Celer se objevil v ruské stravě spolu s mýty o něm – a ten hlavní je samozřejmě o takzvaném negativním obsahu kalorií. Teoreticky by to mělo znamenat, že člověk vydá na žvýkání produktu více energie, než z něj získá. Hypotéza je uznávána jako nevědecká, a proto jsou všechna taková tvrzení nepravdivá. To však nepopírá skutečné, a nikoli fiktivní výhody celeru! Kteří? Promluvme si!
Celer je příbuzný mrkve! A nejen to
Obě zeleniny patří do čeledi Umbelliferae spolu s dalším jedlým kořenem, pastinákem. Ostatní zástupci této čeledi se také používají při vaření – pouze převážně jako koření: jsou to kopr s petrželkou a kmín s koriandrem.
Za místo zrodu celeru je považován Blízký východ a Středomoří, ale lidé si ho během staletí vážili tak vysoko, že se během cestování, přesídlování a obchodu se sousedy rozšířil do celého světa. Zmínky o ní lze podle archeologů nalézt v dokumentech pocházejících zhruba z roku 4000 před naším letopočtem! Celer a extrakt z jeho semen se tradičně léčebně používaly v Číně, Egyptě a Římě.
Potravinářští historici říkají, že před 17. stoletím měla zelenina trochu nahořklou chuť a její stonky nebyly tak husté – ale uvnitř spíše duté, podobně jako většina odrůd zelené cibule. Čerstvější zelený řapíkatý celer, který dnes každý zná, byl vyvinut později, v Itálii.
I když mnohem více známe ty části zeleniny, které rostou nad zemí, kořen je také velmi cenný a užitečný. V evropské kuchyni jej rádi používají především do aromatických polévek. Můžete si uvařit například tuto polévku z pyré: kořen spolu s celerovým řapíkatým celerem se osmaží s pórkem (nebo obyčejnou cibulí) a poté se dusí se zeleninovým nebo kuřecím vývarem a lžící olivového oleje. Znalci oceňují toto jídlo zejména pro lehkou smetanovou chuť, která se objevuje během procesu vaření – navzdory skutečnosti, že v seznamu ingrediencí nejsou žádné mléčné výrobky!
Výhod je víc než dost!
Celer je bohatý na minerální látky – zejména draslík, důležitý pro srdce – a vitamíny A, C a B9. Obsahuje také antioxidanty a příbuzné látky, které chrání tělo před kardiovaskulárními chorobami (a tedy mrtvicí a rakovinou), snižují krevní tlak a hladinu glukózy v krvi.
Zelenina je velmi oblíbená mezi těmi, kteří chtějí zhubnout nebo vynaložit velké úsilí na udržení zdravé hmotnosti. Logika je zde velmi jednoduchá: obsah kalorií v celeru je pouze 12-13 kcal na 100 gramů produktu a obsah sacharidů není větší než 2 gramy. Naši pravidelní odborníci mu dokonce přezdívali „nástroj výživového poradce“, protože umožňuje vytvořit velký objem žaludku díky „lehkým“ kaloriím – a to stimuluje pocit plnosti. Naťový celer je dobrý i proto, že se dá chroupat (což také pomáhá k zasycení – jak z hlediska fyziologie, tak psychologie).
Celer navíc obsahuje biologicky aktivní sloučeniny apiin, apigenin a luteolin – přírodní antioxidační flavonoidy, kterým vědci připisují protizánětlivé a antikarcinogenní vlastnosti. Nikdo přitom samozřejmě nedoporučuje léčit se obyčejným celerem ze zeleninového pultu. Faktem je, že tentýž apiin, apigenin a luteolin, když vstoupí do těla, interagují s určitými látkami v našich buňkách a stávají se špatně rozpustnými. To snižuje jejich biologickou dostupnost. Ale i tak jsou dobrým pomocníkem pro zlepšení zdraví!
Potvrzují to četné studie, které se před několika lety rozhodli shrnout studenti Kurdské univerzity lékařských věd v Íránu. Shromáždili vědecké práce o studiu antioxidační aktivity celeru, prováděné v různých zemích během patnácti let. Spojoval je jeden společný závěr: celer má díky sloučeninám, jako je kyselina kávová, kumarová a ferulová, plus již zmíněné fenolové sloučeniny, dále tanin, saponin a kaempferol, silné antioxidační vlastnosti a vykazuje dobré výsledky v boji proti volné radikály.
Pomáhá dokonce zhubnout myším!
V jednom z našich pořadů vystupovala hrdinka, která si život bez celeru doslova neuměla představit: každý den ho používá do smoothies, připravuje džusy, krájí ho do salátů a dalších jídel. A to jí pomohlo nejen přestat přibírat, ale také shodit 6 kg zhruba za rok. Bylo hezké vidět živého člověka, který nám osobně potvrdil efekt, o kterém neustále slýcháme a čteme na internetu!
Obzvláště známá se stala takzvaná „Bonnská polévka“, kterou amatérští odborníci na výživu doporučují ke snížení hmotnosti – její hlavní složkou je celer. Pro větší užitek a chuť přidejte do středně velkého svazku stonků dalších 5-6 rajčat, 2-3 papriky a určité množství bílého zelí – stejně jako u běžné polévky. Hlavní výhodou „bonnského receptu“ je, že toto jídlo můžete jíst v neomezeném množství a cítit se sytí. Nevýhoda je jako každá dieta: nevydrží dlouho a když to přeženete, mohou uškodit tělu, které kromě zeleniny potřebuje bílkoviny, tuky, sacharidy a řadu vitamínů a minerálů. Celerová dieta má ještě jedno „ale“ – ale o tom později.
Hubnoucí účinek rostliny potvrzují i odborníci. Vědci ze tří univerzit v Koreji například nedávno provedli výzkum na myších. V první fázi ukázaly dobré výsledky experimenty in vitro (tento termín znamená výzkum ve zkumavce). Ukázalo se, že extrakt z celeru má takzvané antiadipogenní vlastnosti – tedy potlačuje hromadění přebytečného tuku v tukových buňkách. Poté vědci přešli ke studiím in vivo – na živých laboratorních zvířatech. A byli přesvědčeni, že zavedení extraktu do stravy myší, které byly speciálně krmeny vysoce kalorickým jídlem, znatelně inhibovalo zvýšení tělesné hmotnosti, stejně jako procento tuku v jeho složení a hmotnost jater. předmětů.
Komu celer škodí?
Přebytek bioaktivních látek obsažených v této zelenině, stejně jako výrazné choleretické a diuretické účinky, činí z celeru nejnebezpečnější produkt. Lékaři pacientům doporučují, aby si nejprve zkontrolovali, zda nemají kameny v ledvinách nebo žlučníku – a teprve poté konzumovali jak šťávu, tak samotný celer ve zvýšených dávkách. Tento produkt má mezi nefrology smutnou pověst: může vyvolat renální koliku – kameny se mohou pohybovat. A to je nejen velmi bolestivé, ale hrozí i hospitalizace a konec na operačním stole. Pokud máte oxalátové ledvinové kameny a dnu, je lepší se celerové šťávě vyhnout úplně. Kyselina šťavelová ve svém složení může způsobit růst kamenů a záchvaty onemocnění.
Opatrně by měly pít celerovou šťávu i těhotné ženy, zejména ve třetím trimestru. Díky vysokému obsahu látky zvané apiol, o které je známo, že ovlivňuje tonus hladkého svalstva, může zvýšit průtok krve do svalů dělohy. Což je plné nejen zvýšených kontrakcí, ale dokonce i předčasného porodu. Kromě toho celer často produkuje nadměrné plyny ve střevech, což způsobuje vážné nepohodlí u nastávajících matek.
Čistit či nečistit?
Otázka je to prozaická, ale jak se ukazuje, naše diváky znepokojuje. Jednak čím více hmoty natě se do pokrmu dostane, tím více vlákniny a odborníci na výživu to jen vítají. Na druhou stranu, ne každý má rád tyto poměrně silné „provázky“, které pokrývají vršky celeru.
Nemáme tedy jednoznačnou odpověď: pokud vlákna překážejí natolik, že je to nesnesitelné, lze je vyčistit – výhody z toho nejsou o tolik menší, abyste trpěli a trpěli. Několik tahů škrabkou a budete vědět, že je čas přestat, když barva stonku zesvětlí. Slupku lze uložit a přidat do zeleninových a masových vývarů.
Otázka číslo dvě: je možné jíst celerové listy – ty, které rostou na samých vrcholcích stonků? Rozhodně! Pravda, také nejsou každému po chuti, protože jsou často lehce hořké. V tomto případě doporučujeme jiný způsob: použít ji jako náhradu petrželky do salátů, na ozdobu pokrmů a dochucení omáček. A konečně třetí otázka, relevantní z pohledu návštěvy zeleninových trhů a obchodů: jak ji správně vybrat?
Hledejte hrozny celeru, které jsou pevně tvarované – s pevnými, zelenými stonky a zdravými listy nahoře. Stonky by se měly při oddělení odlamovat, nikoli ohýbat. Celer bude uložen v zásuvce na zeleninu vaší lednice minimálně týden, nebo i déle, a to je také jedna z jeho důležitých výhod.
Když začne žloutnout a vypadá trochu povadlé, samozřejmě ztratí veškerou křupavost. ale i tak se dá použít – jako základ polévky, omáčky nebo koření. A mít z toho spoustu užitku a potěšení!
