Proč je lepší jíst ryby než maso?

Někteří lidé jsou si jisti, že zdravější produkt, než je ryba, najít nelze: vždyť o jeho přínosu pro srdce, cévy a mozek byly napsány miliony dopisů. A existují přesvědčení jedlíci masa – nemůžete je donutit vyměnit steak za sledě. Rozhodli jsme se přijít na to, co je zdravější – ryby nebo maso.

19 2022 августа

Lidé, kteří jsou zodpovědní za své zdraví, jistě věnují pozornost své výživě. Rybí den je pro zastánce zdravého životního stylu prakticky nutností.

Touha a příležitost zařadit ryby do jídelníčku si zaslouží schválení. Ale jak říkali staří lidé, „všechno je lék a všechno je jed“. Jako v každé jiné věci, i zde byste měli činit chytrá rozhodnutí. Doporučuje se jíst ryby ne více než 1-2krát týdně. „Doktor Peter“ se rozhodl zjistit, jak to udělat správně a co je zdravější – ryby nebo maso – od gastroenterologa Vladimira Kolomeytseva.

Vladimír Kolomeytsev
gastroenterologie, balneologie

Gastroenterolog v lékařském centru „Be Healthy“ „Frunzenskaya“, asistent na katedře balneologie a veřejného zdraví, Federální státní rozpočtová vzdělávací instituce dalšího odborného vzdělávání, Ruská lékařská akademie postgraduálního vzdělávání

Protein je pro vás dobrý

Ryby jsou zdrojem plnohodnotných a hlavně lehce stravitelných bílkovin. Potřeba těla na bílkoviny závisí na mnoha faktorech: věku, tělesné hmotnosti, ale člověk musí bílkoviny přijímat neustále, jejich nedostatek má vliv na zdraví. Produkty, které dodávají bílkoviny do lidského těla, jsou maso zvířat a drůbeže, vejce, sýry, luštěniny a samozřejmě ryby.

Mám nahradit maso rybou?

Jako každý extrém je to špatný nápad. Rybí protein se svými vlastnostmi liší od živočišných proteinů tím, že je lépe stravitelný: na rozdíl od masa zvířat a drůbeže ryby obsahují málo hrubé pojivové tkáně a jsou stráveny za 2,5–3 hodiny, aniž by se zdržovaly v gastrointestinálním traktu. To je jistě dobré, zvláště pro lidi s gastrointestinálními problémy – ty, kteří mají gastroenteritidu, divertikulitidu nebo syndrom dráždivého tračníku.

Ale jak ryby, tak maso jsou dodavateli více než jen bílkovin. Spolu s bílkovinami tělo dostává i další látky nezbytné pro plnohodnotnou existenci – vitamíny, minerály, různé komplexní sloučeniny. Obsah takových látek je u ryb a masa odlišný. Vyřazení jakéhokoli produktu z jídelníčku bez objektivních důvodů nepřinese nic dobrého. Prospěšná bude pouze vyvážená, pestrá strava.

Přečtěte si také

Kolik vážit v gramech

Navzdory nepochybným výhodám ryb byste měli dodržovat zásadu jíst je v přiměřeném množství. Minimum jsou z pohledu výživových specialistů dvě, lépe čtyři standardní porce bílkovinných potravin týdně, z nichž alespoň jedna by měla být tučná ryba. Standardní porce proteinových produktů ve stravě dospělých je 140–170 gramů. Vizuálně se můžete pohybovat následovně: velikost porce se vejde do dlaně bez prstů.

Pokud mluvíme o nejlepší formě pro konzumaci ryb, pak se v dietní výživě používá vařené, pošírované, dušené, pečené, dušené. Opět ale dodržujeme zásadu rozumného výběru: bez přehánění a se zaměřením na svůj dobrý pocit můžete jíst smaženou rybu, ale stále je třeba dávat přednost rybám vařeným na otevřeném ohni než smaženým na oleji.

U masa je situace podobná – vařené, dušené a pečené maso jsou nejzdravější způsoby jeho přípravy. Místo smažení na oleji upřednostňujte gril nebo suchou pánev, bez smažení, dokud není kůrka příliš tmavá.

Takový zdravý tuk

Velké výhody konzumace ryb jsou způsobeny přítomností tuku v nich. A nejen tučné, ale s vysokým obsahem polynenasycených mastných kyselin. Říká se jim omega-3 mastné kyseliny. Takové kyseliny jsou užitečné nejen samy o sobě, ale přispívají také k lepšímu vstřebávání vitamínů a různých minerálních prvků obsažených v rybách. Jedná se o vitamíny A, D, C, B vitamíny.

Soubor mikroprvků je také rozmanitý: kromě fosforu, vápníku, draslíku, sodíku, hořčíku obsahují ryby železo, zinek, jód, brom a fluor.

V tomto ohledu maso ztrácí na rybách – obsahuje více nasycených tuků a v mase je málo nenasycených sloučenin. Proto dejte přednost libovému masu, bez vrstev tuku.

Přečtěte si také

Který je lepší?

O rybách

Co je zdravější – moře nebo řeka? Pokud výrobek posuzujeme z hlediska obsahu bílkovin, pak v tom není žádný významný rozdíl. Přítomnost mastných kyselin v mořských rybách jí nepochybně dává palma. Je-li však nutné doplnit nedostatek železa v těle, jsou vhodnější říční ryby, protože právě z masa sladkovodních ryb se železo v lidském těle lépe vstřebává.

O mase

Maso nebo drůbež? Odborníci na výživu tvrdí, že nejzdravější maso je králičí maso. Je snadněji stravitelný než ostatní, dokonce i telecí. Turecko je považováno za dietní a zdravé, kuře je daleko za ním. Ani hovězího byste se neměli vzdávat.

Tlustý nebo štíhlý?

Obecně mají ryby méně tuku než třeba červené maso. Stávající klasifikace ryb podle obsahu tuku vypadá takto:

1. obsah tuku do 3% – treska, platýs, candát, štikozubce, treska jednoskvrnná, tyto odrůdy jsou považovány za nejméně mastné;
2. Ryby s obsahem tuku 3-8% jsou považovány za středně tučné – jsou to kapr, cejn, chum losos, tuňák, kranas;
3. Tučné ryby obsahují od 8 do 20 % tuku a do této skupiny patří losos, halibut, sardinky a sleď.

Při výběru ryb podle úrovně obsahu tuku byste měli nejprve vycházet z vašich chuťových preferencí a pochopit, jak dobře to odpovídá potřebám a schopnostem těla. Tučné ryby obsahují více omega-3 mastných kyselin, zatímco libové ryby obsahují vitamíny a mikroelementy a mnohem lépe se vstřebávají.

Přečtěte si také

Je pravda, že konzumace ryb škodí?

Při výběru ryb si lidé v poslední době kladou otázku, zda jsou bezpečné. Zvláště znepokojivý je potenciál ryb, zejména mořských, akumulovat rtuť a pesticidy. Tento problém existuje, ale je poněkud nafouknutý veřejným míněním. Ne všechny druhy ryb jsou náchylné k hromadění škodlivých látek. Výzkum ukázal, že mezi ně patří makrela, tuňák, mečoun a žralok. Jak často jíme žraloka?

Nejčastěji konzumované druhy ryb – losos, treska, sleď, sardinky a šprot – jsou v tomto ohledu klasifikovány jako bezpečné. Mnohem větší pozornost by měla být věnována tomu, kde jsou ryby nakupovány, zda jejich stav odpovídá hygienickým požadavkům, zda byly správně skladovány a zda byly správně připraveny.

Skutečným nebezpečím je individuální reakce těla na ryby. Imunitní systém může reagovat na parvalbumin obsažený v rybách a vyvolat alergii. Kromě toho existují kontraindikace konzumace určitých druhů ryb pro osoby s gastrointestinálními a ledvinovými problémy. Takové obavy byste určitě měli konzultovat se svým lékařem. Obecně ale platí, že ryby by měly být součástí vašeho jídelníčku jak pro užitek, tak pro potěšení.