Jestliže se březová míza na Rusi sbírala již delší dobu, pak v Kanadě byla extrahována míza vysokých javorů, ze kterých se vyráběl sirup. Tento produkt je vynikající alternativou rafinovaného cukru, který je častou snídaní. Javorový sirup zlepšuje chuť kaší a tvarohu, přidává se do pečiva, přelévá se na palačinky a vafle.
Z čeho se vyrábí javorový sirup?
Tradičně se sirup vyrábí z mízy javoru cukrového. Tento listnatý strom je „nejsladší“ z javorů a roste nejen v Kanadě – za jeho domovinu je považována Severní Amerika. Míza obvykle pochází ze stromů, které jsou nejméně 30 let staré, do té doby mají jejich kmeny průměr 12 palců (jeden palec = 2,54 cm).
Javorový list je považován za symbol Kanady a je vyobrazen na vlajce země.
Podle jedné legendy začala historie javorového sirupu nehodou: jeden z indických vůdců zranil strom tomahawkem a později se pokusil použít nasbíranou šťávu k vaření masa.
Podle jiné verze získávalo domorodé obyvatelstvo sladký sirup z javorových větví, které se ulomily pod větrem.
Zpočátku se řezy na sběr zdravé šťávy dělaly sekerami ve tvaru písmene V, do nasekaného kmene se dávala kůra a vyměňovalo se vědro. Takto nasbíraná a odpařená šťáva se pila a používala při vaření.
Evropští osadníci získávali šťávu pomocí řemeslných blatníků umístěných v otvorech v kmenech.
Modernější výrobou je systém trubic, kterými se šťáva ze stromů dostává do místa zpracování. Abyste získali litr kvalitního přírodního produktu, musíte vylisovat alespoň 30 litrů šťávy.
Kde se vaří míza ze stromů?
Lví podíl na světové produkci přírodní javorové mízy pochází z Kanady.
V Quebecu stále najdete malé domky umístěné v javorovém háji. Tyto javorové továrny jsou poctou historii a ukázkou tradičních řemesel. Právě v těchto „cukrochovnách“ se z javorové mízy vaří sladký sirup. Aktivní sezóna pro takové podniky trvá téměř od října do dubna, ale ze zřejmých důvodů hlavní utrpení připadá na časné jaro.
Tradiční řemeslo je výsledkem společné „kreativity“ indiánů a evropských osadníků. Jedním z pozorovatelů života domorodců byl například francouzský kolonista Pierre Boucher, který o tom také napsal pojednání. Téma se ukázalo jako zajímavé a v 1763. století začali švýcarští a francouzští osadníci připravovat „tekutý cukr“. Když se v roce XNUMX dostala území tzv. Nové Francie pod kontrolu Britů, rozšířila se tato tradice i do dalších provincií Kanady.
Cukrové chatrče jsou dnes velkým množstvím polokomerčních, polorodinných podniků v Quebecu.
V turistických místech je zvykem oslavit Jarní slavnost a dopřát si javorový karamel. Originální pochoutka se vyrábí jednoduše: sirup se zahřeje na požadovanou teplotu a hustotu a poté se nalije na čistý sníh. Výsledné jemné cukroví se konzumuje čerstvé. Dezert se podává s kávou a nakládanými okurkami pro kontrast a snížení sladkosti.
V Americe je oblíbený javorový sirup – je častou snídaňovou surovinou, kombinuje se s jogurtem a zapéká se s ovocem.
Co je sirup
Viskózní hustá kapalina se může lišit barvou od světle žluté po tmavě červenou. Záleží na době sběru surovin: čím blíže ke konci jarního toku mízy, tím tmavší a bohatší je vyvařená míza stromů.
Hotový výrobek je rozdělen do několika tříd, které se liší barvou a schopností propouštět světlo. Nejběžnější v prodeji je jantarově tmavá odrůda s bohatým aroma. Světlejší odrůdy se vyznačují jemnou chutí, tmavé se často používají v potravinářském průmyslu.
U některých druhů může být při výrobě použit rafinovaný cukr nebo kukuřičný sirup. Složky jsou obvykle uvedeny na etiketě. Přírodní javorový sirup je drahý, na rozdíl od analogů s dalšími přísadami.
Mezi blahodárné vlastnosti odpařené javorové mízy patří obsah vitamínů a některých minerálů. Zároveň jejich počet v hotovém sirupu není příliš velký, ale je tam hodně cukru. Výrobek je často přirovnáván k rafinovanému cukru, přičemž je zdůrazněn jeho nižší glykemický index.
Jak se sirup používá
Sirup podáváme k toastu nebo klasickým palačinkám – svěžím americkým palačinkám, které se vaří na suché pánvi.
Javorový sirup patří spolu s máslem a marmeládou mezi tři nejběžnější víkendové snídaňové polevy.
Dá se přidat i jako sladidlo do obilovin, jako je kukuřičná mouka s jahodami. Sirup se může hodit při přípravě teriny s čokoládou a arašídy.
Je to přírodní přísada do dezertních buchet plněných mandlemi. Přírodní sladkost ozdobí i domácí tvarohovou zmrzlinu.
Nakonec lze originální produkt použít k přípravě kanadského grogu.
Co se dá dělat?
Zjistěte, jaké další přírodní sladkosti mohou nahradit cukr v pokrmech, pomoci při dietách a zpestřit jídelníček.
Přečtěte si o snídani a pokrmech k ní:
Máte rádi javorový sirup? Jaké analogy produktu znáte? Podělte se v komentářích.
Javorový sirup a další sladidla a polevy lze zakoupit v Crossroads. A to i s rychlým dodáním! V aplikaci nebo na webu přidejte potřebné zboží, uveďte adresu – a za hodinu kurýr přiveze všechny produkty.
Autor: Maria Světlová,
kuchařský redaktor Food.ru
Javorový sirup je u nás neobvyklá pochoutka, ale v USA a Kanadě je považován za národní dezert. Sladký a aromatický sirup, který se získává z javorové mízy, se přelévá na palačinky, vafle a zmrzlinu. Javorový sirup chutná jako karamel s jemnými dřevitými tóny. Tento produkt samozřejmě není pro každého, ale pro svou sladkou chuť se často používá ve zdravých a dietních potravinách.
Javorová míza a indiáni
Historie javorového sirupu se začala psát v 1760. století, ve skutečnosti se první zmínka o tom, jak takový sirup připravit, objevila v roce XNUMX. No a technologii na jeho výrobu vymysleli domorodí obyvatelé pevniny, indiáni, mnohem dříve. Jako první vyzkoušeli javorové „rampouchy“ – zmrzlé kapky mízy na kůře stromů. Na jaře indiáni zřídili v lesích „cukrové tábory“ a zásobili javorovou tekutinou pro budoucí použití. Naučili se vyrábět sirup vařením sladké aromatické šťávy, dokud nezhoustla a nezhoustla. Přírodní sladidlo si velmi oblíbili i kolonisté, pro které byl takový dezert skutečně exotický, protože se dlouho věřilo, že javory cukrové rostou pouze v Severní Americe, zejména v Kanadě. Indiáni si také rádi vychutnávali javorový led tak, že šťávu zmrazili v hliněných nádobách a vytvořili tak osvěžující zmrzlinu s originální chutí. Z javorového sirupu navíc vyrobili zdání moderního krupicového cukru, kostkového cukru v podobě cihel a viskózních sladkostí připomínajících karamel. V indické kuchyni se javorová míza okamžitě zakořenila – dusili v ní maso, vařili s ní obiloviny a kukuřici, sladkou jantarovou hmotu namazali na sádlo a mazanec. Kromě toho se javorový cukr často vyměňoval za jiné položky. Jinými slovy, Indové používali tyčinky cukru jako peníze.
Jak se vyrábí javorový sirup?
Javorový sirup je vzácný produkt, a proto drahý. Pro jeho přípravu jsou vhodné pouze cukernaté druhy javorů – červený, černý, cesmínový, jasanolistý a cukrový, přičemž stáří javoru musí být více než 40 let. Kde se vyrábí javorový sirup? Dnes se 75 % javorového sirupu vyrábí v Kanadě, v Quebecu, kde rostou javory cukrové, a v Ontariu. Kromě Kanady jsou schopností vyrábět javorový sirup známé i některé státy USA, jako New York, Vermont a Nebraska. Kromě toho existují Norsko a javory jasanolisté dokonce i v Rusku – alespoň první tuzemské továrny na javory se nacházejí v regionu Penza. Pravda, používají výhradně kanadské technologie a vybavení. Z 30–50 litrů šťávy se získá litr sirupu, takže vysoké náklady jsou zcela oprávněné. V období „šťávy“ strom vyprodukuje asi 12 litrů suroviny denně a doba jeho cukrové „plodnosti“ je asi 50 let. Nejlepší doba pro sběr mízy je od konce února do začátku března, kdy je teplota přes den nad nulou a v noci pod nulou. Právě za takových podmínek začíná míza nejaktivněji kolovat v kmenech javorů a právě koncem zimy a začátkem jara je nejsladší. V kmenech stromů se ve výšce 30 cm udělají otvory, do nich se zasunou trubičky a aromatická tekutina se shromáždí. Sirup se připravuje jednoduše – varem, bez dalších přísad, lze jej tedy považovat za zcela přírodní produkt. Proces odpařování probíhá na vysoce účinných kanadských kamnech na dřevo. Je zajímavé, že javorová míza má zcela neutrální chuť, ale když se vaří a zhoustne, získá specifické aroma a krásný jantarový odstín. Podle stupně varu se získávají různé sirupy – extra světlý, světlý, střední, tmavý a velmi tmavý – jsou nejhustší. Vzhledem k tomu, že javorová míza obsahuje 96 % vody a pouze 4 % cukru, trvá vaření několik hodin.
Javorový sirup pro zdraví
Javorový sirup je velmi zdravý – obsahuje vitamíny skupiny B, železo, fosfor, zinek, hořčík a další stopové prvky. Obsahuje více vápníku než stejné množství mléka a více draslíku než banány. Podporuje imunitní systém a obsahuje 54 antioxidantů, které zásobují buňky těla kyslíkem a odstraňují toxiny. Podle vědců jsou tyto antioxidanty totožné s těmi, které se nacházejí v celozrnné pšenici, lněných semínkách, bobulích a červeném víně. Kromě toho má javorový sirup protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti. Působí příznivě na mužskou potenci, kardiovaskulární systém a játra, bojuje proti rakovině a ateroskleróze, zabraňuje vzniku cukrovky a obezity, protože neobsahuje „škodlivé“ cukry a tuky. Mimochodem, v roce 2011 se konala konference Americké chemické společnosti a jedna ze zpráv obsahovala senzační zprávy. Ukazuje se, že javorový sirup obsahuje asi 50 cenných látek, z nichž 20 pomáhá při léčbě různých nemocí a 5 látek se nenachází ani v přírodě. Jedna z nich, fenolická sloučenina quebekol, se osvědčila při léčbě cukrovky. Svými prospěšnými vlastnostmi může javorový sirup konkurovat i medu, navíc je méně sladký, má nižší obsah kalorií a nezpůsobuje alergie. 60 ml javorového sirupu stačí k uspokojení vaší denní potřeby vitamínů a minerálů. Tuto sladkou pochoutku lze považovat za multivitaminový komplex, pokud jste si ovšem koupili přírodní sirup a ne umělý produkt s příchutí javorového cukru.
Výběr „správného“ sirupu
V obchodech často najdete padělky, které nic neobsahují – kukuřičný nebo rýžový sirup, cukr, fruktózu, javorovou esenci a mnoho dalších přísad. Jediné, co neobsahuje, je javorová míza, takže z takového produktu nezískáte žádné výhody. V Kanadě se mu říká sirop de poteau neboli „pilulový sirup“, což naznačuje, že takový dezert je figurína. Můžete si vybrat „správný“ sirup na základě následujících kritérií. Měl by být průhledný nebo průsvitný, ale v žádném případě zakalený. Pokud se budeme bavit o výrobci, tak rozhodně volte Kanadu, jelikož tato země má potravinářskou inspekci, která pečlivě hlídá kvalitu potravin včetně javorového sirupu. Na etiketě hledejte zlatý javorový list, pečeť kvality, která zaručuje, že produkt skutečně pochází z místa narození javorové mízy. Pokud je tam uvedeno, že sirup je vyroben v Kanadě, ale je balen v jiné zemi, tak to s Kanadou nemá nic společného. Ale nápisy Real Marple Sirup (pravý javorový sirup) nebo Pure Marple Sirup (čistý javorový sirup) jsou dobrým znamením, což znamená, že kvalitě můžete věřit. Důležitým ukazatelem při určování přirozenosti javorového sirupu je poměr objemu a hmotnosti – měl by být 1:1,32. To znamená, že pokud jste si koupili 100 ml lahvičku sirupu, měl by výrobek vážit 132 g – samozřejmě bez skla. Poznámka, že se jedná o bio sirup, ale nic neznamená, protože javory již rostou bez použití chemie a bio je v tomto případě jen reklamní trik.
Maple hojnost
V Kanadě se med a cukr vyrábí z javorového sirupu, v Severní Americe jsou oblíbené snídaňové cereálie s javorovým sirupem, želé, čokoláda, bonbóny, čaj, káva a dokonce i javorové máslo. Aromatické sladidlo se přidává do pečiva, omáček a cereálií, smíchá se s mlékem a jogurtem a zapéká se s jablky a jiným ovocem. Vynikající jsou vlašské ořechy pražené v javorovém sirupu, glazovaná javorová mrkev a kuře pečené s tímto voňavým sladidlem. Kanadské a americké hospodyňky připravují lahodné krémové javorové fondue a pečou drobivé cupcaky se skořicí, muškátovým oříškem a javorovým sirupem. Sirupy z Kanady a USA se liší mírou průhlednosti a tloušťky, ale kanadský výrobek, jak již bylo zmíněno, je mezi labužníky více ceněný, což není vůbec překvapivé. Z celkového objemu vytěžené javorové mízy je 90 % vyrobeno v Kanadě, není náhodou, že na kanadské vlajce je vyobrazen list javoru cukrového, který je symbolem země. V XNUMX. století byl javorový list vyobrazen i na státních mincích. Otevřený javorový sirup je lepší skladovat v chladu a pokud je mírně pocukrovaný, lze jej ohřát – neztratí tím své blahodárné vlastnosti.
Javorový sirup v kosmetickém a výživovém průmyslu
Zpěvačka Beyoncé prý zhubla 9 kg na 10denní javorové dietě. Tento systém hubnutí je oblíbený mezi celebritami, jeho fanoušky jsou také Gwyneth Paltrow a Naomi Campbell. Při dietě můžete pít pouze limonádu vyrobenou z 250 ml vody, 2 lžičky. citronová šťáva, špetka kajenského pepře a 2 lžičky. javorový sirup, dále pomerančový džus, voda s mořskou solí a bylinkový čaj. Výživoví poradci nedoporučují držet takovou dietu příliš dlouho, ale proti postnímu „javorovému“ dni nic nemají. Javorový sirup se také používá v kosmetologii k přípravě anti-aging masek, protože obsahuje spoustu přírodních antioxidantů, které zpomalují proces stárnutí pleti. Smíchejte 10 g libovolné gelové masky s 60 ml vody, 2 polévkové lžíce. l. javorový sirup a 1 lžička. mletá lněná semínka. Naneste směs na obličej a po 20 minutách opláchněte studenou vodou. Pokud si tuto masku budete dělat 2x týdně, po půl měsíci uvidíte, že máte mnohem méně vrásek, obličej je svěžejší a pleť znatelně napnutá. Čaj nebo kávu je příjemné osladit aromatickým javorovým sirupem – ráno to chutná i povzbudí. A i když je pro nás tento ikonický produkt stále kuriozitou, mnozí jej již používají spolu s medem a v Rusku, jak se ukázalo, existují i suroviny pro získávání javorové mízy. To znamená, že sirup lze zakoupit za přijatelnější cenu a zároveň podpořit ruského výrobce!
