Vařená kuřecí prsa a dušené krůtí řízky jsou nejfotografovanějšími potravinami na Instagramu pro fitness hvězdy. Maso obou ptáků je považováno za zdravý produkt mezi lidmi, kteří vedou zdravý životní styl a sportují. Ale i když netrénujete v posilovně sedmkrát týdně po tři hodiny, otázka zní: „Které maso je zdravější – kuřecí nebo krůtí? Stalo se vám to vůbec někdy? Společně s odborníky rozebereme, který z těchto produktů je zdravější a chutnější?
Co je zdravější, krůtí nebo kuřecí?
Odborníci na výživu, novináři a tvůrci zpráv často kladou blahodárné vlastnosti určitého produktu na čestný piedestal a pak ho slevují a začínají masivně vychvalovat jiný „nejzdravější“ produkt. Pravda je jako obvykle uprostřed – v rovnováze látek pocházejících z přírodních produktů, což říká jeden ze základních principů zdravé výživy.
Srovnejme krůtí a kuřecí maso podle několika parametrů – dietního obsahu produktu a obsahu živin podporujících nadměrné hubnutí.
Kalorická hodnota
Kuřecí a krůtí maso je dietní produkt. Kalorický obsah kuřete s kůží na 100 g je 211 kcal, krůtí – 144 kcal. Obsah kalorií obou produktů bez kůže je přibližně stejný. Kuřecí řízek má 113 kcal, krůtí asi 115 kcal. Krůtí filé a kuřecí řízky mají plné právo být přítomny ve stravě, včetně hubnutí.
Kuřecí prsa bez kůže obsahují 2,6 g tuku, krůtí prsa 0,7 g. Asi 5 % kalorií v bílém krůtím mase pochází z tuku, zatímco u bílého kuřete je procento tukové hmoty asi 4 %. Krůtí maso také obsahuje méně nasycených tuků než kuřecí maso – přibližně 0,21 g na 100 g masa.
Všichni víme, že bílkoviny jsou potřeba k budování svalů. Svaly obvykle pomáhají spalovat tuk. Tělo potřebuje ke svému fungování energii. Při dlouhodobém vykonávání jakékoli fyzické aktivity tělo nejprve vyčerpá zásoby sacharidů a poté spotřebovává tuky z tukových zásob, které se uvolňují do krve. Tuky jsou transportovány krví do pracujících svalů. Čím více je svalová tkáň vyvinuta, tím více se při správně organizovaném tréninkovém režimu spotřebuje tukové zásoby. V důsledku toho zhubneme. Pro srovnání, v průměru (pokud sečtete bílé a červené drůbeží maso: filé bez kůže), 100 g kuřete obsahuje 21 g bílkovin a krůtí – 24 g.
Tryptofan je aminokyselina, ze které se vyrábí serotonin, lidově známý jako hormon radosti. Melatonin neboli spánkový hormon se následně vyrábí ze serotoninu. Dobrá nálada během dne a klidný, hluboký spánek v noci jsou důležitými faktory v procesu hubnutí a udržení stabilní hmotnosti. V kuřecím mase na 100 g je obsah tryptofanu 0,27 g, v krůtě – 0,28 g.
Selen se stejně jako bílkoviny podílí na tvorbě imunity a je důležitý i při tvorbě hormonů štítné žlázy. Hormony štítné žlázy zajišťují mnoho životně důležitých fyziologických procesů v lidském těle: od vysoké energetické hladiny po dobrý stav pokožky. Jedním z důvodů nárůstu hmotnosti je dysfunkce štítné žlázy. Metabolické procesy se zpomalují, sacharidy se zcela nevstřebávají, ale ukládají se jako tukové zásoby. Pokud štítná žláza funguje normálně, jsou hormony produkovány nepřetržitě v požadovaných množstvích. Při nedostatku selenu se funkce štítné žlázy snižuje. Obsah selenu v kuřecím mase na 100 g je 58 % denního příjmu a v krůtě – 44 %.
Cholesterol je látka, která dopravuje tuky v našem těle na správné místo a při přebytku tuku se dostávají do cév. Cévy se ucpou a tvoří se aterosklerotické pláty. Hlídat své zdraví, pečovat o svůj kardiovaskulární systém a mít stabilní, normální váhu znamená především kontrolovat hladinu cholesterolu v krvi. Obsah cholesterolu v kuře je 64 mg, v krůtě – 62 mg.
Yulianna Pliskina, televizní moderátorka, odbornice na zdravý životní styl, wellness a životní kouč, autorka série knih o zdravé výživě „Mythoeds“, zakladatelka mediální agentury JP, motivační řečník.
Z hlediska dietního obsahu výrobku předčí krůta kuře. Tento produkt by rozhodně měli zařadit do jídelníčku lidé, kteří chtějí zhubnout a udržet si vysokou hladinu energie po celý den. Turecko má méně cholesterolu a nasycených tuků a o něco více bílkovin. Ale nezlevňujte tak úžasný a výživný produkt, jako je kuře, které také obsahuje spoustu užitečných látek.
Jídlo z montážní linky. 5 faktů o polotovarech
Je důležité si uvědomit, že v dietetice existuje zásada rozmanitosti produktů – a proto byste se neměli omezovat na jeden druh masa.
Oleg Iryshkin, kandidát lékařských věd, doktor sportovního lékařství a sportovní dietetiky, učitel na ANO DPO „SNTA“, hostitel blogu dietology.pro
Rozdíl v množství bílkovin v mase obou ptáků je zanedbatelný. Co se týče tuků, preferujeme maso méně tučné – to jsou prsa, přičemž absolutní množství tuku se výrazně neliší. Způsob chovu drůbeže je nanejvýš důležitý. Při výběru přípravku dejte přednost drůbeži chované na přírodním krmivu, v přírodních podmínkách, bez použití léků stimulujících růst drůbeže. V tomto případě bude jedno, zda to bude kuřecí nebo krůtí.
Otázka zdravého výběru
Krůtí řízek a kuřecí prsa jsou rychlé a snadné na přípravu. Bohužel nyní kuřecí maso začalo ztrácet důvěru spotřebitelů. Stále častěji se v něm vyskytují antibiotika. Většina lidí se snaží koupit krůtu a dává mu přednost jako produkt vyšší kvality. Na výběr stále není mezi kuřecím a krůtím masem, ale mezi bezpečným masem a nekvalitními škodlivými produkty od bezohledných výrobců.
Dilyara Rizina, endokrinolog na klinice MEDSI v Khoroshevsky Proezd
Drůbež s „bílým masem“ je považována za mnohem zdravější a snáze stravitelná ve srovnání s „červeným masem“, jako je vepřové, hovězí a jehněčí maso. Kuřecí a krůtí maso jsou si podobné v obsahu bílkovin a mikroživin, nicméně existují drobné rozdíly. Kuřecí prsa jsou bohatá na niacin a vitamín B6, které mají ochranný účinek proti nemocem, jako je Alzheimerova choroba a demence. Krůtí maso je bohatší na složení mikroživin, zejména na obsah železa a zinku. Krůtí maso má méně nasycených tuků a méně kalorií. Velmi zřídka způsobuje alergickou reakci. Oba druhy masa jsou svým způsobem dobré. Abychom to shrnuli, krůta je podle většiny ukazatelů preferovanějším masem, pokud máme možnost si vybrat.
Obě možnosti vyhrávají
V bitvě mezi kuřetem a krůtou vyhrává krůta s určitými výhradami. Ale za předpokladu, že maso obou ptáků je bezpečné a kvalitní a obejdou antibiotické injekce, je kuřecí a krůtí výbornou možností pro zařazení do pravidelné vyvážené stravy.
