úst a příznivě působí na trávení. Ale stále ho dávají do sklenic s kyselou okurkou pro jeho vynikající a ušlechtilé aroma. Hřebíček se hodí téměř ke každému koření, jakýmkoli aromatickým listům a bylinkám. Chuť solených nebo nakládaných okurek je bohatší.
Bay list
Osvěžuje dech a má dobrý vliv na trávení. Bobkový list je jedním z nejdůležitějších koření pro vaření polévek a přípravu nálevů a marinád. Hodí se k hřebíčku a novému koření, dohromady vytvářejí charakteristické marinádové aroma.
Bobkový list má také antiseptické vlastnosti, což zlepšuje konzervaci nakládaných okurek a rajčat.
Koriandr
Semena koriandru, nebo jinak koriandr, činí vůni nakládaných okurek nezapomenutelnou a jasnou. Obvykle se používá ve formě celých semen, nedrcených. Přidává se do marinád a nálevů, koriandr se také často používá k solení ryb nebo sádla.
Červený rybíz
Kyselá složka marinády pomáhá konzervované potraviny déle uchovat a zabraňuje otokům a výbuchům konzerv. V létě můžete do marinády přidat červený rybíz, na podzim brusinky.
Malá jablka a hrušky
Drobná kyselá jablka a hrušky, zelení, zlepšují vůni téměř všech nálevů, hodí se k solené nebo nakládané cuketě, květáku, lze je přidat do zeleninových salátů, které se na zimu stočí do sklenic.
Kyselá a aromatická zelenina se nemusí jíst, přidává se pouze pro zlepšení chuti a vůně.
Je to rušný čas pro ženy v domácnosti. Srpen je čas kroucení a solení na zimu. V obchodě si samozřejmě můžete koupit tykvový kaviár, džem a kompot. A taky okurky a rajčata. Ale je lepší nakládat hlavní letní zeleninu sami.
Náš recept není úplně obyčejný. Nehledali jsme to na internetu ani u šéfkuchaře nějaké módní restaurace. Pro recept na nakládání okurek jsme šli do vesnice, k babičce našeho dopisovatele. Nině Stepanovně Tynyanaya je 87 let. Vždy jsem měl vlastní farmu, svou zahradu a samozřejmě i okurky. Každé léto je stále hraje pro celou svou širší rodinu. Upřímně řečeno, TAKOVÉ křupavé okurky jsme ještě nezkoušeli! Proto jsme požádali Ninu Stepanovnu, aby se s našimi čtenáři podělila o svá tajemství.
Vaření okurky
Samozřejmě bude skvělé, když okurky budou vaše vlastní, ze zahrádky. Koupit je ale můžete i na trhu. Neměly by být přerostlé: některé okurky mají standardní velikost, některé jsou dostatečně malé, aby snadno naplnily vršek sklenice. Krátce je namočíme do umyvadla, poté je několikrát opláchneme čistou vodou.
Sběr zelení do sklenice
To je jedno z hlavních tajemství receptu mé babičky. Nestačí dát pár hlávek česneku a deštník kopru na dno sklenice. Okurky budou nevýrazné. Proto budeme potřebovat: třešňové listy – 3-5 kusů na sklenici, deštník kopr – 1-2 na sklenici, česnek – 3-5 stroužků na sklenici (je lepší je nakrájet na více částí), křen (listy nebo kořen lze použít) – 1 list nebo 2-3 hobliny z kořene.
Tajemstvím křupavých okurek jsou dubové listy
Samozřejmě, že se neprodávají na trhu, ale nebuďte líní najít dubové listy a dát je do sklenice okurek kromě všech výše uvedených. Díky dubovým listům jsou okurky křupavé a zabraňují jejich ochabnutí po celou dobu skladování.
Dávat zeleninu do sklenice
Sklenice od okurek stačí omýt horkou vodou. Když trochu zaschnou, položíme na dno celou naši nádhernou kytici.
Vaření solanky
Jak okurky nakonec dopadnou, samozřejmě do značné míry závisí na láku. Tajemství Niny Stepanovny je toto: musíte hodit spoustu třešňových větví, stonků kopru a listů křenu do pánve s vodou.
Do vroucího nálevu přidejte sůl rychlostí dvě polévkové lžíce soli na litr vody a cukr – o něco méně – rychlostí 1-1,5 polévkové lžíce na litr vody a také trochu mleté červené papriky. Nechte solanku vařit 10-15 minut.
Spolu s lákem dejte na oheň obyčejnou čistou vodu a počkejte, až se vyvaří.
Pokládání okurek
Zatímco se lák vaří a voda se vaří, vezmeme okurky – měly by být pevně zabaleny ve sklenici. Velké proto nejprve položíme svisle na dno a poté naplníme sklenici menšími okurkami. Zakryjte předem připravenými víčky.
Okurky zalijeme převařenou vodou
Sklenice s okurkami naplňte vroucí vodou a nechte 10-15 minut. Jedná se o druh sterilizace, jak se zbavit choroboplodných zárodků.
Přidejte koření
Poté, co jej nalijeme do vody, nezapomeňte do sklenice přidat zrnka černého pepře – 5 kusů na sklenici, aspirin – 2 tablety na sklenici a ocet – 2 lžičky na sklenici. To vše slouží jako přírodní konzervační látky: umožňuje to okurky déle a bezpečně skladovat bez ztráty chuti.
Naplňte solným roztokem
Opatrně nalijte připravený lák, utáhněte sklenice a po otočení dnem vzhůru a přikrytí dekou nechte na tmavém místě vychladnout. Je lepší skladovat okurky na chladném místě, například ve sklepě nebo na zahradě, než ve spíži.
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
REDAKČNÍ ADRESA: Volga-Media LLC, Saratov, Chernyshevsky St., 153. PSČ: 410028. KONTAKTNÍ TELEFON: +7(8452) 53-42-21. TISKÁRNA: Saratovská pobočka Komsomolskaja Pravda Printing House LLC. Tel.: +7(8452) 57-26-41.
Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.
Nákup autorských práv a kontaktování redakce: kp@kp.ru
