Dobrý den! Prosím, pomozte mi na cestě, jste poslední možností! Můj manžel má utkvělou představu – chce bílé těsto s druhem těsta, které se prodává na trhu „guma“! Smích, smích, ale sežralo mi to pleš! Navíc dobře vařím, ale jestli se rozhodl vzpomenout na své mládí, nevím, ale vyndejte ho a vložte ho do bílého těsta. Ze vzteku tomuhle těstu láskyplně říkám „gumová podrážka“, protože. je skutečně poněkud gumová a výrobek z ní vyrobený se ohýbá a ne jako u másla se při ohýbání láme. Vyzkoušela jsem spoustu receptů, ale nevypadají jako ty na trhu! HELP-EE.
Nadpis zprávy: Re: SOS. Recept na kynuté „gumové“ těsto!
Přidáno: 21. března 2010 22:12
Odpověď se skrývá ve vaší otázce Kváskové těsto uhněteme jednoduše s vodou, bez vajec, udělejte náplň z více cibule, přidejte do ní trochu vody a máte „tržní“ bílky.
Nadpis zprávy: Re: SOS. Recept na kynuté „gumové“ těsto!
Přidáno: 21. března 2010 22:16
Požádejte manžela o hermelínový nebo sobolí kožich.
Moc dobře vaříš, idiote.
Pozdravy
Hexa je dobrá víla! Když je pro muže všechno špatně, není to jediné, na čem záleží.
Nadpis zprávy: Re: SOS. Recept na kynuté „gumové“ těsto!
Přidáno: 21. března 2010 22:17
Hexa napsal:
Odpověď se skrývá ve vaší otázce Kváskové těsto uhněteme jednoduše s vodou, bez vajec, udělejte náplň z více cibule, přidejte do ní trochu vody a máte „tržní“ bílky.
Zkoušel jsem, nejde to. Stále se ukazuje jako „lidské“ těsto, i když libové a ne gumové! Navíc neexistují žádné stížnosti na náplň, pouze na těsto, no, to je takový vtip!
Prodávají to tady v metru. I když to bylo děsivé, přišla, strčila nos do okýnka, zeptala se a oni tak soucitně pokrčili rameny a řekli, že těsto už je pro ně hotové.
Nadpis zprávy: Re: SOS. Recept na kynuté „gumové“ těsto!
Přidáno: 21. března 2010 22:19
Lanna napsal:
Moc dobře vaříš, idiote.
Pozdravy
Ne, no, jsem tak ohromen, nemám slov. No, nemůžu se s ním rozvést kvůli bílým chlapům, důvod je nějak moc malý. I když, proč není hermelínový kožich důvodem?
Nadpis zprávy: Re: SOS. Recept na kynuté „gumové“ těsto!
Přidáno: 21. března 2010 22:19
To znamená, že hotové libové kynuté těsto by mělo být uchováváno v chladničce jeden den a poté by mělo být vyváleno na bílky a jednou nakrmeno manželem!
Good luck!
Nadpis zprávy: Re: SOS. Recept na kynuté „gumové“ těsto!
Přidáno: 21. března 2010 23:02
NataVolga, vyzkoušejte tento recept:
500 ml teplé vody
1 lžíce cukru
1 lžička soli
1 lžíce vinného octa
2-3 lžíce přírodního jogurtu (kefír, jogurt)
1 vejce (jde to i bez něj)
čerstvé droždí 40 g.
mouky, kolik to bude stát
Nechte na teplém místě a pak víte
Nadpis zprávy: Re: SOS. Recept na kynuté „gumové“ těsto!
Přidáno: 21. března 2010 23:06
Vesi moc děkuji za reakci, určitě vyzkouším!
Nadpis zprávy: Re: SOS. Recept na kynuté „gumové“ těsto!
Přidáno: 21. března 2010 23:22
NataVolga napsal:
. ale vyndejte a dejte mu to do bílého těsta.
. No, nemůžu se s ním rozvést kvůli bílým chlapům, důvod je nějak moc malý.
No a pak vyndejte z mrazáku bílky, které jste si předem koupili ve stánku, ohřejte je a. polož to To je problém!
Nadpis zprávy: Re: SOS. Recept na kynuté „gumové“ těsto!
Přidáno: 21. března 2010 23:40
No a pak vyndejte z mrazáku bílky, které jste si předem koupili ve stánku, ohřejte je a. polož to To je problém!
Ale není dobré lhát, to je ono! A za druhé, jsem pro něj nepřítel, nebo bych ho měl krmit „koťaty“? Nevím, jaký druh belyash prodáváte a zda ho prodávají obecně, ale zatím se svého manžela ve fyzickém smyslu nezbavím. Pravděpodobně toho ještě nebylo dost. Ale díky za radu!
Nadpis zprávy: Re: SOS. Recept na kynuté „gumové“ těsto!
Přidáno: 22. března 2010 00:48
NataVolga napsal:
A není dobré lhát, to je ono!
Ah ah ah! Náklaďák přivezl dříví – to jsou dvě!
A dnes se naší kočce včera narodila koťátka. ?
Nemyslela jsem na koťata.
Nadpis zprávy: Re: SOS. Recept na kynuté „gumové“ těsto!
Přidáno: 24. března 2010 22:17
Ah ah ah! Náklaďák přivezl dříví – to jsou dvě!
A dnes se naší kočce včera narodila koťátka. ?
Nemyslela jsem na koťata.
Ano, ano, je to pro vás legrační, ale je mi líto koťat!
Pak se podívejte sem!
Hmmm. Mmm read-a-ala. Takže je to o těstě na pizzu, ale v belyashi je to rozhodně jiné, úplně, úplně! Na pizze to může být samozřejmě gumové, ale. Jen má úplně jinou strukturu!
Nadpis zprávy: Re: SOS. Recept na kynuté „gumové“ těsto!
Přidáno: 24. března 2010 22:30
NataVolga napsal:
. Hmmm. Mmm read-a-ala. Takže je to o těstě na pizzu, ale v belyashi je to rozhodně jiné, úplně, úplně! Na pizze to může být samozřejmě gumové, ale. Jen má úplně jinou strukturu!
Máte zájem o statickou analýzu? Nadarmo.
Pouze – “. zkušenost je synem těžkých chyb! »
Nadpis zprávy: Re: SOS. Recept na kynuté „gumové“ těsto!
Přidáno: 14. dubna 2010 17:41
NataVolga napsal:
Vesi moc děkuji za reakci, určitě vyzkouším!
NataVolga, tak jak? Stalo? Mám prostě stejný problém. Moje žena nevyrábí belyashi, ale nějaké koláče. Rozhodl jsem se, že se pustím do hledání sám.
Naposledy upravil otkoff dne 14. dubna 2010 17:54, upraveno celkem 1krát.
Nadpis zprávy: Re: SOS. Recept na kynuté „gumové“ těsto!
Přidáno: 14. dubna 2010 17:44
Co říkáte na tento recept? Jen bílé, ne koláče.
Nadpis zprávy: Re: SOS. Recept na kynuté „gumové“ těsto!
Přidáno: 14. dubna 2010 17:50
No pokud ano
Brita napsal:
Jen bílé, ne koláče.
Pokusíme se. Rozhodně!
Nadpis zprávy: Re: SOS. Recept na kynuté „gumové“ těsto!
Přidáno: 14. dubna 2010 18:00
Nadpis zprávy: Re: SOS. Recept na kynuté „gumové“ těsto!
Přidáno: 14. dubna 2010 21:05
Vesi napsal:
NataVolga, vyzkoušejte tento recept:
500 ml teplé vody
1 lžíce cukru
1 lžička soli
1 lžíce vinného octa
2-3 lžíce přírodního jogurtu (kefír, jogurt)
1 vejce (jde to i bez něj)
čerstvé droždí 40 g.
mouky, kolik to bude stát
Nechte na teplém místě a pak víte
Teta jednou požádala prodavače smažených koláčů o recept. Dali vypadá trochu jako Vesin:
0,5 litru teplé vody, možná mléka.
2 lžic cukru
1 tsp sůl
2 lžíce slunečnicového oleje
50 gramů čerstvého droždí
tolik mouky, kolik můžete (ne moc mouky, ne moc dubové).
Prohněteme, dáme do plastového sáčku a dáme na 1 hodinu do lednice. Po hodině můžete smažit belyashi, koláče atd.
Někdy to nechám zapnuté celou noc, když nemám večer náladu vařit.
Příprava domácích koláčů a koláčů, muffinů a tvarohových koláčů je nejvyšší kulinářská akrobacie: všechny ingredience musí být odměřeny s přesností na gramy a musí být splněny všechny podmínky receptury. Bohužel se stává, že veškerá snaha je marná: těsto uvnitř koláče je syrové, koláče jsou tvrdé a sušenky buď nekynou, ani neklesají. Podívejme se v našem článku na důvody kulinářských neúspěchů a prozkoumáme tajemství měkkého a nadýchaného pečiva.
Proč jsou koláče suché a tvrdé?
Pečení z kynutého těsta vyžaduje speciální přístup a osvědčené recepty, jinak může být konečným výsledkem něco zastaralého. Zde jsou nejčastější chyby, které způsobují, že pečivo ztrácí měkkost:
Hojnost náplně. V pečivu a koláčích by náplň – cukr, ořechy, sušené ovoce – měla být přítomna v dostatečném množství, ale pokud je jí příliš mnoho, těsto se stává méně elastickým.
Špatná směs. Důležité je nejen promíchat všechny ingredience, ale těsto dobře uhníst. Je vhodné to udělat v kruhu v jednom směru, dokud se hmota nestane homogenní ve struktuře. Pokud těsto hnětete příliš dlouho, ztratí pružnost a bude gumové.
Hodně mouky a málo vody. Pokud je těsto „ucpané“ moukou, bude pečivo tvrdé.
Vejce. Velké množství vajec v těstě ničí nadýchanost a dělá ho tuhým.
Nedostatečná kontrola. Hotové výrobky nelze vkládat do trouby ihned, musí nejprve odpočívat na teplém místě. Během této doby se zvyšuje kyselost uvnitř těsta a zvětšuje se objem produktu.
Dlouhé kynutí. Dodržujte přesnou dobu kynutí uvedenou v receptu. Když to přeženete, těsto nakyne a spadne a koláče nevypadnou.
Studená trouba. Aby se pečivo neusadilo, musíte výrobky umístit do trouby předehřáté na teplotu 230 stupňů.
Dlouhé pečení. Kváskové koláče se pečou ne více než půl hodiny a koláče a malé kousky ještě méně. Delší pobyt v troubě samozřejmě výrobky tvrdší.
Některé chyby, které již byly provedeny, lze opravit. Tvrdé, ale ještě horké koláče můžete například vložit přímo z trouby do pánve, přikrýt poklicí a nechat asi hodinu odležet. Během této doby těsto díky páře změkne. Vršek dortu zjemníte tak, že jej po upečení vydatně potřete vodou. Po této proceduře je vhodné koláč přikrýt poklicí nebo potravinářskou fólií, aby trochu změkl.
Na dno pánve položte hadřík nebo papír, abyste absorbovali kondenzaci. Pak koláče změknou, ale ne rozmočené.
Tajemství nadýchaného pečení
Když začneme péct koláč nebo cupcake, očekáváme, že těsto naroste na objemu jeden a půl až dvakrát. Často se ale stává, že pečivo nevykyne. To se děje proto, že v těstě je málo plynu. V kvasnicích a koláčích s práškem do pečiva je to oxid uhličitý a v sušenkách jsou to vzduchové bubliny, které se tvoří při šlehání mixérem. Je důležité udržet plyn uvnitř těsta.
Zde je několik tipů, jak na to:
Do sušenky rozklepněte vejce, rozdělte je na žloutky a bílky. Nejprve smíchejte žloutky s cukrem a moukou a nakonec přidejte ušlehané bílky, které opatrně vmíchejte do těsta. Pak bude sušenka něžná a vzdušná.
Používejte absolutně čisté a suché míchací nádoby, vlhkost může mít na proces škodlivý vliv.
Mouku prosejeme. Tím se nasytí kyslíkem a výpek bude nadýchanější.
Opatrně vložte pánev s piškotem do trouby, snažte se s ní netřást.
Nezavírejte troubu prudce, aby nedošlo k náhlému přílivu horkého vzduchu. Chcete-li vidět, jak vaše pečivo kyne, otevřete dvířka trouby nejdříve 10-15 minut po začátku procesu.
Na koláče nebo chleba použijte kvalitní kvásek nebo domácí předkrm. Výkon kvásku si můžete předem zkontrolovat, abyste se ochránili před zklamáním v podobě gumového a těžkého těsta. Kvásek je třeba smíchat s vodou a dát na teplé místo. Pokud se objeví hodně bublinek, můžete těsto zadělat.
Při přípravě koláčového těsta zavřete okna a dveře uvnitř. Průvan je destruktivní – pečivo se může vlivem teplotních změn prohýbat.
Polovina úspěchu lahodného pečení závisí na troubě. Pokud je to možné, zvolte elektrickou troubu, která má konvekční režim. Jedná se o malý ventilátor, který rozvádí teplo po celé troubě. Do trouby můžete vložit několik pečicích plechů najednou a mít jistotu, že všechny produkty budou rovnoměrně opečené – jak velké koláče, tak malé buchty.
Co se dá dělat?
Analyzujte důvody kulinářských neúspěchů. Pečlivě prostudujte recepty na pečení, věnujte pozornost všem nuancím: doba vaření, teplota trouby, nádobí, druh mouky. Výroba těsta je exaktní věda, pečlivě odměřujte množství výrobků, dodržujte pořadí míchání a pečte v dobrých troubách – pak se určitě vše podaří.
