Řecká pískavice má zvláštní hořkou vůni, podobnou vůni čerstvě nasekaného sena.
Němci říkají pískavici „fenugreek“, což doslova znamená „kozí rohy“: název tohoto koření spojují se vzhledem lusků, které připomínají kozí rohy. Ruský název pochází ze zastaralého „pazhit“, což znamená pastvinu, na které se nyní pasou hospodářská zvířata.
Staří Egypťané a Řekové jedli pískavice řecké seno jako zeleninu. Semena se používala k balzamování mumií. Používá se k léčebným účelům. Karel Veliký například ve svém panství pěstoval pískavici a používal ji jako lék na plešatost.
Právě listy této rostliny před mnoha stovkami let hojně využívali při věštění indičtí bráhmani. Samostatná kapitola je věnována listům pískavice řeckého sena ve slavné čarodějnické bylinné knize „Aliad Ansata“. Pískavice řecké seno je také zmíněno v rukopise „O vlastnostech předmětů určených k čarodějnictví“. Budete se muset pečlivě seznámit s touto knihou a vlastnostmi listů pískavice, které jsou v ní popsány, pokud například plánujete vytvořit artefakt „Stříbrný amulet“.
Pražená semínka pískavice konzumovaly ženy v harémech, aby jejich vlasy vypadaly co nejlépe. Semena pískavice se začala používat jako koření, kombinovala je s jiným kořením. Nejlépe se jim dařilo v pikantních kari směsích, amerických chutney atp.
Pískavice je nejžádanější v Řecku a Egyptě, i když Libanon a Sýrie jsou považovány za její domovinu. Roste také v jižní Evropě, Indii a Číně. Pěstuje se ve Francii, Agrentině, Egyptě, Tunisku, Maroku, Etiopii.
Má další názvy: modrý, modrý jetel, pískavice, řecké seno, pískavice, gunba, modrý kozí trojlístek.
Domovinou rostliny je východní část Středomoří, Malá Asie. Roste v jižní Evropě, Malé Asii, Íránu, Sýrii, Iráku, Pákistánu, Mongolsku, Japonsku, severní Africe, Etiopii, USA. Pěstuje se ve středomořských zemích, Etiopii, Indii, Číně a Argentině, v SSSR a na jihu Zakavkazska.
Pískavice se ve své divoké podobě zachovala v horách Turecka, Íránu a Iráku. Jako krmná, potravinářská a léčivá rostlina se pěstuje v jižní a střední Evropě, Indii, Číně, Jižní Africe a Etiopii a Americe. V SNS se pěstuje v jižní Zakavkazsku.
Pískavice řecké seno ve formě koření se objevuje v kuchyních různých zemí pod různými názvy: pískavice, fenum-řecká, fenigreek tráva, řecké seno, řecký kozí trojlístek, řecká sochetica, kohoutek, velbloudí tráva. Nejjasnější je samozřejmě SHAMBALA. Oblíbená rostlina indiánů nese jméno legendární země, ve které jsou uchovávána nejvyšší tajemství tantrismu a buddhismu, což vyžaduje uctivý a pozorný přístup k této rostlině. Listy a jemné stonky se používají k jídlu. Ve formě suché byliny, rozdrcené na voňavý prášek, se přidává k „zelenému sýru“.
Toto koření dodává pokrmům oříškovou chuť, takže do některých zeleninových jídel lze místo shambally přidat opečené a nasekané lískové oříšky. V ruské kuchyni se nepoužívá, ale v Arménii je rozšířen pod názvem „chaman“. Pískavice se do těsta přidává na ochucení chleba, je obsažena v kari jako základní složka a její obsah v této směsi koření je někdy 15-20%.
Semena pískavice obsahují až 30 % slizu, který se používá ve farmaceutickém a textilním průmyslu. Mezi kořeněné směsi nebo koření patří mleté zralé plody. Například pískavice je hlavní složkou kari směsí. Je součástí směsi kurkumy, směsi pro javorový sirup, „khmeli-suneli“ a adjika. V USA se pískavice používá k ochucení rumu a javorových nápojů, někdy se přidává do těsta. V Indii se náhradní káva připravuje z pražených semen. Z mladých rostlin se připravuje salát.
Hodí se také k výrobě chutney (indické koření z nakládaného manga) a marinád.
Jako koření se používají suchá semena nepravidelného tvaru, žebernatá, téměř krychlová. Prodávají se v práškové formě a je velmi obtížné je brousit bez stroje. Je obtížnější získat životaschopná semena, která lze zasadit na zahradě nebo naklíčit v misce a získat tak čerstvé bylinky.
Lékařské použití:
Hippokrates vysoce oceňoval léčivé vlastnosti pískavice řecké seno. Ve starověkém Egyptě se pískavice používala k usnadnění porodu a posílení laktace. V Evropě se používá při bolestivé menstruaci. Turisté vaří čaj z pískavice řeckého sena jako lék proti žaludečním křečím způsobeným neobvyklými potravinami. V Číně se tato rostlina používá k tišení bolesti žaludku. Nedávné studie ukázaly, že pískavice může snižovat hladinu cukru v krvi.
Léčivé části rostliny:
Semena jsou tradičním prostředkem pro stimulaci sexuální aktivity. V Číně se používá k léčbě impotence. Semena jsou účinná při bolestivých obdobích a menopauzálních symptomech spojených s nedostatkem qi ledvin. Slouží jako léčivá hořčina pro trávicí trakt, užitečná při cukrovce, zevně při zánětech kůže. Sklízí se, když je zralý.
Vzdušné partie – na Blízkém východě a na Balkáně – lidový lék na křeče spojené s bolestivou menstruací, průjmem nebo gastroenteritidou. Zmírnit porodní bolesti. Sklízí se koncem léta.
Kapsle – pomáhají regulovat metabolismus glukózy při stařecké cukrovce. Aplikace – pasta z práškových semínek pomáhá proti vředům a celulitidě. Nadzemní části – Nálev – Nápoj na střevní křeče, porodní bolesti a bolestivou menstruaci. Z naklíčených semínek se připravuje i nálev.
Pískavice zvyšuje děložní kontrakce, takže je kontraindikována během těhotenství, ale její nadzemní části jsou užitečné pro stimulaci porodu.
Pacienti s cukrovkou závislou na inzulínu by se měli před použitím této byliny ke snížení hladiny cukru v krvi poradit s lékařem.
Pískavice má léčivé vlastnosti a používá se ve farmaceutickém průmyslu. Obsahuje 30% hlenu, který se používá k přípravě baktericidních náplastí používaných na hnisání a abscesy. Pro své změkčující vlastnosti je vhodný k léčbě nachlazení jako expektorans a protizánětlivý prostředek.
Rozpouští a změkčuje zahuštěné hlenové hmoty, podporuje odvod toxických produktů lymfatickým systémem.
Semena pískavice obsahují: malé množství alkaloidu trigonelin (0,3 %), kyselinu nikotinovou (vitamin PP) – 3,5-18 mg %, rutin, steroidní saponiny a fytosteroly, flavonoidy, sliz (až 30 %) a hořčiny, trochu silice (0,3%), asi 6% mastné oleje, bílkoviny, třísloviny, vitamíny, fosfor, železo, arsen. Ze sumy steroidů byly izolovány diosgenin, yamogenin, gitogenin, tigogenin a glykosidy dioscin a yamoscin a z fytosterolů fytosterol.
Surovinou získanou z rostliny jsou semena P. s. — Semina Trigonellae foenum graeci. Semena sbíraná ve zralé plodové fázi obsahují až 1,34 % z celkového množství steroidních saponinů (diosgenin, tigogenin, yamogenin), sliz a slouží k získání drogy pasenin, která působí antiskleroticky.
Tipy šéfkuchaře:
Komerčně připravovaný prášek je často hořký, proto je lepší použít čerstvě namletá semena.
Aby se aroma pískavice objevilo v celé své kráse, je nutné semena před použitím osmažit na suché pánvi.
Při smažení semínek pískavice nenechte je zčervenat, jinak bude mít koření hořkou chuť.
