Kukuřice získala svou jasně žlutou barvu díky karotenoidům – přírodním antioxidantům. Atraktivně vypadající plody obsahují vitamíny, minerály a stopové prvky, které pomáhají udržovat jejich hladinu v těle na požadované úrovni.
Kukuřice se sklízí koncem července až začátkem srpna. V této době jsou klasy šťavnaté a naplněné užitečnými látkami. Kromě nich však kukuřice obsahuje lepek, škrob a velké množství cukru. Takže co je víc: plusy nebo mínusy?
Historie výskytu kukuřice ve výživě
Kukuřice se začala pěstovat v Mexiku a Guatemale, kde se ve velkém pěstuje dodnes. Ze Střední Ameriky se kukuřice postupně rozšířila po celém kontinentu. U nás se žluté klasy objevily v 50. století a zpočátku nebyly „vedoucí“ kulturou: na prvních místech bylo žito a pšenice. Vrcholu pěstování u nás dosáhla tato plodina v 60. a XNUMX. letech XNUMX. století během „kukuřičné kampaně“, kterou zahájil Nikita Chruščov.
Kdysi se kukuřici připisovalo mnoho užitečných vlastností a dokonce se používala k léčbě nemocí. Používalo se nejen ovoce, ale také olej: jeho složení bohaté na antioxidanty se používalo k léčbě zánětů a prevenci virových onemocnění.
Od starověku je kukuřice známá svými léčivými vlastnostmi. Například kukuřičné blizny mají dobrý choleretický a antioxidační účinek. Předpokládá se, že kukuřičné chlupy ve vodních infuzích různých koncentrací rozpouštějí ledvinové kameny, – říká gastroenterolog Ayaru Kulakova.
Kukuřice obsahuje částečky pravého zlata: v minulosti se kvůli tomu obiloviny zařazovaly do stravy při léčbě tuberkulózy a lupusu.
Složení a obsah kalorií kukuřice
Vitamíny skupiny B, vitamíny A a E, vitamín C jsou součástí kukuřice a prospívají lidskému organismu. Podporují nervový systém, příznivě ovlivňují zrak a stav pokožky. A samozřejmě udržovat tělo v dobré kondici.
Kromě vitamínů obsahuje kukuřice také celou řadu stopových prvků a minerálních látek. 100 gramů ovoce obsahuje více než 15 % železa z denní potřeby. Tato rostlina je také bohatá na fosfor: obsahuje až 301 mg – to je třetina denní normy. Kromě těchto látek obsahuje kukuřice draslík, křemík, molybden a selen.
Kukuřičná zrna snižují viskozitu a hustotu žluči, snižují hladinu bilirubinu v krvi a mají heteroprotektivní vlastnosti. A při neustálé konzumaci kukuřičného oleje, bohatého na vitamín E, dochází k rozpouštění žlučových kamenů a poklesu hladiny cholesterolu v krvi (2).
Enzymy obsažené v plodech kukuřice zabraňují riziku vzniku rakovinných buněk v tlustém střevě. Tato rostlina se také aktivně podílí na normalizaci produkce pohlavních hormonů (3).
Výhody kukuřice pro ženy
Kukuřičný olej obsahuje nejen velké množství vitaminu E, ale také vitaminu A. Tato kombinace je skvělá pro prevenci onemocnění reprodukčního systému. Kromě toho mají vitamíny pozitivní vliv na pokožku, vlasy a nehty.
Obsah selenu ve složení zrn rostliny snižuje riziko vzniku zhoubných nádorů a cholin pomáhá buňkám těla se aktivněji obnovovat.
V těhotenství ženám prospěje vařená kukuřice na trávení a snížení otoků. Kromě toho obsahují klasy také kyselinu listovou – nepostradatelnou látku pro normální vývoj plodu.
Výhody kukuřice pro muže
Kukuřice je bohatá na mastné kyseliny, pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi: to je plus pro muže, kteří mají problémy s kardiovaskulárním systémem.
Vlákna kukuřičných klasů lze použít ke zlepšení funkce moči a zmenšení prostaty. Kukuřice bude vynikajícím doplňkem stravy sportovců: mužů i žen. Pomůže svalům rychleji se zotavit po tréninku a nasytí tělo potřebným množstvím bílkovin.
Výhody kukuřice pro děti
Pro malé děti je kukuřice nejen pochoutkou, ale také zásobárnou živin.
Vitamíny A a E napomáhají správnému vývoji zrakového systému, příznivě působí na pokožku. Vápník je pomocníkem pro tvorbu kostry, železo aktivně transportuje kyslík do celého rostoucího těla. Jediným negativem je vysoký obsah cukru ve složení. V kukuřici z konzervy je ho hodně.
Kukuřici můžete zařadit do stravy dítěte od 3 let. Do tohoto věku je lepší dávat miminku kukuřičnou kaši nebo placky z kukuřičné mouky.
Škodí kukuřici
Stojí za to odmítnout jíst kukuřici pro lidi s individuální nesnášenlivostí k produktu, s přebytkem vitamínu K v těle, stejně jako pro ty, kteří trpí trombózou nebo křečovými žilami.
Se zeleninou je třeba dávat pozor na osoby s peptickým vředem nebo poruchami trávicího traktu. Při konzumaci ve velkém množství může toto ovoce způsobit plynatost (4).
– Kukuřici lze použít při různých dietách, ale vzhledem k vysokému glykemickému indexu se pacientům s inzulínovou rezistencí a cukrovkou doporučuje tento produkt nezneužívat. Neměli byste ho jíst lidem, kteří mají špatnou srážlivost krve, tromboflebitidu, mají sklon k trombóze, exacerbaci žaludečních vředů, alergickou reakci a individuální nesnášenlivost, vysvětluje Ayaru Kulakova.
Využití kukuřice v lékařství
Kukuřičné hedvábí se používá k léčbě urolitiázy, onemocnění ledvin a zánětu ledvin. Mají protinádorové vlastnosti a urychlují srážení krve – hlavní roli v tomto procesu hraje vitamín K.
Měď, hořčík, vápník obsažené v plodech dlouhodobě přispívají k prevenci aterosklerózy, snižují hladinu cholesterolu.
Kukuřice může být doplňkem jídelníčku při nervových poruchách, protože obsahuje vitamíny skupiny B. Díky antioxidačním vlastnostem zrn pomáhá v boji proti toxické hepatitidě a vysoký obsah vitamínu E urychluje odtok žluči z těla .
Využití kukuřice při vaření
Díky mléčné a sladké chuti kukuřice jsou jádra a olej ideální pro různé pokrmy. Jako přísada se vyskytuje v mexické, americké, asijské, italské a jiné kuchyni.
Při tepelném zpracování se kukuřice stává šťavnatou, měkkou. A pokud použijete koření a marinády, jeho chuť se pokaždé odhalí novým způsobem.
kukuřičná polévka tibu
Krémová, pikantní, tibu polévka je součástí asijské kuchyně. Nejlepší je hned podávat.
| Kukuřičná mouka | 70 g |
| Voda | 1,3 l |
| Pražená kukuřičná zrna | 40 g |
| Adjika | 35 g |
| Suluguni | 60 g |
| Olivový olej | 2 lžíce lžíce |
| Pepř, sůl | chuť |
Přiveďte k varu 1 litr vody. V samostatné nádobě smíchejte mouku, adjiku a 300 mililitrů vody. Po vyvaření vody do ní přidejte směs a důkladně promíchejte.
Vařte do zhoustnutí, asi 20 minut. Konzistence polévky by měla být jemná, ne příliš tekutá.
Sundejte z ohně, nalijte na talíře a ozdobte. Na polévku nastrouháme sýr, přidáme opražená kukuřičná zrna a posypeme solí a pepřem. Na závěr je kapka olivového oleje. K tomu je lepší použít lahvičku s rozprašovačem.
Kukuřičné muffiny
Pečení s kukuřicí může matně připomínat kukuřičný chléb. Všechno je to o mouce. Ale v tomto receptu se používá nejen to, ale také zrna
| Konzervovaná kukuřice | 150 g |
| Kukuřičná mouka | 90 g |
| Pšeničná mouka | 160 g |
| Prášek do pečiva | 7 g |
| Olivový olej | 2 lžíce lžíce |
| Javorový sirup | 1 Art. lžíce |
| Sůl a cukr | chuť |
Smíchejte dva druhy mouky s práškem do pečiva. Z plechovky kukuřice z konzervy slijte všechnu tekutinu, jednu třetinu zrnek na ozdobu a zbytek rozdrťte v mixéru.
Vzniklé pyré dejte do mísy, přidejte cukr, sůl a javorový sirup. Důkladně promícháme a přidáme k moučné směsi. Znovu dobře promíchejte a přidejte olivový olej. Pokud je těsto příliš husté, můžete přidat trochu vody.
Těsto přendejte do obdélníkové zapékací misky. Nejprve je potřeba pomazat olivovým olejem, nebo ještě lépe vyložit pečicím papírem. Koláč pečte 25 minut na 180 stupňů.
Zkontrolujte připravenost špejlí, měla by být zcela suchá. Podáváme vychladlé pokapané javorovým sirupem.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybírat a skladovat kukuřici
Barva zrn v kukuřici může být buď světle žlutá, nebo jasná, sytá. Při nákupu byste měli věnovat pozornost přítomnosti slupek. Pokud tam není, možná na něm byly černé skvrny. To naznačuje, že ovoce se pěstuje pomocí chemických hnojiv. Je lepší koupit kukuřici v listech a před vařením ji vyčistit.
Zrna by neměla být promáčknutá. Další nuancí je vybrat ty klasy, ve kterých nechybí zrna. Pokud je jich málo, mohla by rostlina být napadena houbou nebo škůdci.
Kukuřičný klas můžete skladovat při pokojové teplotě až měsíc a půl. Od listí jej raději nečistěte. Je snadné zmrazit kukuřičná zrna ve speciálních sáčcích a poté je použít k vaření různých pokrmů.
Oblíbené otázky a odpovědi
Na oblíbené otázky odpovídá Ayaru Kulakova, gastroenterolog, Hepato Medical Center, Yuzhno-Sachalinsk.
V jaké formě je lepší jíst kukuřici: vařenou, dušenou nebo konzervovanou?
Nejvíce cenných látek je v syrových kukuřičných zrnech: při tepelném zpracování se značná část z nich zničí. Ale surový produkt má poměrně agresivní účinek na trávicí systém, při jeho použití se mohou zhoršit onemocnění žaludku a střev a mohou se objevit nepříjemné pocity v žaludku. Proto je důležité produkt správně připravit.
Vařená kukuřice je chutná, ale při její přípravě se ztrácí téměř 30 % užitečných látek a vitamínů. Hlavní cenné prvky jsou stále zachovány, takže kukuřice nemůže ublížit. Naopak tělo zasytí a obohatí o cenné prvky důležité pro život člověka.
Při konzervaci v kukuřici zůstane zachováno pouze 30 % živin z původního množství.
Tvrzení, že při konzervaci je výrobek podroben speciálnímu zpracování, díky kterému jsou zničeny všechny užitečné vlastnosti a vlastnosti, není pravdivé. U kukuřice se to nestane a množství užitečných minerálů, stopových prvků a vitamínů zůstává téměř na stejné úrovni a koncentrace sodíku se navzdory všemu zvyšuje. Sodík se v našem těle podílí na procesech vodní a acidobazické rovnováhy, vytváří také podmínky pro optimální fungování srdce, svalů a krvetvorného systému. Jediným negativem konzervované kukuřice je vysoký obsah cukru ve složení.
Můžete jíst kukuřici po celý rok nebo jen v sezóně?
Kukuřice v naší době není pouze sezónní produkt. Díky různým metodám zpracování se dá jíst po celý rok. Je ale důležité sledovat podmínky skladování a při nákupu věnovat pozornost vzhledu.
Kolik gramů kukuřice můžete sníst za jeden den?
Denní norma je 200 gramů.
Dospělí mohou sníst asi 150-200 gramů vařených kukuřičných zrn nebo 2 malé klasy denně. U dětí se norma snižuje 2-3krát – to je 1 klas. Rychlost lze zvýšit, pokud se kukuřice konzumuje zřídka. Pokud je ve stravě přítomen pravidelně, vyplatí se jíst ho v malých množstvích.
Je důležité konzumovat kukuřici s mírou, jinak hrozí tíže v žaludku, nadýmání a plynatost. Kojící ženy by si tyto vlastnosti kukuřice měly pamatovat. Přípravek může u dítěte vyvolat zažívací potíže. Nepoužívejte během období exacerbace peptického vředu. Kukuřice obsahuje látky, které zvyšují srážlivost krve. Proto se lidem náchylným k trombóze doporučuje kukuřici úplně opustit.
zdroje
- Stephanie Watsonová. Zdravotní přínosy kukuřice // 2020, https://www.webmd.com/food-recipes/corn-health-benefits#2
- R.S. Khalilová, I.D. Karomatov. Léčivé vlastnosti kukuřice. Bukhara Medical College // 2017, https://cyberleninka.ru/article/n/lechebnye-svoystva-kukuruzy/viewer
- A. A. Saparbeková. Tabletované mléko a obilné výrobky // 2012, https://cyberleninka.ru/article/n/tabletirovannyy-molochno-zernovoy-produkt/viewer
- Stephanie Watsonová. Zdravotní přínosy kukuřice // 2020, https://www.webmd.com/food-recipes/corn-health-benefits#2
Kukuřice je bylinná, vzpřímená jednoletá rostlina dorůstající výšky 2-4 m. Existuje předpoklad, že jde o nejstarší obilnou rostlinu na planetě. Moderní kukuřice se od svého divokého předka výrazně liší jak barvou, tak vyšším výnosem. Zajímavé je, že v přírodě je dnes nemožné najít divokou kukuřici. Místo toho biologové znají mnoho odrůd moderních plodin a ne všechny mají obvyklou žlutou barvu. Dnes chovatelé znají bílou, červenou a dokonce i modrou kukuřici.
Ve většině zemí světa se kukuřici říká „kukuřice“. Zvučný a trochu legrační název „kukuřice“ k nám přišel z Turecka.
Užitečné vlastnosti kukuřice.
Kukuřice je zásobárnou živin. Mezi nimi jsou vitamín E, stejně jako vitamíny B, K, PP, D, C; stopové prvky – fosfor, draslík, hořčík, měď a nikl. Navíc obsahuje prospěšné mastné a éterické oleje, kyseliny a další látky, například s antioxidačními vlastnostmi. A podle žluté barvy zeleniny můžete určit, že je bohatá na karotenoidy, jako je zeaxantin a lutein.
Jádra této obiloviny se skládají ze 72 % sacharidů, 14 % bílkovin a dalších 14 % složení tvoří tuk. 100 gramů kukuřičné krupice obsahuje 365 kalorií, přesto je kukuřice dietní produkt, protože snižuje chuť k jídlu.
Kukuřice snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, mrtvice, infarktu a cukrovky. Pomáhá zachovat zrak a zlepšuje tonus žlučníku.
Kukuřičný olej je bohatý na fosfatidy, které jsou důležité pro činnost mozku, a je také užitečný při prevenci a léčbě aterosklerózy, protože snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Posilující a nutriční účinky kukuřice jsou zvláště výhodné pro starší lidi: zejména tento přírodní potravinový produkt může pomoci předcházet svalové dystrofii.
Nebezpečné vlastnosti kukuřice.
Geneticky modifikovaná kukuřice, vyšlechtěná k likvidaci hmyzích škůdců, je nebezpečná pro lidské zdraví.
Kukuřice je kontraindikována u žaludečních a dvanáctníkových vředů.
Lidé se zvýšenou srážlivostí krve a tromboflebitidou by se měli zdržet konzumace kukuřice. Kukuřice může způsobit exacerbace.
Tato cereálie snižuje chuť k jídlu, proto je kontraindikována u lidí trpících podváhou. Stejně tak je lepší nejíst kukuřičný olej pro lidi trpící obezitou.
Jak si vybrat lahodnou kukuřici.
Nejprve se podívejte na vzhled klasů. Tmavě žlutá zrna a suchá vlákna jsou jasným znamením, že kukuřice je stará. To znamená, že i po delším vaření zůstane vnějšek tvrdý, vnitřek rozvařený a žádná sladkost.
Vyplatí se dát přednost mladým klasům se světle žlutými, možná až bělavými zrny a jasně zelenými listy. Tyto klasy mají mírně vlhká vlákna. Pamatujte také, že byste neměli brát oloupané klasy – to způsobí, že se kukuřice rychleji kazí. Před vařením byste měli klasy oloupat, jinak se cukr začne měnit na škrob.
Mimochodem, počet řad zrn v každém klasu je sudý. Umíš počítat! Klas kukuřice má obvykle 8 až 22 řádků a obsahuje až 1000 zrn.
Kukuřice je pochoutka, kterou mnozí milují už od dětství: je to vařená kukuřice se solí, konzervovaná sladká kukuřice a nakonec popcorn v kině. Obecně je těžké najít někoho, kdo by neměl rád zářivě žluté klasy alespoň v nějaké podobě. Nyní je čas vzpomenout si na chuť dětství, protože sezóna kukuřice je za námi!
© Federální rozpočtová zdravotnická instituce „Centrum pro hygienu a epidemiologii v oblasti Rjazaň“, 2024
Tvorba a propagace webových stránek – FMF
Poštovní adresa:
390046, oblast Rjazaň, město Rjazaň, st. Svobody, budova 89
telefon:
+7 (4912) 29-07-03
E-mail:
post62@cgerzn.ru
