Choroby, kterým je mrkev vystavena během skladování, vedou ke značným ztrátám na výnosech. Mrkev jsou plodiny, které se prodávají po dlouhou dobu, a ne hned po sklizni. Při napadení bakteriálními a plísňovými infekcemi může až 40 % uskladněné zeleniny hnít.
Patogenním organismům se daří v chladničkách a skladovacích zařízeních, i když jsou pro mrkev optimální podmínky. Jedná se o relativní vlhkost vzduchu 90-95% a teplotu 0-1ºC. Plísně a bakterie mohou infikovat kořenovou zeleninu společně – mrkev hnije a zároveň vysychá.
Zvažme nejčastější nemoci, které snižují výtěžnost prodejných produktů, a způsoby, jak jim předcházet.
Bílá hniloba, sklerotinie (Sklerotinie sklerotiorum)
Nejčastější důvod, proč se mrkev při skladování kazí. Diagnostika onemocnění je jednoduchá. Kořenová plodina okamžitě ztmavne, pak se skvrny stanou měkkými a vodnatými. Podhoubí rychle roste a pokrývá mrkev bílou chlupatou plísní. Jak se houba vyvíjí, objevují se černé skvrny – sklerocia až do průměru 1,5 cm.
Patogen je nakažlivý při teplotách od 0 do 30 °C. Přenáší se kontaktem kořenové zeleniny. Příznaky onemocnění se objevují 3-6 dní po infekci. Aby houba pronikla do zeleniny, produkuje kyselinu šťavelovou.
V půdě zůstávají askospory a kousky mycelia životaschopné až 5 let.
Houba je přivezena do skladu z pole s půdními částicemi na kořenových plodinách a nádobách. Zvláště pokud byly před sklizní časté deště a vysoká vlhkost.
Patogen se hromadí v půdě, když se plodina nepřetržitě pěstuje na jednom místě. Nezralé a poškozené kořenové plodiny by se neměly skladovat. Jsou potenciálním zdrojem infekce. Použití zvýšených dávek dusíkatých hnojiv během pěstování způsobuje, že mrkev je náchylná k bílé hnilobě.
Šedá hniloba (Botrytis cinirea)
Mrkev změkne, hnije a pokryje se plísní šedou. Poté se na plaku vytvoří černá sklerocia o průměru asi 5 mm. Houba je schopna infikovat i při teplotách od 0 do 1ºC. Konidie se šíří vzduchem a infikují zdravé kořeny.
Mrkev se známkami vadnutí a mrazu je zvláště náchylná k mykóze. Houba snadněji proniká do okopanin, které jsou pěstovány pomocí zvýšených dávek dusíkatých hnojiv.
Černá hniloba, Alternaria (střídat radicina)
Známkou onemocnění je výskyt šedých suchých skvrn na vrcholu. Jsou mírně vtlačeny do dužiny, časem tmavnou a klesají hlouběji. Průřez infikovanou kořenovou plodinou ukazuje, že postižená pletiva jsou černá a ostře oddělená od zdravých.
Mycelium snadněji proniká pletivy oslabených okopanin a roste v mezibuněčném prostoru. Pak prorůstá do krevních cév a způsobuje odumírání tkání. Venku se objeví tmavý povlak.
Zdrojem patogenu jsou semena a zbytky rostlin. Vývoj choroby závisí na podmínkách pěstování, úrovni půdního infekčního pozadí, stavu zeleniny při skladování a klimatických podmínkách ve skladu.
Fusariová hniloba (Fusarium avenaseum)
Na zelenině se objevují suché prohlubně až 1 cm v průměru, v jejich středu se tvoří praskliny. Skvrny rostou a někdy se objevuje soustředné skládání. Na řezu je tkáňová struktura kořenové plodiny hustá, bledá uprostřed a volná na okrajích. Jsou viditelné dutiny s myceliem. Postižená tkáň je ostře omezena od zdravé tkáně.
Postupem času se tvoří oranžové nebo růžové sporodochie, kořenová plodina mumifikuje a stává se hustší. Pokud je ve skladu vysoká vlhkost, objeví se lehký nadýchaný povlak.
Původce fusariové hniloby se často usazuje na mrkvi spolu s původcem černé hniloby. Zdrojem je půda, rostlinné zbytky a kontaminovaná semena.
Pitková hniloba, strupovitost (Rhizoctonia carotae)
Houba žije v půdě a zůstává životaschopná i při teplotách pod 0ºC. Infikuje zeleninu při teplotách od 0 do 25ºC. Do skladu se dostává s částicemi půdy na mrkvi. Přenáší se při kontaktu nemocných okopanin se zdravými.
V místech, kde houba proniká do rostlinného pletiva, se objevují podlouhlé nebo zaoblené jamky. Až 5 mm dlouhé a 4 mm hluboké. Z přerostlého mycelia se vytvoří bělavý povlak. Postupem času se objevují černá sklerocia houby o průměru až 2,5 mm.
Fomoz (Phoma rostrupii)
Původce houbového onemocnění se přenáší infikovanými semeny a je aktivní při teplotách od 10ºC. Způsobuje suchou hnilobu při skladování mrkve. Známkou onemocnění je výskyt tmavých depresivních skvrn na hlavě. Tyto skvrny se pak šíří po celé kořenové plodině. Pod skvrnami se objevují dutiny s přerostlým myceliem.
Vlhká bakteriální hniloba, bakterióza (erwinia carotovora)
Patogen proniká do tkáně prasklinami, mechanickým poškozením a pokousáním škůdci. Hniloba se často vyvíjí shora a rychle postihuje celou kořenovou plodinu. Mrkev změkne a změkne. Při hnilobě vydává silný, nepříjemný zápach.
Během skladování se mrkev změní na měkkou dužinu a infikuje sousední kořenové plodiny.
Čím vyšší je vlhkost ve skladu, tím větší jsou ztráty produktů v důsledku onemocnění. Stupeň poškození se zvyšuje při skladování várky zeleniny s vysokým podílem nestandardní zeleniny, při sklizni ve vlhkém počasí a při skladovací teplotě nad 3ºC.
Černá kořenová hniloba (Thielaviopsis basicola)
Houba ovlivňuje umytou mrkev během skladování a přepravy bez chlazení. Na kořenových plodinách se objevují suché černé skvrny a rychle rostou. Častěji jsou postiženy nezralé kořenové plodiny.
Co ovlivňuje odolnost mrkve vůči chorobám během skladování:
- Výběr odrůdy. Ne každá odrůda je vhodná pro dlouhodobé skladování. Je lepší zvolit odrůdy s vysokou schopností zadržovat vodu. Během skladování je zabráněno dýchání a ztrátě vlhkosti. Při dlouhodobém skladování jsou vůči houbovým a bakteriálním patogenům nejodolnější odrůdy Berlicum, Rote Riesen a hybridy Olympiec F1, Callisto F1, hvězda F1.
- Podmínky pěstování. Druh půdy, mechanické složení, její nutriční hodnota. Větší odolnost vůči houbovým a bakteriálním chorobám mají okopaniny, které se pěstují na půdách s lehkou texturou. Tomu napomáhá dobré provzdušňování a propustnost vody.
Jako předchůdci jsou vhodné plodiny, které nemají choroby společné s mrkví. Tím se snižuje půdní infekční pozadí. Mrkev se vysazuje po zelí, bramborách a jednoletých pícninách.
Použití draselných a fosforečných hnojiv zvyšuje odolnost vůči chorobám. Dusíkatá hnojiva naopak imunitu mrkve snižují.
- Načasování sklizně a třídění. Skladování nezralých okopanin zvyšuje riziko šíření chorob. Nevhodná není ani zelenina zmrazená, uschlá nebo s poškozenou integritou kožní tkáně.
- Příprava kořenové zeleniny ke skladování. Aby zelenina neztrácela vlhkost a nevadla, používá se pískování a jílování. Křídový popraš se používá k ochraně proti plísním a bakteriím. Na 10 kg budete potřebovat asi 200 g. Na povrchu výrobku se vytvoří mírně zásadité prostředí. Rostlinným patogenům se to nelíbí a snižuje se napadení.
- Příprava úložiště. Z místnosti jsou odstraněny všechny rostlinné zbytky a částice zeminy. Stěny a strop jsou ošetřeny vápennou maltou. 10 kg čerstvě hašeného vápna a 2 g síranu měďnatého se zředí v 200 litrech vody. Spotřeba roztoku 0,5 l/m2.
Agropk.by, pracujeme pro vás
U nás je mrkev jednou z nejdůležitějších zeleninových plodin. Podle Rosstatu bylo v roce 2016 touto okopaninou obsazeno asi 72 tisíc hektarů v podnicích všech kategorií a celkový objem její produkce činil téměř 1,85 mil. t. Pro upevnění dosažených úspěchů je nutné řešit problémy s tím spojené se skladováním těchto produktů.
Zemědělští výrobci se u nás snaží sledovat světové trendy a vybírají pro pěstování moderní hybridy mrkve, které jsou odolné vůči mnoha chorobám jak během vegetace, tak i při skladování. Díky tomu je většina okopanin úspěšně skladována pro následný prodej v období zima-jaro a dodržování všech technologií umožňuje prodloužit trvanlivost produktů až do zrání nové plodiny. Mnoho zemědělců se však při skladování a mytí mrkve stále potýká se dvěma problémy, které mohou vést ke značným ztrátám.
Jedním z takových problémů je šíření axilární plísně mrkve. Tato choroba se vyskytuje v mnoha zemích světa a i při dodržení technologie skladování může poškodit až 50 procent sklizené úrody. Onemocnění je způsobeno organismem patřícím do třídy oomycetes a čeledi hub Pythium, které zaujímají střední pozici mezi vodními saprofyty z čeledi Saprolegniaceae a vysoce specializovanými parazity vyšších suchozemských rostlin z čeledi Peronosporaceae. Tyto nižší mikroby žijí v půdě a závlahové vodě, parazitují na houbách a řasách. U mrkve jsou nejagresivnějšími zástupci této třídy, kteří způsobují toto onemocnění, Pythium violae, P. sulcatum, P. ultimum a P. coloratum.
Hlavním příznakem infekce kořenové plodiny axilární skvrnitostí je výskyt podlouhlých hnědých skvrn na jejím povrchu, které jsou obvykle pozorovány v místě, kde kořeny vycházejí. Po nějaké době začnou znaménka tmavnout a zvětšovat se a v jejich středu tkáň mrkve vysychá a praská. Tímto poškozením mohou následně pronikat sekundární infekce, například bakteriální nebo plísňová hniloba. Pokud jsou vhodné podmínky pro rozvoj těchto chorob, může dojít k úplnému zahnívání okopaniny.
Jednou z hlavních podmínek pro boj s axilární skvrnitostí je výběr hybridu, který je odolný vůči této chorobě. V tomto případě je zajímavý semenný materiál francouzské selekce, protože právě tato země byla nucena jako první přejít na pěstování takových hybridů, protože v mnoha jejích regionech se rozšířily podmínky příznivé pro rozvoj a hromadění patogenů tohoto onemocnění.
Kromě toho je při boji s axilárním špiněním nutné věnovat pozornost systému aplikace hnojiv. Před několika lety byly publikovány výsledky výzkumu kanadských specialistů, kteří zjistili, že účinnost fungicidů na mrkev se výrazně snižuje při použití zvýšených dávek dusíkatých hnojiv. Vědci zjistili, že na minerálních půdách by optimální objem aplikace takových přípravků neměl být větší než 110 kg/ha účinné látky. V rámci experimentů vědci aplikovali dusičnan amonný obsahující 34 procent dusíku ve třech fázích ve stejném poměru: před setím, ve fázi čtyř a osmi pravých listů. Při aplikaci 110 kg/ha tohoto hnojiva byl vypočtený index napadení rostlin až 26 procent a při zvýšení jeho dávky na 220 kg/ha se tento údaj zvýšil na 40 procent. Studie byly provedeny na pozadí standardní ochrany plodin mrkve s trojnásobným ošetřením fungicidy. Při pěstování této plodiny je tedy nutné pečlivě kontrolovat používání dusíkatých hnojiv a nepřekračovat stanovené normy, aby byla zajištěna větší konzervace okopanin.
Dalším problémem, se kterým se zemědělci při skladování mrkve často setkávají, je stříbření. Tento jev je fyziologický proces, při kterém se na povrchu kořenové plodiny po jejím umytí vytvoří bílý povlak. Vzniká v důsledku poškození vnější části výrobku během mechanických operací, po kterých je pozorováno vysychání a odumírání kožních buněk. Vzhled takového filmu na povrchu mrkve vede ke snížení atraktivity kořenové plodiny a prezentace produktu. Poškozeným krytem mohou navíc proniknout další infekce.
Protože stříbření není nemoc, ale je to fyziologická reakce na poškození, strategie ochrany proti tomuto jevu by měla být založena na minimalizaci defektů okopanin během sklizně, přepravy, mytí a balení. Kromě toho je třeba pamatovat na to, že plak se může objevit i v důsledku teplotních změn, proto byste měli pečlivě sledovat teplotu vody ve dřezu a před balením použít hydrochlazení. Efektivnějším způsobem řešení tohoto problému je výběr hybridů odolných vůči stříbru. Studie ukázaly, že při pěstování takové mrkve je pravděpodobnost výskytu bílého květu pevně stanovena na 18 procent, zatímco u náchylné mrkve může dosáhnout 28–30 procent. Optimálním způsobem, jak vyřešit problém axilární skvrnitosti a stříbření mrkve během skladování, je použití odolných hybridů, zatímco na ruském trhu existují společnosti nabízející semenný materiál, který není náchylný jak k chorobě, tak ke vzniku bílé povlak.
