Sahadev D. Ramteke, Vikas Urkude, Sachin D. Parhe, Sharad R. Bhagwat, Katedra fyziologie rostlin, ICAR-National Viticulture Research Center, Pune, Indie (Division of Plant Physiology, ICAR-National Research Center for Grape, Manjri, Pune , Indie)
Anotace.
Praskání bobulí je jedním z nejzávažnějších problémů hroznů. Praskání bobulí je fyziologické narušení celistvosti bobule, kdy prasklina na povrchu bobule vede k obrovským ztrátám ve vinařství v důsledku poklesu jak samotného výnosu, tak kvality úrody. Trhliny v hroznech se obvykle objevují v důsledku poškození kutikuly (svrchní vrstva kožních buněk nebo voskový obal slupky) nebo poškození slupky bobulí; v důsledku fyziologického a klimatického stresu na hroznu, který přímo ovlivňuje slupku bobulí, stejně jako silných srážek. Environmentální a fyziologické důvody praskání hroznových bobulí nejsou dosud zcela pochopeny. Tento jev je pravděpodobně způsoben interakcí mezi podmínkami prostředí a aktivním růstem nebo integritou buněčné stěny bobulí. Pokusili jsme se shrnout poznatky o různých faktorech přispívajících k praskání bobulí v hroznech a také poskytnout doporučení pro prevenci praskání a nastínit směr budoucího výzkumu na toto téma.
Faktory ovlivňující praskání bobulí:
- voda na hřebenech a povrchu bobulí
- teplota bobulí
- relativní vlhkost
- praskání způsobené chorobami hroznů
- stupeň zralosti bobulí
- odrůdové vlastnosti
- mechanické vlastnosti bobule
Představili jsme několik strategií k prevenci této poruchy, včetně pečlivého zavlažování, monitorování vlhkosti půdy, postřiku růstovým hormonem a úlohy mikroživin.
Klíčová slova: praskání bobulí, praskání plodů, příčiny, kontrolní opatření, ztráta úrody
A B
Výkres. Praskání bobulí: A – Fantasy seedlis; B – Červený glóbus
Hrozny (Vitis spp.) jsou jednou z hlavních důležitých plodin v Indii s vysokým exportním potenciálem. Hrozny se pěstují za různých půdních a klimatických podmínek ve třech různých agroklimatických zónách země, a to v subtropických, horkých tropických a mírných tropických klimatických oblastech Indie. V Indii se ročně sklidí asi milion tun hroznů. Produktivita vinařského průmyslu v Indii je velmi vysoká a výnos se také rychle zvyšuje. Navzdory tomu si pěstitelé a zemědělci velmi často stěžují na značné množství praskání bobulí, tedy narušení celistvosti bobulí, při kterém dochází k praskání povrchu plodů, zejména v důsledku silného zavlažování nebo deště po delší době. sucho. Praskání hroznů je důležitým problémem ve vinařském průmyslu, protože způsobuje značné ztráty v tomto odvětví (Cosidine et al., 1972; Winkler et al., 1974). Praskání bobulí snižuje ziskovost odvětví tím, že zvyšuje náklady na plodiny a snižuje výnosy. Kvalita úrody a její skladovatelnost jak na keři, tak v chladírenských skladech se také snižuje kvůli hrozbě hniloby hroznů a tím se ztrácí marketingová flexibilita. Při výrazných deštích během sklizně má praskání bobulí a následná hniloba významný dopad na objem a kvalitu bobulí a ve svém důsledku může výrazně snížit finanční návratnost vinařského průmyslu.
Praskání bobulí je definováno jako porušení celistvosti slupky hroznů. K praskání obvykle dochází, pokud je během dozrávání bobulí déšť nebo lijáky. Tento jev je charakterizován prasklinami, které se objevují po dešti na slupce bobulí, někdy malé, někdy hluboké, postihující oblast připojení ke stopce (kruhová trhlina), nos bobule nebo stranu bobule ( boční praskliny). Praskání bobulí je komplexní jev a zdá se, že jeho výskyt je ovlivněn mnoha faktory. Během posledního desetiletí poskytly biochemické a genomické studie nové poznatky o různých mechanismech, které se mohou podílet na rozdílné náchylnosti odrůd k praskání. Popraskané bobule ztrácejí komerční hodnotu pro trh a export a mohou být prodávány pouze místně nebo zpracovány. Praskání bobulí během zrání závisí na vlastnostech odrůdy a podmínkách pěstování. Praskání bobulí je pozorováno častěji v deluviální půdě než v aluviálních nebo vulkanických půdách. Z hlediska fyziologie rostlin lze praskání nebo praskání bobulí, ke kterému dochází ve fázi zrání, vysvětlit nadměrným tempem nárůstu objemu bobulí v důsledku velké nerovnováhy mezi procesy proudění vody do a z bobulí. bobule. U hroznů může dojít k praskání bobulí k vytvoření podélné trhliny před sklizní (Meynhardt 1964b, Dvornic et al. 1965) nebo během skladování (Ryall a Harvey 1956). Existuje však i jiná forma praskání – tenké soustředné povrchové praskliny na slupce bobulí.
Růst a vývoj bobulí
Vývoj hroznových bobulí má tři různé fáze růstu. Po opylení dochází k rychlému růstu bobulí hroznového vína v důsledku buněčného dělení a zvětšení buněk. Během této doby zůstává obsah cukru nízký a organické kyseliny se hromadí. Toto období rychlého růstu obvykle trvá 3 až 4 týdny, na základě pozorování kultivarů druhu Vitis vinifera L. Druhou fází vývoje bobulí je fáze pomalého růstu, ve které se růst bobulí zpomaluje a organické kyseliny se hromadí do nejvyšších koncentrací. V této fázi začínají bobule ztrácet chlorofyl a zůstávají velmi tvrdé. Druhá fáze trvá 2 až 3 týdny. Třetí fáze je poznamenána obdobím rychlého růstu bobulí. V této fázi začínají bobule měknout, hromadí se cukry a snižuje se obsah organických kyselin. K růstu bobulí dochází pouze v důsledku zvětšení buněk.
Třetí fází je období, ve kterém začínají dozrávat bobule a u barevných odrůd se začínají objevovat pigmenty. Zpravidla až ve třetí fázi bobule praskají. Ačkoli není známo, proč k praskání dochází, má se za to, že je to způsobeno opožděnou expanzí buněk a interakcí s podmínkami prostředí. Zavlažování může hrát roli při praskání bobulí. Počáteční výzkum v 1980. letech naznačoval, že silné zavlažování způsobilo praskání bobulí. Je všeobecně známo, že vnitřní tlak na bobule se po zavlažování zvyšuje. Nedávná práce rostlinného fyziologa Marka Mathewse z Kalifornské univerzity v Davisu (UC Davis) však naznačuje, že praskání bobulí je výraznější u keřů, které jsou vystaveny vodnímu stresu. V zavlažování má tedy voda používaná k vytváření vodního stresu (v tomto případě umělé zavlažování) potenciál stát se větším problémem než zavlažovač. Praskání bobulí přitom nemůže způsobit pouze voda v důsledku umělého vodního stresu: Matthews se domnívá, že za praskání bobulí je zodpovědné i jiné fyziologické nebo mechanické poškození. V současné době neexistuje definitivní odpověď na otázku, co přesně způsobuje praskání bobulí (Nick, 2000).
