Čaj s medem je nadčasová klasika. Díky přírodnímu sladidlu je nápoj chutnější a aromatičtější. Dělá to ale čaj zdravějším, nebo se naopak med při zahřívání mění v jed? To slovo je pro vědu a zdravý rozum.
Je pravda, že med se při zahřívání stává karcinogenním?
Verze o toxicitě medu pochází ze starověkých ajurvédských pojednání, která říkají, že zahřátím nad 40 stupňů se z něj stává toxický produkt. Kromě toho indičtí vědci v roce 2010 zveřejnili údaje ze studie na krysách, jejíž výsledky mohou na první pohled působit děsivě. Podle jejich údajů při zahřívání vzniká v medu nová složka – hydroxymethylfurfural (OMF). Látka je skutečně karcinogen, ale zde došlo ke klasické záměně pojmů: aby se OMF stal nebezpečným pro lidi a ne pro krysy, musí být jeho koncentrace v medu při zahřívání mnohonásobně vyšší, než ve skutečnosti je.
Zavařeniny, džemy, cukrářské výrobky a dokonce i sušené švestky obsahují výrazně více OMF než med, ale to nikdy nedávalo důvod k démonizaci uvedených výrobků.
Zahřátý med neobsahuje žádné další nebezpečné složky, takže se nemůže stát toxickým, ani když se vaří více dní. Mimochodem, přesně to s tím tibetští lékaři dělají – vaří to, aby získali léky.
Je pravda, že med po přidání do horkého nápoje ztrácí své výhody?
Hlavní přínos medu nespočívá ve vitamínech, jak se často uvádí, ale v antioxidantech, enzymech a málo známých proteinových sloučeninách zvaných defensiny. První a druhý opravdu nemají rádi vysoké teploty. Pokud jde o defensiny, zahřívání jim neškodí: tyto antimikrobiální látky se s rostoucí teplotou stávají ještě aktivnějšími.
Všechny výhody medu, o kterých byste měli vědět. Výběr studií a pravd
Ztratit však můžete jen to, co jste měli. Nejprve si proto ujasněme, jaký druh medu obvykle přidáváte do čaje. Pokud je zakoupen v obchodě, pak s největší pravděpodobností nemá co ztratit: téměř vždy prochází zpracováním, během kterého se zahřeje právě na teplotu charakteristickou pro horký čaj v hrnku (60–80 stupňů). Pokud se pasterizace provádí příliš dlouho nebo při vysokých teplotách, mohou se poškodit enzymy a antioxidanty.
Ale vitamínů je v medu skutečně velmi málo (asi 1 % denní hodnoty na 100 g), takže tepelná úprava nemá téměř na nic vliv.
Další věcí je tzv. surový med, který lze koupit přímo od včelařů nebo od prověřených dodavatelů. Pokud nebyly porušeny podmínky skladování, zachovává si plně všechny své prospěšné vlastnosti – antioxidační, enzymatické a antimikrobiální. A máme pro vás dobrou zprávu: kontakt s čajem není pasterizace. Přidáním medu do horkého nápoje se aktivuje působení defensinů, ale enzymy a antioxidanty se nestihnou zničit. Samozřejmě za předpokladu, že do hotového čaje přidáte med a nevaříte je spolu několik minut (což je nepravděpodobné).
Proč je jinak čaj s medem dobrý nápad?
Nyní, když jsme zjistili, že horký čaj a med nejsou navzájem nepřátelé, připomeňme si, jaké výhody nám tato kombinace může poskytnout.
Přírodní antibiotikum
Od pradávna se med používal k léčbě zánětlivých procesů v těle. Důležitou roli v tom hrají defensiny, ale s největší pravděpodobností to nejsou jen ony. Vědci bohužel upřímně přiznávají, že stále nedokážou přesně vysvětlit, v čem ještě spočívá léčivá síla medu. Hlavní věc je, že to tam je, a teplý čaj se lžící medu vždy zůstává dobrým pomocníkem pro ARVI.
Zdroj antioxidantů a enzymů
Med jako denní přídavek do nápoje může být příjemným a účinným prostředkem proti stárnutí a různým poruchám v těle. Medové antioxidanty se postarají o udržení zdraví buněk a enzymy podpoří střeva, potažmo imunitní systém.
Energetický náboj
Med je vždy zaručenou příležitostí k rychlému výbuchu síly. Ať už potřebujete energii pro fyzickou nebo duševní práci, med vám pomůže, protože se skládá z 80 % z rychlých sacharidů.
Když med v čaji není úplně vhodný
Med je produkt s vysokým obsahem kalorií a přírodních cukrů. Je samozřejmě zdravější než běžný cukr, ale jen díky přítomnosti dalších cenných živin v něm. Co se týče denního příjmu rychlých sacharidů, med se nijak neliší od jakýchkoli jiných sladkostí. Jeho nadbytek může také negativně ovlivnit stav jater a slinivky břišní a také hladinu inzulinu v krvi.
Přidáváte med do čaje?