Proč dávají rozinky do domácího kvasu?

Galina Deyneko, 54 let, z Černigova připravuje v létě domácí chlebový kvas. Říká, že je levnější, chutnější a zdravější než kupovat v obchodě.

“Je vhodné vařit ve velké míse,” vysvětluje žena. – Proč se trápit za tři litry? Příprava pěti nebo 25 litrů zabere stejnou dobu. Mám doma 15litrový kastrol a dělám v něm kvas.

Nejprve připravte startér. Vezme čtvrtinu černého kulatého chleba. Nakrájíme na plátky. Pečeme v troubě do tmavě hnědé. Když chléb vychladne, položte ho na utěrku.

— Přidám lžičku libovolného droždí a vše zavážu do gázoviny. Ukazuje se, že je to jakási brzda,“ zvedá Galina Ivanovna uvázaný batoh v ruce. – To usnadní vyjmutí startéru z pánve. Vodu nevařím, beru ji z kohoutku. Pokud máte filtr, můžete jej vyčistit.

Hosteska přináší pánev do kuchyně. Naběračkou do ní nalévá vodu. Spustí vak se startérem.

“Dávám sklenici cukru do 15 litrů, ale obecně záleží na tom, co máte rádi,” říká žena a míchá cukr ve vodě vařečkou. – Tady končí hlavní část přípravy.

Galina Deineko říká, že s chutí nápoje můžete experimentovat.

— Do kvasu můžete přidat čtvrt sklenice medu nebo půl sklenice praženého ječmene. Udělá to jemnější a chutná trochu jako káva. Slyšel jsem, že přidávají rozinky.

Hrnec s kváskem nechte tři dny v kuchyni.

“Pokud bude stát déle, kvas zkysne,” varuje žena. – Bude ostrá pachuť. I když se to některým líbí. Hotový kvas naliju do plastových lahví a dám do lednice. V horkém počasí je to nejlepší nápoj.

Obyvatelka Kyjeva Marina Vorobei, 43 let, hází sušenky do teplé převařené vody. Po 4-5 hodinách přidejte droždí, sklenici cukru a snítku máty. Jakmile kvas začne kvasit a pěnit, přefiltruje se a stáčí do lahví. Do každého dejte několik rozinek a pevně je svažte provázkem.

“To proto, aby pod tlakem víko neodletělo a nepostříkalo celou lednici,” směje se Sparrow.

Po 2-3 dnech můžete pít kvas. Na 8litrový kastrol vezme Marina Vorobey bochník toastového chleba a 25 g droždí.

Živý nápoj není sycený oxidem uhličitým

Při nákupu lahvového kvasu odborníci doporučují pečlivě číst etiketu. Mělo by naznačovat, že nápoj byl získán fermentací. Slad, kvasová mladina nebo kvasový extrakt ve složení ještě nenaznačují přirozenost nápoje. Neměla by obsahovat žádná sladidla, příchutě ani konzervační látky.

Pokud nápoj obsahuje na etiketě alespoň jedno písmeno E, jedná se o sycenou vodu s příchutí kvasu. Umělý kvas s importovaným čárovým kódem.

Živý kvas není sycený oxidem uhličitým. Obsahuje malé bublinky z kvašení, které dlouho nevysychají.

Příprava padělku trvá den, i když pravý kvas kvasí třikrát déle. A trvanlivost v plastových lahvích je až měsíc.

Na chlebový kvas vezměte 8 litrů vařené vody, 1 bochník černého chleba, 25 g droždí, 200 g cukru, 50 g rozinek, snítku máty.

Pivo kvasí vodou a citronem

Kievite 56letý Ivan Aksimov příprava kvasu s pivem. Litr nápoje se zředí v 8 litrech horké vody. Přidá sklenici cukru a hrst rozinek.
„Mám rád, když má nápoj citrusový nádech,“ říká muž. Z jednoho citronu vymačká šťávu do kvasu. Také hodí citronovou kůru.
Když se voda mírně zahřeje, přidejte 20 gramů droždí. Jakmile kvas zkvasí, přefiltruje se přes několik vrstev gázy a nalije do plastových lahví.
“Pevně ​​lahve otočte – nápoj bude ještě trochu kvasit,” radí Aksimov. – A nezapomeňte je dát na chladné místo.
Muž nosí kvas do sklepa. První láhev prý otevírá každý druhý den.
„Až to otevřete, nezmokněte,“ pokračuje Ivan. — Protože jsem na sebe jednou vylil půl litru a půl láhve kvasu. Jakmile otočím víkem, exploduje jako fontána!

Navzdory rozmanitosti odrůd kvasu zakoupeného v obchodě si někdy chcete vyrobit domácí nápoj podle receptů našich předků. Na Rusi se bez kvasu ke stolu nesedělo, připravoval se každý den a v 500. století už bylo známo XNUMX druhů. Z kvasu vyráběli okrošku, botvinyu, polévku z kyselého zelí a tyury a takzvaní výrobci kvasu přišli s novými odrůdami – sladkým, kyselým, pikantním a hořkým. Nápoj byl vyroben z máty, rozinek, červené řepy, jablek, hrušek, křenu, prosa a kmínu. V těch dnech každá hospodyňka znala tajemství výroby kvasu a někdy si chci vzpomenout na zapomenuté recepty, abych svou rodinu hýčkal lahodným nápojem, voňavým, osvěžujícím, šumivým a energickým. Povíme si, jak si vyrobit kvas doma, aby chutnal lépe než v obchodě. Kvas, který je vyroben z přírodních surovin bez přidání chemických přísad, mohou dostávat děti od pěti let. Takové nápoje jsou zdravější než soda a tovární džus, takže si s námi osvojte recepty na domácí kvas!

Co je kvass

Kvas se připravuje s droždím nebo bez něj, lze do něj přidat mléčné výrobky, med a koření. Lidé v Bělorusku milují březový kvas, v Uzbekistánu se kvas vyrábí z lichořeřišnice a dřínu a severské národy k výrobě tohoto nápoje používají jalovec, kalinu a hloh.

V mnoha ruských vesnicích se kvas vaří na těstě z žitného chouxu, pak se do něj vhodí lístky máty a snítky a nechá se dva dny kvasit. Různé produkty dodávají kvasu pikantnost a nové chutě – například kvas vyrobený z pomerančů a mandarinek má citrusové tóny, meruňky a kdoule dodávají středoasijskou chuť a mrkvový kvas je velmi zdravý.

V kuchařkách najdete i neobvyklé recepty – kvas z mořských řas, konopí, banánů, rýže, ovsa, jírovce, topinamburu, zázvoru a brambor. Jak se říká, všechny druhy kvasu jsou dobré, vyberte si podle chuti!

Tradiční chlebový kvas

Pokud si chcete udělat lahodný kvas doma, ale nevíte, jak na to, začněte s nejjednoduššími recepty. Klasický kvas se připravuje snadno a jednoduše! Pokud používáte hotové sušenky, vezměte 250-300 g.

Složení:

• žitný chléb – 500 g
• teplá voda – 5 l
• čerstvé droždí – 15 g
• cukr – 200 g

Příprava:

1. Čerstvý chléb nakrájejte na malé kousky a dejte na plech. Pečeme v troubě vyhřáté na 130°C do zlatova. Krekry nepřevařujte, jinak spálené kůrky dodají kvasu hořkou chuť.
2. Žitné krekry zalijte 3 litry horké vody a nechte vychladnout.
3. Cedník vyložíme utěrkou a chléb přecedíme. Plátky chleba zalijte 2 litry horké vody a nechte 1 hodinu odstát a tekutinu zatím odstavte.
4. Sušenky znovu propasírujte přes plátýnko.
5. Nalijte všechnu tekutinu do velké nádoby. Přidejte cukr a droždí, promíchejte.
6. Hrnec přikryjeme tenkou utěrkou a necháme při pokojové teplotě 8 hodin nebo přes noc kvasit.
7. Nápoj lze dochutit lístky máty a černého rybízu, medem, křenem, rozinkami a kořením – v závislosti na receptuře, chuti a preferencích členů rodiny. Rozinky dávají kvasu další fermentaci a naplňují ho plynovými bublinami.
8. Hotový kvas znovu sceďte, lahvujte a uložte na chladném místě.

Borodinský kvas

Další recept na kvas s čerstvým droždím, ale tentokrát s chlebem Borodino. Chuť tohoto nápoje je intenzivnější.

Složení:

• Chléb Borodino – 5 plátků
• voda – 3 l
• čerstvé droždí – 15 g

Příprava:

1. Chléb nakrájíme na plátky a lehce osušíme v troubě.
2. Chleba zalijeme vroucí vodou a necháme 3 hodiny louhovat mladinu.
3. Přidejte kvasnice do mladiny a nechte jeden den.
4. Sceďte, láhev.
5. Uchovávejte láhve teplé po dobu 3 hodin a poté 3-4 dny v chladničce.

Domácí sladový kvas

Kvas na sladu se ukáže jako sycený, bohatý, jantarový, a pokud tam přidáte trochu rozinky, nápoj získá příjemnou sladkokyselou chuť.

Složení:

• voda – 2,5 l
• tmavý slad – 40 g
• cukr – 50 g
• suché droždí – 7 g

Příprava:

1. Slad rozdrťte v mixéru do stavu obilovin.
2. Do vroucí vody přidejte slad, zamíchejte a odstavte z ohně. Zakryjte gázou a nechte 2 hodiny.
3. Smíchejte droždí a cukr v malém množství teplé vody. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
4. Zředěné kvasnice nalijte do sladového roztoku, zamíchejte.
5. Nechte 14 hodin louhovat při pokojové teplotě.
6. Po důkladné filtraci přes gázu nalijte kvas do lahví a vychlaďte v lednici.
7. Kvas z červeného sladu je považován za pitelný, protože skvěle uhasí žízeň a osvěží v horkých dnech.

Bílý kvas

Bílý kvas vyrobený z mouky se nazývá okroshka, protože je ideální pro letní polévky a dušená jídla. Obvykle se připravuje na bázi ječného a žitného sladu z pšeničné, pohankové a žitné mouky a někdy se používá hotové kynuté těsto.

Složení:

• voda – 2 l
• žitná mouka – 100 g
• pšeničná mouka – 100 g
• ječný slad – 80 g
• žitný slad – 80 g
• suché droždí – 10 g
• cukr – 70 g
• máta (volitelně) – 3 listy

Příprava:

1. Oba druhy sladu umelte v mixéru do stavu obilovin.
2. Zalijeme trochou vody, promícháme metličkou.
3. Přidejte mouku, promíchejte. Měli byste získat homogenní těsto.
4. Nyní připravte kvásek: v míse smíchejte droždí, cukr a 5 polévkových lžic. l. voda. Nechte působit 10 minut.
5. Smíchejte startér a mladinu, nechte 2 hodiny kvasit při pokojové teplotě. Během této doby se hmotnost může zvýšit 2krát.
6. Přeneste hmotu do třílitrové nádoby, zalijte 2 litry teplé vody. Přidejte lístky máty. Míchat.
7. Sklenici zakryjte gázou a umístěte na tmavé a suché místo na 12 hodin.
8. Bílý kvas pro okroshku je připraven! Sceďte, lahvujte a uložte do lednice.

Mléčný kvas

Nabízíme další odrůdu kvasu, která je ideální pro výrobu okroshky. Recept vyžaduje syrovátku.

Složení:

• syrovátka – 5 l
• cukr – 150 g
• čerstvé droždí – 50 g

Příprava:

1. Syrovátku nalijte do hluboké pánve a na mírném ohni trochu zahřejte. Teplota séra by měla být kolem 40°C. Odstraňte z ohně.
2. Droždí rozpusťte v malém množství vody a přidejte do pánve.
3. Vsypte cukr. Vše rozmixujte do hladka.
4. Nalijte tekutinu do sklenice, zakryjte gázou a nechte na teplém místě 6 hodin.
5. Hotový kvas nalijte do lahví a uložte na chladném místě.

Kvas bez kvasnic s rozinkami

Mnoho lidí nemá rád kvas s kvasnicemi, v tomto případě můžete buď použít chmelový předkrm, nebo přidat více cukru a rozinek pro intenzivní kvašení. V receptech se často doporučuje přidat do kvasu trochu mouky, protože čím je tekutina hustší, tím lépe kvasí. Připravte se však na to, že se proces vaření zpozdí, protože kvašení nebude tak aktivní jako u kvásku.

Složení:

• voda – 2,5 l
• žitný chléb – 300 g
• cukr – 40 g
• rozinky – 50 g

Příprava:

1. Chléb nakrájíme na malé kousky a sušíme v troubě do zlatova.
2. Krekry vložte do třílitrové suché nádoby, přidejte cukr a rozinky.
3. Zalijte teplou převařenou vodou, jemně promíchejte.
4. Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě 48–72 hodin.
5. Po uplynutí této doby kvas sceďte, lahvujte a uložte do lednice.

Domácí jeřabinový kvas

Kvas z ovoce a bobulí se vyrábí z celého ovoce a bobulí, jakož i z ovocných nápojů a šťáv, do kterých se přidává cukr a kvasnice. Po lehké fermentaci získají nápoje příjemnou nakyslou chuť. Zkuste vařit kvas s horským popelem, borůvkami, jahodami, malinami, rybízem, kalinou, angreštem a ptačí třešní. Z bobulí jsou velmi chutné nápoje, kromě toho v ovocném nebo zeleninovém kvasu můžete nakládat vařené vepřové maso, kebab, ryby a zeleninu.

Jako příklad nabízíme recept na kvas na horském popelu.

Složení:

• jeřáb – 1 kg
• voda – 4 l
• cukr – 0,5 kg
• čerstvé droždí – 20 g

Příprava:

1. Jeřabinu dejte do cedníku a namočte na 5 minut do vroucí vody.
2. Jahody rozmačkáme, zalijeme vodou a vaříme 10 minut.
3. Vývar sceďte, sceďte, přidejte cukr a až tekutina vychladne a zahřeje se, dejte do ní droždí.
4. Nechte několik hodin stát, poté kvas do lahví, zazátkujte a dejte na 2-3 dny na chladné místo.

Řepný kvas

Originální a světlý nápoj z červené řepy je velmi užitečný. Pomáhá nejen uhasit žízeň v horku, ale také pomáhá odstraňovat toxiny z těla.

Složení:

• řepa – 1 kg
• voda – 2 l
• cukr – 20 g
• černý chléb – 1 kus
• česnek – hřebíček 1
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Řepu omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Vložte řepu do třílitrové nádoby a zalijte vodou.
3. Přidejte kousek černého chleba, cukr a sůl.
4. Sklenici zakryjte tenkou utěrkou a dejte na teplé místo na 3-4 dny.
5. Do téměř hotového kvasu přidejte stroužek česneku.

Přísady do kvasu

Během vaření můžete do kvasu přidat čekanku, citron, jablka, hrst čerstvých nebo sušených bobulí pro jasnější chuť. Z kombuchy se získává velmi neobvyklý kvas a dětský kvas se lépe připravuje ne se sladem, ale s chlebovými kůrkami, s droždím, cukrem a rozinkami. Obzvláště zaneprázdněné hospodyňky mohou pro výrobu kvasu použít hotový koncentrát.

Pokud si rádi vaříte kvas sami od začátku do konce, můžete mladinu zbývající po scezení použít podruhé přidáním vody a sušenek. V tomto případě se nápoj ukáže jako chutnější a získá příjemnou kyselost.

Do ovocného a bobulového kvasu lze pro pikantnost přidat skořici, kardamom, hřebíček, oregano, mátu, zázvor a další koření.

Díky kontinuitě generací se k nám dostaly starodávné recepty na výrobu kvasu, takže si můžeme vychutnat tento úžasný nápoj, kterému je věnováno mnoho ruských přísloví: „Ruský kvas zachránil spoustu lidí“, „Tenký kvas je lepší než dobrá voda“, „Zelná polévka jezte s masem, ale ne, takže chleba s kvasem. Není náhodou, že za starých časů byl kvas symbolem rodinného bohatství a pohody. Nechte voňavý chléb nebo kvas z ovoce a bobulí vždy na vašem stole!