Proč je mrkev žlutá?

Mrkev byla jednou z prvních okopanin, které lidé začali pěstovat. Nyní práce na výběru této zeleniny pokračují. Lidé používají odrůdy různých barev a odstínů. Jedním z nejvíce konzumovaných druhů na světě je žlutá mrkev.

Složení žluté mrkve

Složení žluté mrkve

Barevné schéma kořenové plodiny závisí na jejím chemickém složení. Žlutá mrkev spolu s červeno-oranžovými zástupci odrůd se vyznačuje převahou karotenu ve složení. Fialové a světle růžové druhy jsou náchylné k hromadění látek, jako jsou antokyany. Bílá mrkev má tyto složky v malém množství, ale je známá vysokým množstvím glukózy a vlákniny.

Žlutá mrkev spolu se zástupci bílých odrůd nejprve rostla ve střední a střední Asii, zatímco oranžové a červené druhy okopanin považují za svou domovinu středomořské země.

Žlutá zelenina má jak světlý odstín, tak bohatý kanár. Žlutá mrkev se ve světě používá častěji než ta tradiční oranžová v Rusku. Roste malý: až 4 cm v průměru a až 25 cm na délku.

Vlastnosti, které dávají mrkvi žlutou barvu:

• Přítomnost xantofylu. Tato látka je svým složením a vlastnostmi podobná karotenu. Jeho vysoké množství dodává kořenové zelenině žlutý nádech a sladkou chuť. Tato látka je schopna omezit a zastavit růst patogenních rakovinných buněk, za což je uctívána vědci po celém světě.
• Díky koncentraci luteinu v mrkvi je zelenina jasná a slunečná. Lutein působí na lidský organismus preventivně proti kardiovaskulárním chorobám. Má také pozitivní vliv na sítnici, chrání před škodlivými účinky jasného slunečního záření.

Žluté odrůdy mrkve obsahují mnoho vitamínů, mikro- a makroprvků, mezi nimiž jsou vitamíny A, B, E, K, PP, H, C, stejně jako draslík, fosfor, jód, železo, zinek, fluor a hořčík.

Zeleninová voda uvnitř kořenové plodiny má velkou hodnotu. Jeho množství závisí na regionu: čím teplejší klima, tím sušší chuť zeleniny. Cukernatost žluté mrkve je průměrná – až 7% z celkové hmoty, ale obsahuje hodně vlákniny a karotenových sloučenin – až 70%.

Užitečné vlastnosti odrůd

Odrůdy žluté mrkve jsou mimořádně užitečné pro konzumaci. V moderním světě se krmné druhy pěstují pro zemědělská hospodářská zvířata. Vyznačují se vyšším obsahem škrobu a zelené hmoty.

K jídlu jsou kulturní hybridi: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Ve svém složení mají méně šťávy a glukózy než zástupci jasnějších odrůd. Jsou také méně kalorické – až 33 kcal na 100 g výrobku. To vám umožní používat zeleninu ve stravě.

Žlutá mrkev má mnoho zdravotních výhod:

• Pravidelná konzumace šťávy ze žluté mrkve vám umožní zbavit se červů, je zvláště účinná pro dětský organismus. Šťáva má také maximální množství karotenu a xantofylu, které působí proti rakovině a zlepšují stav pokožky, nehtů a vlasů. Mrkvová šťáva doplňuje zásobu živin v období nedostatku vitamínů v těle.
• Složky žluté mrkve mají pozitivní vliv na metabolické systémy lidského těla. Působí cholereticky a močopudně, a proto jsou součástí léků, které se užívají při urolitiáze a problémech se žlučovými cestami. Žlutá odrůda se také používá ke zlepšení funkce srdce a kontraktilních funkcí krevních cév. Kořenová semena mají velké množství esenciálních olejů.
• Karoten se používá jako přísada do kosmetických přípravků, které zlepšují barvu pleti a zvyšují jas barvy vlasů. Přidává se dokonce do speciálního krmiva pro červená plemena koček a psů, jehož použití zvířaty umožňuje udržovat dobrý stav srsti a gastrointestinálního traktu, neztrácet barevné vlastnosti. Na karotenu závisí i křupavé vlastnosti okopaniny a pravidelná konzumace syrové zeleniny dětmi v ní napomáhá zdravému skusu a silnému smaltu.

Negativní vliv žluté mrkve

Mrkev je kontraindikována při onemocněních gastrointestinálního traktu

Kontraindikace jsou vázány na velké množství karotenových sloučenin ve složení kořenové plodiny. Pokud člověk zkonzumuje velké množství přípravku v krátké době, získá jeho pokožka znatelný nažloutlý odstín, zejména v obličeji a dlaních.

Takové vnější příznaky projevují onemocnění karotenémie – přesycení lidského těla beta-karotenem. Abyste se zbavili takové pohromy, měli byste vyloučit žlutou mrkev ze stravy po dobu 2-3 týdnů a sledovat další dávku jejího použití.

Mrkev může ublížit lidem, kteří mají nějaké zdravotní problémy:

• kouřit velké množství cigaret denně;
• jsou náchylní k alergiím na kořenové plodiny;
• máte žaludeční vřed nebo problémy se štítnou žlázou;
• trpí na inzulín-dependentní diabetes mellitus.

Rizikovou zónou jsou produkty pěstované na velkých polích. Pro usnadnění jejich zpracování a uchování plodiny se často používají insekticidy a urychlovače růstu. Zbytky těchto chemických sloučenin se hromadí v kořenových plodinách a negativně ovlivňují osobu, která je jí. Je lepší se rozhodnout pro organické produkty pěstované s organickými hnojivy a hubením škůdců.

Použití

Žlutá mrkev je oblíbená v Asii a Evropě. Je složkou pro přípravu prvního a druhého chodu, salátů, příloh a dokonce i dezertů.

Některá pravidla vaření pomáhají doplnit denní a sváteční menu:

• maso se často podává s přílohou z malé mrkve osmažené na velkém množství oleje do zlatova;
• rybí pokrmy úspěšně doplňují vařená nebo napůl uvařená mrkev, nakrájená podélně nebo napříč na kolečka;
• boršč a polévky doplní dresink z jemně nastrouhané zeleniny lehce osmažené na oleji;
• skutečný uzbecký pilaf se připravuje za použití stejného množství oranžové a žluté mrkve, protože ta se často nazývá uzbecká;
• do rohlíků a nálevů se přidávají malé okopaniny, někdy se zelenými předloktími pro zvýraznění chuti a vůně;
• syrová strouhaná mrkev s jakýmkoli tukem bude příjemným doplňkem vitamínového salátu;
• jemně nastrouhaná mrkev se smetanou, zakysanou smetanou nebo máslem, lehce orestovaná a s přidaným cukrem se používá do pečiva, koláčů, ovocných dezertů, dokonce i džemů.

Žlutá mrkev je již dlouho populární po celém světě, ale v Rusku se zelenina této barvy pěstuje jen zřídka. Neobvyklá barva kořenové plodiny je způsobena jejím chemickým složením. Pěstování žluté mrkve není obtížné, ale v péči o rostlinu musíte dodržovat některé nuance.

Co je to

Jedná se o rostlinu z čeledi Umbelliferae s protáhlým žlutým kořenem zapuštěným do země. Vrcholky tvoří svazek jasně zelených listů umístěných nad povrchem půdy, jejichž tvar připomíná peří.

Proč je žlutá?

Barva zeleniny závisí na jejím chemickém složení.. Odrůdy, ve kterých převládají růžové a fialové odstíny, obsahují hodně antokyanů, v červené a oranžové mrkvi je více karotenu, v bílé není prakticky žádný pigment a za žlutou je zodpovědný xantofyl a lutein, barviva třídy karotenoidů. barva zeleniny.

Vznik a vývoj

Domovinou žluté mrkve je Střední Asie, kde se kořeny této barvy dodnes vyskytují ve volné přírodě. Právě oni vytvořili základ pro vytvoření moderních odrůd a hybridů.

Jaký je rozdíl mezi žlutou a oranžovou mrkví

Hlavní rozdíly mezi žlutou mrkví:

• barva kořene;
• sladší chuť a vysoký obsah kalorií;
• nižší obsah karotenu a vlhkosti;
• přítomnost luteinu v chemickém složení;
• potřeba teplejšího klimatu.

Chemické složení, mikroelementy a vitamíny, užitečné vlastnosti

Žlutá mrkev obsahuje:

• magnesium;
• draslík;
• vápník;
• železo;
• zinek;
• fluor;
• jod;
• sodík;
• fosfor;
• vitamíny skupiny B, A, C, E, H, PP, K;
• proteiny;
• tuky;
• sacharidy;
• celulóza;
• karoten;
• cukr;
• xantofyl;
• lutein.

Lutein je dobrý pro zrak a chrání sítnici před ultrafialovým zářením a xantofyl blokuje rozvoj rakoviny. Jíst mrkev je užitečné pro lidi, kteří mají diagnostikovanou urolitiázu a mají problémy se žlučovými cestami.

Obsah kalorií a glykemický index

100 g zeleniny obsahuje 33 kcal. Syrová mrkev má nízký glykemický index – 35 jednotek, ale po tepelné úpravě způsobuje prudké zvýšení hladiny cukru v krvi (GI – 75-85 jednotek).

Hlavní výhody a nevýhody žluté mrkve

výhody:

• sladší chuť;
• snížený obsah vlhkosti;
• dobře se hodí pro tepelnou úpravu.

nevýhody:

• pravděpodobnost získání špatného výsadbového materiálu, který poskytne nízký výnos nebo špatnou barvu kořenových plodin;
• Náročnost na teplotu vzduchu, zejména u odrůdy Mirzoi 304.

Jak se aplikuje

Žlutá mrkev může být konzumována čerstvá a přidána do absolutně všech pokrmů, jejichž příprava zahrnuje použití mrkve. Mohou to být saláty, zeleninové fondue, polévky, dušená jídla, pilaf atd. Tato zelenina se často přidává do pokrmů z masa nebo ryb, zavařenin, marinád a dokonce i sladkého pečiva.

Semena a dužina žluté mrkve se v lidovém léčitelství používají jako projímadlo, k čištění potních žláz, jater a žlučníku, k prevenci a léčbě beri-beri a chudokrevnosti, jako lék na červy u dětí, k léčbě popálenin, hnisavých ran a bolestí v krku .

Co je užitečné pro lidské tělo

Stejně jako mrkev jiných barev, žluté kořenové plodiny zlepšují metabolické procesy v těle, mají pozitivní vliv na srdeční činnost, působí močopudně a cholereticky, pomáhají v boji proti červům. Mrkev příznivě ovlivňuje stav a barvu pokožky, vlasů a nehtů, pomáhá při tvorbě správného skusu a posiluje zubní sklovinu.

Žluté odrůdy zabraňují tvorbě rakovinných buněk, protože obsahují hodně xantofylu, působí jako prevence kardiovaskulárních chorob a chrání sítnici očí.

Odrůdy žluté mrkve

Existuje poměrně málo odrůd žluté mrkve. Nejoblíbenější z nich jsou uvedeny níže.

Mirzoi 304

Stolní odrůda, vyšlechtěná ve 40. letech. XNUMX. století v Uzbeckém výzkumném ústavu zeleniny, melounů a brambor.

Kořeny jsou žluté nebo světle žluté, široce válcovité s tupým koncem, dorůstají délky 10-15 cm a hmotnosti 100-150 g. Listy jsou tmavě zelené, růžice středně hustá. Dužnina je šťavnatá, sladká, jádro tvoří 30 % zeleniny.

Sklizeň dosahuje technické zralosti za 113-120 dní po výsadbě, výnos je 200-300 q/ha.

Odrůda je náročná na teplotu a zálivku, za nepříznivých podmínek je náchylná k praskání. Vhodné pro čerstvou spotřebu, konzervování, výrobu šťáv.

Yellowstone

Je to odrůda žluté mrkve vyšlechtěná v USA s dobou raného zrání 70-85 dní. Tvoří vřetenovité okopaniny, nejméně 18 cm dlouhé, jasně citronově žluté barvy.

Yellowstonská mrkev se vyznačuje vysokými výnosy, vynikajícími komerčními vlastnostmi, schopností přizpůsobit se různým podmínkám prostředí a odolností vůči chorobám.

Solární žlutá

Raná odrůda pocházející z Ameriky. Sklizeň dozrává za 85-90 dní.

Listy jsou slabé, středně chlupaté. Kořeny jsou vřetenovité, dosahují délky 15-20 cm a průměru 3,5-4 cm. Vhodné pro čerstvou spotřebu a konzervování, nevhodné pro dlouhodobé skladování.

Solární žlutá potřebuje dlouhé denní světlo a teplotu vzduchu alespoň +18°C.

Vlastnosti výsadby a pěstování žluté mrkve

Pěstování žluté mrkve zahrnuje standardní algoritmus sestávající z přípravy sadebního materiálu, setí, péče a sklizně. Kromě toho má každá fáze nějaké nuance.

Příprava na výsadbu

Příprava semen se skládá z několika fází:

1. Výběr. Semena se vloží do teplé vody a promíchají – nekvalitní zrna budou plavat.
2. Tepelné zpracování. Semena se vloží do látkového sáčku, nejprve se ponoří do horké (+50°C) a poté ihned do studené vody a poté se suší. Tento postup snižuje riziko vzniku onemocnění.
3. Stimulace růstu. Pro zlepšení klíčení se výsadbový materiál ošetří růstovými stimulanty, například “Fitosporin” nebo “Humát sodný”), které se rozpustí v 1 litru vody, 100 nebo 50 ml léčiva.
4. Bublající. Semena se umístí na 24 hodin do nádoby s vodou, do které se přivádí kyslík přes kompresor, poté se na 20 minut ponoří do roztoku manganistanu draselného, ​​promyjí a suší.

Místo je připraveno na podzim: země je vykopána, očištěna od rostlinných zbytků a krmena hnojem.

Základní požadavky

Kultura roste dobře v lehké, volné a úrodné půdě s dobrou propustností vlhkosti a vzduchu.

Předchůdci

Nejlepší je sázet mrkev po bramborách, rajčatech, physalis, dýni, okurkách, melounech, cuketě, zelí, jahodách, bazalce, estragonu, salátu, špenátu, luštěninách, cibuli, česneku.

Nedoporučuje se pěstovat tuto plodinu v oblasti, kde dříve rostl kopr, petržel, celer, řepa nebo kmín.

Podmínky, schéma a pravidla přistání

Při výsadbě mrkve se berou v úvahu 2 faktory: teplota vzduchu (ne nižší než + 16 ° C) a doba zrání plodin (v průměru 85-120 dní). Výsev před zimou se provádí začátkem listopadu, před nástupem chladného počasí.

Důležité! Předčasná výsadba na podzim povede k předčasnému vyklíčení semen a následnému zmrazení sazenic.

Vzor přistání:

1. Připravte si záhony široké asi 130 cm.
2. Udělejte v nich 3-4 řady, mezi nimi dodržujte vzdálenost 20 cm.
3. Semena umístěte do půdy každé 2 cm, prohloubte je o 1,5 cm, pokud je půda těžká, nebo o 2,5 cm, pokud je půda lehká.
4. Semínka posypte směsí písku a rašeliny.

Zvláštnosti pěstování

Žlutá mrkev klade největší nároky na teplotu a vlhkost. Pro odrůdu Mirzoi 304 je důležitá vysoká vlhkost a teplota vzduchu alespoň + 16 ° C, pro Yellow Solar je minimální přípustný teplotní index + 18 ° C.

Nuance péče

Péče o žlutou mrkev spočívá v pravidelném zavlažování, hnojení, ztenčování sazenic a pletí půdy.

Režim zavlažování

V rané fázi vývoje potřebují rostliny vydatnou zálivku, ale půda by neměla být podmáčená. V průměru se mrkev zalévá každé 3-4 dny rychlostí 15-20 litrů vody na 1 m².

Důležité! Voda pro zavlažování by měla být usazená a při pokojové teplotě.

Ředění a hubení plevele

Poté, co se na sazenicích objeví první dva listy, rostliny se ztenčují tak, aby vzdálenost mezi nimi byla 3 cm. Když se objeví další 2 listy, vzdálenost mezi rostlinami se zvětší na 5-6 cm.

Plevele půdu, jak roste plevel, který negativně ovlivňuje vývoj mrkve.

Další hnojení

Převaz se aplikuje 2krát: 20 dní po vyklíčení a 2 měsíce poté.

Jako organická hnojiva se používá slepičí trus nebo kravský trus ředěný ve vodě s přídavkem dřevěného popela. Z minerálních zálivek na žlutou mrkev je vhodná Nitrofoska (1 polévková lžíce na kbelík vody) a roztok ledku, močoviny a dvojitého superfosfátu.

Boj proti chorobám a škůdcům

Žlutá mrkev může být postižena fomózou a alternariózou. Pro léčbu těchto chorob se výsadby ošetřují 1% roztokem Bordeaux kapalných nebo fungicidních přípravků – Prozaro, Falcon.

Ze škůdců jsou nejnebezpečnější mrkvové mouchy. Insekticidy se zbaví hmyzu, například “Aktar” nebo “Decisa”.

Sklizeň a skladování plodin

Žlutou mrkev je důležité sklidit včas – pokud je zelenina v půdě příliš dlouho, ztvrdne a zhořkne.

Jak a kdy shromažďovat

Nejčastěji se úroda sklízí v červnu, ale zda je mrkev zralá, nebo ne, s jistotou zjistíte tak, že ze země vytáhnete pár okopanin a prozkoumáte je. Pokud jsou malé kořeny, lze plodinu sklízet.

Sběr se provádí za suchého slunečného dne, mrkev se vytahuje z půdy za vrcholky.

Vlastnosti skladování a zachování kvality

Nasbíraná mrkev je pečlivě prozkoumána a vytříděna: ke skladování jsou vhodné pouze vzorky bez mechanického poškození a bez známek hniloby a chorob.

Kvalitní okopaniny se suší na slunci nebo v případě deště pod přístřeškem, poté se z nich odřežou vršky, aby mrkev neklíčila, vloží se do dřevěných nebo plastových krabic s otvory pro větrání a vyčistí v místnosti s maximální teplotou + 4 °C. Trvanlivost – 6-8 měsíců.

Jaké jsou potíže při pěstování

Hlavní problémy, které vznikají při pěstování žluté mrkve, jsou:

• nízké výnosy a malé kořenové plodiny – výsledek příliš hustého výsevu semen a nedostatečného ředění;
• praskání mrkve naznačuje nedostatek vlhkosti a nedostatečné zalévání;
• deformace plodů při použití neředěného hnoje nebo ptačího trusu jako hnojiva.

Recenze žluté mrkve

Zkušení farmáři mluví o žluté mrkvi pozitivně.

Elena, Tula: „Pěstuji žlutou mrkev již několik let, konkrétně odrůdu Mirzoi 304. Zkusil jsem to jako experiment, chtěl jsem něco neobvyklého, ale nakonec si tuto mrkev oblíbila celá rodina. S chutí ho jedí i vnoučata – je velmi sladký, mají ho rádi.

Valentine, Rjazaň: „Zkoušel jsem pěstovat několik odrůd žluté mrkve, nakonec jsem se rozhodl pro odrůdu Yellowstone. Moc se mi líbí ta barva – tak jasná, chutná, prostě to chcete sníst. Děti hltají s potěšením – krásné a velmi sladké. Samozřejmě je dost vrtošivý – potřebuje speciální teplotu a je potřeba ho často a hodně zalévat, ale není to pro mě zátěž.

Závěr

Žlutá mrkev je jednou z odrůd kultury, která se liší od obvyklé oranžové zeleniny nejen barvou, ale také chutí a chemickým složením. Dokonce i začínající zahradníci se mohou vyrovnat s jeho pěstováním, s výhradou požadavků, které žlutá mrkev ukládá na péči a výsadbu.