? Lilky jsou bohaté na vlákninu a řadu živin. Dělají kaviár a kastrol. Jsou zakonzervované na zimu. Stává se, že zelenina je hořká. Musíme pochopit, co to způsobuje a co dělat s takovými malými modrými.
Proč je lilek při vaření hořký?
Čerstvý lilek může být hořký z různých důvodů. Mezi nejčastější patří následující:
- Vysoký obsah solaninu. Je to toxický alkaloid. Dělá lilek hořký a jedovatý.
- Prudké změny teploty. V regionech s proměnlivým počasím se doporučuje pěstovat borůvky ve sklenících. Jinak budou všechny hořké, bez ohledu na kvalitu péče.
- pozdní sběr. U takového ovoce slupka zežloutne a dužina zhořkne.
- Rozmanitost. Existuje mnoho druhů lilku. A mezi nimi jsou i takové, které se vyznačují hořkostí.
- Nesprávné skladování plodin. Vede ke zkažení zeleniny. Takové plody zhořknou.
- Nedostatečná zálivka. Nedostatek vlhkosti způsobuje, že plody jsou hořké a suché.
Hořkost hotového pokrmu z lilku může být způsobena těmito důvody:
- Hořící. Pokud lilky při vaření nebo smažení nemícháte a vaříte na vysokém ohni, nelze se vyhnout spálení. Pokrm zhořkne a bude mít specifickou vůni.
- Přebytečné koření. Do borůvkových pokrmů se často přidávají bobkové listy, nové koření a různé bylinky. Dodají aroma a zvýrazňují chuť. Ale v přebytku vyvolávají hořkost.
- Zkazit. Zkažené jídlo bude mít kromě hořké chuti výrazný nepříjemný zápach.
- Přidání velkého množství cibule. Chuť pokrmu bude hořkosladká.
- Použití původně hořkého blues. Z lilků, které jsou velmi hořké, se získá pokrm s odpovídající chutí.
Je možné jíst pokrm z hořkého lilku?
Pokud si hospodyňka během vaření všimne, že modré jsou hořké, pravděpodobně má otázku, zda je možné jíst pokrm z nich. Vše závisí na tom, proč se hořkost objevila. Pokud je důvodem kažení nebo ošetření chemikáliemi, pak je lepší takové lilky vyhodit. Nebude z nich možné připravit zdravý pokrm. Pokud je důvodem hořké chuti porušení zemědělské technologie nebo odrůdy, lze takové lilky jíst. Nepoškodí vaše zdraví. Ale je nepravděpodobné, že by někdo měl rád hořký pokrm vyrobený z borůvek.
Co dělat, když jsou lilky hořké?
Před vařením se doporučuje lilek ochutnat. Pokud jsou hořké, lze tuto chuť odstranit. V důsledku toho nebude mít hotový pokrm žádný náznak hořkosti.
Efektivní způsoby, jak odstranit nepříjemnou chuť v čerstvých lilcích:
- Namáčení v teplé vodě. Musíte oloupat lilky a spustit je do hrnce s vodou. Doba expozice závisí na stupni hořkosti zeleniny. Obvykle to trvá minimálně hodinu.
- Namáčení v osolené vodě. Do pánve se nalije voda a přidá se sůl, kousky lilku se sníží. Na každý litr vody je potřeba lžíce chloridu sodného. Je důležité tento poměr dodržet. Hořkost pak rychle odezní a modré nebudou přesolené. Zeleninu namočte na 30 minut do slané vody. Poté se plátky lilku opláchnou v čisté vodě. Tato metoda se doporučuje, pokud se plánuje smažení modrých. Zelenina bude chutnější a dietnější, protože absorbuje méně oleje.
- Zmrazení. Lilky je třeba oloupat a nakrájet na plátky. Položte na talíř a dejte na čtyři hodiny do mrazáku. Po chvíli zeleninu vyndejte a nechte rozmrazit. Vzniklou tekutinu vymačkejte. Neměla by zůstat žádná hořkost. Tato metoda je vhodná pro ty případy, kdy plánujete připravit kaviár nebo pyré z modrých. Rozmražené lilky totiž ztrácejí tvar a šťavnatost.
- Tření se solí. Hořká zelenina se musí oloupat a nakrájet na dvě poloviny. Každý z nich nastrouhejte se solí a nechte 20 minut. Výsledná šťáva by měla být smyta vodou. Hořkost odejde s ním.
- Vaření. Lilek se nakrájí na kousky a vloží na několik minut do vroucí vody. Poté vložte do cedníku, abyste odstranili vlhkost a vychladli. Zelenina bude méně hořká. Hodit se ale bude jen na přípravu kaviáru. Metoda rychle odstraňuje hořkost. Ale při jeho použití se tvar zeleniny ztrácí.
Můžete použít jednu z výše popsaných metod nebo více. Například lilky nejprve potřete solí, abyste odstranili hořkou šťávu, poté je namočte do studené vody a poté uvařte. To vám umožní získat chutný pokrm z lilku, který zpočátku obsahoval hořkost.
Co dělat s hořkým lilkem?
Pokud je hotový pokrm z lilku hodně hořký, budete ho muset vyhodit. Silnou hořkost nebude možné odstranit. Pokud je nepříjemná chuť mírná, můžete ji zkusit zamaskovat. K tomu se do misky přidávají další produkty. Můžete použít například rajčata, mrkev, sladkou papriku, brambory. Kysané mléčné výrobky také dobře maskují hořkost. Proto můžete do misky z lilku přidat tržní zakysanou smetanu.
Lilky tedy mohou zhořknout kvůli odrůdovým vlastnostem, předčasné sklizni nebo zkažení. Před vařením je lepší odstranit hořkost. Toho lze dosáhnout různými způsoby. Hořkost nelze z hotového pokrmu odstranit. Můžete to ale zamaskovat přidáním dalších produktů.
Stává se, že vaříte lilkový kebab, kaviár, salát nebo jiné jídlo, ale ukáže se, že je hořké a nepříjemné. Pak mají zahradníci a letní obyvatelé otázku: proč jsou lilky hořké, jaké jsou důvody hořkosti, protože ovoce se pěstuje na vlastním pozemku? Zjistíme, jaké faktory a porušení zemědělské technologie mohou zkazit chuť dané plodiny, jak chránit plody před hořkostí a ženy v domácnosti před smutkem.
Proč jsou lilky hořké
Existuje několik důvodů, proč lilky hořknou a kazí chuť pokrmů. Pozdní úklid Pokud se zralé plody nesklidí včas, jejich slupka zežloutne a ztvrdne, dužina získá hořkou chuť. Lilky sklízíme, když jsou nažky ještě světlé – asi měsíc a půl po objevení se vaječníků. Proměnlivé počasí Při nestabilních a rychle se měnících teplotách mohou lilky pěstované mimo skleníky zhořknout.
Pokud je počasí ve vašem regionu proměnlivé, je lepší pěstovat svou oblíbenou plodinu ve skleníku.
- “Diamant”, “Purpurový zázrak”, “F1 Lolita”, “Louskáček”, “Stará čeština”.
- Pro exotiku volíme Pelican F1, Thai White nebo Rosita.
Po zjištění příčin hořké chuti ovoce zjistíme, co dělat, aby lilky při pěstování a vaření nezhořkly.
Jak pěstovat lilek bez hořkosti
Pomocí kompetentního pěstování můžete zabránit výskytu hořkosti v ovoci.
Získání sazenic lilku
Pro začátek je důležité pěstovat dobré sazenice:
- Vybíráme osvědčené odrůdy, které produkují slušné výnosy ve vašem klimatu.
- Koncem února – začátkem března vyséváme nažky omyté slabým roztokem manganistanu draselného do nádob s kvalitní zeminou: pokud je odebírána ze zahrady, nejprve ji spaříme. Prohloubíme je o pár centimetrů ve vzdálenosti 3 cm od sebe.
- Krabičku zakryjte polyethylenem a uchovávejte při teplotě asi 28°C.
- Po klování sazenic odstraníme polyetylen a rostliny pravidelně zaléváme teplou vodou, přičemž nádobu umístíme na parapet, kde se teplota udržuje nejvýše 22 stupňů.
Pár týdnů po objevení klíčků, kdy mají tři pravé listy, vysazujeme sazenice do půllitrových nádob s úrodnou půdou.
Párové očkování
Když sazenice dorostou do 15 cm a jejich stonky budou tlusté jako tužka, vysadíme je po párech:
- Vezmeme pár sazenic a na každém stonku uděláme žiletkou dvoucentimetrové zářezy – tak, aby byly ve stejné úrovni.
- Stonky volně zabalíme k sobě, řez k řezu přitlačíme měkkým polyethylenem a počkáme 7 dní.
- Slabší sazenici odřízneme nad zónou roubování a necháme ještě týden.
- Odstraníme polyetylenový obal a získáme jeden lilek se dvěma kořenovými systémy.
Díky roubování nebudete mít otázku „proč jsou lilky hořké“, protože začnou produkovat sklizeň o několik týdnů dříve a bez hořkosti.
Další péče
- Naroubované sazenice vysazujeme do skleníku nebo do volné půdy.
- Nezapomeňte zabránit vysychání půdy.
- Ovoce sbíráme včas.
Správná příprava sadby a dobrá péče vám umožní získat velkou úrodu (o 30 procent více než při konvenčním pěstování) bez hořké pachuti.
Co dělat, aby lilky v připravovaných pokrmech nezhořkly
Co když jste koupili nebo natrhali lilky a jsou hořké? Existuje několik způsobů, jak odstranit hořkost z tohoto ovoce:
Namáčení v mléce
Ovoce nakrájíme na kousky, ponoříme do čerstvého mléka a něčím těžkým přitlačíme.
Po 30 minutách kousky vymačkejte a zabalte je do papírové utěrky.
Solná metoda
Nakrájejte lilek, posypte řezy hrubou solí a počkejte 20 minut: na ovoci se objeví kapky vlhkosti. Části ovoce opláchněte nebo otřete suchým hadříkem.
Na rozdíl od jemné soli se hrubá sůl nestihne do lilků vstřebat a při vaření je nepřesolíte.
Čištění
Pokud recept neuvádí, že by plody měly zůstat ve slupce, odřízněte ji a hořkost zmizí.
Namáčení ve slané vodě
Sklizeň nakrájejte na kousky a uložte na 1 minut do studené osolené vody (30 polévková lžíce na litr), zatlačte něčím těžkým. Opláchněte, vyždímejte, vložte do papírové utěrky a použijte na vaření.
Pokud recept vyžaduje celé ovoce, namáčení by mělo trvat alespoň dvě hodiny.
Zmrazení
Ovoce nakrájíme na podélné plátky, dáme na talíř a dáme na čtyři hodiny do mrazáku. Zmrazené plátky vymačkejte, aby spolu s vodou odešla i hořkost.
Poznámka: Touto metodou získá surovina při vaření konzistenci pyré.
Odstraňování semen
Pravděpodobně jste si již všimli, že semena lilku jsou podobná semenům pepře. Ale i když nejsou pikantní, stále dodávají ovoci hořkost. Chcete-li se ho zbavit, rozřízněte ovoce podélně na dvě části a nažky vydlabejte lžící.
Vyberte si tu nejpohodlnější metodu a nebudete si muset lámat hlavu nad tím, co dělat, aby lilky v hotovém pokrmu nechutnaly hořce.
Takže jste se dozvěděli, proč jsou lilky hořké, důvody, které vedou ke zhoršení chuti ovoce, a způsoby, jak předcházet a eliminovat hořkost. Hlavní věc je pěstovat je správně, a pak sklizeň lilku nikdy nezhořkne a nezkazí chuť vašich oblíbených jídel.
Líbil se vám článek? Sdílej se svými přáteli!
