Proč loupat rajčata?

Často je nutné rajče oloupat. Bude překážet, pokud budete připravovat například rajčatovou omáčku nebo nějaký obzvlášť jemný salát. Ano, i když vaříte polévku, proč potřebujete slupky z rajčat plavat na pánvi? Je lepší to vyčistit.

Navíc tento postup není příliš složitý, pokud znáte fyzikální zákony a máte po ruce pánev s vroucí vodou a misku ledu. Ukázal nám, jak rychle odstranit slupku z rajčete Alexey Moiseev, šéfkuchař těstovinového baru Tempo di Pasta:

Když uděláte řez ve tvaru kříže, můžete snadno proříznout i dužinu rajčete, není nutné řezat pouze slupku.

Na krájení je potřeba použít ostrý nůž, jinak rajče jednoduše rozdrtíte.

Po převaření je lepší použít ledovou vodu a ne jen studenou z kohoutku. Potom bude teplotní kontrast větší, rajčata se více scvrknou a slupka se snáze odstraní.

Led v lednici a obecně ledová koupel se vám bude velmi hodit. Po blanšírování zelené zeleniny, jako je brokolice nebo dokonce zelený salát, se ponoří do ledu, aby se za prvé zastavil proces vaření (zelí zůstane křupavé a pružné, nerozvaří se a nezměkne) a za druhé, aby se zelenina neztrácí svou jasnou barvu.

Concasse

V kulinářských receptech často najdete přísadu: rajčata/rajčata. Toto slovo znamená rajče, které bylo oloupané, zbavené semínek a nakrájené na kostičky. Tato přísada se často používá k přípravě omáček, jako příloha k masu, mořským plodům a jako přísada do předkrmů.

Rajčata Concasse se prodávají v konzervě. Jsou velmi vhodné pro použití do omáček a polévek. Ale do salátů, chlebíčků, příloh, všech těch jídel, kde rajče musí zůstat čerstvé, taková rajčata v konzervě se nehodí, mají velmi specifickou chuť, známe to z „rajčat ve vlastní šťávě“. A ne vždy je možné je použít na teplé pokrmy, mohou být příliš vlhké, například pro řízky z řeckých rajčat. Recept, na který si dáme níže

Rajčata tedy musíte ještě oloupat.

Sdílíme recepty na pokrmy, ke kterým se vám bude hodit naše video:

Nakládaná rajčata

Recept Pavla Kolesnika, šéfkuchaře restaurace Odessa-Mama

• 3 kg rajčat
• 250 g řapíkatého celeru
• 200 g kopr
• 2 st. l. sůl
• 1 st. l. cukru
• 1 lžíce. l. ocet 9%
• 20 g česneku
• 10 litrů vody

Krok 1. Rajčata se musí oloupat: k tomu je třeba je blanšírovat, poté vložit do studené vody a oloupat.

Krok 2. Přiveďte vodu k varu a přidejte sůl, cukr, ocet a řapíkatý celer. Nechte solanku vychladnout.

Krok 3. Do nálevu přidáme nasekané bylinky a česnek nakrájený na plátky. Rajčata vložte do nálevu, přikryjte pokličkou a nechte jeden den v lednici.

Krok 4. Množství soli a cukru upravte podle chuti. Udržujte v chladu.

Grilovaná mini chobotnice s rajčatovým tatarákem

Recept Igor Kotov, šéfkuchař nebistra Geraldine

• 120 g chobotnicových chapadel
• 100 g mini chobotnice
• 50 g sladkých rajčat
• 5 g koriandru
• 1 zuby. česnek
• 10 ml olivového oleje

Krok 1. Rychle grilujte mini chobotnice a chapadla olihní.

Krok 2. Poté přidejte nakrájený česnek a olivový olej. Znovu rychle smažte. Položte na talíř.

Krok 3. Rajčata zbavíme slupky, nakrájíme na 4 části a odstraníme semínka. Dužinu nakrájejte na kostičky. Výsledkem byla concass rajčata.

Krok 4. Posypte jím chobotnici a ozdobte lístky koriandru.

Rajčatové řízky

Recept od Stamatise Tsiliase, značkového šéfkuchaře restaurace Molon Lave

• 600 g rajčat
• 20 g zelená cibule
• 10 g petrželky
• 10 g kopr
• 120 cibule
• 60 g strouhanka
• 2 zuby. česnek
• 80 g rajčatové pasty
• 1 tsp. cukru
• Sůl
• Mouka

Krok 1. Rajčata nakrájená na kříže vložíme na 30 sekund do vroucí vody. Poté vložte do studené vody s ledem.

Krok 2. Odstraňte slupku, odstraňte semínka, dužinu nakrájejte na kostičky.

Krok 3. Vložíme do síta a necháme okapat.

Krok 4. Zelenou cibulku a petrželku nakrájíme nadrobno.

Krok 5. Cibuli nastrouháme na jemném struhadle a necháme v sítku okapat.

Krok 6. Vše promícháme, přidáme strouhanku, česnek, rajčatový protlak, cukr, sůl. Vše znovu promícháme a necháme 3-4 hodiny louhovat v lednici.

Krok 7. Na pánvi s vyšší stranou rozehřejte olej.

Krok 8. Vytvarujte 80g řízky, obalte v mouce a vložte do oleje.

Krok 9. Smažte 3-4 minuty, dokud se neobjeví kůrka. Vyjmeme, položíme na ubrousek, necháme okapat přebytečný olej.

Krok 10. Jako přílohu můžete podávat rajčata s cibulí a petrželkou.

Udělat rajčatovou omáčku nebo polévku není problém, pokud víte, jak rajče oloupat. Vyberte si jeden ze způsobů loupání rajčat (blanšírováním, technikou rychlého loupání nožem, pomocí mikrovlnné trouby atd.) a vychutnejte si lahodný výsledek.

Proč potřebujete loupat rajčata?

Loupání rajčat je nezbytné pro přípravu rajčatových omáček a polévek. Odstraněním slupky získá omáčka hladší texturu a sladší chuť. Po odstranění slupky z rajčat se nic nezasekne mezi zuby a nelepí se na patro. Dokonce i při přípravě salátů může být nutné odstranit slupku, pokud jsou rajčata „se silnou slupkou“.

Výběr způsobu loupání rajčat

• měkkost / zralost zeleniny. Takže pro loupání tvrdých rajčat je lepší použít vroucí vodu;
• počet rajčat/rychlost slupky. Pokud potřebujete oloupat malé množství rajčat, je lepší použít techniku ​​rychlého loupání nožem. Když potřebujete oloupat velké množství rajčat, použijte blanšírování v několika krocích.
• vzhled loupaných rajčat. Některými metodami čištění rajčata ztrácejí svůj vzhled – už se nedají použít do salátů (ale do omáček a polévek – prosím).

Uvádíme způsoby, jak loupat rajčata, podrobněji se zabýváme každou metodou a mluvíme o jejich výhodách a nevýhodách:

1. s nožem,
2. blanšírování,
3. v mikrovlnce
4. pečení v troubě,
5. zmrazení,
6. pomocí škrabky na zeleninu.

S běžným nožem

• Tupou stranou nože přejeďte shora dolů po celém povrchu rajčete, aniž byste poškodili slupku. V důsledku toho se kůže uvnitř oddělí od buničiny;
• na slupce rajčat zespodu udělejte zářezy ve tvaru kříže;
• jemně stáhněte okraje slupky – rajčata se budou snadno loupat.

Není těžké rychle oloupat rajčata bez vroucí vody. Tento způsob je vhodný, když potřebujete oloupat malé množství zralých rajčat a když rajčata není možné blanšírovat.

Blanching

• hrnec vroucí vody
• miska s ledovou vodou
• nůž

Pořadí akcí pro rychlé odstranění slupky z rajčat vroucí vodou je následující:

1. na spodní části rajčete proveďte příčné řezy;
2. vložte rajče do hrnce s vroucí vodou na 15-20 sekund;
3. přesuňte rajče do misky s velmi studenou vodou;
4. po několika minutách rajče vyjměte, jemně uchopte okraje slupky, zatáhněte a vyjměte.

Pokud chcete oloupat hodně rajčat, tato možnost loupání je pro vás nejlepší. Po krátkém pobytu ve vroucí vodě zůstanou rajčata čerstvá (ne vařená). Pokud blanšírujete rajčata v dávkách, vyměňte teplou vodu v misce za vodu chladnější. Blanšírování je navíc skvělý způsob, jak oloupat jak měkká (přezrálá), tak tvrdá rajčata.

Jak dlouho je potřeba blanšírovat rajčata na oloupání?

Záleží na velikosti rajčete a jeho zralosti. Čím větší je rajče, tím déle musí být ve vroucí vodě. Cherry rajčata můžete blanšírovat 5 sekund, velká alespoň 15 sekund. Doba blanšírování u nezralých rajčat bude delší ve srovnání s dobou strávenou ve vroucí vodě u zralých měkkých rajčat. Pokud plánujete dát spařená rajčata do salátu, doba zpracování by neměla být dlouhá.

loupání rajčat v mikrovlnné troubě

Jak oloupat rajče v mikrovlnné troubě? Můžete použít následující dvě metody.

Krátkodobé ohřívání rajčat v mikrovlnné troubě:

• na dně rajčat udělejte zářezy ve tvaru kříže;
• vložte je do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a rajčata ohřívejte v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund při výkonu 700 wattů;
• vložte rajčata do studené vody;
• po vychladnutí rajčat jemně zatáhněte za okraje slupky, abyste ji odstranili.

Chcete-li loupat rajčata v mikrovlnné troubě, nemusíte ztrácet čas ohříváním vody v hrnci. Významnou nevýhodou této metody je však zvláštnost ohřevu produktů v mikrovlnné troubě, konkrétně nerovnoměrné zahřívání. Na jedné straně může být rajče velmi horké a na druhé straně se může zahřívat velmi málo a v tomto případě nebude možné rajče snadno oloupat.

• nakrájejte rajčata na polovinu;
• vložte je do vhodné nádoby a vařte rajčata při vysokém výkonu (800-900 W) po dobu 2-3 minut;
• po vychladnutí rajčata z nich odstraníme slupku.

Delší ohřev rajčat v mikrovlnné troubě umožňuje snadné odstranění slupky z nich, avšak v tomto případě lze rajčata použít pouze k přípravě omáček, polévek atd., protože ztrácejí tvar a změknou.

Zmrazení rajčat pro stahování kůže

Chcete-li rajčata zbavit slupky, můžete je dát do mrazáku. Musíte počkat, až rajčata ztvrdnou, poté je můžete získat a rozmrazit. Po 10-15 minutách lze rajčata snadno oloupat. Tento způsob je vhodný i pro přípravu rajčatových omáček a polévek, protože rajčata po rozmrazení vodnají (nejsou již vhodná jako přísada do zeleninových salátů).

Pražení rajčat v troubě

• nakrájejte rajčata na polovinu
• položte je řeznou stranou dolů na plech
• vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů na 7-10 minut (nenechte kůži silně smažit),
• vyjměte plech z trouby a po vychladnutí rajčat z nich odstraňte slupku.

Touto metodou čištění získá rajčatová dužina příjemnou chuť a vůni (omáčka z pečených rajčat bude mnohem chutnější). Tato metoda je však poměrně pracná – zvláště pokud potřebujete odstranit slupku z velkého množství rajčat.

Odstranění slupky z rajčat pomocí škrabky na zeleninu

K loupání rajčat můžete použít škrabku na zeleninu. Tato metoda vyžaduje určitou zručnost – dávejte pozor, abyste se nepořezali.

Nyní víte, jak loupat rajčata. Rajčata lze loupat různými způsoby. Jak rychle oloupat rajčata? Použijte vroucí vodu nebo jen přejeďte tupou stranou nože po povrchu rajčat. Někdy bude lepší rajčata zapéct v troubě nebo ohřát v mikrovlnce. V každém případě získáte loupaná rajčata, která se dají použít do vašeho oblíbeného pokrmu.