Zelená pohanka jsou jádra plodů pohanky, která nebyla během výrobního procesu podrobena tepelné úpravě. Zrna jemného zeleno-béžového odstínu jsou považována za dietní produkt, základ zdravé výživy. Pohanka je unikátní svým složením. Mezi obilovinami drží rekord v počtu užitečných složek: bílkovin, minerálů, vitamínů a aminokyselin.
Při pěstování pohanky není potřeba chemické ošetřování polí, protože tato úžasná rostlina si sama poradí s plevelem a prakticky není ovlivněna škůdci.
Zastánci správné výživy a zdravého životního stylu při výběru produktů pro sebe a svou rodinu usilují o nákup zelené pohanky pěstované v ekologicky šetrných podmínkách. Zelená pohanka značky Altai Lifestyle má prohlášení o shodě a splňuje všechny požadavky „Na bezpečnost potravin“.
Jak se zelená pohanka liší od hnědé?
Pohanková pole se začala obdělávat asi před 5 tisíci lety v jihovýchodní Asii. A až do začátku 20. století se jedla zelená pohanka, tedy živá obilovina. Později se při výrobě pohanky začalo používat tepelné zpracování, protože výtěžnost zrna z pařených surovin během výrobního procesu je vyšší, a proto jsou náklady na hotový výrobek nižší.
Z ekonomického hlediska má opodstatnění tepelné zpracování pohanky. Prospěšné vlastnosti živého obilí pod vlivem vysoké teploty se však zhoršují 1,5-2krát.
Přírodní pohanka se od smažené pohanky liší i chutí. Vůbec se nepodobá hnědé pohance, která má výraznou, specifickou vůni. Pokud přírodní pohanku zkoušíte poprvé, představte si, že ochutnáváte úplně nový produkt. Neměli byste zakládat svůj názor na srovnání. Zelená pohanka je křehká, s lehkou oříškovou chutí, díky čemuž se skvěle hodí k ostatním produktům.V receptech na zelenou pohanku můžete bezpečně kombinovat různé ingredience a získat tak zcela nové chutě.
Obsahem kalorií, množstvím bílkovin, tuků a sacharidů se zelená pohanka liší od pohanky hnědé Srovnávací obsah (na 100 g výrobku):
Mezi zelenou a hnědou pohankou jsou výrazné rozdíly z hlediska obsahu vitamínů a mikroprvků. Při tepelné úpravě dochází ke zničení významné části vitamínů, minerálů a aminokyselin, ovlivnění jedinečného složení výrobku a chuti. Přírodní pohanka je výrazně lepší než hnědá, pokud jde o cenné vlastnosti, a proto odborníci na výživu doporučují jíst „živou“ zelenou pohanku.
Výhody zelené pohanky: jaké látky obsahuje?
Vitamin P (jinými slovy rutin) se nachází především ve skořápce zrna a neodolává teplu, proto je hojnější v nezpracovaných zelených obilovinách. Rutin je nepostradatelný pro hematopoetický systém těla. Každodenní konzumace zelené pohanky bohaté na rutin pomáhá snižovat propustnost cév, zlepšuje krevní oběh, zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Vitamin P je také antioxidant, neutralizuje toxické látky, chrání mozkové buňky a bezpečně snižuje krevní tlak.
Vitamin PP (niacin) se podílí na syntéze bílkovin, produkci energie a regulaci metabolismu. Nedostatek niacinu způsobuje bolesti hlavy, tinitus, nespavost, chronickou únavu, zhoršení nálady a chuti k jídlu.
Vitamíny B1, B2, B6, B9 podporují růst buněk, správnou činnost svalů těla, posilují imunitní systém a obranyschopnost organismu. Při nedostatku vitamínů skupiny B je postižen především nervový a kardiovaskulární systém, zhoršuje se stav kůže a funkce střev.
Vitamin E, na který je zelená pohanka bohatá, je silným antioxidantem. Tato látka zpomaluje proces stárnutí buněk, obnovuje buněčné membrány a snižuje riziko rakoviny.
Draslík nezbytný pro vyvážený metabolismus vody a kyselin v těle, normalizuje intracelulární tlak a činnost srdečního svalstva.
Silikon podílí se na tvorbě pojivové a kostní tkáně a také cévních stěn. Dostatečná konzumace křemíku znamená zdravé cévy, pevné kosti, pružnou pokožku a lesklé krásné vlasy.
Hořčík– nezbytný prvek pro správný buněčný metabolismus, nervosvalový přenos a srdeční činnost. Hořčík se účastní asi 300 biochemických procesů, a proto je tak důležité zabránit nedostatku hořčíku v těle.
Železo je součástí hemoglobinu a podílí se na transportu molekul kyslíku do buněk a je také nezbytný pro správný metabolismus. To jsou jen základní funkce železa. Jeho nedostatek vede ke ztrátě síly, podrážděnosti, ztrátě paměti, dušnosti, bledosti a suché kůži.
Fosfor potřebné pro normální růst kostí a zubů a udržení jejich stavu po celý život. Kromě toho se fosfor podílí na metabolismu bílkovin a sacharidů a udržuje acidobazickou rovnováhu.
Zelená pohanka obsahuje vysoce kvalitní bílkoviny a asi 18 aminokyselin. Rostlinné bílkoviny v pohance mají podobné složení jako vaječný bílek. Proto je pohanka skvělá pro vegetariánský jídelníček a pomáhá kompenzovat nedostatek bílkovin v těle.
Vysoký obsah vlákniny (cca 10%) slouží k pročištění organismu a obnovení normální činnosti trávicího traktu.
Sacharidy v pohance jsou převážně komplexní, takže pocit sytosti přetrvává dlouho.Navíc nízkosacharidová pohanka je vhodná pro diabetiky.
Další výhodou pohanky oproti jiným obilovinám je absence lepku. Lidem, kteří na tuto látku nedají dopustit, pohanka nahrazuje pšenici, žito, oves a ječmen.
Důležité!Všechny užitečné prvky v zelené pohance se snadno vstřebávají. K udržení potřebné rovnováhy vitamínů a mikroelementů stačí tento produkt pravidelně konzumovat.
Jak správně konzumovat zelenou pohanku?
Existuje mnoho způsobů, jak konzumovat pohanku. Užitečné je nejen jádro, ale i zelená pohanková mouka. Z obilovin se připravují kaše a přílohy, připravují se polévky. Z celozrnné pohankové mouky se pečou palačinky a koláče, vyrábí se japonské pohankové nudle soba. V Číně je dokonce oblíbený zelený pohankový čaj, který má léčivé vlastnosti.
Většina lidí stále preferuje vaření obilovin tradičním způsobem. Pokud to uděláte správně, můžete připravit lahodný pokrm ze zelené pohanky s minimální ztrátou hodnoty produktu.
Jak vařit zelenou pohanku?
Promyté obiloviny se zalijí vodou v poměru 1 díl cereálií na 2 díly vody. Hladina vody v pánvi by měla být přibližně 2 cm nad úrovní zrn.
Zelená pohanka by se měla dusit na velmi mírném ohni s otevřeným víkem. Doba vaření je asi 15 minut. Během procesu vaření by se obiloviny neměly míchat.
Na konci vaření můžete přidat přísady podle vaší chuti – sůl, olej, ovoce nebo med.
Pokud suchou pohanku před vařením lehce opečete na pánvi (bez přidání oleje), dokud se neobjeví lehce růžový nádech, chuť se rozjasní, kaše získá příjemnou oříškovou vůni a zrnka se neslepí.
Postupujte podle těchto tipů a budete mít báječnou, aromatickou, drobivou a chutnou kaši.
Důležité!Zelená pohanka je zdravá a chutná v jakékoli podobě, ale nejlepší způsob, jak získat pro tělo maximální přínos, je jíst klíčky.
pohankové klíčky – jedná se o „superpotravinu“, koncentrace živin v nich je maximální. Ve fázi klíčení se v zrnu aktivují metabolické procesy, zvyšuje se množství vitamínů, minerálů a bílkovin. To je nezbytné, aby budoucí rostlina měla sílu růst a rozvíjet se.
Klíčky jsou klíčící zrna s klíčkem v rozmezí od 1 do 20 mm. Konzumují se celé, aniž by se oddělovaly klíčky od zrn.
Jak naklíčit zelenou pohanku?
První etapa. Vyberte si správné suroviny. Ke klíčení je vhodná pouze „živá“, tepelně neošetřená pohanka.Trvanlivost zelené pohanky od data výroby by neměla přesáhnout 20 měsíců. Pohanku si můžete doma naklíčit po celý rok.
Druhá fáze. Zrna důkladně propláchněte (nejméně 3x pod tekoucí vodou) a odstraňte zbytky a poškozená semena. Chcete-li to provést, namočte zrna na 10 minut a poté odstraňte všechna plovoucí zrna – nebudou klíčit.
Třetí fáze. Umyté obiloviny vložte do připravené široké mísy nebo speciální nádoby na klíčení. Semena by měla být uspořádána v rovnoměrné tenké vrstvě – 1-3 semena. Naplňte nádobu čistou vodou. Je lepší používat čištěnou vodu, ne z kohoutku, ale nikdy převařenou. Vody by mělo být 1,5-2x více než obilovin. Nechte 0,5-2 hodiny. Pokud necháte zrno ve vodě déle než 10 hodin, může zkvasit a stát se nevhodným pro další použití.
Čtvrtá etapa. Když semínka nabobtnají a přibližně zdvojnásobí svou velikost, je třeba je znovu omýt a rozprostřít v tenké vrstvě v nádobě na klíčení. Pro udržení vlhkosti a zároveň zajištění přístupu vzduchu položte navrch 2-2 vrstvy vlhké gázy. Nechte zrna na tmavém a teplém místě po dobu 3-12 hodin. Optimální teplota +24 C.
Pátá etapa. Přibližně za 12-18 hodin pohanka vyklíčí na délku klíčku 2-3 mm. Od této chvíle lze používat. Nejužitečnější klíčky jsou velké od 2 mm do 2 cm.Pro zastavení růstu je třeba klíčky vložit do chladničky.
Důležité!Hotové klíčky lze skladovat v chladničce pouze nejdéle 72 hodin, takže můžete klíčit s maximálně 2-3 dny v rezervě.
Způsob konzumace klíčků
Klíčky byste měli začít konzumovat postupně, počínaje 1 lžičkou denně. Během 3-4 měsíců můžete zvýšit denní příjem na 4 čajové lžičky. Gastroenterologové nedoporučují konzumovat více než 70 g klíčků denně. Samozřejmě se jedná o obecná doporučení. Po konzultaci s lékařem lze toto množství individuálně navýšit.
Klíčky lze konzumovat samostatně nebo je přidávat do hotových pokrmů – polévek, salátů, omáček, cereálií, pečiva. Oblíbené jsou i recepty na smoothie s klíčky. Zdravé koktejly z čerstvé zeleniny, ovoce, lesních plodů a šťáv se zelenými pohankovými klíčky jsou potěšením z přirozené chuti a vitamínovo-energetickou vzpruhou na celý den.
Klíčení zrn je jednoduchý proces, ale vyžaduje určité dovednosti a volný čas. Pro ty, kteří nemají možnost si pohanku pravidelně naklíčit sami, existují hotová řešení.
Produkty z naklíčené zelené pohanky jsou chutné, velmi zdravé a dostupné pro každého. Pro milovníky sladkého je tu úžasně chutný a zdravý produkt – kozinaki z naklíčené pohanky s přídavkem kešu oříšků, mandlí, dýňových semínek a aromatického koření. Všechny výhody pohankových klíčků jsou pečlivě zachovány v lyofilizovaných pohankových klíčcích. A naklíčené pohankové vločky, které nevyžadují vaření, mohou být zdravou alternativou běžné snídaně. Můžete rychle získat dávku energie a dát lehkost celému tělu, aniž byste ztráceli čas a úsilí na klíčení.
Komu prospívá konzumace zelené pohanky?
Přírodní a ekologicky šetrná pohanka je pro děti velmi užitečná. Pediatři doporučují zelenou pohanku pro zpestření jídelníčku pro děti od 4 let. V období růstu přidání tohoto dietního produktu do jídelníčku zvýší odolnost vůči emočnímu a duševnímu stresu, posílí kosti a zuby a zvýší odolnost organismu proti virům.
Zelená pohanka je téměř nepostradatelný produkt pro hubnutí. Podporuje šetrné čištění toxinů, regulaci metabolismu voda-sůl, zrychlení metabolismu a zlepšení funkce střev. V důsledku toho dochází ke korekci hmotnosti postupně a pro tělo bezbolestně.
Pro lidi ohrožené kardiovaskulárním onemocněním bude mimořádně prospěšné přidat do jídelníčku zelenou pohanku a klíčky. Vysoký obsah draslíku, hořčíku a vitamínů skupiny B v pohance pomáhá posilovat stěny cév a zlepšuje činnost srdečního svalu. Prospěšné prvky obsažené v pohance odstraňují přebytečný cholesterol a zabraňují tvorbě krevních sraženin.
Zelená pohanka a její klíčky jsou skvělé pro vegetariány a vyznavače syrové stravy. Protože nejbohatší soubor vitamínů, minerálů, bílkovin a aminokyselin obsažených v pohance umožňuje pravidelně doplňovat nedostatek živin v těle.
Důležité!Zelená pohanka je zdravý a všestranný produkt, který obohatí jídelníček každého člověka. Zařazení zelené pohanky do denního menu je nutností pro každého, kdo dbá na své zdraví a správnou výživu.
Od dětství jsme si zvykli na jasnou a velmi charakteristickou chuť pohankové kaše a její hnědou barvu. Málokdo se ale zamyslel nad tím, že právě pražením je tato obilnina a syrová pohanka je úplně jiná – mnohem lehčí a mnohem zdravější. Jaké je tedy využití zelené pohanky pro tělo?
Historie zelené pohanky
Zdá se, že zelená pohanka je poměrně novým produktem na našem stole. Donedávna o ní nikdo neslyšel, ale každý věděl, že pohanková kaše musí být určitě hnědá. I když ve skutečnosti po tisíce let lidé jedí syrovou pohanku a začali ji podrobovat tepelné úpravě poměrně nedávno. To bylo děláno především pro zvýšení produkce obilovin, protože pražené zrno se stává mnohem silnější, což zvyšuje množství vyrobeného produktu. Syrová pohanka je měkčí, a proto zranitelná.
Zelená pohanka se v sovětských obchodech prodávala zhruba do poloviny dvacátého století, dokud Nikita Chruščov, inspirovaný příkladem Američanů, nezačal aktivně rozvíjet výrobu hnědých, smažených, obilovin.
Musím říci, že pohanka je velmi výhodná plodina pro zemědělství. Na půdu je totiž natolik nenáročná, že se pěstuje i na vyčerpaných pustinách, nepotřebuje ani hnojiva (mimochodem, proto pohanka neobsahuje žádné chemikálie a nepodléhá genetické modifikaci). Díky tomu se naše země stala světovou jedničkou ve výrobě pražené pohanky. Je však jasné, že při zahřívání se v zrnu ničí mnoho užitečných látek, zejména rutin nebo vitamín P.
Ale nyní, kdy lidé začali více přemýšlet o zdravém stravování, se zájem o zelenou pohanku rozhořel s novým elánem.
Složení a obsah kalorií pohanky
| Kalorie na 100 g | 286 kcal |
| Proteiny | 13,25 g |
| Tuky | 3,4 g |
| Sacharidy | 71,5 g |
Výhody zelené pohanky
Všichni odborníci na výživu se shodují, že pohanka je jednou z nejzdravějších obilnin, a dodávají, že pouze zelená pohanka je zdravější než běžné obilniny. Zvlášť když to necháte naklíčit. Tato zrna ostatně nebyla vystavena žádným destruktivním vlivům na jejich strukturu, a proto si zachovala schopnost klíčit.
Fosfor, železo, celý komplex vitamínů – to není úplný seznam životně důležitých látek obsažených v tomto jedinečném produktu. Zejména vitamín P a další flavonoidy, které jsou v zelené pohance bohaté, zodpovídají za pevnost stěn cév, odstraňují z těla cholesterol, posilují nervový systém a působí preventivně proti rakovině. Rostlinné hormony mají výrazné antioxidační vlastnosti, to znamená, že pomáhají prodlužovat mládí a také zvyšují odolnost těla vůči virům. Omega kyseliny a tuky obsažené v zelené pohance jsou tělem mimořádně snadno vstřebatelné. Také tato obilovina obsahuje až 18 aminokyselin, včetně esenciálních, jako je lysin. Ale lepek, který je kontraindikován u mnoha nemocí, včetně cukrovky, v zelené pohance není.
Je také užitečný pro těhotné ženy, protože jeho bohaté vitamínové a minerální složení pomáhá nastávající matce kompenzovat ztrátu živin, které jdou k vývoji plodu.
Škodlivost zelené pohanky
O nějaké konkrétní škodě v tomto případě není třeba mluvit. I když samozřejmě stojí za to pochopit, že jakákoli dieta nemusí být prospěšná, pokud to přeženete. Bez ohledu na to, kolik užitečných látek tato zázračná cereálie obsahuje, neměli byste jíst pouze ji samotnou. V důsledku toho se u člověka za prvé brzy vyvine trvalé odmítání tohoto pokrmu a za druhé se v těle vytvoří nerovnováha látek: něčeho bude nadbytek, ale například potřebné bílkoviny budou chybí.
Také s opatrností musíte přejít na pohankovou dietu pro lidi, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem. Zkuste se poradit se svým lékařem, pokud plánujete začít dítě krmit tímto pokrmem.
Další rizikovou skupinou mohou být lidé s příliš vysokou srážlivostí krve – faktem je, že rutin, který je ve velkém množství obsažen v zelené pohance, může krev ještě více ztuhnout. Zvláště často jsou takové jevy pozorovány u lidí ve stáří.
Využití zelené pohanky v lékařství
Staří čínští lékaři věděli o léčivých vlastnostech pohanky. Říkali, že zelená pohanka zlepšuje činnost slinivky břišní a cirkulaci energie čchi. V Číně a Tibetu se navíc z pohanky připravovaly obklady na hojení ran a popálenin a odvary na stabilizaci funkcí žaludku. Slované tuto unikátní obilovinu používali k léčbě krevních chorob včetně chudokrevnosti – aniž by lidé cokoli věděli o biochemii rostlin, empiricky objevili vlastnosti pohanky na zvýšení hladiny hemoglobinu v krvi díky železu v ní obsaženému. Také tato obilovina byla široce používána pro komplexní čištění těla.
Zelená pohanka je užitečná pro ženy i muže. Za prvé pomáhá ke štíhlosti a udržení mládí a za druhé pravidelné užívání pohanky výrazně zlepšuje potenci a snižuje riziko prostatitidy.
Využití zelené pohanky při vaření
Zelenou pohanku můžete využít různými způsoby. Nejjednodušším, ale méně zdravým jídlem je kaše uvařená ve vodě. Pro zdraví je ale mnohem lepší použít syrovou pohanku, kterou lze večer zalít vodou nebo kefírem. Přes noc zrna nabobtnají a změknou. V této podobě má zelená pohanka jemnou chuť a zachovává si všechny živiny. Kroupy napuštěné kefírem není třeba ani ničím dochucovat – chutné jsou i samotné. A aby byl pokrm ještě křehčí, lze zrníčka namlít na mlýnku na kávu a udělat z nich jakési pyré nebo dokonce pěnu. Pokud si přesto chcete takovou snídani něčím zpestřit, můžete přidat med, sušené ovoce nebo čerstvé bobule.
Nejužitečnější pokrm se však ukáže, pokud je pohanka předem naklíčená. Zelená pohanka je totiž na rozdíl od pražené hnědé živé zrno, a pokud ji umístíte do vlhkého teplého prostředí, brzy se dočkáte malých klíčků. Pozitivní vliv naklíčených pohankových pokrmů na zdraví nelze přeceňovat.
Jak si vybrat a skladovat zelenou pohanku
Na rozdíl od smažené pohanky se zelená pohanka dlouho neskladuje, což je spolu s křehkostí jedním z důvodů její vyšší ceny. Při nákupu této obiloviny proto nezapomeňte věnovat pozornost datu výroby. Ve skutečnosti neztrácí klíčivost asi rok a půl, ale pokud je datum na obalu alespoň rok staré, měli byste být opatrní – před vámi je produkt, protože řekněme o druhé čerstvosti. Strategickou zásobu zelené pohanky byste si neměli dělat ani doma – pro budoucí použití je lepší koupit klasickou smaženou pohanku. Zelené obiloviny skladujte na tmavém a chladném místě a dbejte na to, aby měly vždy přístup vzduchu.
Při výběru pohanky v obchodě dbejte na její barvu – měla by být bledě zelená, zeleno-zlatá nebo bělavá, ale ne šedá nebo hnědá. Ujistěte se, že zrna mají přibližně stejnou velikost a tvar a že mezi nimi nejsou žádné cizí nečistoty. Nejlepší je, aby se produkt vyráběl v Rusku, protože většina pohanky se pěstuje v naší zemi a její kvalita je mnohem vyšší než ta, která rostla na polích jihovýchodní Asie a Číny. A poslední dotek: pokud je to možné, přivoňte si k cereáliím. Mělo by mít jemnou chlebovou vůni. Ale poznámky shnilého obilí řeknou, že je lepší se zdržet nákupu takového produktu.
Znalecký posudek
Natalya Koneva: „Rozdíl mezi zelenou pohankou a hnědou pohankou, která je nám barevně známá, spočívá v technologickém postupu zpracování. Hnědá pohanka se loupe a následně smaží, zatímco zelená pohanka se tepelně neupravuje. Z hlediska zachování živin tedy trochu vítězí zelená pohanka.
Arina Pallo: „Zelenou pohanku mám v cereáliích nejraději!
Ale nevařím to jako obvykle a nenamáčím to do kefíru – jeho hodnota je jiná. Klíčím zelenou pohanku pro maximální přínos, vitamíny a minerály. Pohanku je nutné propláchnout, namočit na 30 minut do teplé vody, znovu propláchnout a vložit do nakličovače, případně do mělkého talíře pod mokrou gázu. Za den se objeví první klíčky, které obsahují velmi silnou přírodní sílu!
Tato pohanka je nezbytná, když klíčky dosáhnou délky 3-5 mm. Dávám to do salátů, polévek, kefíru, cereálií, jogurtů a někdy jíme jen tak s dcerou! Velmi chutné a zdravé!”
