Děti milují zářivé gumové medvídky, červy a další postavičky. Obal této pochoutky bývá zdobený kreslenými a jinými dětskými ilustracemi. Gumičky však obvykle nejsou označeny jako výrobek určený pro děti. Je tedy možné ho podávat dětem?
Podle Centra pro studium spotřebitelského chování Roskachestvo kupuje žvýkací marmeládu 75 % respondentů a většina ji dává dětem. Nejčastěji spotřebitelé preferují marmeládu s příchutí ovoce a bobulí.
Podle výsledků obsáhlé studie Roskachestvo žvýkací marmeláda neobsahuje žádné vitamíny, ovocná část je minimální nebo zcela chybí a některé výrobky obsahují barviva, která jsou pro děti nežádoucí. Má také hodně přidaného cukru. To vše dělá marmeládu ne tím nejlepším produktem pro děti.
Roskoshestvo zkoumalo marmeládu od 30 značek.
Kolik cukru je ve žvýkací marmeládě?
Studovaná marmeláda obsahovala od 42 do 49 % cukru z celkového složení! To odpovídá 10-14 čajovým lžičkám čistého cukru na 100 g.
Podle SanPiN 2.3/2.4.3590-20 „Hygienické a epidemiologické požadavky na organizaci veřejného stravování“ (standardizuje jídelníček ve školách, školkách a dětských domovech) se dětem ve věku 1–3 let doporučuje přijímat maximálně 25 g přidaného cukru. , děti od 3 do 7 let – ne více než 30. Zároveň je tendence snižovat množství zkonzumovaného cukru.
WHO stanovuje míru příjmu cukru na 10 % všech zkonzumovaných kalorií, ale doporučuje jej snížit na polovinu – pro dospělé i děti.
Podle Rospotrebnadzor je celkový obsah kalorií ve stravě:
- 1200 kcal pro dítě 1–2 roky;
- 1400 kcal – pro dítě ve věku 3 let;
- 1800 kcal – pro děti od 3 let.
Pokud vezmeme v úvahu, že jeden gram cukru obsahuje 3,87 kcal, pak jsou normy následující:
- Dítě konzumující 1200 kcal může sníst maximálně 31 g (to je téměř 8 lžic). S ohledem na doporučení snižte normu na polovinu – 15 g (4 lžičky).
- Dítě s konzumací 1400 kcal může sníst 36 g (9 lžiček), ideálně 18 g (4,5 lžičky).
- Dítě konzumující 1800 kcal může zkonzumovat 46 g (11,5 lžičky), ale je lepší omezit se na 23 g (6 lžiček).
Průměrná hmotnost jedné marmelády je 5 g. Dlouhých ve formě červů nebo plátů je 2 až 3krát více.
Mohou mít děti marmeládu?
Chuť dítěte na sladké je vrozená, takže touha po sladkém není známkou zkažení nebo „nesprávných“ chuťových preferencí.
Na druhou stranu děti často nevědí, kdy přestat. Vzhledem k tomu, že stravovací návyky se formují v dětství, možná bychom se měli snažit chránit dítě před tak jasnými, intenzivními a přeslazenými chutěmi?
pediatr, kandidát lékařských věd, vedoucí laboratoře věkově podmíněné výživy, Federální výzkumné centrum pro výživu, biotechnologii a bezpečnost potravin
– Cukrářské výrobky (marmeláda, marshmallow, marshmallow, marmeláda atd.) jsou zdrojem lehce stravitelných sacharidů. Jejich nadbytek zvyšuje riziko nadváhy a obezity a také zubního kazu (zvláště pokud je děti jedí mezi jídly).
To však neznamená, že musíte ze stravy svých dětí úplně vyloučit sladkosti. Aktivní dítě rychle utrácí energii a energii potřebuje. Je třeba vzít v úvahu také emocionální faktor, protože sladkosti jsou zdrojem pozitivních emocí nejen pro děti, ale i pro dospělé. Čím více příchutí dítě vyzkouší, tím lépe.
Miminko byste neměli překrmovat rychlými sacharidy, ale na druhou stranu úplný zákaz sladkého může mít opačný efekt a bude chtít sladké ještě víc. Stačí dodržet pár pravidel.
- Nikdy byste neměli dávat sladkosti místo hlavního jídla. Něco chutného si můžete nechat na dezert.
- Vyplatí se dodržet opatření: rodiče by si měli prostudovat složení a ne úplně vyloučit, ale omezit potraviny s vysokým obsahem cukru.
- Je lepší volit sladkosti zdravější, s menším množstvím cukru a více ovoce.
Mezi nevýhody žvýkací marmelády patří velké množství cukru a také nutnost ji dlouho žvýkat. V kombinaci s poměrně vysokou kyselostí mnoha příchutí (například jablko) je riziko vzniku kazu ještě vyšší, protože kyseliny ničí sklovinu. Zakysaná jídla navíc dráždí sliznici trávicího traktu a u dětí je trávicí systém zranitelnější vůči vlivu všech agresivních faktorů.
Z toho je jasné, že je lepší nabídnout dítěti pravou ovocnou marmeládu, než nějakou žvýkat.
ŘEDITEL VÝZKUMNÉHO ÚSTAVU KVALITY, BEZPEČNOSTI A TECHNOLOGIE SPECIÁLNÍCH POTRAVINÁŘSKÝCH VÝROBKŮ REU IM. G. V. PLEKHANOVÁ
– Podle GOST 6442 „Marmeláda. Všeobecné technické podmínky“, se marmeláda dělí na ovocnou, želé-ovocnou, želé a žvýkací. V první – povinné používání ovocných surovin a absence strukturotvorných látek; v želé a žvýkání – lze použít extrakty, ale indikátor není standardizován, přičemž marmeláda je vyrobena na bázi zahušťovadel (pektin, agar-agar, želatina) a ovocné suroviny v marmeládě nemusí být při Všechno.
Pro dítě je vhodnější marmeláda z první kategorie, protože obsahuje méně cukru a více přirozeného ovoce.
Poznáte ho podle vzhledu: nejčastěji se nenabízí ve formě figurek (bobule, červi, medvíďata apod.), ale je balený v rovnoměrných vrstvách.
Dá se to určit i podle složení. Želé a žvýkací marmeláda budou nutně obsahovat zahušťovadla (pektin, agar-agar, želatina), ovocná marmeláda se obejde bez želírovacího činidla. Tam to prostě není potřeba, protože přírodní ovocné pyré přirozeně obsahuje poměrně hodně pektinu, díky kterému si marmeláda drží tvar.
Existuje také želé-ovocná marmeláda – obsahuje jak ovocné, tak strukturní látky. Tento typ lze určit i podle složení. Obsahuje formovací látky, ale kromě nich jsou uvedeny i ovocné suroviny (a nejsou na posledním místě).
Jsou marmeládová barviva nebezpečná?
Technické předpisy nezakazují používání barviv, která mohou podle některých údajů negativně ovlivnit koncentraci a pozornost dítěte. TR CU 029 uvádí, že u potravinářských výrobků obsahujících barviva azorubin (E122), chinolinová žluť (E104), oranžová žluť FCF (E110), okouzlující červeň AC (E129), ponceau 4R (E124) a tartrazin (E102), musí být uvedeno varování. použito: “Obsahuje barviva, která mohou mít negativní vliv na činnost a pozornost dětí.”
Koncentrace, po jejíž konzumaci lze očekávat popsané účinky, však není specifikována. Nadměrná konzumace marmelády s barvivy uvedenými ve složení však může být plná nejen kazu. Mimochodem, studie Roskachestvo ukázala, že informace o přítomnosti takových barviv nejsou vždy uvedeny na štítku!
Není tedy nutné zcela zakazovat dítěti žvýkací marmeládu, ale doporučuje se volit výrobky bez barviv, která jsou pro děti nežádoucí. Bohužel jejich přítomnost není vždy uvedena na štítku, takže se spolehněte na výzkum společnosti Roskachestvo – identifikovali jsme výrobce, kteří nemají jasno ve svém označení! A na základě výše uvedené tabulky můžete určit přípustné množství marmelády pro děti různého věku.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
– Existuje několik hlavních klasifikací marmelády, mezi ně patří lisovaná, plátová a řezaná marmeláda. Podle způsobu přípravy a vlastností receptury se marmeláda dělí na neglazovanou, glazovanou, částečně glazovanou, sypanou (například cukrem, kakaovým práškem nebo kokosem), plněnou, s inkluzemi, lesklou a vícevrstvou.
Známá sladkost se podle hlavní tvarovací složky, na jejímž základě je vyrobena, dělí na ovocnou (na bázi přírodního želírovacího faktoru), želé-ovocnou (na bázi přírodní želírovací složky a želírující látky) a želé nebo žvýkací (na bázi želírující látky) marmeláda. Jako želírující činidlo lze použít agar-agar, pektin nebo želatinu.
Kromě ovocných složek používají při výrobě marmelády také želatinu, pektin, melasu a voskovo-tukovou směs (skládá se z včelího vosku a rostlinného tuku). Vlivem těchto složek má marmeláda lesklý povrch a pružnost. Vosk ve složení zabraňuje slepování jednotlivých figurek.
Klasické složení marmelády obsahuje mnoho dalších složek: želírovací činidlo (karagenan, agaroid, furcellaran), dále cukr, melasu, cukrový sirup, šťávy nebo protlaky z ovoce a/nebo zeleniny, potravinářské přísady (kyseliny, příchutě, stabilizátory, barviva ). Díky těmto složkám marmeláda obsahuje různé chemické sloučeniny a látky: sacharidy, organické kyseliny, minerály (vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík), vitamíny (kyseliny askorbové a nikotinové, jakož i různé vitamíny B).
Přírodní marmeláda neobsahuje žádné potravinářské přísady, příchutě ani barviva. Barva a vůně dezertu jsou dány přírodními složkami v jeho složení (ovoce nebo bobule).
Která marmeláda je nejzdravější?
Nejužitečnější je želé-ovocná marmeláda na bázi agar-agaru nebo pektinu.
Pektinová marmeláda
Kalorický obsah marmelády vyrobené z pektinu je poměrně vysoký: asi 293 kcal na 100 g produktu. Jedna porce tohoto ovocného dezertu obsahuje cca 77 g sacharidů, přibližně 0,4 g bílkovin a tato marmeláda neobsahuje vůbec žádný tuk.
Jak užitečné?
Pektin je přírodní sorbent, který váže a odstraňuje škodlivé látky z těla. Stejně funguje například oblíbené aktivní uhlí. Právě s touto vlastností pektinu je spojen pozitivní účinek tohoto druhu marmelády na organismus. Pektin přispívá k normální činnosti trávicího systému. Produkty s pektinem navíc mohou normalizovat metabolismus a podporovat činnost jater a slinivky břišní. Doporučují se zařadit do jídelníčku při pomalém trávení, aby se zabránilo funkční zácpě.
Zajímavý fakt: bylo zaznamenáno, že tento typ marmelády může výrazně zmírnit stav kocoviny. Tento neočekávaný účinek je také spojen se schopností pektinu odstraňovat z těla toxiny – v tomto případě produkty rozkladu alkoholu, které způsobují kocovinu.
Želatinová marmeláda
Želatinová marmeláda obsahuje asi 300 kalorií na 100 g, přičemž bude obsahovat přibližně 6 g bílkovin, asi 0,2 g tuku a 60–70 g sacharidů.
Jak užitečné?
Želatina je želírující látka živočišného původu. Získává se varem zvířecích chrupavek, šlach nebo kůže. Jeho výhoda spočívá především v poměrně vysokém obsahu bílkovin a důležitých aminokyselin. Tato složka je nezbytná pro různé patologické stavy kloubů a prospěje také kosternímu systému a obnově pojivové tkáně. Dezert s marmeládou na bázi želatiny je doporučován pro děti i dospělé s onemocněními jako je artritida, artróza, dále se doporučuje při zlomeninách, kdy se zvyšuje potřeba živočišných bílkovin.
Kromě toho je želatina důležitá pro stav pokožky, protože pomáhá kompenzovat nedostatek kolagenu.
Dalším plusem je, že želatina pomáhá udržet hladinu glukózy a tím i váhu pod kontrolou. Marmeláda samozřejmě kromě želatiny obsahuje velké množství cukru a jednoduchých sacharidů. Pokud však zvolíte ten „nejekologičtější“ dezert, želatinová marmeláda bude jistě na seznamu vítězů.
Marmeláda na bázi agar-agaru
Kalorický obsah agar-agarové marmelády je asi 329 kcal na 100 g, obsahuje přibližně 2 g bílkovin, 4 g tuku a 75 g sacharidů.
Jak užitečné?
Další přírodní želírující složkou je agar-agar, který se však nezískává z živočišných složek, ale z řas. Toto zahušťovadlo nasytí lidské tělo aminokyselinami a jódem. Při procesu trávení agar-agar rychle přechází ze žaludku do střev, kde bobtná, což umožňuje odstranění toxických složek a zlepšuje peristaltiku. Konzumace marmelády s agar-agarem pomáhá předcházet rozvoji zácpy a zlepšuje složení střevní mikroflóry. Vysoká hladina jódu umožňuje kompenzovat nedostatek tohoto prvku a normalizovat stav některých poruch štítné žlázy.
Fruktózová marmeláda
Na 100 g takové marmelády připadá asi 329 kcal a také 82 g sacharidů. Fruktózová marmeláda neobsahuje bílkoviny ani tuky.
Dezerty s obsahem fruktózy a jejich vliv na organismus jsou v moderní dietologii poměrně kontroverzní záležitostí. Obecně platí, že marmeláda vyrobená z fruktózy obsahuje stejné živiny jako marmeláda vyrobená z běžné glukózy. Dlouho se věřilo, že dezerty na bázi fruktózy jsou lehčí a „dietnější“, ale ne nadarmo je tak často vidíme v odděleních zdravé výživy a mezi produkty doporučovanými lidem s diagnózou cukrovky.
Výzkum provedený v Joslin Diabetes Research Center v Bostonu však ukázal, že fruktóza může být v mnoha ohledech škodlivější než glukóza. Ukázalo se, že pravidelná konzumace potravin s fruktózou zvyšuje riziko inzulínové rezistence a vede ke ztučnění jater.
Závěr: fruktózovou marmeládu můžete jíst, ale neměli byste zapomínat na střídmost.
Žvýkání marmelády
100 g žvýkací marmelády obsahuje přibližně 328,7 kcal, 4,5 g bílkovin, 0,1 g tuku a 76 g sacharidů.
Mezi příznivé vlastnosti klasické žvýkací marmelády z přírodních surovin patří aktivace gastrointestinálního traktu, stimulace střevní peristaltiky a normalizace trávicích procesů.
Za zmínku také stojí, že prakticky jakýkoli druh přírodní marmelády může narušovat vstřebávání cholesterolu a bránit rozvoji aterosklerózy. Tato marmeláda dodá tělu určité množství vitamínů PP a C a také díky vysokému obsahu glukózy podpoří činnost mozku.
Škodlivé vlastnosti marmelády a kontraindikace
Nejčastěji poškození marmelády spočívá v jejím přejídání nebo přítomnosti alergie na některou ze složek v jejím složení. Stojí za to připomenout, že nadměrná konzumace cukru může mít negativní dopad nejen na vaši postavu, ale také na váš metabolismus a fungování mnoha orgánů. Glukóza navíc ničí zubní sklovinu a zvyšuje zátěž slinivky břišní.
Marmeládu by neměli jíst lidé s obezitou, diabetes mellitus, gastritidou, vředy a dalšími onemocněními trávicího traktu v akutním stadiu.
Vysoký obsah cukru v marmeládě způsobuje náhlé změny hladiny cukru v krvi, což vede minimálně k přejídání a v nejtěžších případech může způsobit inzulínovou rezistenci a rozvoj cukrovky. Samozřejmě se nebavíme o jednorázové konzumaci marmelády, ale o systematické nezdravé stravě s vysokým obsahem jednoduchých sacharidů a cukru.
Marmeláda na hubnutí: klady a zápory
Marmeládu si můžete dopřát i při dietě, ale vzhledem k vysokému obsahu kalorií tohoto dezertu je doporučené množství asi 30 g výrobku denně. Někteří odborníci na výživu se navíc domnívají, že jeho pozitivní vliv na fungování různých orgánů umožňuje zvýšit účinnost stravy a rychle dosáhnout požadovaného výsledku.
Glykemický index marmelády je 30 jednotek. Z tohoto pohledu je to pro dezert dost nízký ukazatel.
Přírodní marmeláda podporuje dobrou náladu a činnost trávicího traktu, udržuje vysokou úroveň duševní aktivity. Obecně vám to umožňuje dodržovat správnou výživu a vyhnout se poruchám. Přírodní marmeláda obsahuje přírodní zahušťovadla (želatinu nebo agar-agar), která jsou prospěšná pro činnost trávicího traktu a je zdrojem energie pro urychlení metabolismu.
Nejdůležitější při výběru této ovocné pochoutky je pečlivě si přečíst informace na etiketě. Vybírejte marmeládu, která neobsahuje cukr, umělá barviva a příchutě, které mohou způsobovat alergie, protože tělo při dietě nefunguje naplno a ne vždy si dokáže poradit se škodlivými složkami nekvalitní marmelády.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
