Avokádový toast. Kale leaf shake. Goji berry koktejl. Quinoa salát.
Tyto hvězdy mezi běžnými produkty vystoupaly na vrchol slávy teprve nedávno.
Proč se ale některé druhy ovoce a zeleniny stávají lídry v potravinářském průmyslu? Jak mohou najednou změnit stravovací návyky miliard lidí a přinést značné zisky jejich producentům?
Proč se kapusta a avokádo vyšplhaly na vrchol a vyhřívaly se ve slávě, zatímco skromná mrkev a chudý tuřín zůstaly ve stínu?
Odpověď není tak jednoznačná.
Jak avokádo dobylo svět
Začněme mileniálem tisíciletí – avokádem, které se podává v kavárnách a bistrech, namazané na toastu za fantasticky nadsazenou cenu.
- Avokádová policie hlídá mexické zelené zlato
- V USA bylo ukradeno avokádo v hodnotě 300 tisíc dolarů
- Osm nečekaných potravin, ke kterým se jahody hodí
Hvězdná přitažlivost ovoce je tak velká a žízeň mileniálů tak neodolatelná, že je těžké si představit společnost, která by se toho nepokusila využít.
Například britská společnost Virgin Trains loni nabídla slevy na vlakové jízdenky cestujícím ve věku 26 až 30 let, kteří si na nádraží přinesli avokádo.
Avokádo se však jí už tisíce let, ale obrovskou oblibu mezi mladými si ovoce získalo teprve nedávno.
Podle International Trade Center dosáhl dovoz světové zásoby avokáda v roce 2016 celkem 4,82 miliardy dolarů, což je nárůst o 21 % oproti předchozím čtyřem letům.
Jeden plastický chirurg z Londýna řekl, že se při odpeckování avokáda pořezalo tolik pacientů, že zaměstnanci kliniky zranění nazvali „avokádová dlaň“.
Avokádový toast je obvykle tak předražený, že se tento pokrm stal hlavním důvodem, proč si mileniálové nemohou koupit domov.
Existuje mnoho faktorů, které mohou okamžitě zvýšit poptávku po produktu.
- Pět nečekaných produktů, které poškozují životní prostředí
- Dá se žít jen na bramborách?
Jsou to například nafotografované krásné fotky na Instagramu, reklama sponzorovaná organizacemi zajímajícími se o určitou hospodářskou politiku.
Dlouhá exotická historie produktu také přispívá k jeho přitažlivosti, zejména v regionech vzdálených od jeho původu.
Výzkumnice Jessica Loyer z University of Adelaide v jižní Austrálii uvádí jako příklady takových „superpotravin“ plody acai a chia semínka.
Podle ní má ale taková náhlá obliba klady i zápory – především pokud produkt pochází z rozvojových zemí a poptávka po něm ve vyspělých zemích prudce stoupá.
Na druhé straně výroba takového produktu vytváří nová pracovní místa, přitahuje pozornost k regionu, zkoumá pracovní příležitosti v konkrétním regionu a podporuje biologickou rozmanitost.
Podle generálního ředitele Světové organizace pro avokádo Xaviera Equigua není produkt, jako je avokádo, těžké prodat. Je chutná, výživná a vynikající proteinová náhrada jídla pro vegetariány a vegany.
Významně tomu pomáhají i fotografie na sociálních sítích zveřejněné známými osobnostmi.
Obliba avokáda tak v poslední době začala v Číně růst. Číňané vidí „fotografie Kim Kardashian s avokádovou maskou na obličeji nebo ovocné tetování Miley Cyrus,“ vysvětluje Yequigua.
Královna zeleninových zahrad
Jestliže avokádo zaujímá první místo mezi ovocem, kapusta je lídrem mezi zeleninou.
Zelí se svými tmavě zelenými listy a sytou barvou se stalo základem zdravé výživy odpovědných, svědomitých dospělých v každé části světa. V salátu nebo smoothie snižuje cholesterol a má antioxidační vlastnosti.
- Kokosový olej je stejně špatný jako máslo a hovězí tuk
- Jak armádní příděly změnily naši stravu
Počet farem pěstujících kapustu se v letech 2007 až 2012 ve Spojených státech zdvojnásobil. V hudebním videu Beyoncé z roku 2015 se na jejím svetru objevuje „KALE“.
Proč se ale zelí stalo tak módní?
Výrobce triček z Vermontu Robert Mueller-Moore říká, že šílenství zelí začalo asi před 15 lety.
Během této doby prodal mnoho triček se sloganem „Jezte více kapusty“ a více než 100 tisíc samolepek na nárazníky aut vychvalujících výhody této zeleniny.
Dokonce se ocitl v tříletém soudním sporu s největším americkým řetězcem rychlého občerstvení, který prodává smažené kuře a jehož slogan také volá po „Eat More Chicken“.
Nicméně, stejně jako avokádo, má kapusta zdravotní přínosy, a proto její status hvězdy není jen produktem reklamy.
Je však důležité si uvědomit, že žádný jednotlivý produkt nemůže nahradit pestrou a vyváženou stravu, bez ohledu na to, jak populární nebo výživný může být.
Jíst co nejvíce různého ovoce a zeleniny je podle odborníků mnohem zdravější než jíst stále stejné jídlo. A proto jsou různé druhy hlávkového salátu, kapusty a špenátu zdravější než samotná kapusta.
Bohužel je jednodušší postavit na podstavec jen jednu zeleninu, než zatraktivnit pro spotřebitele celou skupinu produktů.
Anna Taylorová, která pracuje v britském think-tanku The Food Foundation, čelila tomuto problému.
Nedávno spoluvytvářela reklamní kampaň Veg Power, která se snaží zvýšit oblibu konzumace zeleniny u dětí.
Taylor říká, že rozpočet reklamy byl 3,95 milionu dolarů, ale to je nepatrná částka ve srovnání s tím, co stojí reklamy na jiné produkty.
„120 milionů liber na cukrovinky, 73 milionů na nealkoholické nápoje, 111 milionů na sladké a slané pochutiny,“ vysvětluje specialista. “Reklama na ovoce a zeleninu tedy představuje pouze 2,5 % z celkového počtu.”
Na jedné straně zelenina a ovoce nejsou značkou, na rozdíl od hotových potravinářských výrobků, a bez značky se většina marketérů nebude propagovat.
To je přesně to, co vysvětluje oblibu potravin, jako je kapusta nebo avokádo – vždyť se jim dělá snáze reklama než všem druhům zeleniny a ovoce obecně. Podle Taylora je to špatné.
Když se jeden produkt stane tak trendy, má tendenci vytlačit jiné druhy zeleniny a ovoce v této kategorii.
Pamatujte: bez ohledu na to, jak populární je produkt, vaše strava by se neměla stát show jednoho muže.
„Pokud vám někdo tvrdí, že pouze výkaly obsahují jedinečné prospěšné látky, které nelze ničím nahradit, měli byste vědět, že je to absurdní,“ dodává výzkumník.
Původní článek v angličtině si můžete přečíst na webu BBC Future.
Sledujte naše novinky na X и Telegram
