Mrkev je běžnou složkou mnoha jídel: salátů, polévek, příloh, kastrolů a zimních přípravků. Po vyčištění má obvykle sytou oranžovou barvu a chutný vzhled. Někteří kuchaři si však všimnou, že někdy oloupaná nebo nastrouhaná mrkev ztmavne a také ztratí chuť: proč se to děje, je vysvětleno v článku.
- Proč oloupaná mrkev zčerná?
- Ztmavnutí zeleniny může nastat z několika důvodů:
- Co dělat a jak tento problém vyřešit?
- Preventivní opatření
- Doporučení pro správné skladování mrkve
Proč oloupaná mrkev zčerná?
Ztmavnutí zeleniny může nastat z několika důvodů:
- K oxidaci minerálních látek, které tvoří okopaniny, dochází pod vlivem kyslíku.
- Peeling tupým nožem a odstranění příliš silné vrstvy kůže.
- Použití velkého množství hnojiv během pěstování.
- Výběr odrůdy, která není vhodná pro dlouhodobé skladování.
- Nesprávné podmínky skladování.
Během vaření může kořenová zelenina ztmavnout, pokud byla vařena ve stejné nádobě s jinou zeleninou, například bramborami, červenou řepou. Ke ztrátě chuti oloupaného ovoce dochází v důsledku ztráty vlhkosti, vadnutí a vysychání.
Co dělat a jak tento problém vyřešit?
Pokud bylo příčinou ztmavnutí nesprávné skladování, pak taková kořenová zelenina již není vhodná pro potraviny – měla by být zlikvidována. Neobsahují látky potřebné pro lidský organismus a jsou zbytečné.
A pokud byla mrkev skladována příliš dlouho, může představovat nebezpečí pro lidské zdraví. Vyhodit se také vyplatí nekvalitní ovoce, které mohlo být vypěstováno pomocí hnojiv a chemického ošetření.
Preventivní opatření
- Aby se zabránilo ztmavnutí mrkve, je třeba přijmout následující preventivní opatření:
- Nakupujte pouze vysoce kvalitní ovoce od důvěryhodných prodejců.
- Při nákupu kořenové zeleniny vybírejte takovou, která není příliš velká – hromadí se v ní velké množství dusičnanů. Optimální hmotnost zeleniny je 150 g. Právě toto ovoce obsahuje dostatečné množství vitamínů a minerálních látek a malé množství škodlivých látek.
- Oloupejte ostrým nožem a odstraňte tenkou vrstvu slupky.
- Vařte odděleně od ostatní zeleniny.
- Nepřevařujte.
- Kdykoli je to možné, používejte ve svých pokrmech spíše čerstvou než vařenou zeleninu.
- Pro zachování vitamínů je třeba kořenovou zeleninu ponořit do vroucí vody a vařit nebo dusit pod pokličkou.
- Zeleninu skladujte podle doporučení.
- Pokud byly plody oloupány, ale nebyly okamžitě použity, lze je nastrouhat, umístit do vakuového sáčku nebo plastové nádoby a zmrazit.
Doporučení pro správné skladování mrkve
Neoloupanou mrkev skladujte ve sklepě nebo v lednici. Ve sklepě je umístěn v boxech ze dřeva nebo plastových či plastových pytlích. V chladničce je zelenina uložena v tácku speciálně určeném pro zeleninu. Měl by být zabalen do potravinářské fólie a papíru.
Skladovatelnost v chladných podmínkách je 2 měsíce, po umytí – 1-2 týdny. Skladování je možné i doma. Doba, ve které by měl být takový produkt spotřebován, je 1 měsíc. Životnost plodů můžete prodloužit tím, že je obložíte hlínou nebo posypete pilinami.
Věděl jsi? Největší mrkev na světě vyrostla na pozemku amerického farmáře Christophera Qualleyho: vážila 10,18 kg. Obří zeleninu zaznamenali zástupci Guinessovy knihy rekordů.
Oloupanou kořenovou zeleninu, jejíž použití je plánováno do 2-3 hodin, lze skladovat za pokojových podmínek, v nádobě bez vody, přikryté vlhkým hadříkem. Tak v nich bude možné zachovat maximální množství cenných prvků a vlhkosti.
Nakrájenou nebo nastrouhanou zeleninu lze skladovat v lednici až dva dny. Měl by být zabalen do vlhkého hadříku a vložen do plastového sáčku. Po blanšírování a zmrazení jsou plody vhodné ke konzumaci po celý rok.
Takže po oloupání nebo vaření může mrkev ztratit svou krásnou a chutnou barvu. Aby se to nestalo, měli byste při nákupu, úklidu a vaření dodržovat pravidla pro jeho výběr.
Mrkev je zdravá zelenina, je součástí mnoha jídel. Pokud je výrobek zdravý a čerstvý, má po vyčištění jasně oranžovou barvu. Někdy ale nastrouhaná nebo oloupaná mrkev zčerná a ztratí obvyklou chuť. Z článku se dozvíte, proč se to děje a co s tím dělat.
Důvody, proč mrkev po oloupání zčerná
Ke ztmavnutí zeleniny po čištění dochází z různých důvodů.. Z nich lze pouze jeden nazvat neškodným – oxidace. V ostatních případech se zčernalá mrkev nedoporučuje skladovat ani jíst.
Oxidace
Minerály, které tvoří mrkev, se oxidují pod vlivem kyslíku. a zčerná. Beta-karoten je pigment zodpovědný za oranžovou barvu zeleniny. Na vzduchu rychle oxiduje a ztrácí svou původní oranžovou barvu.
Přebytečné hnojivo
Další důvod, proč mrkev po oloupání zhnědne – při jeho pěstování bylo použito příliš mnoho hnojiva. Je nemožné nazvat takovou zeleninu užitečnou pro zdraví.
Nesprávné čištění
Čištění tupým nožem a odstranění příliš silné vrstvy kůže vést ke zčernání kořenů.
Chyby úložiště
Ne všechny odrůdy mrkve jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Odrůdy jako Chance, Moskovskaya, Samson, Dolyanka, Touchon, Dordogne, Champion jsou odolnější vůči chorobám a škůdcům a přetrvávají po celou sezónu. Existují však odrůdy, které se dlouhým skladováním kazí a při čištění ztmavnou.
Důležité! Při nevhodných skladovacích podmínkách (teplota nad 28 °C, vlhkost 90-100 %) mrkev onemocní černou hnilobou. Příznaky tohoto onemocnění jsou následující: na infikovaných vzorcích jsou viditelné suché, tmavé a depresivní skvrny. Mrtvá tkáň časem zčerná. A samotná skvrna proniká hluboko do buničiny o 1-1,5 cm a má jasné hranice. Na skvrnách zůstává nálet mycelia houby tmavé olivové barvy.
Proč strouhaná mrkev ztmavne
Okamžité zčernání strouhané mrkve je vzácné. Pokud bylo původně ovoce celé, bez prasklin a hnědých skvrn, při tření zoxiduje. Výrobek může ztmavnout, pokud kořeny vykazovaly známky minulých chorob nebo škůdců. Použití takové mrkve je přísně kontraindikováno.
Příčiny hnědnutí během vaření
Při vaření zelenina ztmavne, pokud byla vařena na stejné pánvi spolu s jinou zeleninou.: brambory, řepa atd. Struktura zeleniny absorbuje barvicí enzymy jiné zeleniny a ztmavne. Není se čeho bát – taková zelenina je vhodná na vaření.
Po umytí
Tmavé skvrny na umyté mrkvi naznačují nemoc, které nebyly zvenku vidět kvůli znečištění. Mezi taková onemocnění patří černá, bílá, šedá hniloba, hnědá skvrna nebo fomóza. Nemocné okopaniny nepodléhají skladování ani zpracování.
Co dělat
Mrkev, která po oloupání nebo umytí zčerná, se vyhodí.. Ztmavnutí plodu naznačuje ztrátu chuti a užitečných vlastností, přítomnost přebytku dusičnanů a tkání, které prodělaly onemocnění, v produktu. Ztmavená zelenina se nezpracovává. Odstranění zatemněných částí je také zbytečné, protože bolestivé zčernání poškozuje celý plod.
Je možné jíst takovou mrkev
Pokud bylo důvodem zčernání zeleniny nesprávné skladování, produkt již není vhodný pro potraviny, a musí se recyklovat. Neukládá cenné látky – v lepším případě bude prostě k ničemu.
Příliš dlouhé skladování mrkve je zdravotní riziko: při konzumaci dochází k otravě.
Zelenina pěstovaná s mnoha chemikáliemi a jiná hnojiva rozhodně nejsou vhodná do potravin.
Používá se mrkev, která oxidací ztmavla vaření nebo mrazení.
Preventivní opatření
Aby se zabránilo zčernání mrkve, doporučuje se dodržovat preventivní opatření.:
- nakupujte pouze vysoce kvalitní zeleninu od důvěryhodných výrobců nebo distributorů;
- zvolte zeleninu střední hmotnosti – asi 150 g: v takovém ovoci je optimální přítomnost cenných minerálů a vitamínů a minimální obsah škodlivých látek;
- příliš velké okopaniny v sobě hromadí dusičnany a neprospívají lidskému tělu;
- při loupání mrkve odstraňte tenkou vrstvu slupky ostrým nožem nebo škrabkou na zeleninu;
- vařte odděleně od ostatních kořenových plodin a nepřevařujte;
- pro zachování vitamínů ponořte mrkev do vroucí vody;
- doporučuje se vařit a dusit zeleninu pod uzavřeným víkem;
- pro skladování vybírejte zeleninu bez poškození a skladujte ve správných podmínkách;
- neskladujte oloupanou mrkev po dlouhou dobu – aby se produkt nezhoršil, natřete se na struhadle, vložte do plastové nádoby nebo vakuového sáčku a zmrazte;
- odstraňte vršky ihned po sklizni.
Tipy pro skladování
Aby se zabránilo hnilobě, neoloupaná mrkev by měla být skladována na chladném místě při teplotě od 1 do 3°C a vlhkost ne více než 80%. K tomuto účelu je vhodný sklep nebo lednice. Ve sklepě se umisťuje do otevřených boxů z plastu, dřeva nebo do plastových sáčků s otvory. Jakékoli nádoby, ve kterých je mrkev skladována po dlouhou dobu, musí být větrány.
V chladničce je kořenová plodina zabalena do potravinářské fólie nebo pergamenového papíru. a umístěn v oddělení pro skladování zeleniny a ovoce. V chladných podmínkách je mrkev jedlá po dobu 2 měsíců, po umytí celého ovoce – 1-2 týdny.
Zdravá a celá zelenina je vybírána pro dlouhodobé skladování. Pokud je jich hodně, před položením do úložiště se kořeny posypou křídovým prachem nebo se umístí do nádoby s pískem a křídou (v poměru 1: 1). V tomto stavu se mrkev celou zimu nezhorší.
Důležité! V přihrádce na zeleninu a ovoce se mrkev skladuje odděleně od jablek, zelí a rajčat. Společné skladování urychluje proces kažení produktu.
Strouhaná nebo nakrájená zelenina se uchovává v chladničce po dobu 2 dnů. Zmrazené – rok. Kulturu nelze znovu rozmrazit a zmrazit: ztrácí většinu svých užitečných vlastností.
Závěr
Z určitých důvodů mrkev po oloupání nebo tepelné úpravě zčerná a ztratí chuť. Abyste tomu zabránili, měli byste dodržovat doporučení pro skladování a přípravu této zeleniny. Ovoce uchovávejte v chladné místnosti, při čištění odřízněte ostrým nožem tenkou vrstvu slupky. Při pěstování mrkve na vlastní zahradě je přebytek hnojiva nebezpečný.
Nakupujte mrkev pouze od důvěryhodných výrobců ve spolehlivých obchodech a neskladujte kořenovou zeleninu příliš dlouho v pokojových podmínkách.
