V zásadě by džem měl být sladký. S cukrem byste to však neměli přehánět. Chyba s množstvím přidané přísady je však poměrně častá. V takových případech se dezert ukáže jako cloying, což lze nazvat extrémně nežádoucím důsledkem. Chybu však můžete napravit i po přípravě džemu.
Hlavní pravidlo
Doporučení je jednoduché: pokud došlo k narušení rovnováhy složek, je nutné buď snížit množství přebytečné složky, nebo doplnit nedostatek jiné.
Samozřejmě nebudete moci „odstranit“ cukr z dezertu. Cukerný džem je proto potřeba naředit něčím slaným.
Další porce džemu, která byla uvařena bez přidání cukru, bude fungovat jako „záchranný prostředek“.
další možnosti
Samozřejmě, že nechci znovu dělat džem. Jedná se o poměrně obtížný a zdlouhavý proces. Existují levnější způsoby, jak udělat dezert méně křehký. Přebytečné chutě se můžete pokusit „zamaskovat“ zředěním sladkosti malým množstvím kyselosti. K tomu byste měli použít kyselinu citronovou. Někdy pomůže přidání čisté vody do džemu. Navíc někdy může být dezert ponechán tak, jak se ukázalo. Pak bude potřeba jej použít v menším množství (například při konzumaci s čajem nebo při použití jako přísada do jiných pokrmů).
Autor: Kurčev Anton Zástupce hlavního redaktora
Související novinky:
poslední novinky
Mistrovství světa v krasobruslení skončilo: byla zveřejněna jména vítězů
„Čekají jasné změny“: po 25. březnu 2024 se 3 znamení zvěrokruhu ocitnou v novém a pozitivním čase
Ti, kteří byli zadrženi po teroristickém útoku Crocus, nejsou Rusové – Ministerstvo vnitra
V Minsku byl pacient vážící 300 kg převezen do nemocnice: muselo být zavoláno ministerstvo pro mimořádné situace
Polsko uvedlo, že jeho vzdušný prostor byl narušen ruskou raketou
Tenis. Miami. Běloruska Sabalenková prohrála s Ukrajinkou Kalininovou
Hlavní novinky
Majitel Crocus slibuje, že koncertní sál obnoví
Dnes je Květná neděle pro katolíky: co je a co není v tento den možné
Dcera Angeliny Jolie Shiloh se chtěla přestěhovat ke svému otci Bradu Pittovi: herečka není šťastná
Ti, kteří spáchali teroristický útok na Crocus, měli kontakty na Ukrajině – FSB
Co určuje barvu zubů: 9 důvodů, proč může sklovina změnit barvu
Jaké potraviny by měly být odstraněny ze stravy, aby se zlepšilo zdraví střev: rady lékaře
Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).
Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru
Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.
Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.
Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).
Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.
Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.
- Redakční standardy
- Kontakty
- Редакция
- Pomoc
- Zásady ochrany osobních údajů
- Zásady používání souborů cookie
- Pravidla pro uživatele
- Zásady zpracování osobních údajů
- Podmínky použití
- Mapa stránek
Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie
Džem milujeme nejen pro jeho chuť a vůni, která prodlužuje léto, ale považujeme ho také za významný zdroj vitamínů, proto se snažíme mít vždy alespoň pár sklenic malinového džemu pro případ nachlazení nebo rybízového džemu , abychom s ním později mohli péct cukroví a koláče. Pravda, množství cukru, které se bude muset měřit, je děsivé, aby se marmeláda během zimy nezkazila a nezplesnivěla. Je přebytek cukru opravdu tak nebezpečný? Kolik vitamínů zbylo v džemu? A dokáže nahradit živé ovoce a bobule v zimě, kdy stojí šílené peníze nebo úplně zmizí z regálů?
Odbornice na výživu a gastroenteroložka Olga Ermoshina vyskládala do regálů všechny vitamíny a mikroprvky obsažené v džemu a navrhla, jak tuto pochoutku připravit, aby měla více užitku než škody.
Kolik vitamínů zbylo v džemu?
Džem (stejně jako džem, džemy a cukrovinky) je domácí výrobek, jehož dlouhodobé skladování je zajištěno tepelnou úpravou a cukr působí jako konzervant. Při zahřívání dochází k nejkritičtějším ztrátám vitaminu C, ztrácí se téměř 90 %, jinak takový přípravek ztrácí 20 až 40 % prospěšných látek obsažených v čerstvém ovoci a bobulích.
Ale je tu dobrá zpráva: polyfenoly zůstávají při vaření džemu prakticky nedotčeny. Ale to je důležitý ovocný a bobulový „kapitál“: polyfenoly mají antioxidační vlastnosti a pomáhají tělu bojovat s volnými radikály, které poškozují buňky a vedou ke stárnutí. Například třída polyfenolů, jako jsou flavonoidy, se nachází v rakytníku a jablkách a antokyany dávají bobulím – rybízu, jahodám, třešním – jejich červenou barvu. Dále v džemu přežívají vitamíny skupiny B (mají pozitivní vliv na imunitní vlastnosti) a vitamín E, který je důležitý pro tvorbu krvinek a celkovou obranyschopnost organismu.
Pomáhá čaj s marmeládou při nachlazení?
Nejčastěji jako lék na nachlazení působí malinový džem. V tom je racionální zrno: maliny obsahují velké množství organických sloučenin, včetně pektinu a tříslovin. Důležitou roli hraje kyselina acetylsalicylová nebo aspirin, účinná látka mnoha léků proti nachlazení a chřipce. Díky antokyanům mají maliny antimikrobiální vlastnosti. Při nachlazení je lepší džem v čaji nemíchat, ale sníst ho jako sousto – získáte tak větší koncentraci živin. Samozřejmě nemůžete být léčeni výhradně marmeládou: není to lék, ale adjuvans, který doplňuje medikamentózní terapii. Malinový džem navíc obsahuje hodně cukru a z takového „léku“ snadno přiberete.
Jak udělat džem zdravější
Jasná odpověď: čím méně cukru v džemu a čím kratší doba vaření, tím je zdravější. Pokud v tradičním džemu, vařeném ve třech fázích, zůstane zachováno pouze ne více než 30% vitamínů, pak za pět minut – všech 70%. A pokud dlouhá tepelná úprava zničí až 80 % vitaminu C, tak při rychlém vaření ho v dóze zůstane asi 50–60 %. Snížit lze i množství cukru – chuti to jen prospěje. Nebo nahraďte cukr medem, použijte místo něj rafinovanou třtinu. Taková náhrada nesníží kalorie, ale tělo vstřebá více živin. Nevýhodou tohoto džemu je, že má kratší trvanlivost a nejlépe se hodí do lednice. Pokud však do sirupu přidáte želírující složku – gelfix nebo pektin –, životnost džemu se může prodloužit minimálně o několik měsíců.
Proč byste neměli jíst plesnivý džem
Někteří amatéři, pokud je marmeláda zatuchlá a plesnivá, vrstvu plísně jednoduše odstraní a zbytek použijí. V nejlepším případě džem nejedí přímo ze sklenice, nepřevaří ho nebo z něj neudělají náplň do koláčů. Nedělejte to: jen to vypadá, že pod filmem je obyčejný džem. Ale ve skutečnosti se neviditelné mikrotoxiny uvolněné plísní snadno rozšíří po celé nádobě. Tyto toxiny jsou tepelně stabilní a nelze je odstranit opakovaným vařením. Pro tělo jsou extrémně nebezpečné i v malých dávkách. Způsobují otravu, hromadí se v těle a jsou plné dalších nepříjemných následků: existují dokonce důkazy, i když ne zcela dokázané, že přispívají k rozvoji onkologie.
Kolik džemu můžete sníst denně?
Odborníci na výživu trvají na tom, že pár lžiček džemu s čajem nebo jako přísada do tvarohu neškodí. Ale je lepší, když je čaj neslazený. Nahrazení cukru náhradními sladidly je legální krok pouze v případě, že je cukr zakázán ze zdravotních důvodů a neexistuje žádná jiná možnost. I zdánlivě neškodná stévie se svým nulovým obsahem kalorií může způsobit nevolnost, závratě a poruchy trávení. Stévie navíc na rozdíl od cukru nemůže působit jako konzervant, a tak se marmeláda s ní musí co nejrychleji sníst.
Top 5 nejzdravějších džemů
Rakytníkový džem: posiluje imunitu, má silný antimikrobiální potenciál. Díky svým obalujícím vlastnostem zklidňuje jícen a pomáhá normalizovat střevní mikrobiom. Bohaté na vitamíny B, stejně jako vápník, hořčík a železo. Pomáhá zmírnit anémii.
Rybízový džem: pokud marmeládu pět minut povaříte, přinese našemu tělu notnou dávku vitaminu C, který nejen pomáhá imunitnímu systému, ale slouží také jako silný antioxidant, který zachovává mladistvou pokožku a pružnost cév.
Kuželový džem: má širokou škálu mikroprvků – od chrómu, hořčíku a železa až po vitamíny skupiny B, fytoncidy a karoten. Díky esenciálním olejům má výrazný posilující a antimikrobiální účinek. Při nachlazení a virových onemocněních pomáhá odstraňovat toxiny, snižuje teplotu a pomáhá překonat celkovou malátnost.
Zimolez džem: Tato bobule obsahuje více pektinu než jablko. Reguluje činnost střev, odstraňuje pocit těžkosti, zvýšenou tvorbu plynů a pomáhá stabilizovat oxidační procesy v žaludku.
Malinový džem: má výrazné diaforetické a baktericidní vlastnosti, je významným preventivním opatřením pro prevenci nachlazení. Obsahuje také kyselinu ellagovou, polyfenol, který pomáhá blokovat rozvoj nádorů a vnitřních zánětů.
