Při přípravě konzerv si nezkušené hospodyňky všimnou, že po utěsnění sklenice víčko okamžitě nabobtná. To se stane každému i měsíc po konzervaci – víčka se ze sklenic jednoduše sundají. Poté už obsah samozřejmě není vhodný k jídlu. Zkušené hospodyňky vědí: aby sklenice nenabobtnaly, je třeba je správně srolovat. Níže zvážíme otázky, jejichž odpovědi pomohou zabránit poškození obrobků.
Proč víčka na sklenicích bobtnají?
Pronikání mikrobů je hlavní příčinou „explodujících“ konzervovaných potravin. Postupem času se začnou množit a výsledek jejich životně důležité činnosti se projevuje otoky víček.
Mikroorganismy se mohou dostat do nádoby, pokud jsou ignorovány zákony ochrany:
- špatně opláchněte jídlo;
- sterilizujte nádobu špatně;
- nemůže splnit recept
- nedodržujte pravidla pasterizace.
Co dělat, když víčko na zavařovací sklenici ihned po utěsnění nabobtná?
Toho si lze všimnout i při převrácení sklenice nebo při zavařování masa v autoklávu – víko se pod tlakem páry nafoukne. Po nějaké době se zasune, až se teplota vrátí k normálu.
“Nadýmání lze pozorovat ve sklenicích s přírodním medem.”
Co dělat, když je víčko na sklenici s okurkami oteklé
Nejprve zkontrolujte solanku. Pokud je zakalená, nalijte ji do hrnce a vařte 15 minut. Poté můžete okurky znovu nakládat. Všimli jste si nepříjemného zápachu? Měli byste udělat nový solný roztok, důkladně omýt a sterilizovat sklenici s víkem, poté opakovat konzervaci. Často se stává, že jste si nevšimli, v jakém okamžiku víko nafouklo a solanka se zakalila. V takových situacích stojí za to rozloučit se s okurkami i při sebemenším „vůni“. Nezapomeňte, že „salátové“ okurky nejsou vhodné ke konzervaci.
„Užitečná rada: aby okurky zůstaly křupavé, nešetřete křenem a česnekem. Do nálevu můžete přidat i vodku.“
Co dělat, když je víko na plechovce rajčat oteklé
Rajčata z takových sklenic musí být vyjmuta z nádoby a omyta fyziologickým roztokem (30 g soli na litr). Samotné sklenice by měly být znovu sterilizovány a solný roztok by měl být vařen po dobu 15-20 minut. Poté konzervaci zopakujte. Pokud jsou rajčata již scvrklá, nelze je k další konzervaci použít.
“Pokud lze rajčata z “vyfouknutých” plechovek ještě zachránit, pak by se měly “vybuchlé” produkty rozloučit.”
Co dělat, když je víčko na sklenici hub oteklé
Na rozdíl od zeleniny a zavařenin, které lze ještě zachránit, by se houby neměly jíst, pokud nebyly zavařeny dvě až tři hodiny. V opačném případě je výrobek považován za již zkažený a měl by být vyhozen.
Před opětovným zavařením hub je třeba zatlačit na oteklé víko. Pokud jej lze umýt, pak v tomto případě musíte produkt opláchnout a vařit solný roztok. Pokud ne, pak takové houby již nejsou vhodné k jídlu – s vysokou pravděpodobností začal proces šíření botulismu ve sklenici.
Co dělat, když je víčko na sklenici kompotu nafouklé
Známky zkažení kompotu jsou: nepříjemný zápach, ztmavnutí ovoce a sirupu a výskyt zakalené usazeniny nebo pěny. Rozhodně byste neměli pít kompot z „nafouklé“ sklenice. Převařit lze pouze tehdy, když do dvou nebo tří dnů po uvaření zjistíte, že bobule neklesly, ale vzešly. V tomto případě lze kompot nalít do hrnce a vařit a sklenici s víčkem omýt a sterilizovat.
Nezapomeňte nádoby řádně sterilizovat a konzervovat, stejně tak je důkladně umýt a dodržet recepturu – jedině tak ochráníte potraviny i své zdraví.
