Proč jsou rajčata ve Španělsku bez chuti?

Už se stalo běžné nadávat rajčatům koupeným v obchodě pro jejich nedostatek chuti a vůně. Říká se jim “plast”, “karton” a “tráva-tráva”. Existuje mnoho verzí vysvětlujících tuto skutečnost. Někdo mluví o genetické modifikaci, jiný o technologii hydroponického pěstování. Pojďme přijít na to, proč se rajčata z obchodu tak liší od těch, které jsme jedli jako děti.

Hydroponie za to nemůže

Nejprve zničme mýtus, že za chuť může hydroponie. Rostliny pěstované hydroponicky jsou nejskutečnější, nejpřirozenější a nejorganičtější. Ve složení živných roztoků, které jsou přiváděny ke kořenům rostlin, není nic neobvyklého, neexistují žádné mýtické steroidy nebo tajné přísady při použití hydroponie. Odborníci potvrzují, že chuť zeleniny pěstované pomocí hydroponie nelze odlišit od té běžné.

Největší problém rajčat je dozrávání?

Příroda zajišťuje, že současně se zráním, červenáním a tvorbou látek odpovědných za chuť a vůni se rajčata začínají zhoršovat. K tomu dochází v důsledku syntézy enzymu, který ničí pektin, což vede ke změkčení a ztrátě tvaru ovoce. V přírodě to rostlina potřebuje k rozptýlení semen. Ovoce měkne, vytváří vynikající prostředí pro mikroorganismy, praská a ztrácí svou prezentaci. Je nemožné oddělit procesy zrání a kažení.

Možná jste si všimli, že rajčata nerovnoměrně zbarvená, se zelenými plochami kolem stopky, chutnají lépe. Taková „ošklivá“ rajčata se však příliš rychle kazí, a proto není výhodné je prodávat v obchodě.

Odkud se v obchodech berou krásná rajčata?

Fotosyntézu u rajčat regulují dva geny – GLK1 a GLK2. Jejich funkce se částečně doplňují a selhání některé z nich nevede k poruchám fyziologie rostliny. Oba geny jsou aktivní v listech. Ve zrajícím ovoci je pouze GLK2. Jeho práce v oblasti stopky je vyšší, což vede k nerovnoměrnému zrání, kdy polovina plodů je již červená a část je stále zelená.

Po mnoho let bylo úsilí chovatelů po celém světě zaměřeno na vývoj „krásných“ odrůd rajčat, jejichž plody jsou rovnoměrně zbarvené, a proto se skladují déle, aniž by ztratily svůj tvar. A pak jednoho dne, během selekce (všimněte si, že genetické modifikace s tím neměly nic společného), gen GLK2 „zlomil“. To určili biologové z USA a Španělska rozluštěním genetického základu takových rajčat.

ČTĚTE VÍCE

Jaké květiny jsou zelené?

U rostlin s poškozeným GLK2 mají nezralé plody jednotnou světle zelenou barvu a také jednotně červenají. Zároveň se v nich vlivem snížené úrovně fotosyntézy tvoří méně cukrů a dalších rozpustných látek, což rajče zbavuje chuti a vůně.

Kupující podpořili chovatele

Nezralé plody rajčat s nefunkčním genem GLK2 mají jednotnou světle zelenou barvu a barvu rovnoměrně, déle si zachovávají prodejný vzhled a krásné odrůdy s tímto znakem rychle ovládly regály i pole. A my jako kupující jsme takové odrůdy podpořili peněženkou a dali přednost krásným odrůdám před nevzhlednými. Ale zároveň se v plodech takových rajčat zastavila fotosyntéza, obsahovaly méně cukrů a aromatických látek: rajčata ztratila svou skutečnou chuť.

Genetické inženýrství může opravit rajčata

Nyní je známo, že skupina vědců z několika univerzit – americké, španělské a argentinské – „přidala“ do genomu rajčat pracovní verzi genu GLK2 a „zapnula“ ji. Výsledky byly úspěšné: nová rajčata chutnala lépe a jednotnost barvy zůstala zachována.

Ironií je, že genetické inženýrství, které neprávem obviňujeme ze špatné chuti rajčat, dokázalo napravit a zlepšit to, co šlechtitelé rostlin pokazili.

Možná někdy, až lidstvo pochopí svůj postoj ke genetickým technologiím, budeme moci v obchodech vidět lahodná rajčata. Ale otázka bezpečnosti takových technologií není předmětem tohoto článku.

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:

Nejlepší nový obsah webu
Populární články a diskuze
Zajímavá témata fóra

Náš chat v telegramu

Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!

Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.

Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!

Top publikace
Nové a zajímavé odrůdy
Krásná krajinná řešení

Rozmanitost ve španělských supermarketech je dobrá věc. Někdy se ale mezi takovou rozmanitostí můžete snadno splést, když nebudete přesně vědět, jaký druh zeleniny si koupit na salát, pyré nebo omáčku. A zde mají rajčata nejbohatší výběr, dosahují asi 4-5 odrůd v každém supermarketu. Řekněte mi, jaké máte rajče, a já vám řeknu, co s ním – tak by v tomto případě mohlo znít přísloví. Nejběžnější druhy rajčat a španělský pohled na ně probereme v článku.

ČTĚTE VÍCE

Jak hluboko zasadit hlízu gloxinie?

Dobré čerstvé

raf Nejlépe se hodí do salátů. Plody jsou šťavnaté, sladké, s malým množstvím semen. V prodeji je na podzim a v zimě a nejlépe se konzumuje čerstvý, nakrájený na kousky, se solí a olivovým olejem, případně s bylinkami a jinou zeleninou.

Rosa také odhaluje své nejlepší vlastnosti v čerstvém stavu. Plody mají tenkou slupku, hustou dužninu, mírně nerovný tvar a sladkokyselou chuť. Tato odrůda je ideální pro rajčatové carpaccio, stačí ji jen lehce dochutit solí a olivovým olejem, aby si plně vychutnala její chuť.

Rajčata de colgar – skvělá volba pro typickou španělskou snídani, kdy vám v misce naservírují křupavý toast spolu s čerstvým rajčatovým protlakem. Chleba se doporučuje zalít olivovým olejem, potřít rajčatovým protlakem a dochutit solí. Pro svou šťavnatost a intenzivní chuť se tato odrůda k takovému pokrmu nejlépe hodí.

Přidejte oheň

kumato je směsí různých odrůd, plody jsou sladké a tmavé barvy. Odrůda je díky své tvrdé dužině ideální pro nádivku. Navíc je snadné odstranit střed a dokonce i slupka má bohatou chuť.

Rajčata zelený (což znamená „zelená“) je odrůda, která se konzumuje před koncem zrání a plody mají mírně nakyslou chuť. Proto je Španělé tak rádi smaží a tvrdí, že válet je v mouce nebo v chlebu a házet na pánev je to nejlepší, co s nimi můžete udělat.

volské srdce (ze španělštiny v překladu „volské srdce“) je odrůda, kterou lze považovat za univerzální. Tento druh velkého vzrůstu a tvaru srdce se i přes svou mírně bledou barvu vyznačuje tenkou slupkou a masitým masem. Dobře se hodí k přípravě různých pokrmů (například plněných rajčat) a do salátů.

Lety kulinářské fantazie

Rajčata třešeňi přes svou velikost mají bohatou chuť. Sladké, šťavnaté a s tenkou slupkou se skvěle hodí jako příloha zejména k pokrmům pečeným v troubě. Rychle se vaří a neztrácejí vlhkost tolik jako jiné ovoce.

z rajčat hruška (což ve španělštině znamená „hruška“) se nejčastěji připravují jako pyré. Masité a chutné ovoce má hustou dužninu a nepříliš silnou slupku. Ideální pro přípravu gazpacho a salmorejo, protože jim dodává požadovanou texturu. Rádi z něj dělají i rajčatovou omáčku, protože ovoce neobsahuje mnoho vlhkosti.

ČTĚTE VÍCE

Jak rozlišit Sverbiga od řepky?

Сорт Kanárské ostrovy Vyznačuje se sytě červenou barvou, kulatým tvarem a sladkokyselou chutí. Díky své husté dužině a malé vlhkosti je tento typ ideální pro přípravu omáček (například mojo) nebo cukrovinek.

Nápady na vaření

Kromě bohaté rozmanitosti receptů s rajčaty můžeme zmínit ještě pár nápadů na realizaci v kuchyni. Jedním z nich je rajčatový džem. Nejlépe se vyrábí z odrůd raf, pera nebo canario pro jejich pevnou dužninu. Smícháme 0,5 kg oloupaných a nakrájených rajčat, 250 g cukru a necháme půl hodiny odležet. Přidejte citronovou šťávu a vařte na vysoké teplotě po dobu 15 minut, poté snižte a po 25 minutách stáhněte z plotny, když se džem stane trochu tekutým.

Dalším způsobem je sušení rajčat v troubě. Tato rajčata lze použít do salátů, omáčky z červeného pesta, paštik a omáček na bázi octa nebo citronové šťávy. Pro tento recept se nejlépe hodí plody pery, které je třeba sušit v troubě při 50 stupních po dobu 4 až 10 hodin (podle velikosti a množství). Rajčata jsou hotová, když ztmavnou a ztuhnou.