Proč hřib při řezu zmodrá?

Každá jedlá houba má dvojnásobek. Toto dvojče není vždy jedovaté, někdy je prostě bez chuti. Sbírat takové „klony“ nemá smysl. Navíc houby nejvyšší kategorie jsou letos produktivní. Představujeme horkou desítku, a to jak nejcennější houby, tak jejich nechtěná dvojčata.

Hřib, nebo bílý

Houby Porcini přicházejí v odrůdách břízy, dubu, smrku a borovice, ale tyto masky se příliš neliší a obecně odpovídají obecnému popisu.

Jak vypadají. Čepice zpočátku vypadají jako polokoule, pak se otevřou a stanou se načechranými, jako načechraný polštář. Jejich barva se může lišit: od téměř bílé až po červenohnědou. Pod kloboučky je trubkovitá vrstva, mladá houba má bílou vrstvu. Při řezání nebo šrotování se nemění. Noha je tlustá a směrem k základně se rozšiřuje jako kyj.

Výhoda. Nejúplnější sada aminokyselin. Extrakt z houby prasečí pomáhá při těžkých omrzlinách, angíně pectoris a poruchách metabolismu. Stimuluje žaludek, ale je důležité se těmito houbami nepřejídat, aby nedošlo k opačnému účinku.

Obsah kalorií. 30 kcal na 100 g.

Nepravda: Satanské

Tyto houby jsou si tvarem velmi podobné, protože jsou příbuzné, neboť patří do rodu hřib.

Jak vypadají. Čepice mají drsný, sametový povrch. Trubicovitá vrstva je světle žlutá, časem mění barvu na oranžovou a odstíny červené. Nohy jsou světlé, svrchu žlutočervené, směrem ke středu ještě červenější a na bázi hnědé. Dužnina je žlutá nebo bílá, ale na řezu klobouku okamžitě zmodrá nebo zrůžoví a na řezu stonku zčervená. Staré houby nepříjemně páchnou.

Proč jsou škodlivé? Satanská houba je jednou z nejjedovatějších. Pouhý 1 g může způsobit vážnou otravu jídlem.

Podisinovik

Rostou ve velkých koloniích a liší se barvou klobouků: jsou nejen červené, ale šedé, žlutohnědé a dokonce i bílé. Stejně jako hřib se vyskytují pod jehličnatými i listnatými stromy.

Jak vypadají. Houby se mění, jak rostou. Nejprve se okraje uzávěrů přitlačí k válcovému dříku a poté se otevřou. Čepice vypadají matně, ale na dotek jsou sametové a suché. Na spodní straně je světle šedá nebo bílá vrstva malých trubiček, které po stisknutí zčernají. Na nohách není žádný prsten, jsou „zdobeny“ ostnatými šupinami, které se objevují, když houby vylézají ze země. Hřiby zpracováváme ihned po odběru, protože se velmi rychle kazí.

ČTĚTE VÍCE

Jak dlouho vydržíte bez krmení sumce?

Výhoda. Suchý hřibový prášek se užívá k čištění krve a snížení cholesterolu.

Obsah kalorií. 22 kcal na 100 g.

Hříbě

Existuje několik desítek odrůd hub: hřib obecný, hřib bahenní, šedý, narůžovělý, šachovnicový, černý, drsný, vícebarevný. Lidé je nazývají libovolným jménem – obabok, babka, spiker nebo blackhead. Všechny tyto houby jsou jedlé a chutné.

Jak vypadají. Čepice jsou bílo-šedé nebo hnědé a na nohách je vždy vzor s pockmarked, připomínající barvy břízy.

Výhoda. Odstraňte škodlivé látky z těla. Stejně jako hřiby obsahují celou škálu pro člověka nezbytných aminokyselin, proto jsou považovány za kompletní produkt. Prostě se kazí stejně rychle jako hřiby.

Hřiby regulují hladinu krevního cukru, zlepšují stav pokožky a očních sliznic. Dobře působí tinktura připravená z mladých nečervivých hřibů, která se používá při léčbě ledvin. Obklady z hub zlepšují pleť a vyhlazují vrásky.

Obsah kalorií. 20 kcal na 100 g.

Nepravda: hořkosladký

Hřib je tak jedinečný, že by se zdálo nemožné zaměnit ho s jinými houbami. A přesto se za něj někdy zaměňuje jeho nejedlý příbuzný – hřib barevný (pepřový, žlučový, hořkosladký).

Tyto nepravé houby jsou společné pro hřiby a hřiby.

Jak vypadají. Klobouky mohou mít stejnou barvu jako u jedlých hub, ale téměř vždy se zeleným nádechem a nejsou hladké, ale sametové. Spodní strana je růžová, ne bílá. Bitterlings mají stejnou masivní sudovitou nohu, ale na ní nejsou žádné šupiny, i když je možný „břízový“ vzor. Na jeho horní části je tmavá síťovina. Často je celá noha zdobena žilami, které připomínají krevní cévy.

Dužnina se nařezáním klobouků zbarví do růžova, při naříznutí stonků rychle ztmavne a zhnědne. Hlavní rozdíl je ale v chuti. Žlučové houby jsou hořké a vaření a smažení hořkost a pálení mnohonásobně zesiluje. Nikdy je nepoškodí lesní zvěř, hmyz a červi, takže jsou vždy krásné. Vyskytuje se pouze v jehličnatých lesích.

Proč jsou škodlivé? Zahraniční biologové se na rozdíl od domácích domnívají, že dužina hořců obsahuje toxické látky, které pomalu, ale jistě ničí jaterní buňky. Zavařování hořkost částečně maskuje, a proto někteří milovníci hub zvládají přípravu hořkých. Pokud si „hodíte“ na nakládaných nebo solených hořkých, onemocnění (někdy i cirhóza jater) se brzy nevyskytne. Souvislost mezi houbovými jídly a nemocí není zřejmá.

ČTĚTE VÍCE

Co je neobvyklého zasadit do vaší dači?

Zahraniční mykologové se ale domnívají, že je to nepopiratelné. Navíc ani nedoporučují brát hořkou hořkou znovu do rukou, protože póry pokožky jsou otevřené brány do těla. Je lepší zbytečně neriskovat.

Může se zdát, že nepravé houby lze velmi snadno rozeznat od ušlechtilých. Ale v praxi je opak pravdou. Proto byste je měli vždy zkontrolovat: odřízněte trochu dužiny a podívejte se, zda nezmění barvu.

Zlaté pravidlo houbaře: když máte pochybnosti, zdržte se, pokud houbu neznáte, nedávejte ji do košíku!

Sbíráme nejen houby ušlechtilé, ale i houby podmíněně jedlé. Které patří do této kategorie? Takové, které se dají jíst až po pečlivém zpracování a přípravě. Nebo se stanou nepoužitelnými, pokud odrostou (pláštěnka). Nebo ty, které mohou způsobit otravu v kombinaci s některými produkty (hnůj houba s alkoholem).

Takové houby obsahují škodlivé látky, které však při zahřátí nad 70°C mizí. Proto se vaří ve velkém množství vody po dobu 35–40 minut a poté se umyjí. A odvar se nepoužívá.

Některé mléčné houby (houby, které vylučují šťávu podobnou mléku) dokážou odstranit hořkost tím, že je na několik dní namočí do studené vody. Někdy se tyto houby suší, ale pak se smějí jíst až po 2–3 měsících.

Některé podmíněně jedlé houby dokonce chutnají lépe než ušlechtilé houby. Například smrže, růžové houby, černé mléčné houby, fialové řádky, podzimní medové houby.

Neměli byste jíst příliš mnoho podmíněně jedlých hub, protože v nich může zůstat malé množství jedů a mají tendenci se hromadit.

V lesích můžete najít hřib růžový, který po zlomení dává stejný odstín jako hořkosladký. Pravá houba však není hořká a její stonek má šupiny.

Jsme na Vkontakte: http://vk.com/mir_sadovoda

Sbírat houby samozřejmě není tak jednoduché, jak by se na první pohled mohlo zdát. V lese houbařů mohou číhat potíže a dokonce i nebezpečí, z nichž jedním je setkání s jedovatými houbami. Například je velmi těžké rozeznat nepravého hřiba od obyčejného. Úspěšně se převléká za slušného houbaře a oklame tak nejednoho nezkušeného houbaře.

ČTĚTE VÍCE

Co dělat se zelím po vyklíčení?

Mnozí nevědí, jak rozlišit jedlou houbu od nejedlé, a to někdy vede k velmi smutným následkům.

Pravý hřib a jeho odrůdy

Skuteční zástupci této třídy patří do rodiny šroubů. K charakteristickým rysům jejich vzhledu patří hnědý klobouk, který má poněkud tlumený odstín. Noha hřiba navíc není tak tlustá jako u ostatních hub této čeledi a klobouk je měkký. Obabok si vždy vybírá místo dobře prohřáté sluncem, ale půda musí být vždy vlhká.

Obabok je mezi houbaři velmi oblíbený, neboť hřiby jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé. Jejich přínos spočívá ve schopnosti odstraňovat toxiny z těla. Z lékařského hlediska jsou ceněny pro schopnost udržovat funkci ledvin.

Téměř všechny druhy tohoto zástupce rostou v těsné blízkosti bříz, některé se však mohou cítit dobře v blízkosti osiky nebo topolu.

Na světě existuje jen asi 40 druhů hřibů. Na území Ruska jsou za nejznámější považováni následující zástupci:

Běžný

Rozdíl mezi druhy spočívá v červenohnědé barvě klobouku, jehož povrch je mírně slizovitý. Pokud je suché a teplé počasí, pak se na slunci mírně třpytí. U mladé houby tvar klobouku připomíná konvexní kouli a na spodní straně má bílý nebo krémový odstín pórů. S věkem se tvar stává více polštářovitý a póry se stávají šedozelené.

Šedá

V jádru se jedná o stejný obyčejný vzhled, s výjimkou barvy čepice je více vrásčitá a má hnědé odstíny. Může mít buď rovnou, nebo zakřivenou nohu. V lidech se mu říká habrový nebo jilmový hřib.

drsný (tvrdý)

Tento druh si vybírá písčitá nebo hlinitá místa v blízkosti osik a topolů. Jeho klobouk má hnědé odstíny, je mírně snížený a visí přes tubuly.

Falešné

Tento zástupce je nejedlým druhem břízy. Pozorně si prostudujte falešný hřib na obrázcích a fotografiích, abyste se vyhnuli následkům!

Co je to nepravý hřib

Říká se jí také žlučová houba. V našich lesích je to zcela běžné. Často je zaměňován s jednoduchým hřibem, a to není překvapující. Na první pohled se může zdát, že je téměř nemožné je od sebe rozeznat, ale zkušení lesníci sdílejí tajemství, jak přesně určit nejedlou houbu.

ČTĚTE VÍCE

Jak udělat šťavnaté maso na grilování?

Nejprve musíte zjistit, jak vypadají. Tento hřib nepřitahuje moc pozornosti a hned tak nezaujme. Odstíny jeho klobouku se mohou lišit v rozmezí bílé a šedé. Noha je bílá, má podélné šupiny a směrem ke dnu ztlušťuje.

Nepravý hřib je svým vzhledem velmi podobný jedlému druhu: neštovice, šedá kýta, bílošedá čepice atd. Jeho nejdůležitějším rozdílem od jedlého bratra je neuvěřitelně hořká chuť. Pokud se do misky dostane i ten nejmenší kousek takové houby, to znamená, že se to stane nemožným, chuť se okamžitě zhorší.

Rozdíly mezi nepravým a obyčejným hřibem

Mnoho houbařů se zajímá o otázku, jak rozlišit jedlý hřib od nejedlého. Pokud po utržení houby pochybujete, zda je jedlá, věnujte pozornost jejímu vzhledu. Kvůli hořké chuti dokonce i červi odmítají jíst falešné hřiby. Pokud je tedy obabok dokonale čistý, může to být první známka toho, že bude pravděpodobně nepoživatelný.

Houbu začněte prohlížet od stonku, musí mít vzor připomínající barvu břízy. Pokud jste ji nenašli, je nejlepší nechat tuto houbu tam, kde jste ji získali.

Pokud vám do rukou padne falešný hřib, pak jeho nohu zdobí žíly, které trochu připomínají krevní cévy.

Řekněme, že najdete vzor “bříza”, pak musíte zvážit klobouk. U nepravých hřibů je jedovatě hnědé nebo cihlově nazelenalé barvy. Pokud je tam zelený odstín, pak takový produkt rozhodně nelze jíst. Na rozdíl od něj skutečná bříza prostě nemůže mít takový odstín klobouku. Spodní část klobouku se také liší barvou: u nepravé houby je růžová a u pravé je bílá.

Pokud pochybujete o barvě, měli byste cítit klobouk obabky. Nejedlá houba má sametový klobouk. Jedlý obabok se vyznačuje hladkým kloboukem. Dalším způsobem, jak odlišit skutečný hřib od nepravého, je podívat se na zlomeninu houby. Pokud je bílý, klidně ho dejte do košíku a pokud je růžový, tak ho vyhoďte co nejdál.

Až půjdete do lesa, pamatujte, že nejen hřib může být falešný, ale i jiné druhy hub mají podobné nejedlé protějšky. Můžete se setkat s nepravými hřiby, hřiby, lišky, potápky, které vypadají jako žampiony, ale i vrzavka, kterou nezkušení houbaři považují za houbu.

ČTĚTE VÍCE

Kdy můžete jíst melouny kolchozníků?