Řekneme vám, proč mají vejce skořápky různých barev, co ovlivňuje odstín skořápky a jakým tvrzením o bílých a hnědých slepičích vejcích nelze věřit.
Co určuje barvu skořápky slepičího vejce
Existuje pouze jeden faktor, který ovlivňuje barvu slepičích vajec – plemeno kuřete. Za hnědý odstín skořápky je zodpovědný protoporfyrin, pigment, který se v těle kuřat různých plemen vytváří v různém množství. Jeho tvorbu mírně ovlivňuje i ultrafialové záření, ale slepice nebude moct snést hnědá vejce jen proto, že byla opálená na slunci, stejně jako člověk s kavkazským typem nemůže po opálení dostat kůži afrického typu. Stejný pigment barví opeření ptáků, takže bílé slepice vždy snášejí bílá vejce a červené vždy hnědé. Vše je předvídatelné. Žádná magie. Mimochodem, odstíny se neomezují pouze na odstíny hnědé. Existují také zeleno-modré pigmenty. Jsou charakteristické pro kuřecí plemena s šedým a černým peřím.
5 mýtů spojených s barvou vaječných skořápek
Barva skořápky je ovlivněna podmínkami, ve kterých je pták chován.
- Pokud ptačí potrava neobsahuje kompletní sadu aminokyselin, může být narušena tvorba pigmentu, stejně jako další životně důležité procesy. Z tohoto důvodu je skořápka nerovnoměrně tónovaná nebo její odstín bledší.
- Čím starší kuře, tím slabší pigment. Z červené slepice nezískáte úplně bílá „šedá“ vejce, ale jejich odstín může stále blednout.
To neznamená, že všechna světle hnědá vejce produkují unavené a staré slepice. Světle zbarvená skořápka může být znakem plemene.
Bez znalosti původu vajec nemůžete hodnotit jejich kvalitu podle barvy skořápky. Ale můžete si koupit kuřecí vejce v internetovém obchodě Severnaya PF, abyste se nemuseli starat o jejich čerstvost a výhody. K dispozici v bílé a hnědé barvě!
Hnědá vejce jsou zdravější a přirozenější
Možná je tento mýtus nějak spojen s nedobrovolnou analogií mezi bílou barvou a agresivními technologiemi bělení. Nebo skutečnost, že hnědá je spojena s přírodou (dřevo, země) a bílá s nemocnicemi a léky.
Tady ani nevíme, co říct. Koneckonců, pod skořápkou jakékoli barvy najdete stejný sněhově bílý protein.
Barva skořápky neovlivňuje nutriční vlastnosti a nutriční hodnota je určena obsahem bílkovin, tuků, vitamínů a minerálních látek – to je přímo ovlivněno podmínkami chovu ptáka, nikoli jeho plemenem.
Čím tmavší je skořápka slepičích vajec, tím světlejší je žloutek
Barva skořápky závisí na množství protoporfyrinu produkovaného tělem kuřete a barva žloutku závisí na množství karotenoidů, které kuře přijímá s jídlem. Mezi barvou skořápky a žloutkem není žádná souvislost. První závisí na genetice, druhý na obsahu.
Hnědá vejce mají silnější skořápky
Síla skořápky nezávisí na barvě, ale na podmínkách, ve kterých jsou kuřata chována, a na jejich výživě. U mladých zdravých kuřat je skořápka silnější, u starších kuřat se ztenčuje.
Vnitřek skořápky navíc zůstává bílý i u hnědých vajec, takže pigment nemůže nijak ovlivnit jeho vlastnosti.
Hnědá vejce jsou dražší
Barva vajec nemá vliv na cenu. Udržování bílých a červených kuřecích plemen dnes stojí stejně. Ale marketingová strategie konkrétního výrobce může ovlivnit cenu určitého druhu vajec. Například kvůli mýtu o výhodách hnědých vajec se mohou prodávat za vyšší cenu. Ceny bílých vajec ale mohou vzrůst i například před Velikonocemi (v období vysoké poptávky).
Jak si tedy vybrat, když ne podle barvy?
- Podle data expirace. Zkontrolujte datum balení nebo datum expirace. Mimo chladničku jsou vejce skladována po dobu 28 dnů, v chladničce – až 2 měsíce.
- Podle vůně. Skořápky čerstvých vajec sotva voní po limetce. Neměly by zde být žádné nepříjemné pachy.
- Podle stavu skořápky. U zdravých vajec je skořápka rovnoměrně zbarvená a má matný lesk. „Phy“ jsou přijatelné, ale bledé oblasti jsou známkou špatné výživy.
- Podle absence závad. Zkontrolujte každé vejce, zda nemá praskliny a odštěpky. Vejce s poškozenou skořápkou jsou k jídlu nevhodná.
- Podle čistoty. Podle GOST se vejce nemyjí, protože mytí narušuje přirozené bariéry a podporuje pronikání bakterií pod skořápku, takže mírná kontaminace je přijatelná. Je třeba se vyhnout skořápkám, které jsou špinavé nebo pokryté ptačím trusem – to je známka toho, že vejce nebyla odebrána okamžitě a jejich skutečná trvanlivost je kratší.
- Podle hustoty. Čerstvost vejce lze snadno zjistit umístěním do vody. Čerstvé se topí, staré se snaží plavat.
Stručně o tom, co jsme zjistili
- Slepice může snášet buď pouze bílá, nebo pouze hnědá vejce. Tento parametr závisí na plemeni a nemůže se během života ptáka měnit.
- Podmínky ustájení a stáří kuřete mohou snížit intenzitu odstínu skořápky, ale mladé zdravé kuře může snášet světle hnědá vejce, takže nelze kvalitu posoudit podle barvy.
- Chuť a výhody, barva žloutku a tloušťka skořápky nezávisí na barvě vejce.
- Existuje mnoho dalších znaků, které vám pomohou vybrat kvalitní vejce bez ohledu na barvu.
Existuje silný názor, že hnědá slepičí vejce jsou blíže domácím vesnickým vejcím – chutnají lépe, jsou zdravější a přirozenější. To se odráží i v ceně. Pokud se podíváte na regály supermarketů, pak hnědé budou o 5-10 rublů dražší než bílé. V tomto článku jsme pochopili, jak se bílá vejce liší od hnědých. Zjistíme, co je pravda a co je marketingový tah výrobců.
Co určuje odlišnou barvu vajec
Odpověď je velmi jednoduchá. Barva závisí na plemeni. Každá konkrétní slepice bude po celý život snášet vejce stejné barvy. V závislosti na věku a podmínkách zadržení jsou možné určité odchylky odstínů, které však barvu zásadně neovlivní.
Abyste pochopili, jakou barvu budou mít vejce, stačí se podívat na vzhled nosnice. K zbarvení skořápky dochází speciálním pigmentem. Pokud je v těle kuřete, ovlivní to barvu nejen vajec, ale i opeření.
Bílé slepice snášejí bílá vejce, pestrá – hnědá.
Stejně jako my mají kuřata pod sebou uši a laloky. Pokud pták nemá jasně definovanou barvu (zdá se, že je světlá, ale ne čistě bílá), je třeba věnovat pozornost pouze laloku. Pokud je červená, pak budou vejce hnědá. Pokud je lalok světlý, pak budou vejce bílá nebo lehce krémová.
Hnědá vejce jsou zdravější. mýtus nebo pravda
V první řadě je potřeba oddělit nosnice od brojlerů (masná plemena). Nosnice jsou schopny vyprodukovat až 300 vajec za rok, ale zároveň váží 2-2,5krát méně než jejich masní kolegové. Kromě toho jsou nosnice chuťově tužší.
U brojlerů je situace opačná: spotřebují mnohem více krmiva, ale produkují podstatně méně vajec.
V masové komerční produkci jsou cíle jasně definovány a pro každý typ produktu se pěstuje přesně definované plemeno.
Většina slepic snášejících vejce má bílé opeření. Odtud nejčastější barva vajec na pultech obchodů.
Jiná situace je v soukromých vesnických farmách. Samovychované kuře musí umět obojí: musí být zdrojem masa i vajec.
Existuje mnoho masných a vaječných plemen, většina z nich má barevné peří a hnědá vejce. Právě tato plemena se na vesnickém vnitrobloku vyskytují častěji.
Z tohoto důvodu jsou v myslích lidí hnědá slepičí vejce spojována s domácími vejci a bílá vejce s továrními. Vyjasňuje se tak povaha mýtu o „větší užitečnosti“ hnědých vajec.
Zajímavý fakt. Ukazuje se, že slepičí vejce mohou mít různé barvy. Jsou zelené, modré, olivové a dokonce i čokoládové. Tak vypadají vejce docela vzácných a exotických plemen kuřat, ale existují.
Proč jsou hnědá vejce dražší
Hlavním důvodem je banální využívání stávajícího stereotypu. Pokud si lidé myslí, že hnědá vejce jsou lepší a jsou ochotni za ně zaplatit více, pak nabídka musí uspokojit poptávku.
Dalo by se odkazovat na skutečnost, že strakaté slepice mají menší produkci vajec, ale není tomu tak. Pro komerční produkci se již dlouho chovají “vaječná” plemena kuřat, která dávají hnědá vejce.
Ukázalo se, že v tom není žádný rozdíl.
Přesně tak. Pigmenty zbarvují vajíčko pouze zvenčí, i skořápka uvnitř zůstává původní bílou barvou. Rozdíl ve vzhledu vajec nijak neovlivňuje jejich obsah.
Bílá a hnědá vejce nemají oproti sobě žádné výhody.
Odpověděli jsme na hlavní otázku článku. Nyní si povíme něco o různých barvách žloutků.
Jaké faktory určují barvu žloutku
Asi před 10-15 lety bylo možné okamžitě rozeznat vesnické vejce od továrního podle vzhledu žloutku. Prodejní byly bledé, domácí měly sytou žlutooranžovou barvu.
Závěr napovídá sám o sobě – tady je, skutečné kritérium užitečnosti a kvality, které nelze předstírat. Není to však tak docela pravda.
Barva žloutku závisí na dietě. Strava vesnických kuřat je pestřejší. Potravu zpravidla přijímají nejen od člověka, ale také ji získávají sami při procházce, přičemž si doplňují stravu o červy, hmyz a další produkty pro ptáky přirozené.
Zde opět vstupují do hry marketingové úvahy. Má kupující rád světlé žloutky? Žádný problém, to znamená, že budou světlé.
Změna barvy žloutku v továrním nastavení je velmi jednoduchá. Do jídelníčku je možné přidat více kukuřice a dalších žlutých potravin, které přirozeně dodají požadovaný efekt. Existují i méně přirozené způsoby, jako je přidání potravinářského barviva do standardního jídla.
V posledních letech autor nikdy neviděl vejce z obchodu s charakteristickou „sovětskou“ bledostí. Zdá se, že toto kritérium pro hodnocení kvality vaječných výrobků je minulostí.
Velikost slepičích vajec závisí především na plemeni a také na věku kuřete. Mladé exempláře kladou menší vajíčka.
Tloušťka skořápky je určena stravou ptáka. Strava by měla obsahovat křídu, drcené skořápky a další minerální doplňky obsahující vápník.
Cholesterol obsažený ve slepičích vejcích není škodlivý.
Vejce jsou chutný, zdravý a výživný produkt, ale spíše „těžký“. Mnoho lidí je proto nemůže konzumovat denně.
Čím déle je vejce skladováno, tím jasnější bude bílek. Čerstvá vejce mají mírně zakalenou bílou, což je normální.
Pro přípravu barevných vajec na Velikonoce je lepší použít bílá. Barva bude jasnější a sytější. Výjimkou je barvení vajec cibulovou slupkou – v tomto případě jsou vhodnější hnědé odrůdy.
Co se dá dělat?
Nejlepší slepičí vejce jsou rustikální. Určit jejich původ podle vzhledu je ale téměř nemožné, drůbežárny se již dávno naučily napodobovat všechny známé znaky. Hledejte proto jen osvědčené farmy a nezaměřujte se na barvu a další parametry.
