Když jsem byla malá, babička trvala na tom, abych vždy pila kozí mléko. Vůně se mi nelíbila a byla hodně mastná, tak jsem požádala o kravskou. Babička mi ale stejně kupovala jen kozí maso, protože údajně obsahuje více vitamínů a vápníku a také se lépe vstřebává.
Sama mám teď děti a snažím se to pochopit: mají je nutit pít kozí mléko, když je tak zdravé, nebo stačí kravské?
Nemá smysl nutit děti pít kozí mléko, pokud chtějí kravské. Oba druhy mléka jsou dobrým zdrojem vápníku a bílkovin. Všechny ostatní výhody kozího mléka jsou značně přehnané.
Které mléko je zdravější: kozí nebo kravské
Podle OSN obsahuje kozí mléko o něco více živin než kravské. Rozdíl je však malý. Kravské i kozí mléko je považováno za dobrý zdroj bílkovin, esenciálních mastných kyselin, vápníku, vitamínu B2 a vitamínu A.
Mléko a mléčné výrobky ve výživě člověka – OSN
kravské a kozí mléko
| Kráva | Koza | |
|---|---|---|
| Tuk, g | 3,3 | 3,9 |
| Protein, g | 3,3 | 3,4 |
| Draslík, mg | 145 | 202 |
| Vápník, mg | 112 | 118 |
| Fosfor, mg | 91 | 100,4 |
| Riboflavin B2, mg | 0,02 | 0,13 |
| Niacin B3, mg | 0,13 | 0,24 |
| Vitamín A, mcg | 37 | 48 |
| Hořčík, mcg | 8 | 18 |
kravské a kozí mléko
| Kráva | |
| Tuk, g | 3,3 |
| Protein, g | 3,3 |
| Draslík, mg | 145 |
| Vápník, mg | 112 |
| Fosfor, mg | 91 |
| Riboflavin B2, mg | 0,02 |
| Niacin B3, mg | 0,13 |
| Vitamín A, mcg | 37 |
| Hořčík, mcg | 8 |
| Koza | |
| Tuk, g | 3,9 |
| Protein, g | 3,4 |
| Draslík, mg | 202 |
| Vápník, mg | 118 |
| Fosfor, mg | 100,4 |
| Riboflavin B2, mg | 0,13 |
| Niacin B3, mg | 0,24 |
| Vitamín A, mcg | 48 |
| Hořčík, mcg | 18 |
Navštivte lékaře
Naše články jsou psány s láskou k medicíně založené na důkazech. Odkazujeme na věrohodné zdroje a s připomínkami chodíme k lékařům s dobrou pověstí. Ale pamatujte: zodpovědnost za vaše zdraví leží na vás a vašem lékaři. Nepíšeme recepty, dáváme doporučení. Spolehněte se na náš úhel pohledu nebo ne – rozhodnete se vy.
Mýty o kozím mléce
Někteří výrobci kozího mléka zdůrazňují, že je lépe stravitelné, nezpůsobuje alergie a nezpůsobuje potravinové intolerance. Zde je to, co o tom říká věda.
Kozí mléko je lépe stravitelné. Bílkoviny a tuky z kozího mléka se skutečně tráví a vstřebávají snadněji než stejné složky kravského mléka. Ale výhody, které z toho lze získat, jsou značně přehnané.
Kniha Nutriční hodnoty a zdravotní přínosy složek kozího mléka – živiny v mléčných výrobcích a jejich vliv na zdraví a nemoci
Přibližně 80 % všech bílkovin v mléce jsou β-kaseiny, které jsou snadno štěpitelné trávicími enzymy, a α-kaseiny, které jsou pro enzymy odbouratelné obtížněji.
Podle poměru kaseinů je kozí mléko blízké lidskému: obsahuje 70 % β-kaseinů a 30 % α-kaseinů. Pro srovnání: v kravském mléce je α-kaseinů asi 50 %. Z kravského mléka tedy přijímáme 90 % bílkovin, z kozího 96 %.
Pro většinu zdravých lidí je 6% rozdíl příliš malý na to, aby se změnil. Ale protože kozí mléko je svým složením podobné mateřskému mléku, odborníci na výživu spekulovali, že děti krmené umělou výživou porostou a budou se lépe vyvíjet, když jim bude podávána směs kozího mléka.
Studie prokázaly, že děti skutečně tráví kozí protein rychleji. Na směsích kozího a kravského mléka však rostou a vyvíjejí se úplně stejně. Není tedy důvod „kozí“ směsi přeplácet.
Přibližně stejná situace s tukem z kozího mléka. Mléko obsahuje tuk ve formě kapiček. Jsou dvou typů: malé, o velikosti od 1 do 5 mikronů, a velké, od 5 do 10 mikronů. V kozím mléce je malých kapek více než 80 % a v kravském 60 %. Vzhledem k tomu, že trávicí enzymy snadněji rozkládají malé kapky, tuky z kozího mléka se tráví snadněji a rychleji.
Kozí mléko má menší kapičky tuku než mléko kravské – Cooperative Agricultural Research Center
Tento rozdíl nemá vliv na pohodu zdravých lidí. Několik malých studií však ukázalo, že lidé se zdravotními problémy, které ztěžují vstřebávání tuku, snáze tráví kozí mléko než kravské. Jde například o pacienty s onemocněním jater, cystickou fibrózou a zánětlivými onemocněními tenkého střeva. Je pravda, že přínos kozího mléka pro tato onemocnění musí být ještě prokázán ve větších studiích.
Nutriční hodnoty kozího mléka – průvodce mlékem malých savců
Kozí mléko nezpůsobuje alergie. Alergie na mléčné bílkoviny β-laktoglobulin a α-kasein se celosvětově rozvíjí přibližně u 2–5 % dětí. A protože kozí mléko obsahuje téměř polovinu α-kaseinů než mléko kravské, byla vyslovena hypotéza, že bude méně pravděpodobné, že bude vyvolávat alergie.
Alergie na α-kasein je častější než na β-kasein – Encyklopedie potravin a zdraví
Studie však ukazují, že více než 90 % lidí alergických na kravské mléko bude alergických i na kozí mléko. Kozí mléko proto nelze považovat za bezpečnou náhradu kravského mléka.
Alergická reakce na mléčnou bílkovinu u kojenců a dětí se dělí na dva typy: IgE zprostředkovaná neboli pravá alergie a nezprostředkovaná IgE, která se často nazývá pseudoalergie. Dobrou zprávou je, že téměř 20 % dětí přeroste z pseudomléčné alergie do čtyř let a asi 80 % do 16 let. Děti, které svou pseudoalergii přerostly, mohou pít mléko, jaké chtějí. Ale u dětí se skutečnými alergiemi bude reakce přetrvávat po celý život a neměly by pít mléko.
Jak mléko různých živočišných druhů ovlivňuje pravděpodobnost vzniku alergií – Medical Bulletin nemocnice Sisli Etfal
Kozí mléko nezpůsobuje potravinovou intoleranci. Potravinová intolerance mléka se vyskytuje u téměř 68 % obyvatel Země. Tento stav se vyvíjí, protože jak stárneme, mnoho lidí ztrácí enzym laktázu, který štěpí mléčný cukr, laktózu.
Nestrávenou laktózu vychytají střevní bakterie k obědu. V důsledku toho se přejídají a začnou intenzivně uvolňovat vodík, oxid uhličitý, metan a sloučeniny síry – to vše tvoří střevní plyny. Pokud člověk s intolerancí laktózy pije příliš mnoho mléka, bude ho bolet žaludek a může se objevit průjem.
Příčiny intolerance laktózy – Nemours Clinic
Výrobci kozího mléka často upozorňují, že tento výrobek obsahuje méně laktózy než mléko kravské. Skutečný rozdíl je však velmi malý: 100 ml kravského mléka obsahuje 4,7 gramu a stejné množství kozího mléka obsahuje 4,4 gramu laktózy.
Při bolestech žaludku musí člověk s intolerancí sníst více než 12 gramů laktózy. Snadno si spočítáte, že bezpečné množství mléčného cukru obsahuje 250 ml buď kozího nebo kravského mléka. Navzdory skutečnosti, že kozí mléko obsahuje méně laktózy, člověk s intolerancí stále nemůže vypít více než jeden šálek.
Aktualizace o malabsorpci a intoleranci laktózy – British Medical Journal
ZDARMA KURZ
Jak spravovat osobní finance
A přestaňte se starat o peníze, budujte s nimi vztahy a směřujte k cílům a snům
Kolik kozího mléka můžete vypít?
Ze 100 ml kozího mléka můžete získat 66 kcal a ze stejného množství kravského mléka – 62 kcal. Protože v tom není velký rozdíl, platí pro kozí mléko stejná doporučení jako pro mléko kravské.
Lidé starší devíti let mohou vypít tři porce mléka denně. Jedna porce je přibližně 250 ml. Z tohoto množství můžete získat denní potřebu vápníku, aniž byste přeháněli kalorie.
Americké dietní směrnice 2020-2025
Je kozí mléko vhodné pro novorozence a starší děti? Plnotučné mléko není totéž jako umělá výživa pro umělou výživu. Plnotučné kozí mléko je sice podobné mateřskému mléku, ale přesto není vhodné pro kojence – stejně jako mléko kravské.
Kozí mléko obsahuje příliš mnoho bílkovin, které jsou pro malé děti těžko stravitelné. Má také nízký obsah sodíku a vitamínu B9, který je nezbytný pro normální vývoj nervového systému. Proto můžete svému dítěti začít dávat plnotučné kozí mléko až od jednoho roku.
Když svému dítěti poprvé nabídnete plnotučné mléko, stačí pár doušků. Poté byste měli počkat několik dní, abyste pochopili, zda má dítě alergii. Pokud se cítí normálně, lze porce postupně zvyšovat. Dítě ve věku 2-3 let může dostat dvě porce kozího mléka denně a od 4 do 8 let – dvě a půl porce.
Je kozí mléko bezpečné pro těhotné a kojící ženy? Na plnotučné kozí mléko pro těhotné a kojící ženy nejsou žádná omezení. Těhotným ženám se navíc důrazně doporučuje konzumovat veškeré mléko a mléčné výrobky, protože jsou vynikajícím zdrojem vápníku. Zatímco dospělá žena potřebuje 1000 mg vápníku denně, těhotná potřebuje 1300 mg.
Dietní směrnice pro těhotné ženy – Americká vysoká škola porodníků a gynekologů
Přestože jedna sklenice mléka poskytuje dalších 300 mg vápníku, můžete během těhotenství i nadále pít doporučené tři porce, protože mléko také poskytuje další bílkoviny a vitamíny.
Kozí mléko je prospěšné i pro kojící ženy, neboť podle některých údajů jeho konzumace podporuje tvorbu mateřského mléka.
Pití kozího mléka podporuje laktaci – Indonesian Medical Journal
V případě těhotných a kojících žen platí jediné omezení: plnotučné mléko musí být pasterizováno. Tím se snižuje riziko setkání s nebezpečnými bakteriemi, které se mohou do tohoto produktu dostat. Stejné omezení platí pro mléčné výrobky: musí být vyrobeny z pasterizovaného mléka.
Ovčí mléko je poměrně výživné, obsahuje nejvíce pevných látek (tedy bílkovin, sacharidů, minerálních látek a dalších sloučenin v čisté formě oddělené od vlhkosti) a až 8–10 % tuku. V těle se vstřebává mnohem lépe než kravské mléko. Oproti kravskému a kozímu mléku obsahuje více vápníku, zinku a řadu dalších látek. Má antioxidační vlastnosti a pomáhá normalizovat činnost jater a střev, zejména po užívání antibiotik a jiné medikamentózní léčbě.
Ovčí mléko se doporučuje v těhotenství, stejně jako pro děti kvůli obsaženým minerálům, vitamínům a různým aminokyselinám.
Kozí mléko se svými mikro- a makroživinami blíží mateřskému mléku, proto je častěji doporučováno ke konzumaci jako alternativa kravského mléka. Obsahuje o 12 % méně laktózy a pomáhá vstřebávat vitamíny a živiny z jiných potravin, zejména železa a mědi.
Pro osoby s intolerancí laktózy by se však kozí mléko mělo stále vyhýbat. Také ti, kteří mají onemocnění slinivky břišní a diabetes mellitus, by měli kozí mléko zařadit do svého jídelníčku opatrně.
Nutriční hodnota 100 g syrového mléka
| Nutriční fakta | kráva | koza | ovce |
|---|---|---|---|
| Protein | 3,2 g | 3 g | 5,6 g |
| Tuk | 3,6 g | 4,2 g | 7,7 g |
| Sacharidy | 4,8 g | 4,5 g | 4,8 g |
| Kalorická hodnota | 65 kcal | 68 kcal | 111 kcal |
| Vápník | 120 mg | 143 mg | 178 mg |
| Fosfor | 90 mg | 89 mg | 158 mg |
| Biotin | 3,2 μg | 3,1 μg | 8,1 μg |
| Vitamin B2 | 0,15 mg | 0,14 mg | 0,35 mg |
| Vitamin B12 | 0,4 μg | 0,1 μg | 0,5 μg |
| Vitamin B6 | 0,05 mg | 0,05 mg | 0,06 mg |
| Vitamin B5 | 0,38 mg | 0,30 mg | 0,41 mg |
Podle referenční knihy „Chemické složení ruských potravinářských výrobků“, ed. Skurikhina I. M. et al. Údaje jsou přibližné hodnoty.
Je tedy jasné, že ovčí mléko je nejvýživnější, obsahuje více bílkovin a tuku. Kozí mléko je průměrné mezi kravským a ovčím mlékem.
Kozí i ovčí mléko se díky menším tukovým kuličkám vstřebává o něco lépe než kravské – v této formě tělo snáze odbourává tuky. Ovčí mléko obsahuje více esenciálních aminokyselin, protože obsahuje více bílkovin.
O výhodách kozího mléka jsme mluvili podrobněji dříve.
Proč se všude prodává kravské mléko?
Pokud je kozí a ovčí mléko výživnější, tak proč je tak těžké tento produkt najít?
ZÁSTUPCE GENERÁLNÍHO ŘEDITELE NÁRODNÍHO SPOJE VÝROBCŮ MLÉKA (SOYUZMOLOKO)
— Je důležité pochopit, že chov koz není o nic levnější než chov krav. Ale koza produkuje méně mléka, což znamená, že cena produktu je vyšší.
Produkcí kozího mléka se zabývají především země jako Indie, Súdán, Bangladéš, Pákistán a evropské země jako Francie. Zde je však důležité pochopit, že v Evropě kozí mléko obvykle končí zpracováním a stává se sýrem, zatímco v jiných zemích, jako je Rusko, se kozí mléko vyrábí na soukromých farmách, tedy v malých objemech.
Trh má vysoký rozvojový potenciál, ale limitujícím faktorem zůstává vysoká výrobní cena a v důsledku toho vysoká cena finálního produktu.
Mléčné výrobky vyrobené z kozího mléka zůstávají specializovanou kategorií, prodávají se v maloobchodech a na luxusních trzích.
— S ovčím mlékem je to ještě složitější: i když je nutriční hodnota mléka vyšší, ovce produkují ještě méně než kozy. Ovce se stále chovají spíše pro maso, kůže a vlnu. Jsou však plemena, která produkují více mléka. Podle FAO OSN nevedl výběr „mléčných“ ovcí k výraznému zlepšení dojivosti, říká Alexey Voronin, ředitel analytického oddělení Národního svazu producentů mléka (Sojuzmoloko).
Jaký typ mléka je nejvíce hypoalergenní?
Někdy můžete najít doporučení ke konzumaci kozího nebo ovčího mléka pro ty, kteří jsou alergičtí na mléko od krav.
Alergie se obvykle vyskytuje na bílkoviny. Samostatnou linií je laktózová intolerance – její příznaky jsou podobné alergii na mléčnou bílkovinu, nicméně laktóza je sacharid.
U kozího mléka je méně pravděpodobné, že vyvolá alergické reakce. Stejně jako kravské mléko, i kozí mléko obsahuje kaseiny. Faktem ale je, že nejčastěji alergickou reakci na mléčné výrobky způsobuje kasein ve formě alfa-s1 a právě tento protein v kozím mléce není. Pro alergiky na kravské mléko proto může být kozí mléko výbornou alternativou. Alergie může být i na jiné druhy bílkovin, které se nacházejí v různých druzích mléka.
— Kravské mléko obsahuje více než 80 % mléčné bílkoviny kasein, kromě toho obsahuje také beta-laktoglobulin, gamaglobulin a alfaglobulin – všechny tyto bílkoviny najdeme v kozím mléce. To naznačuje, že pokud je člověk alergický na mléčnou bílkovinu, může u něj vyvinout odpovídající reakce na jiné produkty, které tyto složky obsahují. To zahrnuje mléko jiných zvířat,“ říká Anna Ivashkevich.
Stejně tak bílkovina z ovčího mléka má ve skutečnosti méně alergenních vlastností. To však neznamená hypoalergenitu.
Za prvé, výzkumy ukazují, že existují typy alergií spojené pouze se složkami ovčího mléka. Pokud máte určité typy alergií, můžete klidně pít kravské mléko.
Za druhé, pokud máte alergii na kravské mléko, pak se její příznaky s největší pravděpodobností stále projeví v mléce koz a ovcí. Jde o zkříženou alergii (kdy dojde k reakci nejen na samotný alergen, ale také na proteiny podobné jeho struktuře). Vyskytuje se častěji, mluvíme-li o alergii na kravské mléko, méně často při alergii pouze na bílkoviny z mléka jiných zvířat.
Může kozí a ovčí mléko obsahovat stopy antibiotik?
– Kozy i ovce se stejně jako krávy léčí antibiotiky. Proto lze v mléce nalézt stopová množství léků. Požadavky na přípustné koncentrace pro mléko jsou stejné, vysvětluje Maria Zhebit.
Je sterilizace a pasterizace mléka od různých zvířat stejná?
Ano, technologie se nemění v závislosti na druhu mléka.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
