V Rusku byly po staletí považovány za první produkty chléb a brambory. Zachránily nás před hladem v nejtěžších dobách, jsou v různých podobách na svátečních stolech, jsou vždy přítomny v každé domácnosti, nenahraditelné produkty, které každá hospodyňka používá při přípravě rodinných večeří. Jenže v poslední době příznivci zdravého životního stylu a dietáři prostě vyhlásili válku druhému chlebu a s ním i prvnímu – tomu hlavnímu. Čeho byste se tedy měli předem vzdát? “Doktor Peter” zeptala se Světlana Goryaynova, kandidátka lékařských věd, která vede kliniku imunitní výživy Immunohels.
Jsou tyto produkty opravdu tak škodlivé pro zdraví, že by měly být jednoduše na černé listině, nebo jsou tam nuance? Například nesprávně uvařené brambory, škodlivé odrůdy atd.
Svetlana Goryaynova, praktická lékařka, nutriční terapeutka, kandidátka lékařských věd, vedoucí lékařka kliniky imunitní výživy Immunohels.
Brambory jsou druhým chlebem
„U brambor je důležitý jejich druh, odrůda a způsob přípravy,“ říká odbornice na výživu Svetlana Gorjaynová. — Syrové brambory tedy vůbec neškodí, jejich glykemický index je poloviční než u tepelně upravených. Syrové brambory ale nikdo nejí. Brambory mají ale po uvaření dosti vysoký glykemický index, proto se nedoporučují lidem s poruchou tolerance sacharidů nebo cukrovkou.
Zvláště škodlivé jsou smažené brambory.
— Brambory, které jsou vařené pomocí intenzivní a rychlé tepelné úpravy (například hranolky), téměř úplně ztratí škrob a stanou se rychlými sacharidy. Když takový pokrm sníte, velmi rychle vám stoupne hladina cukru v krvi,“ vysvětluje lékař. — Abyste pochopili, jak nebezpečné jsou hranolky (a všechny brambory, které prošly extrémní tepelnou úpravou), můžete je porovnat s glukózou. Glykemický index glukózy je 100 a hranolků 97.
Doktor přitom říká, že v užitkovosti vedou vařené a pečené brambory. Jeho glykemický index je 80–85.
„Když jíme tepelně zpracované brambory, můžeme říci, že jíme cukr,“ říká Světlana Gorjaynová. — Oblíbená bramborová kaše a hranolky jsou pokrmy, které mohou vést k problémům s krevními cévami a srdcem, zvláště když již existují metabolické poruchy. Nejlepší je tedy vařit brambory se slupkou s použitím minimálního množství vody.
Ale pokud jsou oblíbené brambory všech jednoduše upečeny v troubě v obalu, okamžitě se z nich stane hodnotný produkt. Vzpomeňte si na chuť dětství – brambory pečené na ohni. Jedná se o pochoutku, která je zdraví prospěšná. Posuďte sami – pečené brambory mají velmi nízký obsah kalorií, pouhých 80 kcal na 100 g, a proto jsou považovány za hodnotný dietní produkt. Tato úžasná kořenová zelenina je mnohem zdravější než zelí a banány, protože obsahuje hodně draslíku. V zásadě se tedy s bramborami nespěchejte, pokud jste jejich velkým fanouškem
Chleba je hlavou všeho?
“Chléb vyrobený z pšeničné mouky je škodlivější než chléb vyrobený z celozrnné mouky (zejména pro diabetiky),” říká Světlana Gorjaynová. — Obilí pěstované ke zpracování se totiž mele a ztrácí téměř všechny své užitky. Dále se mouka dodatečně bělí a uměle obohacuje. Tak připraven výrobek vyrobený z prémiové mouky nemá prakticky žádné výhody.
Pokud jde o glykemický index, celozrnný chléb má asi 70–75 jednotek. To je nižší než u brambor. Ale i toto číslo je vysoké, poznamenává expert.
Chléb vyrobený z alternativní mouky (ne žitné nebo pšeničné) by se neměl srovnávat s bramborami, upozorňuje lékařka.
— Tento výrobek je bezpečnější, zvláště pokud je základní surovinou např. pohanka. Neměl by být považován za škodlivý produkt, říká Svetlana Goryaynova.
Co je škodlivější
„Obecně platí, že brambory i (tradiční) chléb jsou ekvivalentní v glykemickém indexu, oba produkty lze přirovnat ke glukóze,“ shrnuje odborník. „Jejich hlavní škodlivostí je, že po konzumaci se v těle prudce zvýší hladina glukózy v krvi. Ale zároveň jsou brambory jako zelenina bohaté na mikroelementy a vitamíny. A chléb (pšeničný, žitný, připravený v továrně) nemá prakticky žádný užitek.
Brambory a pokrmy z nich jsou oblíbené v Rusku, evropských zemích (zejména v Irsku) a Severní Americe. Existuje tolik způsobů, jak vařit brambory, že, zdá se, můžete jíst jen je po celý rok.
O výhodách a škodlivosti brambor, způsobech jejich vaření a možnosti jejich každodenní konzumace jsme se dozvěděli od výživové poradkyně Lyudmila Mikityuk.
Příběh brambor
Brambory patří do rodiny lilek, stejně jako rajčata a lilky. Samotné plody zeleniny, které usazují na místě plodů, jsou však jedovaté, proto se k jídlu používají pouze hlízy. Existuje asi sto různých druhů brambor, které se používají pro potravinářské účely, jako krmná plodina a pro zpracování a výrobu škrobu.
V Rusku je vzhled brambor spojen se jménem Petra I., který si v XNUMX. století přivezl z Holandska pytel zeleniny. Ruští rolníci se však přijetí nové zemědělské plodiny bránili. Proto se brambory rozšířily až v XNUMX. století, po reformách Mikuláše I.
V dnešní době je těžké najít osobní pozemek, kde se nepěstují brambory. Naštěstí má poměrně vysokou klíčivost.
Nutriční hodnota brambor
Nutriční hodnota závisí na způsobu přípravy brambor. Například vařené, neloupané brambory obsahují více vlákniny a některé důležité živiny: draslík, hořčík, zinek a železo.
Zároveň se ale mění i hladiny vitaminu C a B6, které se během vaření jednoduše zmenšují. Použití oleje na smažení nebo smetany na dušení výrazně zvyšuje obsah tuku a v důsledku toho i obsah kalorií.
U brambor je nejdůležitější, že jsou výživné a levné (ve srovnání s jinou zeleninou).
Nutriční hodnota brambor na 100 gramů.
Kromě toho standardní porce brambor na jídlo (asi 170 gramů) obsahuje:
- 1,9 gramů cukru;
- 3,2 gramu vlákniny;
- 11 mg vitaminu C.
Výhody brambor pro tělo
Složení látek v bramborách je pro lidský organismus velmi cenné. Například bílkovin tam není mnoho, ale mají vysokou biologickou hodnotu. Bramborový protein obsahuje vzácné a důležité aminokyseliny nezbytné pro zdraví. Brambory obsahují také hodně vitaminu C, vitaminy skupiny B a důležité mikroelementy: fosfor, zinek, křemík.
Hlavní výhody brambor:
Udržování zdraví střev
Brambory jsou zdrojem tzv. dlouhodobých sacharidů, které tělu dodávají energii odbouráváním po celý den.
Ljudmila Mikityuková
Certifikovaný odborník na výživu
Studie o účincích konzumace brambor ukazují, že nemají příliš vysoký obsah vlákniny, ale škrob je nezbytný pro prospěšné bakterie ve střevech.
Když brambory po uvaření vychladnou, granule škrobu se shluknou a stanou se odolnějšími vůči trávení. Výzkumy ukazují, že když zařadíme potraviny bohaté na rezistentní škrob, trávení se zefektivní a v důsledku toho se sníží riziko vzniku některých chronických onemocnění žaludku a střev.
Snížení rizika rakoviny
Studie skupiny vědců z USA a Švédska ukázala, že přítomnost některých odrůd brambor (zejména purpurových) ve stravě snižuje riziko vzniku rakoviny tlustého střeva. Fialové brambory jsou bohaté na sloučeniny, které bojují proti zánětu a mohou snížit růst karcinogenních buněk.
Udržování zdraví mozku a nervového systému
Vitamín B6 v bramborách je nezbytný pro regulaci neurologických procesů v těle. Vědci z USA a Německa píší, že vitamíny B pomáhají syntetizovat biologické sloučeniny nezbytné pro mozek. Jako:
- neurotransmiter serotonin;
- hormon dopamin;
- norepinefrin.
Některé druhy brambor obsahují také hodně sacharidů, což udržuje potřebnou hladinu glukózy v krvi a zajišťuje normální činnost mozku. Výzkum z vědeckého žurnálu klinické výživy ukazuje, že normalizované hladiny glukózy jsou prospěšné pro zlepšení schopností učení a paměti.
Snižování tlaku
Za prvé, vláknina obsažená v bramborách pomáhá snižovat hladinu cholesterolu. Váže se na „špatný“ cholesterol v krvi a odstraňuje jej z těla.
Za druhé, brambory obsahují hodně draslíku. Obsahuje ho ještě více než banány. Draslík je prvek, který pomáhá snižovat krevní tlak.
Za třetí, kukoaminy obsažené v bramborách pomáhají snižovat krevní tlak.
Prospěšné antioxidanty
Brambory jsou zdrojem rostlinných sloučenin, které mají ochranné antioxidační účinky. Bramborová dužina obsahuje karotenoidy, jako je lutein a zeaxanthin, které jsou prospěšné, pokud má člověk některá onemocnění zraku.
Aby se v bramborách zachovalo více živin, neměly by se krájet. Pyré poskytuje tělu malý užitek.
Ljudmila Mikityuková
Certifikovaný odborník na výživu
Foto Global Look Press
Doplněk sportovní stravy
Brambory pomáhají obnovit rovnováhu elektrolytů, která je po intenzivním tréninku narušena. Pokud budete jíst mladé vařené brambory se slupkou, vaše tělo dostane pořádnou dávku sodíku a draslíku. Tyto prvky jsou dva důležité elektrolyty a sportovci je během cvičení vydatně potí z těla. Elektrolyty jsou potřebné pro normální fungování kardiovaskulárního systému a jejich nedostatek může způsobit křeče, což je nebezpečné pro každého sportovce.
Nízký obsah tuku
Vařené nebo pečené brambory neobsahují prakticky žádný tuk. Hlízy jsou bohaté na škrob, ale mají méně kalorií než ekvivalentní porce těstovin z měkké pšenice nebo rýže. Kromě toho, na rozdíl od výše popsaných pokrmů, brambory obsahují užitečné mikroelementy, jako je vitamín C, kyselina listová a draslík.
Vzhledem k tomu, že „dlouhé“ sacharidy se rozkládají dlouho, nedoporučuje se jíst k večeři jídla s bramborami nebo bramborami. Je lepší je přesunout na snídani nebo oběd.
Ljudmila Mikityuková
Certifikovaný odborník na výživu
Brambory jsou pro tělo škodlivé
I přes obrovskou oblibu brambor mohou být některé jejich druhy a způsoby přípravy nebezpečné pro lidské zdraví.
Nebezpečí smažených brambor
Harvard School of Public Health píše, že brambory jsou často vnímány jako komfortní jídlo. Můžete to například rychle osmažit na rostlinném oleji, přidat nějaké občerstvení nebo zakysanou smetanu a můžete to jíst. Ale nadměrná konzumace smažených brambor může vést k kilům navíc, cukrovce a kardiovaskulárním onemocněním.
Velký vědecký experiment, který trval osm let, zjistil, že lidé, kteří jedli smažené brambory dvakrát týdně, měli vysoké riziko předčasné smrti. Na konci celého období studie zemřelo 236 ze 4400 45 lidí ve věku 79 až XNUMX let. Vědci zjistili, že u těch, kteří jedli smažené brambory, hranolky a bramborovou kaši, byla dvakrát vyšší pravděpodobnost předčasné smrti než u těch, kteří jedli.
Alergie na brambory
Brambory jsou pro většinu lidí bezpečné. Ve vzácných případech však mohou být někteří alergičtí na syrové i vařené brambory. Můžete však být alergičtí i na jiné nočníky, jako jsou rajčata, papriky nebo lilky. Pokud se objeví příznaky alergie, měli byste se poradit s lékařem.
Nebezpečné sloučeniny ve složení
Brambory obsahují glykoalkaloidy a solanin. Tyto sloučeniny jsou toxické, pokud jsou konzumovány ve velkém množství. Při výběru brambor se musíte ujistit, že na slupce nejsou žádné nazelenalé skvrny – mají nejvyšší hladinu glykoalkaloidů. Aby se zabránilo hromadění škodlivých látek, uchovávejte brambory na chladných a tmavých místech.
Pokud se zelené plochy objeví těsně před vařením, je třeba je opatrně odříznout, aby brambory zůstaly zcela bílé.
Důležitá upozornění
- Některé druhy brambor, zejména zelené, jsou často jedovaté. Listy a plody jsou také nebezpečné, protože mohou obsahovat alkaloidy, jako je solanin, chaconin a arsen. Předávkování těmito chemikáliemi může být pro tělo nebezpečné.
- Glykemický index brambor může být velmi vysoký (nad 80).
Proto lidé, kteří bojují s obezitou nebo cukrovkou, musí jíst brambory opatrně.
Glykemický index brambor se zvyšuje tepelnou úpravou a sekáním. Proto je důležité, v jaké formě se brambory konzumují.
Ljudmila Mikityuková
Certifikovaný odborník na výživu
- Lidé s chronickým onemocněním ledvin nebo v konečném stádiu selhání ledvin, kteří užívají diazolin, by neměli jíst brambory nebo bramborová jídla.
Je možné jíst brambory každý den?
V životě jsou různé situace, takže nikdo není imunní vůči tomu, aby každý den bez jakékoli touhy jedl výhradně brambory. To nezpůsobí žádnou zvláštní škodu, zvláště pokud jíte normální brambory, které nejsou zmrzlé, shnilé nebo zelené. Ale z takové monovýživy není žádný užitek.
Jíst výlučně brambory nejen ochuzuje tělo o živiny, které se nacházejí v jiných potravinách, ale může také přispět k přibírání na váze.
Ljudmila Mikityuková
Certifikovaný odborník na výživu
Brambory přitom můžete jíst každý den, pokud netvoří základ vašeho jídelníčku. Například pokud slouží jako jedna ze složek polévky. Nedoporučuje se jíst více než dvě nebo tři středně velké brambory denně.
Jak skladovat syrové a vařené brambory
Syrové brambory by měly být skladovány při teplotě 7-12 stupňů a při vlhkosti téměř 80%. Při nižších teplotách začnou brambory mrznout a zesládnout a při vyšších začnou klíčit. Naklíčené brambory hromadí solanin, proto je není vhodné vařit.
Ideálním místem pro skladování by byl sklep nebo sklep. Ve městě můžete použít tmavou a chladnou zásuvku na zeleninu nebo spíž, která je mimo sluneční světlo a zdroje tepla. Při nákupu byste měli věnovat pozornost skutečnosti, že brambory nejsou nakrájené nebo štípané, jinak vám dlouho nevydrží. Zásoby brambor by měly být dobře větrané a skladovány odděleně od cibule, jablek a banánů. Jinak hlízy rychle vyklíčí a stanou se letargickými. Stojí za to vědět, že umyté brambory se rychleji kazí. Proto je lepší odmítnout kupovat sítě s umytými bramborami.
Syrové brambory není vhodné skladovat v lednici.
Ale vařené brambory by měly být skladovány v lednici, předem zabalené v čisté a těsně uzavřené nádobě. Bramborovou kaši lze skladovat nejdéle 11-12 hodin a vařené a smažené brambory – ne déle než jeden den při teplotě 2 až 6 °C.
Jak vařit brambory bez ztráty živin
Slupka chrání zeleninu před ztrátou živin během vaření. Obsah bílkovin a minerálů pod kůží může být velmi vysoký. Během rafinace se většina těchto bílkovin a minerálů ztratí. Proto jsou nejzdravější brambory vařené nebo pečené ve vlastní slupce. Na pečení jsou vhodnější mladé brambory s tenkou slupkou, které není třeba před použitím loupat. Brambory se zelenými plochami nelze vařit ve slupce! Solanin se tepelným zpracováním nezničí.
Při vaření loupaných brambor, včetně polévky, musíte nejprve vařit vodu a poté do ní vložit brambory. To zkrátí dobu vaření a pomůže zachovat obsah vitamínu C.
Také byste měli minimalizovat spotřebu smažených brambor, včetně hranolků. Při smažení se ztratí 75 % kyseliny askorbové.
Recepty s bramborami
Mnohými milované bramborové lupínky a bramborové placky jsou ještě méně zdravé než smažené brambory a bramborová kaše. Z brambor však můžete připravit chutné a zdravé pokrmy.
Pečené brambory
Léto je nejlepší čas na pečení brambor v popelu, stejně jako v dětství. Pro ty, kteří nejsou schopni zapálit otevřený oheň, přijde na pomoc trouba. K tomu je lepší vzít středně velké brambory. Tím zajistíte, že bude zcela upečený.
- brambory – 500 g;
- čerstvý česnek – 2 velké stroužky;
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- hrubá sůl – 1 lžička;
- koření – podle chuti.
1. Bramborové hlízy dobře opláchněte. Můžete použít kartáč.
2. Odstraňte vlhkost z povrchu papírovým nebo běžným ručníkem.
3. Česnek nasekáme, smícháme s jednou a půl lžící oleje.
4. Plech přikryjte alobalem a vymažte ho zbylým olejem.
5. Troubu předehřejte na 180 stupňů.
6. Každou bramboru potřeme máslovo-česnekovou směsí a položíme na plech tak, aby se hlízy vzájemně nedotýkaly.
7. Vložte plech do trouby na 15-20 minut.
8. Po uplynutí stanovené doby brambory otočte, posypte solí a případně kořením.
9. Vařte dalších 15-20 minut.
Připravenost brambor je třeba zkontrolovat špejlí nebo párátkem: měly by volně pronikat do kořenové zeleniny.
Pečené brambory můžete podávat s omáčkou z jogurtu nebo nízkotučné zakysané smetany smíchané s čerstvými bylinkami.
Vařené brambory se sýrem
Neutrální chuť jednoduchých vařených brambor vám umožní je úspěšně kombinovat s jakýmikoli slanými a kyselými jídly, dokonce i s něčím tak jednoduchým, jako jsou šproty v rajčatech a kysaném zelí. Sýr, který má výraznou slanou chuť, dodává vařeným bramborám pikantní chuť.
- brambory – 3-4 ks .;
- sýr – 30 g;
- zakysaná smetana – 1 polévková lžíce. lžíce;
- kopr – 1 snítka.
1. Brambory dobře omyjeme a uvaříme ve slupce.
2. Slijte vodu a brambory ochlaďte.
3. Brambory oloupejte.
4. Nakrájejte na kolečka nebo čtvrtky, podle velikosti brambor.
5. Sýr umeleme: tvrdý sýr můžeme nastrouhat na hrubém struhadle, měkký sýr rozmačkáme vidličkou nebo rozdrobíme nožem.
6. Kopr omyjeme a nasekáme.
7. Sýr smícháme s koprem a zakysanou smetanou.
8. Brambory rozdělíme na porce a přelijeme tvarohovým dresinkem.
Brambory v kosmetologii
Dnes už si málokdo pamatuje, že z potravin lze vyrobit téměř jakoukoli kosmetiku pro péči o pleť. Potraviny, včetně syrových brambor, však mohou pomoci, pokud není k dispozici nic jiného.
Bramborové placky
Pokud vám náhle dojde váš oblíbený kosmetický přípravek a potřebujete odstranit otoky a tmavé kruhy pod očima, můžete použít čerstvé brambory. Středně velký brambor je třeba umýt, oloupat, rozpůlit a z každé poloviny nakrájet na tenký kruh. Aplikujte domácí náplasti na kůži pod spodním víčkem a držte 15 minut.
Je vhodné zkontrolovat, zda brambory nezpůsobují reakci na slupce. Chcete-li to provést, musíte vyzkoušet akci na ohybu lokte.
Maska na vlasy
Škrob se poměrně často používá v domácí kosmetice na obličej a vlasy. Neméně účinná je ale čerstvá bramborová šťáva.
Na masku budete potřebovat šťávu z jedné brambory a med. Můžete také použít slepičí vejce. Komponenty je třeba smíchat, nanést na umyté vlasy, zakrýt čepicí nebo sáčkem a navrch nasadit teplou čepici nebo ručník. Maska může prosakovat, proto se doporučuje dělat to v koupelně. Masku musíte držet po dobu 15-30 minut. Poté se musí omýt teplou vodou. Po takové masce jsou vlasy hedvábné a lesklé.
