Z článku se dozvíte o zelených bramborách a toxinu solaninu.
Pravděpodobně jste slyšeli, že zelená část brambor, která byla vystavena světlu, se nedá jíst. Tyto oblasti skutečně obsahují toxickou chemickou látku zvanou solanin. Tento jedovatý glykoalkaloid se nachází ve všech rostlinách lilek, nejen v bramborách. Je to přírodní pesticid a může chránit rostliny před hmyzem.
Rostliny obsahující solanin
Belladonna nebo belladonna je nejnebezpečnější rostlina, která obsahuje solanin. Jeho bobule jsou prudce jedovaté. Stejný jed se však vyskytuje i v jedlých rostlinách, i když ne v takovém množství. Tyto zahrnují:
– brambory;
– sladká a pálivá paprika;
– lilky;
– rajčata.
Všechny části výše uvedených rostlin obsahují tuto jedovatou sloučeninu, takže se můžete otrávit, pokud sníte příliš mnoho jejich listů, hlíz nebo plodů.
Produkce glykoalkaloidů v rostlinách se však zvyšuje pouze za přítomnosti fotosyntézy, proto jsou toxické zpravidla zelené části rostlin.
Fotografie zelených brambor jsou zdraví nebezpečné 
zelené brambory jsou jedovaté
Solaninová toxicita
Solanin je toxický, pokud ho lidské tělo požije v jídle nebo pití. Podle výzkumů jsou příznaky otravy pozorovány při absorpci 2-5 mg/kg tělesné hmotnosti, přičemž smrt lze pozorovat již při absorpci 3-6 mg/kg tělesné hmotnosti.
Příznaky otravy solaninem
Vznik příznaků, jejich počet a závažnost závisí na individuálních vlastnostech otráveného, jeho citlivosti na chemikálie a dávce. Příznaky se mohou objevit již 30 minut po požití potravy bohaté na solanin nebo po 8-12 hodinách.
Nejnápadnější jsou gastrointestinální a neurologické příznaky. Patří mezi ně křeče v břiše, nevolnost, pálení v krku, bolest hlavy, závratě a průjem. Možné poruchy srdečního rytmu, halucinace, změny vidění, pomalé dýchání, horečka, žloutenka, hypotermie, ztráta citlivosti, rozšířené zornice a smrt.
Kolik brambor musíte sníst, abyste se otrávili nebo zemřeli?
Dospělý člověk bude potřebovat hodně brambor. Ale kdo to bude jíst? Je to bez chuti!
Brambory obsahují více než jen toxin solanin. Obsahuje také jeho příbuznou sloučeninu chaconin. Nachází se v bramborových očkách, listech a stoncích. Solanin v bramborách se koncentruje hlavně ve slupce. Pokud tedy jíte pouze slupky nebo oči od brambor, zaručeně se otrávíte. Obsah solaninu se u různých druhů brambor liší. Pokud byly brambory hnojeny, hladina toxinů v nich bude vyšší, pokud nebyly hnojeny, hladina toxinů bude nižší.
Vzhledem k tomu, že je třeba vzít v úvahu tolik faktorů, je obtížné přesně určit, kolik zelených brambor by bylo zapotřebí k tomu, aby způsobily otravu. S největší pravděpodobností budete potřebovat 2-2,5 kg běžných brambor a 900 g zelených.
- Potraviny, které při nadměrné konzumaci mohou zabíjet
- Potraviny, které byste nikdy neměli jíst syrové
Chraňte se před otravou solaninem
Brambory jsou výživná a chutná zelenina, takže i když víte, že obsahují toxické látky, neměli byste je ze svého jídelníčku vyřazovat. Zelené brambory je však lepší nejíst. Hořká chuť ukazuje, že je v tomto místě hodně solaninu. Pokud jste si nevšimli, že jsou brambory zelené a máte je uvařené, neměli byste je jíst se slupkou. Totéž platí pro pečení brambor. Zelená nebo hořká část bude muset být odstraněna. Děti by neměly dostávat zelené brambory, protože váží méně a potřebují mnohem méně solaninu v bramborách, aby se otrávily. Děti jsou navíc obecně náchylnější k toxinům.
Pokud se po konzumaci zelených brambor objeví příznaky otravy, poraďte se s lékařem. Pokud se však cítíte spokojeně, můžete počkat 1-3 dny. Obecně se podívejte na to, jak se cítíte.
