Nejsou soudruzi pro chuť a barvu, jak se říká. A pokud jde o jablka, chutě mohou být diametrálně odlišné: někdo má rád sladké, jiný kyselé. Pro některé je standardem kvality jasně červené ovoce, pro jiné pouze zelené nebo žluté. Obecně platí, že kolik lidí, tolik chutí a názorů. Ale každý z nás působí nejen jako nákupčí, ale i jako ochutnávač. A produkce plodů, které si dokážou udržet své kvality po dlouhou dobu, je hlavním úkolem pro příští desetiletí. Co tedy určuje chuť a vzhled jablek? Toto je náš dnešní rozhovor se Zoyou Kozlovskou, doktorkou zemědělských věd, profesorkou, vedoucí laboratoře genetických zdrojů ovoce, ořechových plodin a hroznů Republikánského jednotného podniku „Ústav pěstování ovoce“.
— Zojo Arkadyevno, jak chutnají jablka?
– Sladká, sladkokyselá a kyselá, se silnou vůní a ne tolik. Navíc mohou být chuťové odstíny velmi rozmanité. Jedinečná chuť vzniká kombinací sladkosti, kyselosti, svíravosti a hořkosti.
Chuť ovoce ale není dána ani tak konkrétním obsahem cukru a kyseliny zvlášť, ale jejich poměrem, tzv. koeficientem cukr-kyselina (indexem). Jablka s SCI 15-25 jsou považována za harmonická v chuti: obsahují hodně cukrů a kyselin v hojnosti. Mezi běloruskými odrůdami jsou to „vesyalana“, „paměť Kovalenka“, „dyyament“, „belana“, „paměť Sikory“.
Tuzemské odrůdy (oproti jižním) obsahují více kyselin (0,5-0,9 %), a naopak méně cukru.
Chuť ovoce je také ovlivněna fyzikálními vlastnostmi dužiny: může být hrubá nebo křehká, jemnozrnná nebo hrubozrnná, hustá nebo šťavnatá. V současné době je v mnoha šlechtitelských programech konzistence dužiny jedním z nejdůležitějších kritérií při určování chuti.
Chuť plodů lze posuzovat i podle jejich biochemického složení, ale hlavním ukazatelem je stále degustační hodnocení. Pětka znamená jak nejvyšší skóre, tak vynikající chuť.
— Co určuje hromadění cukru a kyselin v ovoci?
— Základ je určen genotypem, tedy komplexem genů zděděných po rodičích. Žádná technika nemůže udělat kyselé jablko sladké, pokud jeho genotyp obsahuje geny, které způsobují kyselou chuť. Pokud je hodně deště, nízká teplota vzduchu a málo slunečných dní, pak budou sladkokyselé plody ještě kyselejší a budou hromadit málo cukru. Nebo naopak: sladká jablka nezkysnou ani za nepříznivého počasí, ačkoli budou obsahovat méně cukru.
Realizace inherentního potenciálu však závisí na mnoha faktorech: půdní a klimatické podmínky, použité podnože, doba sklizně. Musíte vědět, že u mnoha odrůd není doba zrání a doba sklizně totéž. Co můžete udělat pro delší uchování ovoce? Hlavní je správně určit optimální dobu sklizně a zabránit jejich přezrávání na stromě. Existuje několik vizuálních znaků pro určení doby odstranění: snadné oddělení stonku od větve, ztmavnutí semen. Ale to nejsou nejspolehlivější a nejobjektivnější parametry. Odborníci provádějí speciální testy, aby zjistili, zda je jablko zralé. Například pomocí jódu. Nezralé plody obsahují hodně škrobu, který je jódem zbarven do modročerna. Pokud se většina škrobu již přeměnila na cukr, bude barva mnohem světlejší.
Jablko bude chuťově harmonické a aromatické, až když se sníží obsah škrobu v dužině a poměr cukru a kyselin se stane optimálním.
— Předává se chuť „dědičně“?
— Chuť ovoce je složitá vlastnost a dědí se polygenně, to znamená, že je určena mnoha geny. I při křížení odrůd s dobrým vkusem je „potomci“ mohou zdědit jen částečně. Například odrůda „Běloruská malina“ dobře vyjadřuje své nejlepší vlastnosti, ale „Paměť Sikory“ nikoli.
— Co jiného určuje hodnotu odrůdy?
— Obsah rozpustných pevných látek – cukry, organické kyseliny, fenolické látky, rozpustné pektiny a další. U odrůd, které jsou jednomyslně uznávány jako harmonicky chutné, překračuje rozpustná sušina 13 %. Mezi odrůdami domácího výběru se takový indikátor nachází v „Běloruské malině“, „Paměť Sikory“, „Postava“.
— Ovlivňuje aplikace hnojiv chuť jablek?
— Důležitou roli zde samozřejmě hraje zemědělská technika. Různá hnojiva mají různý vliv na chuť a zachování kvality ovoce. Zároveň je velmi důležité, aby výživa stromů byla vyvážená z hlediska hlavních prvků: dusíku, fosforu, draslíku. Kvůli přebytku dusíku rostou plody větší, ale volné a volné. Navíc v době sklizně ještě nemají charakteristické zbarvení odrůdy. U jablek (a hrušek) přesycených dusíkem plody hnijí častěji než ostatní, jejich dužina zesklovatí a slupka zhnědne.
Aplikace dusíkatých hnojiv je opodstatněná pouze v první polovině léta: pak budou plody lépe nasazeny a vytvoří se poupata sklizně příštího roku. V druhé polovině léta se dusík nepřidává: pouze zhorší chuť a trvanlivost plodů a prudce sníží zimní odolnost stromů.
Přebytečný hnůj také zvyšuje poškození plodů hořkou důlkovou tvorbou během skladování.
Foto Olga Rukevich
– Co když není dostatek draslíku?
— Téměř všude v Bělorusku jsou půdy vhodné pro zahradnictví bohaté jak na draslík, tak na fosfor. Proto můžete očekávat sladká, aromatická a jasná jablka, která budou skladována po dlouhou dobu.
Je velmi důležité nepřehánět to s hnojivy: nadbytek draslíku zhoršuje výživu stromů vápníkem a hořčíkem. A odtud ta hořká důlkovitost a hnědnutí dužiny během skladování.
— A co nedostatek jiných prvků?
— Při nedostatku bóru se plody uvnitř stávají jako korek: jejich obsah cukru prudce klesá. Pokud je ale tohoto prvku dostatek, pak napomáhá příjmu a pohybu vápníku do ovoce, který je, jak známo, zodpovědný za stabilitu při skladování.
Při pěstování intenzivních odrůd (a těch je nyní naprostá většina) je pozorován nedostatek vápníku. To může být způsobeno jak jeho nedostatkem v půdě, tak nesprávným používáním hnojiv, zejména aplikací příliš velkých dávek dusíku a draslíku. A to se vápněním napravit nedá!
— Jak vypěstovat lahodná, krásná jablka a hrušky, které se dobře skladují?
— Vše musí být provedeno v souladu se zemědělskou technologií. Na kyselých těžkých půdách je nutné provádět vápnění. Na zahradě, kde je poškození plodů hořkou důlkovitostí nebo skvrnitostí Jonathanovou zvláště patrné, je nutné stromy ošetřit 4-5x za sezónu roztokem chloridu vápenatého (40-60 g na 10 litrů vody) popř. jiné přípravky obsahující vápník. Stejný dusičnan vápenatý, například. První postřik je v polovině července, poté každé dva týdny. Nejúčinnější je použití listových hnojiv s mikroprvky (Kristalon, Ecolist aj.).
— Existují odrůdy, které lze právem nazvat standardem chuti?
— Pro Evropany jsou to „Fuji“, „Gala“, „Red Delicious“, „Pink Lady“. Obyvatelé severoevropských zemí preferují kyselejší ovoce, jako je Braeburn, Grani Smith, Jonagold, Elstar. Populární mezi Bělorusy jsou „vesyalana“, „běloruská sladká“, „imant“, „Elena“, „spěchat“, „paměť Kovalenka“ a další.
— Co ovlivňuje velikost a tvar plodů?
— Tyto ukazatele nejsou u stejné odrůdy konstantní. Vliv má podnož, stáří stromu, ale i počasí a půda. Hmotnost jablek se tedy může lišit (v závislosti na skupině) od 25 do 220 gramů. Největší plody se nacházejí v odrůdách jako „Zaslavskoye“ a „Sinap Orlovsky“. „Antey“, „Verbnoye“, „Minsky“ mají o něco nižší hmotnost (151-200 g). Mladé jabloně obvykle produkují větší plody. Ale pokud se o zahradu dobře staráte – hnojíte půdu, odřezáváte suché a nepotřebné větve, včas ji zaléváte, pak i víceleté stromy, jejichž stáří přesáhlo 25 let, budou každoročně plodit velké plody.
— Můžeme předpokládat, že jsme se zabývali čerstvým ovocem. A co ty prázdné? Například se šťávou.
— Degustační komise ústavu hodnotila také přírodní šťávy, včetně jablečných. Nejchutnější (průměrné skóre nad 4,5) byla šťáva z „charaunitsa“. Nejrozpustnější pevné látky byly nalezeny ve šťávách připravených z odrůd jako „Antey“, „Pamyat Syubarova“ a „charaunitsa“.
— Jaké odrůdy jsou vhodné na kompoty?
— Považujeme za nejchutnější a nejatraktivnější kompoty z odrůd „Alesya“, „Antey“, „Nadzeiny“, „Darunak“. Jen o něco nižší jsou přípravky z „Běloruské maliny“ a „Zaslavského“.
Foto Olga Rukevich
— Nejchutnější a aromatické pyré se získává z jablek odrůd Alesya, Antey, Nadzeina a Syabryna. „Běloruskoe malina“, „vesyalana“, „Zaslavskoe“, „Minskoe“, „Pamyat Sikora“ jsou dobré v pyré. Ale „vrba“ získala v tomto produktu nejnižší hodnocení. Také odrůda „paměť Syubarova“ se pro takové zpracování ukázala jako nevhodná.
— Zoja Arkadyevna, dosud jsme mluvili o odrůdách běloruského výběru. Jak chutnají „cizinci“?
— Studovali jsme odrůdy německého, ukrajinského a polského výběru. Z rozboru dlouhodobého zavádění zahraničních odrůd vyplývá, že některé se dobře adaptují na naše podmínky a úspěšně plodí. Ne všichni, dokonce i ti, kteří mají záviděníhodný potenciál, však mohou v běloruském klimatu ukázat své nejlepší kvality.
— Jak si vybrat správné ovoce při nákupu?
— Měly by být pevné na dotek a bez skvrn na kůži, zejména hnědých. Velká jablka jsou pravděpodobně přezrálá než malá.
— Která jablka jsou zdravější?
– Samozřejmě ty, které vyrostly na vaší zahradě, a ne ty z obchodu. Nejvíce vitamínů obsahují na podzim a začátkem zimy. Čím déle jsou jablka skladována, tím méně živin v nich zůstává. Důležité jsou samozřejmě i podmínky skladování. Ale krásná lesklá jablka zakoupená na jaře v jakémkoli supermarketu nemají prakticky žádné vitamíny.
Měli byste vědět, že dovážené ovoce je ošetřeno speciálními chemikáliemi pro dezinfekci z karanténních objektů. Za druhé, pokud jde o jejich složení, jablka jižních odrůd jsou mnohem horší než jablka pěstovaná ve středním pásmu. „Jižané“ mají mnohem méně vitamínu C, prospěšných organických kyselin, minerálů a enzymů. Vysvětlují se to jednak klimatickými podmínkami a odrůdovými rozdíly, jednak tím, že jižní jablka se obvykle sbírají nezralá, aby lépe vydržela přepravu a dozrála na cestě. Ale mnoho užitečných látek se může tvořit pouze v těch plodech, které dozrávají na stromě. Navzdory tomu je v jižních odrůdách jablek mnohem více cukru než v našich (12–15 % oproti 9–11 %). A to není vždy pro tělo prospěšné.
Navíc existuje docela zajímavá teorie, která tvrdí, že člověk dává přednost ovoci, které vyrostlo ve stejných klimatických podmínkách a ve stejné oblasti jako on sám, než těm přivezeným zdaleka.
Vědci se domnívají, že naše tělo má genetické preference pro místní ovoce. Na nejrůznější cizí potraviny (i když jsou to jablka) může proto nepřiměřeně reagovat například alergií.
— Pro mnohé z nás je důležitá nejen chuť, ale i vzhled jablka. Co určuje barvu pleti?
– Z barviv, které obsahuje. Nezralé plody jsou vždy zelené díky velkému množství chlorofylu. Jak dozrává, rozpadá se. Nejzářivější a nejkrásnější plody rostou na vrcholu stromu a dalekosáhlých bočních větvích, kde je dostatek slunce. Právě slunce podporuje hromadění barviv. Navíc čím jsou jablka červenější, tím lépe se skladují. Nové metody pěstování zahrad umožňují získat až 90 % dobře vybarvených plodů.
Sladké odrůdy jablek jsou nejoblíbenějším požadavkem mezi zahradníky. Plody se ostatně nejlépe hodí do dětské výživy, s mírou je mohou jíst lidé trpící nemocemi trávicího traktu a diabetici.
Díky práci chovatelů jsou odrůdy sladkých jablek prezentovány v široké škále. Kupující si mohou koupit stromky se zelenými, žlutými a červenými plody, kromě vysokých a nízkých rostlin s rozložitou korunou si mohou objednat i sloupovité jabloně. K jejich výsadbě nebudete potřebovat více než 1 mXNUMX. a vzhledem k malé výšce a úzké koruně je péče o plodiny minimální.
Produkty z tohoto článku
Na skladě. Na skladě. 46215
cena 119 UAH
Na skladě. Na skladě. 39850
cena 119 UAH
Na skladě. Na skladě. 39839
cena 119 UAH
Na skladě. Na skladě. 25934
cena 119 UAH
Na skladě. Na skladě. 25745
cena 119 UAH
Na skladě. Na skladě. 17583
cena 169 UAH
Na skladě. Na skladě. 48603
cena 189 UAH
Na skladě. Na skladě. 35428
cena 119 UAH
Na skladě. Na skladě. 25755
cena 119 UAH
Na skladě. Na skladě. 20892
cena 119 UAH
Na skladě. Na skladě. 48926
cena 149 UAH
Na skladě. Na skladě. 21374
cena 119 UAH
Vlastnosti výběru
Při rozhodování o nákupu různých sladkých jablek musíte znát nejen název, ale také poměr cukru a kyseliny. Určuje poměr cukru a organických kyselin v dužině. U sladkých odrůd je SC 35 jednotek a vyšší, u dezertních odrůd je SC v rozmezí od 20 do 34.
Je také nutné vzít v úvahu pěstitelský region. V chladném klimatu totiž jabloň nemá čas nashromáždit potřebné množství cukru, a proto bude stejná odrůda pěstovaná na jihu a v severní zóně chutnat odlišně.
Při výběru se také bere v úvahu doba zrání, mrazuvzdornost a doba plodnosti.
Jaké jsou nejsladší odrůdy jablek: stručný přehled
Moderní odrůda s velmi atraktivními vnějšími a chuťovými vlastnostmi, bohatou medovou vůní. Jedná se o strom sloupovitého tvaru, zahradníky ceněný pro své rané dozrávání (první plody se sbírají ve 2-3 roce pěstování). Výnos jednoho dospělého stromu dosahuje 15 kg, což je velmi dobré, vezmeme-li v úvahu, že výška stromu nepřesahuje 2 metry a tvoří úzkou korunu, ne více než 60 cm.
Plody jsou žlutozelené barvy, kuželovitého tvaru o hmotnosti do 200 g. Dužnina je šťavnatá a sladká. Odrůda je mrazuvzdorná, plody dozrávají začátkem nebo v polovině srpna.
Golden Delicious
Při odpovědi na otázku, které odrůdy jablek jsou sladké, nelze nezmínit tuto odrůdu. Vytvořili ho američtí chovatelé a dnes je nejoblíbenější mezi kupujícími, kteří mu říkají i hruška jablko. Zralé plody dosahují hmotnosti 200 g, mají zelenožlutý povrch a kuželovitý tvar. Dužnina je velmi sladká a aromatická, má krémovou barvu. Plody dozrávají na začátku podzimu a skladují se 3-4 měsíce v chladu.
Dnes si můžete zakoupit tradiční sazenice odrůdy Goden Delicious a sloupovité formy.
Gloucester
Jablka této odrůdy snadno poznáte podle tmavě červené barvy s bílými cákanci a podlouhlého tvaru. Gloucester je zimní odrůda, takže nejlepší chuťové vlastnosti lze ocenit několik týdnů po sklizni. Plody ve stadiu technické zralosti mají nazelenalou dužinu a slabou chuť bez kyselosti. Po několika týdnech skladování se dužnina stává krémovou, velmi šťavnatou a sladkou.
Gala
Velmi oblíbená je také podzimní odrůda. Plody mají malou hmotnost, až 150 gramů, světle žlutou barvu s růžovou stranou. Sněhově bílá dužnina je velmi sladká a šťavnatá. Plody se dobře skladují a neztrácejí chuť a vnější vlastnosti.
Nejprodávanější v obchodě
Na skladě. Na skladě. 10509
cena 6.90 UAH 4.83 UAH
Na skladě. Na skladě. 18634
cena 5.94 UAH 4.16 UAH
Na skladě. Na skladě. 45336
cena 149 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 22202
cena 17.99 UAH 12.59 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 15697
cena 16.49 UAH 6.6 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 11862
cena 10.95 UAH 8.76 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 13332
cena 17.99 UAH 12.59 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 11867
cena 11.93 UAH 9.54 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 32512
cena 14.50 UAH 11.6 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 35711
cena 16.49 UAH 11.54 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 32740
cena 10.46 UAH 8.37 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 13359
cena 18.99 UAH 13.29 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 22348
cena 16.49 UAH 11.54 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 32497
cena 10.46 UAH 8.37 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 12633
cena 52 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 12581
cena 21.6 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 21393
cena 73 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 12801
cena 92 UAH
Renet Simirenko
Při popisu, která jablka jsou sladká, nelze nezmínit oblíbenou zimní odrůdu starého výběru se zelenými plody. Jablka sbíraná na podzim jsou dokonale zachována až do příštího léta, mají výraznou vůni, sladkou chuť a šťavnatost. Když jsou prováděny základní zemědělské postupy, strom produkuje dobrou roční úrodu a dobře snáší mráz, letní horko a nedostatek vláhy.
Plody mají ve fázi technické zralosti sytě zelenou barvu a bílé vměstky, po několika týdnech skladování povrch zelenožlutý, dužnina krémová, středně hustá, šťavnatá a aromatická. Hmotnost jednoho plodu dosahuje 180 g.
Mistr
Moderní letní odrůda vytvořená českými chovateli. Při pěstování strom tvoří kompaktní korunu (až 3-4 metry), což značně usnadňuje péči a sklizeň. Zralost plodů nastává ve 3-4 roce pěstování, průměrný výnos 7letého stromu dosahuje 25 kg.
Jablka dosahují hmotnosti 200 g, mají zelenou barvu se širokým červeno-oranžovým ruměncem, při přímém slunečním záření se zbarví do červena.
Dužnina je středně hustá, šťavnatá a sladká. Plody dosahují hmotnosti 200 gramů, dozrávají v srpnu a jsou vhodné pro všechny druhy zpracování.
Melba
Letní zrající odrůda vytvořená americkými šlechtiteli. Plody jsou ceněny pro své dobré chuťové vlastnosti a schopnost zachovat si vizuální přitažlivost po přepravě. Strom je středně velký (do 3 metrů vysoký), mrazuvzdorný, zralost plodů nastává ve 4. roce pěstování. Koruna je široká a rozložitá, díky čemuž výnos dosahuje 20 kilogramů i více.
Jablka jsou světle žluté barvy s četnými červenými pruhy a váží 150 gramů. Sněhově bílá dužnina je šťavnatá a sladká s osvěžující kyselostí, aromatická.
Rané a střední odrůdy nepodléhají dlouhodobému skladování, ale odrůda Melba si zachovává svůj vzhled a chuť po dobu 30-40 dnů. Při pěstování vezměte v úvahu, že odrůda je samosterilní a pro získání dobré sklizně jsou zapotřebí opylovací stromy s podobnou dobou květu.
Fuji
Zimní odrůda s vynikající chutí a vzhledem, proto se rostlina pěstuje jak na domácích pozemcích, tak v průmyslovém měřítku. Jablka dozrávají koncem září – začátkem října. Jsou dobře uchovány několik měsíců na chladném místě a během přepravy neztrácejí svou prezentaci.
Plody jsou kulatého tvaru a mají široký tmavě karmínový ruměnec. Krémová dužina je velmi šťavnatá a sladká, s výraznou vůní. Chuťové vlastnosti se naplno projeví měsíc po vyjmutí ze stromu.
Když znáte název odrůdy sladkých jablek, bude mnohem snazší si vybrat. Aby se nestali obětí bezohledných prodejců, nákup by měl být proveden ve specializovaných prodejnách, které zajistí soulad s odrůdovými charakteristikami, a podrobný popis plodiny a fotografie pomohou s výběrem.
