Čerstvé ryby potřebují stálé teploty pod nulou. Aby se zabránilo znehodnocení úlovku během přepravy, je chlazen. A pokud v blízké budoucnosti neplánují vařit rybí maso, zmrazí ho.
Pokyny krok za krokem pro uchování ryb doma
1. Před zmrazením ryby byste se měli ujistit, že nemá žádné známky hniloby. To je indikováno zarudlými žábrami, elasticitou, nevtíravým zápachem, nepřítomností hlenu, nezakalenýma očima a lesklými šupinami.
2. Mrtvolu je nutné důkladně opláchnout od nečistot, zejména žábry.
3. Ujistěte se, že jste odstranili droby. Ve vnitřnostech ryb se množství bakterií rychle množí a postupně kazí produkt.
4. Již vykuchané tělo ryby znovu omyjte a poté nejlépe osušte. Je to proto, že čím více vlhkosti zůstane, tím kratší dobu lze zmrazený produkt skladovat.
Další kroky závisí na způsobu skladování: v lednici, mrazáku, vodě nebo ledu.
Chlazení
Uchovávání ryb při teplotách mezi 0 a -6 C lze nazvat chlazením. Enzymatické a mikrobiologické procesy chlazených ryb se zpomalují. V tomto ohledu mohou ryby zůstat v tomto stavu ne déle než 10 dní.
Chlazené ryby neumožňují rychlý vývoj škodlivých bakteriálních procesů a používají se před vařením a bezprostředně před odesláním ke zmrazení. Existuje několik způsobů, jak zchladit ryby.
- Ve studeném vzduchu.
Tato možnost se používá velmi zřídka, protože zabere spoustu času. V tomto případě se ryba umístí do chladničky, kde je nejchladnější teplotní zóna 1-5 stupňů Celsia. Doba použitelnosti není delší než jeden den.
- Ve studené tekutině.
Zde jsou ještě dvě možnosti: sladká voda a slané moře. Při ochlazení v chladném mořském prostředí je chuť zachována. Rybám postačí i jednoduchá studená voda, která na rozdíl od předchozí možnosti umožňuje vyhnout se přesolené chuti.
- Chlazení ryb ledem
Pro tuto metodu můžete použít umělý nebo přírodní led. Většího účinku se dosáhne ochlazením ryby drceným ledem. Rybu jím musíte přikrýt tak, aby byla po stranách, dole i nahoře celá zakrytá. Teplotní stav ryb a ledu jsou na sobě závislé. Dbejte proto na to, aby led neroztál, jinak se ryba rychle zkazí.
Zmrazení
Při tomto způsobu skladování se ryby zmrazují v prostředí, kde se teplota pohybuje pod -7 až -18 C. Vyšší hodnoty narušují buněčnou strukturu a mohou ryby vysušovat. Druh ryby určuje její uložení. Čím vyšší je obsah tuku, tím nižší by měla být teplota mrazáku při zmrazování ryb, například -30 C.
Proteolytické a mikrobiologické procesy u ryb jsou při zmrazování zcela přerušeny. 85 % vlhkosti v rybách se mění v led a hmotnosti čerstvých a mražených ryb se liší. Zmrazené ryby nelze skladovat déle než 4 měsíce.
Tipy a triky pro zmrazení a chlazení ryb
- Ryby lze konzervovat v soli. Tento přírodní produkt prodlužuje trvanlivost čerstvých ryb.
- Rybí filety nemůžete skladovat v plastových obalech a novinách, kde se ryba udusí a zmizí. Místo toho poslouží přilnavý papír.
- Doporučuje se skladovat ryby bez drobů.
- Kůže chrání kostru před vysoušením, proto je lepší ryby zmrazovat i s kůží.
- Po zmrazení lze rybu pokrýt tenkou vrstvou ledu. Glazování ryb ztěžuje přístup vzduchu a chrání tak před spalováním tuků.
- Optimální způsob, jak rozmrazit ryby při zachování jejich blahodárných vlastností, je ponořit je na 12-15 hodin do lednice. Chcete-li to provést, stojí za to poskytnout nádobu, která pojme roztavenou vodu. Rozmrazování ryb v teplé vodě vyvolává ztrátu živin a plnou rybí chuť.
- Opakované rozmrazování a mrazení může způsobit následující příznaky:
– zmačkaný, ztracený tvar;
– bílé plochy, skvrny;
– nepříjemný zápach tuku;
– ztráta důležitých součástí.
Dodržujte pravidla pro skladování ryb a bude to ta nejčerstvější a nejzdravější pochoutka na vašem stole.
O tom, jak správně skladovat ryby, rozmrazovat je a krájet, a také jaké jemnosti je třeba vzít v úvahu, aby vaše jídlo bylo úžasně chutné a šťavnaté.
Speciální nabídka
Přečtěte si k tématu
Jak správně vařit játra: užitečné tipy
Perfektní rostbíf: 5 kuchařských tajemství
Ovesné vločky ve sklenici: tajemství vaření + 3 recepty
Jak vařit hodgepodge: 5 tajemství a jemností
Listové těsto: 10 tajemství vaření
Kuře Kyjev: 7 kuchařských tajemství
Ryby by měly být součástí vašeho jídelníčku co nejčastěji. Kromě toho, že ryby jsou mimořádně prospěšné pro zdraví, působí pozitivně i na vaši postavu a fyzickou zdatnost obecně.
Existuje mnoho receptů na ryby a můžete donekonečna experimentovat, vybrat si svou oblíbenou rybu a své oblíbené jídlo. Pokud nechcete trávit spoustu času u sporáku, můžete steak z lososa jednoduše upéct v troubě spolu s cherry rajčaty a bylinkami. Pokud máte trochu času a chuti, není vůbec těžké připravit rybí brandade. A pokud chcete experimentovat, pak se pražma rolky plněné mořskými plody hodí.
Dali jsme základní doporučení, jak ryby vybírat. Nyní budeme hovořit o tom, jak připravit ryby na vaření a jaké jemnosti je třeba vzít v úvahu přímo při vaření.
Jak správně skladovat rybyу
Pokud najednou po zakoupení nemůžete okamžitě vařit čerstvou rybu, nezapomeňte ji umýt, vyjmout vnitřky z jatečně upraveného těla, dobře je osušit a dát do chladničky. Ke skladování doporučujeme používat skleněné nádoby. Neabsorbují pachy. V tomto stavu mohou být ryby skladovány nejdéle 3 dny.
Pro delší skladování dejte ryby buď do mrazáku, nebo korpusy zabalte do fólie a uložte do lednice ve skleněné nádobě, maximálně však 5 dní. Vakuové balení lze skladovat asi týden, ale pouze v případě, že na fólii nejsou viditelné bubliny a obal nebyl otevřen.
Rozmrazování ryb
Samozřejmě, čím dříve je ryba po ulovení uvařena, tím je chutnější a zdravější. Nejčastěji ale mražené ryby končí v naší lednici. Aby se zajistilo, že rozmrzne a nerozšíří se, doporučujeme jej ponechat na spodní polici chladničky. Nejjednodušší je nechat to přes noc a pak si to ráno určitě uvařit. Pokud se rozhodnete rozmrazit rybu ve vodě, bude nejen vypadat neupraveně, ale také ztratí chuť.
Nedoporučujeme ryby rozmrazovat při pokojové teplotě, zvláště v teplém období. Patogenní bakterie se v něm objevují velmi rychle a mohou se stát zdraví nebezpečnými. Pokud na těle není silná vrstva ledu, lze jej vařit bez rozmrazování. Při vystavení vysokým teplotám se během vaření rychle rozmrazí. Ale v tomto případě, abyste ji plně připravili, musíte strávit trochu více času než obvykle.
Rybí polotovary je obecně lepší vařit bez rozmrazování, jinak hrozí, že se změní na kaši.
Řezání ryb
Ryby, které nejsou úplně rozmražené, se snáze čistí, takže to zkuste udělat dříve, než kostra úplně změkne. Rybu doporučujeme mýt pouze ve studené vodě, nezkazíte jí tak chuť a nepřipravíte ji o šťavnatost a vůni. Ale po umytí musí být ryba osušena ubrouskem nebo ručníkem, dokud nebude suchá. Pokud potřebujete odstranit ploutve, nejjednodušší způsob, jak to udělat, jsou kuchyňské nůžky.
Pokud plánujete vařit platýse, musíte z něj odstranit tmavou kůži, abyste se zbavili charakteristického nepříjemného zápachu. Ryby vážící více než 1,5 kg by měly být před řezáním rozříznuty na dvě části, usnadní to manipulaci. Aby se při čištění nerozsypaly vodní kámen, doporučujeme vyčistit korpusy ve dřezu.
Pokud je nutné odstranit kůži, nejsnáze ji odstraníme, pokud se ryba nezbaví šupin. Snadněji se odstraní pomocí struhadla nebo speciálního nože na čištění ryb. Pokud si mršinu vykucháte sami, snažte se nerozdrtit žlučník, jinak může ryba začít chutnat hořce. Části, které zbyly po krájení, včetně kostí, lze použít k vaření bohatého a aromatického rybího vývaru.
