Proč je jehněčí maso nejzdravější?

Skopové maso je maso ovcí a beranů, které se konzumuje jako potrava. Maso mladých jehňat nazývám jehněčím.

Jehněčí maso je nejdůležitější pro kočovné národy. Ovce jsou vysoce ceněny pro své tučné, vysoce kalorické maso, které jim pomáhá přežít chladné období. Pro některé národy tvoří jehněčí maso téměř většinu stravy.

Bylo vyšlechtěno speciální kalmycké plemeno ovcí, které je bohaté na vitamíny a nemá specifický zápach.

Složení a obsah kalorií jehněčího masa

Kalorie na 100 g	291 kcal
Proteiny	24,6 g
Tuky	21,4 g
Sacharidy	0 g

Výhody jehněčího

Jehněčí maso má o 30 % více železa než vepřové maso. Železo je nezbytné pro krvetvorbu a také zabraňuje anémii. Přitom tuku je v tomto mase 2x méně než ve vepřovém, jehněčí je dietnější.

Tuk sám o sobě není škodlivý – slouží jako výborný zdroj energie. Nebezpečný je však cholesterol z tuku, jehož nadbytek tvoří v cévách plaky způsobující aterosklerózu. Jehněčí maso obsahuje 2,5krát méně cholesterolu než hovězí maso a 4krát méně než vepřové maso. Ale kvůli velkému množství tuku a bílkovin může jehněčí maso, pokud je konzumováno v nadměrném množství, vést k obezitě.

Jehněčí maso je jedním z masných výrobků nejbohatších na vitamíny a mikroelementy. Obsahuje fosfor, jód, sodík, hořčík a draslík. Posledně jmenované jsou nezbytné pro normální činnost srdce. Jehněčí maso obsahuje také spoustu vitamínů: E, PP, skupinu B. Obsahuje také lecitin, který slouží jako dobrá prevence cukrovky. Stimuluje slinivku břišní.

Skopové poškození

Většina „jedlíků masa“ jsou fyzicky pracující lidé, sportovci žijící na Dálném severu, preferují tučné maso, protože zasytí a dodá spoustu energie. Koneckonců, musí jíst jídlo, které poskytuje 3000 – 5000 kcal/den. Pokud jste sedavý člověk, tučné maso není tak nutné.

Přečtěte si také

— Jehněčí maso obsahuje více žáruvzdorných tuků, k trávení takového masa je potřeba více trávicích enzymů. Neměli by ho jíst lidé s onemocněním žlučníku a slinivky.

Řada dědičných onemocnění spojených s poruchou metabolismu purinů, vápníku, hořčíku a mědi vyžaduje přísné omezení konzumace masa, a to i bez exacerbace onemocnění. Nejprobádanější z těchto onemocnění je dna, která se projevuje změnami na drobných kloubech. U dny jsou poruchy spojeny s vrozeným snížením hladiny enzymů podílejících se na metabolismu purinů (součástí bílkovin masa). U takových nemocí by mělo být množství jehněčího ve stravě přísně kontrolováno, říká výživová poradkyně Irina Yakovleva.

Využití jehněčího v lékařství

Mladé jehněčí, tedy jehněčí maso, se dobře hodí pro dietní výživu. Obsahuje hodně fluoru, který je pro zuby nezbytný.

Jehněčí maso má i přes tučnost masa málo cholesterolu a obsažený lecitin normalizuje látkovou výměnu a slouží jako prevence aterosklerózy a cukrovky.

Jehněčí maso obsahuje také hodně draslíku, sodíku a hořčíku, které příznivě působí na cévy a srdce. Podle některých studií jsou lidé, kteří konzumují hodně jehněčího masa, méně náchylní na aterosklerózu.

Využití jehněčího masa při vaření

Polévky se připravují z jehněčího masa a druhá se přidává do náplní do koláčů. Maso je poměrně šťavnaté a hodí se k mnoha pokrmům. To je zvláště běžné v národní kuchyni kočovných národů.

Jehněčí pilaf

Jednoduchý způsob, jak udělat lahodný pilaf. Vaří se v kotlíku, ale můžete ho zkusit nahradit silnostěnným kastrolem nebo kastrolem

Jehněčí bez kosti	600 g
Dlouhozrnná rýže	350 g
mrkev	2 kus.
Cibule	2 kus.
česnek	1 kus.
Rostlinný olej	60 ml
Sůl	1 lžičky

Jehněčí maso nakrájíme na malé kousky. V misce, ve které se bude pilaf vařit, rozehřejte trochu oleje a maso za stálého míchání opékejte 10 minut. Poté zalijeme 700 ml vody, osolíme a maso dusíme 40 minut.

V této době nakrájíme cibuli a mrkev na kostičky, smažíme 5 minut na pánvi na zbylém oleji. Smícháme se suchou rýží a směs nalijeme do kotlíku s masem. Navrch položte celou hlavičku česneku, aniž byste ji oloupali. Vařte přikryté na mírném ohni 20 minut.

Jehněčí basma

Chutný pokrm uzbecké kuchyně se spoustou zeleniny. Připravuje se také v kotlíku, ale skvěle funguje i na pánvi se silným dnem.

Jehněčí dužina	1 kg
Cibule	1 kg
Brambory	700 g
mrkev	350 g
Zelí	700 g
česnek	1 hlava
Rajčata	3 – 4 ks.
Lilek	1 kus.
Bulharský pepř	3 kus.
Sůl, kmín, koriandr	chuť

Maso opláchněte a nakrájejte na velké kostky. Na dno kotlíku nalijte trochu oleje a položte všechno maso tučnou stranou dolů. Lehce osolíme a posypeme kořením.

Nahoru položte cibuli nakrájenou na kroužky. Další jsou plátky rajčat, plátky mrkve, půlky brambor. Každou vrstvu je potřeba osolit.

Nahoru položte lilek, papriku a celou hlavu česneku. Můžete přidat snítky zeleně – koriandr, petržel. Úplně nahoře zakryjte velkými kousky zelí. Posledních je pár pevných listů. Přikryjte kotlík pokličkou, aby pára neunikala.

Umístěte na sporák a na středním plameni přiveďte k varu. Poté snižte teplotu na minimum a vařte asi hodinu a půl.

Vrchní listy zelí lze použít jako základ pokrmu nebo je vyhodit.

Basma položte ve vrstvách na širokou misku – maso bude nahoře.

Jak vybírat a skladovat jehněčí

Mladé jehněčí je světle červené a má delikátní konzistenci. Maso starších zvířat je tmavší, má více drobivého tuku a má specifickou vůni. Čím je ostřejší, čím starší zvíře, tím horší podmínky pro život a potravu. Jehněčí maso je zdravější a chutnější, i když je dražší.

Jehněčí maso lze skladovat v chladničce maximálně 3 dny. Díky tomuto „zrání“ bude maso dokonce chutnější a bohatší. Pro větší konzervaci můžete maso zamrazit, takže jehněčí vydrží až 6 – 12 měsíců.

Jehněčí je jedním z těch produktů, jejichž postoj rozděluje lidi na věrné fanoušky a stejně zapálené odpůrce. Ti první v našem článku objeví nové vlastnosti svého oblíbeného produktu a ti druzí se dozví, že jehněčí je nejen chutné, ale také zdravé. A na konci najdete užitečné životní hacky o výběru a přípravě jehněčího.

Chemické složení jehněčího masa

Maso obsahuje unikátní látky, které se nenacházejí v žádném jiném produktu a jsou nezbytné pro normální vývoj lidského těla. Bílkoviny, aminokyseliny, vitamíny – na to všechno je bohaté každé maso, ale jehněčí vyniká svými jedinečnými dietetickými vlastnostmi. Ne nadarmo jsou ovce v mnoha kulturách považovány za „čisté“. Faktem je, že nejedí pouze rostlinnou stravu, ale spíše omezený seznam rostlin (byliny a obiloviny). Úzký jídelníček a neustálý pohyb při hledání lepší potravy činí skopové maso dietní, bohaté na bílkoviny a mikroelementy v přirozeném poměru.

Volně se pasoucí venkovské jehněčí maso je navíc bohaté na vitamíny (B1, 9, 12, stejně jako A, D) mikro a makroprvky (betakaroten, zinek, železo atd.).

Výhody jehněčího

• Jehněčí sádlo je lehce stravitelné a na rozdíl od vepřového má příjemnou chuť.
• Jehněčí maso má nízký obsah kalorií a lze jej doporučit každému, kdo drží dietu a hlídá si váhu.
• Toto maso má vysoký obsah kyseliny listové, která je mimořádně důležitá pro tvorbu a vývoj plodu, což umožňuje doporučit konzumaci jehněčího masa v těhotenství.
• Díky vysokému obsahu železa je jehněčí maso nejlepším masným produktem pro anémii a další problémy s hemoglobinem.
• Jelikož jehněčí na rozdíl od jiných druhů masa nezvyšuje cholesterol v krvi, jeho konzumace nenarušuje krevní oběh a dokonce snižuje riziko aterosklerózy.
• Lecitin v jehněčím mase podporuje zdravý růst střevních buněk a aktivuje gastrointestinální trakt.
• Pravidelná konzumace jehněčího masa pomáhá předcházet kazu, protože obsahuje vysoký obsah fluoru.
• Léčivé účinky jehněčího na muže jsou známé. Maso obsahuje zinek, který pomáhá uklidnit nervový systém, zvyšuje produkci testosteronu a zvyšuje potenci.

Skopové poškození

Abychom byli objektivní, povíme si také o nebezpečích, která jehněčí maso představuje.

• Hlavní chybou mnoha příznivců tohoto masa je zneužívání jejich oblíbeného produktu, který ho činí zdraví škodlivý, například nízký obsah jódu v jehněčím může narušit činnost štítné žlázy.
• Neustálá nadměrná konzumace jehněčího a jehněčího tuku může způsobit poruchy ve fungování žaludku (zejména při vysoké kyselosti) a střev (se sklonem ke stagnaci).
• Jehněčí maso je kontraindikováno u řady onemocnění. Jsou spojeny především se zvýšenou kyselostí a poškozenými sliznicemi jícnu a žaludku. Protože maso zvyšuje sekreci žaludeční šťávy, zvyšuje se tím kyselost a způsobuje exacerbaci gastritidy, onemocnění jater, žlučníku a ledvin.
• Játra tohoto zvířete mají vysoký obsah kyseliny močové, která je nebezpečná pro dnu, ledvinové kameny a žlučník.
• Přestože je obsah tuku v jehněčím mase minimální, je odolnější než jiné druhy masa a vyžaduje zvýšené množství trávicích enzymů. Proto se při pankreatitidě nedoporučuje konzumovat jehněčí maso.

Jak vybrat správné jehně. 10 jednoduchých tipů

1. vyberte si mladá jehňata (do jednoho roku), chcete-li koupit to nejdietnější maso;
2. Věk zvířete bude vždy ukazovat žebra – u dospělých jsou silnější;
3. Věk berana lze také určit podle barvy kostí: čím starší zvíře, tím žlutější kosti, ale kosti jehněčího budou bílé nebo růžové;
4. čerstvé maso je elastické a lehkým stlačením prstem vždy znovu získá svůj tvar;
5. neberte lepkavé a kluzké maso, čerstvé maso je lesklé a vlhké;
6. nelekejte se hrubé textury masa – to je známka jeho maximální čerstvosti;
7. barva dušeného jehněčího se mění od světle červené až po vínovou;
8. věnujte pozornost tuku – měl by být bílý, elastický, suchý;
9. nezapomeňte si vybraný kousek přivonět – vůně čerstvého jehněčího masa je vždy příjemná, i když ji nemáte rádi;
10. Chcete-li odlišit jehněčí od kozího masa, podívejte se na růžový odstín masa a na přítomnost bílého tuku v jehněčím.

Jak správně vařit jehněčí

Abyste zajistili, že jehněčí maso nejen potěší vaše hosty, ale stane se také vaším typickým pokrmem, nabízíme několik užitečných tipů:

• omezte dobu, po kterou je maso na ohni, aby nebylo příliš suché;
• nejjemnější jehněčí maso se získá při pečení v troubě nebo troubě;
• nezapomeňte před tepelnou úpravou namočit jehněčí maso v jakékoli omáčce;
• pokud se rozhodnete smažit jehněčí, položte maso tučnou stranou dolů – pokrm bude tak chutnější;
• jehněčí maso má velmi rád koření a dochucovadla: kmín, tymián, oregano, majoránka, rozmarýn, zázvor, máta, šafrán;
• Jehněčí maso byste neměli připravovat ve velkém množství, protože rychle oschne a ztrácí chuť.

Jehněčí podle norem halal

Halal produkty jsou speciálním typem farmářských produktů, protože mají vysoké nároky na pěstování a přípravu. Halal maso je co nejčistší, neobsahuje chemikálie, stopy hnojiv, ani léky. Zvířata jsou chována bez přidávání hormonálních léků, pouze na přírodním krmivu, připravovaném na ekologicky šetrných polích. Muslim Farm nabízí vysoce kvalitní produkty připravené podle standardů Halal, což zaručuje jejich kvalitu, čerstvost, absenci karcinogenů, hormonů a vynikající čistou chuť.

Pro naše zákazníky:

• doručení do Petrohradu a Leningradské oblasti vlastní dopravou, která zaručuje dodržení všech podmínek pro přepravu produktů podléhajících rychlé zkáze;
• záruka dodržování norem Halal;
• pohodlný internetový obchod;
• maloobchodní a velkoobchodní prodej farmářských produktů.

Nacházíme se v eko-pozitivní oblasti Leningradské oblasti a zároveň jen půl hodiny od Petrohradu, díky čemuž je dodání našich produktů rychlé.

Muslimská farma je spolehlivým dodavatelem kvalitních produktů.

adresa:
Leningradská oblast, okres Gatchina Vesnice Maloye Verevo
Poštovní směrovací číslo: 188354 E-mail: info@halal-spb.ru

Naše telefony:
+7 (812) 319-39-98 (vícekanálový)
+7 (911) 926-58-51