Je těžké najít člověka, který by neměl rád ořechy. Pro některé je tato láska zdrženlivá, na úrovni sympatií, zatímco pro jiné má vášeň za následek každodenní potřebu a v důsledku toho významnou položku výdajů, protože – to je dlouho uznávaný fakt, který nikoho nepřekvapuje tím, ale je rozhořčen spíše ze setrvačnosti – ořechy nejsou levné. Odborníci mají jasný názor na klíčové podmínky a cenové faktory na trhu s ořechy.
Ořechy se dováží
K úspěšnému pěstování ořechů potřebujete teplé klima a v Rusku je na většině území ostře kontinentální. Na jihu země samozřejmě existují plantáže vlašských a lískových ořechů, ale je jich příliš málo na to, aby vyhovovaly potřebám domácího trhu. Chybějící objemy spolu s tak oblíbenými ořechy, jako jsou pistácie, mandle, kešu, pekanové ořechy atd., jsou dováženy ze zahraničí, což znamená, že cena zahrnuje náklady na dopravu a clo.
Jedinou výjimkou jsou piniové oříšky, kterými se Rusko dokáže zcela obstarat samo, ale stojí také hodně, skoro víc než všechny ostatní ořechy (třikrát dražší než mandle). Jejich růstový cyklus je delší než jeden rok a rostou v odlehlých a těžko dostupných oblastech, takže dodávky ze vzdálené Sibiře nemohou být z definice levné, zvláště když začnou růst ceny pohonných hmot.
Vysoké náklady na výrobu a zpracování
Náklady na ořechy jsou velmi vysoké (jedinou výjimkou jsou arašídy, ale jsou výrazně levnější než všechny ostatní). Výroba naprosté většiny ořechů zahrnuje sušení, loupání a namáčení v solném roztoku. Jedná se o velmi pracnou a pečlivou fázi procesu zpracování, která v první řadě vytváří dodatečné náklady. Někteří výrobci praktikují mechanické čištění. Je to levnější, ale pravděpodobnost poškození jader, tedy v podstatě zničení prezentace produktu, je mnohem vyšší, což výrazně snižuje kvalitu ořechů a tím i jejich cenu.
Například vlašské ořechy z Chile jsou nyní nejdražší: sbírají se ještě zelené, na zakázku se lámou, vakuově balí a posílají kupci. Cena je vysoká (pro maloobchodního kupujícího – asi 1600 RUB/kg), ale chilské ořechy jsou vždy nejčerstvější a nikdy chutnají hořce.
Nebo si dáme pistácie. Gurmáni si mohou koupit smažené afghánské s přídavkem šafránu (poznají se snadno podle „podpisu“ jasně žluté barvy) a velmi vzácné uzbecké, sbírané v soukromých domech a sušené při 45-48 C. Je jich jen asi 5 kg dovezené do Ruska měsíčně! A cena 1500 RUB/kg (maloobchodní) je naprosto oprávněná.
Znovu si připomeňme ruské piniové oříšky. Představte si, kolik práce, a tedy i finančních investic, stojí sběr semen každé cedrové borovice na plantážích umístěných v podstatě ve volné přírodě. Stačí nakreslit analogii s divokými houbami a například žampiony – a otázka “nemohlo by to být levnější?” znovu nevznikne.
Naprosto nevhodné je přitom přirovnání s exotickým ovocem, které se k nám také z daleka vozí, ale prodává se za víceméně rozumné ceny. Na jejich ceně se samozřejmě významně podílí dodávka, ale proces sklizně a zpracování je nesrovnatelně jednodušší. Navíc v jižních zemích lze ovoce sklízet vícekrát do roka a v takových podmínkách je mnohem snazší kompenzovat následky jedné hubené sezóny. Ve skutečnosti je zde další významný faktor.
Produktivita
Ceny jsou výrazně ovlivněny tím, jak produktivní byl rok pro některé ořechy. Existuje spousta přírodních faktorů, které člověk nemůže ovlivnit a které mohou mít neblahý vliv na výnos a výrazně jej snížit – silné deště a mrazy, horko a sucho, hmyzí škůdci atd. Přirozeně, na pozadí omezené nabídky, cena roste. Přesně to bylo pozorováno v posledních dvou letech po špatné úrodě v roce 2014.
Sezónnost
Cena mladých ořechů z nové sklizně je vždy vyšší než loňská a je po nich větší poptávka. Ani jeden výrobce nebo dodavatel si tedy nenechá ujít příležitost prodat své zboží za vyšší cenu.
marketing
Běžný kupující zřídka nakupuje ořechy v kilogramech, častěji v malých sáčcích – od 100 g do 200-300 g. Zde přichází na řadu jednoduchý marketingový trik, kdy zboží, které se kupuje „po hrstkách“, se bude prodávat za vyšší cenu. cena za kilogram celkem. V malém balení jsou náklady na větší hmotnostní jednotku vyšší, ale to kupujícího neodrazuje, naopak je pro něj produkt dostupnější.
Směnný kurz nahoru a dolů
Ceny ořechů, stejně jako ostatní dovážené zboží, loni prudce vzrostly po směnném kurzu dolaru. Vezmeme-li v úvahu skutečnost, že téměř všechny ořechy se prodávají za dolary, a to ani na pozadí špatné úrody před dvěma lety, neexistuje zatím jediný předpoklad pro levnější produkty. Ceny v rublech nyní stanovují pouze výrobci z Abcházie, kam se lískové ořechy dovážejí, a Krymu, odkud se vlašské ořechy dodávají, ale tyto objemy, opakujeme, jsou nedostatečné.
Faktory zahraniční politiky
Tady stačí jedno slovo – sankce. O tom nemá cenu moc mluvit, postačí uvést pár příkladů. Pokud se tedy dříve některé druhy ořechů dovážely z Ukrajiny (vlašské ořechy), USA (mandle, arašídy, pistácie), Evropské unie a Turecka (lískové ořechy), nyní se dodavatelský řetězec prodloužil a cena ořechů pro konečný spotřebitel je vyšší.
Často musíme řešit situaci, kdy velký výrobce podléhá zákazu dovozu a noví, zpočátku dražší, využívající příležitosti a zahraničněpolitické situace, ještě zdražují. Když se například sankce dostaly na pistácie ze Spojených států, museli jsme přejít na íránské, které stojí asi o 20 % více. S tím musíme souhlasit, jiné možnosti zatím nejsou.
Co říkají analytici?
Na konci května 2016 zveřejnila Rossijskaja gazeta článek s pesimistickým názvem „Spotřeba ořechů v Rusku katastrofálně klesla“. Novináři publikace poznamenali, že poptávka po ořechách v Rusku klesla v prvním čtvrtletí roku 2016 o 42 % ve srovnání se stejným obdobím loňského roku. Na podporu jsou poskytovány specifické statistické ukazatele.
Analytici označují za hlavní problém trhu s ořechy a sušeným ovocem volatilitu směnných kurzů, zejména posílení dolaru vůči rublu a také vůči měnám zemí produkujících sušené ovoce.
Nejvíce žádostí o ořechy přišlo v listopadu 2015, kdy dolar již začal růst a náklady na produkty byly stále přijatelné. Ve 2. pololetí 2015 se prodalo o 70 % více ořechů než v 1. pololetí. Obdobná je situace na trhu se sušeným ovocem: tržby ve 2. pololetí zdvojnásobily objemy 1. pololetí. Vrchol požadavků nastal také v listopadu. Zároveň se v prvním čtvrtletí 2016 snížil podíl poptávek po sušeném ovoci o 19 %: spotřebitelé šetří, prodejci snižují objednávky a dodavatelé snižují obrat.
Podle Mezinárodního obchodního centra se Turecko na konci roku 2015 stalo předním dodavatelem ořechů a sušeného ovoce do Ruska – 19,5 % veškerého dovozu ořechů. Celkově největší dovoz ořechů tvoří lískové ořechy (55 % z Turecka), mandle (40 % z Chile) a kešu ořechy (90 % z Vietnamu).
Podle některých odhadů v roce 2015 v důsledku slabého rublu, stagnující spotřebitelské poptávky a omezení obchodu s řadou vyvážejících zemí trh ztratil asi 20–30 % – až 0,2 miliardy USD. Po zavedení sankcí byl ruský trh uzavřen pro ořechy z USA a Španělska a kvalita těch, které místo toho přišly, klesla. Některé obchody, aby udržely ceny na stejné úrovni, začaly nakupovat ořechy pro maloobchod, které se dříve používaly pouze ke zpracování, například v cukrářském průmyslu.
Podle statistik se ořechy staly jedním z lídrů zdražování. V průběhu roku se ceny v RUB zvýšily o 69% a sušené ovoce o 55%. Snížit ceny však není možné z důvodu vysokého stupně dovozní závislosti, jelikož domácí produkce ořechů nemá významný dopad na objem trhu. V roce 2015 tak hrubá sklizeň ořechových plodin v Rusku (bez sběru divokých rostlin) činila pouze 324 tun, v roce 2014 – 655 tun a v roce 2013 – 204 tun.
Vlivem výrazného nárůstu cen klesá objem spotřeby ořechů jak ve fyzickém (-22 %), tak v peněžním vyjádření (-9 %). Výrobci svačinek to pociťují obzvláště akutně, zejména s ohledem na skutečnost, že ostatní produkty v této kategorii – semínka, krekry, chipsy – díky své nízké ceně naopak vykazují nárůst prodeje.
V souladu s tím se dovoz „ušlechtilých“ ořechů (kromě arašídů) do Ruska snižuje: od roku 2013 do roku 2015. 2,3krát – ze 77 tisíc tun na 33,3 tisíce tun. Nejvýrazněji se snížila nabídka mandlí – 5,5krát (z 25,2 tisíce tun na 4,6 tisíce tun), stejně jako nabídka pistácií – 5,7krát (z 13,1 tisíce tun na 2,3 tisíce tun).
Samotné Rusko přitom dodává ořechy do zahraničí, hlavně piniové. Pravda, v posledních letech jejich export výrazně poklesl – z 23,6 mil. USD v roce 2012 na 8,35 mil. USD v roce 2015. Dříve více než 90 % dodávek ruských piniových oříšků pocházelo z Číny, ale v roce 2015 tento podíl činil pouze 60,4 % .
Jaká je předpověď?
V roce 2016 byste neměli očekávat dramatický nárůst objemu prodeje. Analytici předpovídají postupný pokles o 2-4 % na pozadí pokračujícího poklesu reálných příjmů obyvatelstva a pokračujícího trendu směřujícího k oslabování rublu.
Dnes 97 % trhu připadá na prodej arašídů a pistácií, zatímco arašídy jako nejlevnější zástupce ořechů zaujímají podíl 76 % a pistácie – 21 %.
Podle statistik se prodej arašídů v roce 2015 snížil nejméně – o 9% a nárůst ceny byl nejmenší – 32%. Lískové ořechy naopak vykázaly nejvyšší nárůst ceny (68 %) a nejpůsobivější pokles objemu prodeje – téměř 80 %.
Situaci nelze nazvat optimistickou, ale ani není důvod k zoufalství. Sklizeň nových úrod už začíná: někde si špatné počasí udělalo své úpravy, jinde naopak přispělo k hojnosti. Rozhodně můžeme říci: v Rusku budou ořechy! Ano, o znatelném snížení cen zatím není třeba mluvit, ale stále je důležitější udržet kvalitu.
Na základě materiálů z The Village, Rossijskaja Gazeta, fruitnews.ru
Makadamie roste divoce v Austrálii. Celkem bylo popsáno devět druhů této rostliny, ale pouze dvě odrůdy dávají jedlé plody. Nejčastěji pěstovanými odrůdami makadamie jsou celolistové makadamy. Jedná se o středně vysoký (až 15 m) stálezelený strom s kompaktní korunou a hustými kožovitými listy. Ořechy rostou v poměrně velkých shlucích, z nichž každý obsahuje několik desítek plodů. Skořápka makadamie je velmi pevná, její tloušťka je asi tři milimetry. Průměr jedlého jádra je až 15 mm.
Vysoká cena ořechů je dána více faktory.
- Omezená oblast pěstování. Přestože makadamie byla zavlečena do mnoha zemí s vhodným klimatem, komerčně se pěstuje především v Austrálii. Plantáže tohoto stromu jsou také na Havaji, v Brazílii, Jižní Africe a na Novém Zélandu. Austrálie je ale stále největším dodavatelem makadamových ořechů na světový trh (asi 40 000 tun ořechů ročně).
- Nízký výtěžek produktu. Makadamové ořechy produkují malý výnos jádra. Z kilogramu neloupaných plodů se získá pouze 250-350 g jader.
- Obtížnost zpracování. Skořápka makadamie je velmi pevná a těžko se odděluje od jádra. Proto i při čištění pomocí speciálních strojů se některá jádra štěpí a drolí.
Makadamové ořechy chutnají podobně jako lískové ořechy, ale jejich jádro je křehčí a máslovější. Ořechy (na 100 g výrobku) obsahují více než 75 g tuku, asi 13 g sacharidů a 7 g bílkovin. Makadamie obsahuje celou skupinu vitamínů B a také velké množství draslíku (368 mg na 100 g), fosforu (188 mg) a hořčíku (130 mg). Ořechy mají antioxidační vlastnosti, odstraňují z těla cholesterol a jsou považovány za dobré preventivní opatření proti rakovině. Makadamiový olej se používá jako kosmetický přípravek. Snadno se vstřebává do pokožky, hydratuje a zjemňuje pokožku.
V Austrálii se makadamie široce používá při vaření. Jádra se konzumují čerstvá (s trochou soli). Celé velké ořechy se opraží a poté potřou cukrovou polevou nebo karamelem. Ořechové drobky se přidávají do čokoládové pralinky a také ochucují pokrmy z mořských plodů.
Makadamové ořechy a olej nemají na člověka žádné vedlejší účinky. Jedinou kontraindikací jejich použití je individuální nesnášenlivost produktu.
Pecan
Pekanové ořechy jsou plody stromu Caria Ilinois, který pochází z jižních států Severní Ameriky. Karia je vysoký (až 50 m), rozložitý listnatý strom. Ovoce-ořechy se sbírají ve svazcích po 5-10 kusech. Tvar ořechů je podlouhlý a kulatý. Jejich délka může dosáhnout 8 cm.Slupka oloupaného jádra má příjemnou hnědou barvu, dužina je béžová, mastná s charakteristickou nasládlou chutí, lehce připomínající mandle.
USA jsou největším dodavatelem pekanových ořechů na světový trh. Tento strom se pěstuje v Kalifornii, Georgii a dalších jižních státech. V Texasu, Novém Mexiku a Arizoně zabírají velké plochy přírodní oblasti Illinois caria, ze kterých se ořechy sklízejí v průmyslovém měřítku.
Pekanové ořechy mají velmi vysoký obsah kalorií. Loupané jádro (na 100 g) obsahuje více než 70 g tuku, asi 14 g sacharidů a 10 g bílkovin. Pekanové ořechy jsou bohaté na vitamín A (56 mg na 100 g), draslík (410 mg), fosfor (277 mg), hořčík (121 mg). Vzhledem k vysokému obsahu kalorií i malé množství těchto ořechů dobře zažene hlad. Lékaři poznamenávají, že pekanové ořechy pomáhají zmírnit syndrom chronické únavy, zvyšují celkový tón a zlepšují chuť k jídlu. Konzumace pekanových ořechů nemá žádné negativní účinky. Tuto pochoutku byste ale neměli zneužívat. Velké množství tučných ořechů může způsobit žaludeční potíže, zažívací potíže a průjem.
Jedinečnost těchto ořechů spočívá v tom, že neloupané mohou být skladovány roky, aniž by ztratily své chuťové a nutriční vlastnosti. A vodou přečištěná jádra (kvůli vysokému obsahu polynenasycených mastných kyselin) žluknou poměrně rychle.
Pekanové ořechy se konzumují syrové nebo pražené, přidávají se do zmrzliny a jiných dezertů a používají se při přípravě náplní do koláčů a dortů. Z jejích jader se získává chutný jedlý olej, který je ideální na zálivku zeleninových salátů.
Pistácie
Pistácie je nízký vícekmenný strom nebo keř z čeledi škumpy. Dobře roste v oblastech se subtropickým klimatem: Středomoří, východní a střední Asie a sever afrického kontinentu. Rostlina snadno snáší krátkodobé silné mrazy (až -20 stupňů) a dlouhodobé sucho. Plody pistácií jsou malé, 0,8 až 2 cm dlouhé, shromážděné ve shlucích. Po úplném dozrání skořápka ořechu částečně praskne a odhalí jádro.
100 g loupaných pistáciových jader obsahuje až 45 g tuku, 27 g sacharidů, 20 g bílkovin. Pistácie jsou bohaté na vitamíny A, B4, B9. Ale hlavní prospěšné vlastnosti pistácií jsou určeny přítomností fytosterolů v nich. Tyto látky snižují hladinu cholesterolu a také předcházejí rakovině prostaty a prsu. Pravidelná konzumace pistácií pomůže vyrovnat se se stresem a pomůže normalizovat činnost kardiovaskulárního systému. Lidé se sklonem k alergickým onemocněním by ale měli tyto ořechy používat opatrně. Pistácie mohou vyvolat exacerbaci alergií. Lidé trpící onemocněním ledvin nebo zažívacími potížemi by pistácie neměli jíst.
Pistácie jsou jediné ořechy, které lze pražit a osolit bez odstranění slupky. Solené opečené pistácie jsou perfektní svačinkou k pivu nebo vínu. Tyto ořechy jsou velmi oblíbené v cukrářském průmyslu. Zmrzlina se vyrábí z pistácií, přidává se do těsta na koláče a cukroví a používá se jako náplň do baklavy a dalších orientálních sladkostí. Cena těchto ořechů na ruském trhu je poměrně vysoká. I přes vysokou cenu dnešní poptávka po těchto ořechách neklesá.
oříšek kešu
V přísně vědecké definici nelze kešu ořechy nazývat ořechy. Je to vlastně plod peckovice zvané Anacordium occidentalis. Anacordium je nízký stálezelený strom, dosahující výšky až 7 m. Ovoce kešu má neobvyklý vzhled. „Ořech“ roste na vrcholu dužnatého stonku, který se po zrání zbarví do červenooranžova. Dužnina stonku má příjemnou sladkokyselou chuť, konzumuje se syrová a vyrábí se z ní džem a šťávy.
Ale kešu ořechy se dají jíst až po speciálním zpracování. Snad je to jediný ořech, který nelze jíst syrový. Mezi semenem a jeho tvrdou skořápkou je totiž žíravá, jedovatá šťáva, která při styku s kůží nebo sliznicemi způsobuje těžké chemické popáleniny. Před odesláním do prodeje se kešu ořechy pečlivě oloupou z tvrdých skořápek a poté se tepelně upravují, dokud se toxické látky zcela neodpaří. Řezání semen se provádí výhradně ručně a vyžaduje speciální dovednosti. Vysoká cena kešu ořechů vysvětluje složitá technologie zpracování.
100 g kešu oříšků obsahuje cca 43 g tuku, 30 g sacharidů a 18 g bílkovin. Vitamínové složení ořechů je poměrně bohaté. 100 g výrobku obsahuje 61 mg vitaminu B4 (cholin), 1,06 mg vitaminu B3 (niacin), 0,9 mg vitaminu E (tokoferol). Minerální složení ořechů obsahuje poměrně velké množství selenu (19,9 mcg). Kešu ořechy díky unikátnímu složení vitamínů a minerálů normalizují metabolismus, snižují hladinu cholesterolu a posilují imunitní systém. Lékaři doporučují používat kešu oříšky jako součást diety pro psoriázu, metabolické poruchy a dystrofii. Při střídmé konzumaci tento ořech nezpůsobuje žádné negativní účinky na tělo. Jedinou kontraindikací je individuální nesnášenlivost kešu ořechů.
Cedar
“Pine nut” je název plodů sibiřské borovice, které výzkumníci. svého času byl omylem zaměněn za libanonský cedr. Sibiřský cedr je majestátní strom, dosahující výšky až 45 m. Oblast jeho rozšíření zahrnuje východní a západní Sibiř, Altaj, Kazachstán a část Číny. Piniové oříšky jsou poměrně malé (maximální velikost do 9 mm na délku). Barva jadérka je bílá, s lehkým krémovým nebo nažloutlým nádechem. Chuť je příjemná, nasládlá, s výraznými tóny borovice.
Jedinečnost piniových oříšků spočívá v tom, že se nepěstují na plantážích, ale těží se výhradně v přírodních podmínkách. Produktivita sibiřských borových lesů je nízká. Z jednoho hektaru se nasbírá 10 až 650 kg ořechů. To je přesně to, co vysvětluje vysokou cenu produktu.
100 g piniových oříšků obsahuje až 60 g tuku (hlavně mono- a polynenasycené mastné kyseliny), 13,5 g bílkovin, 13 g sacharidů. Ale hlavní nutriční hodnota ořechů spočívá v jejich jedinečném složení aminokyselin. Jádra obsahují 19 aminokyselin, včetně esenciálních. Jedná se o tryptofan, lysin, methionin, glycin, kyselinu asparagovou a další. Piniové oříšky pomohou kompenzovat nedostatek aminokyselin těm, kteří dodržují přísnou vegetariánskou dietu. Semena sibiřské borovice jsou „šampiony“ mezi ořechy z hlediska obsahu fosforu. Na 100 g výrobku je 570 mg tohoto mikroprvku. Pravidelná konzumace piniových oříšků je dobrou prevencí anémie, lámavosti kostí a některých typů rakoviny. Ale piniové oříšky poměrně často způsobují alergie. A v kombinaci s masnými výrobky vysoce zatěžují ledviny.
