MOSKVA 18. března – RIA Novosti. Vejce jsou jedním z nejdostupnějších zdrojů bílkovin. Jaké jsou jejich přínosy a škody pro tělo muže a ženy, jak často lze vejce konzumovat, je pravda, že syrová vejce jsou zdravější než vařená, jak se liší svými vlastnostmi slepičí, křepelčí, kachní, husí a pštrosí vejce – v materiál RIA Novosti Vejce Mohou být Dají se rychle připravit mnoha způsoby jako samostatný pokrm a jsou také přísadou mnoha pokrmů. Unikátní produkt je téměř úplně absorbován tělem, obsahuje velké množství užitečných látek a používá se snad ve většině receptů. Jedná se o vysoce kvalitní a levný zdroj kompletních bílkovin nezbytných pro lidské tělo. V mnoha zemích je produkt považován za delikatesu. Například ve Skandinávii milují racčí vejce s mírnou rybí chutí, ve Francii – vejce čejky, v Arktidě jedí vejce loon a guillemot, ale na světě jsou nejrozšířenější slepičí a křepelčí vejce Historie Od pradávna vejce byly považovány za symbol začátku nového života, Slované i v pohanských dobách je malovali a přinášeli jako dary bohům i sobě navzájem v první den nového roku a v den narozenin a s příchodem Pravoslaví, pysanka získala jiný význam – malované vejce se stalo atributem hlavního křesťanského svátku – Velikonoc, symbolizujících vzkříšení Ježíše. Ve starověkém Římě se používal výraz „ab ovo“ (z vejce), což znamenalo „od samého počátku“, což souvisí se skutečností, že Římané vždy začínali jídlo s vejci, poté tato fráze získala alegorický význam a usadil se v každodenním životě jako začátek něčeho nového a úspěšného. Dodnes se používá v mezinárodním slovníku právníků a obchodníků s cennými papíry.V Rusku byla vejce po dlouhou dobu považována za slavnostní pokrm: bylo zvykem krmit novomanžele míchanými vejci, ošetřovat dívky na Trojiční neděli a pastýři je vždy vařili na první den vyhánění dobytka na pastvu. Pokrmy z vajec však nebyly považovány za skutečné vydatné jídlo, rolníci je považovali za rozmazlování dětí a bohatých pánů, vejce se pak nemíchala s jinými produkty a používala se pouze jako samostatný pokrm. Ale díky vlivu francouzské kuchyně se nabídka receptů výrazně rozšířila, vejce se začala dávat do pečiva, vyráběly se nudle, různé kastrolky a omelety, dokonce i klasická míchaná vejce se obohacovala o masové a zeleninové přísady a omáčky. A na konci 1939. století přišel do módy pokrm z šlehaných kuřecích žloutků s cukrem, kterému se říkalo „mogol-mogol“, věřilo se, že dává zvláštní čistotu hlasu. Vrchol popularity vajec v naší zemi přišli v sovětských dobách, v „Knize chutných a zdravých potravin“, vydané v roce XNUMX, je popsal jako jedinečný produkt bohatý na bílkoviny a aminokyseliny; vaječná jídla se stala oblíbenou snídaní v mnoha rodinách našich spoluobčanů . Ve 30. letech se dokonce objevil termín „průmysl vajec a drůbeže“, aktivně se rozvíjely drůbežářské farmy, továrny na výrobu vaječného prášku a podniky na krmení drůbeže Chemické složení Vejce obsahují více než 40 vitamínů – cholin, B1, B2, B6, B9, B12, A, C, D, E, K, H a PP, stejně jako mnoho mikro- a makroprvků – draslík, vápník, hořčík, zinek, selen, měď, mangan, železo, chlór, síra, jód, chrom , fluor, molybden, bor, vanad, cín, titan, křemík, kobalt, nikl, hliník, fosfor a sodík Bílek slepičího vejce se skládá z lehce stravitelné bílkoviny a žloutek obsahuje vitamíny rozpustné v tucích a také polynenasycené a mononenasycené mastné kyseliny, cholin a lecitin.Kalorický obsah a BZHUP ve své nutriční hodnotě se vejce rovná 50 g masa nebo 200 g mléka, ale přesto nepřibírají na váze, takže pokrmy z tohoto produktu jsou často součástí i těch nejpřísnějších diet.“ Kalorický obsah vajec je značně nerovnoměrný. Pokud vezmeme celkem, pak je to asi 150 kcal na 100 g. V tomto případě hlavní část obsahu kalorií pochází ze žloutku (je přibližně 8krát kaloričtější než bílkovinná část). Při posuzování složení živin můžete vidět, že většina kalorií pochází z bílkovin (12-17 g na 100 g produktu) a tuků (11-12 g). Vejce neobsahuje prakticky žádné sacharidy a je vhodné pro lidi, kteří dodržují nízkosacharidovou dietu,“ říká pro RIA Novosti gastroenteroložka a nutriční terapeutka Olga Shestakova Výhody a škody Vejce obsahuje jak kvalitní tuky, tak plnohodnotné bílkoviny nezbytné pro lidský organismus. „Vejce obsahuje poměrně hodně selenu, zinku, kobaltu, které se podílejí na antioxidační ochraně, fungování imunitního a trávicího systému. Z vitamínů jsou ve vejcích nejcennější biotin, cholin, riboflavin a vitamíny D a A,“ vysvětluje lékařka.Lutein, který se ve velkém množství nachází ve žloutku, hraje důležitou roli ve fyziologii zraku – je zodpovědný za jeho ostrost a tzv. fotoprotekci – chrání oči před nejagresivnější částí viditelného spektra Cholin ve vejcích dokáže ochránit lidský organismus před Alzheimerovou chorobou. Tato látka má příznivý vliv i na játra.- Ale přes všechny výhody obsahuje žloutek jednoho vejce velké množství cholesterolu (180-190 mg), což je více než polovina denní potřeby 300 mg. Proto se doporučuje omezit žloutky lidem s vysokou hladinou cholesterolu v krvi, existující aterosklerózou nebo kardiovaskulárními chorobami, říká nutriční specialistka.Do seznamu kontraindikací lze zařadit i alergické reakce. Vejce by navíc měli s opatrností konzumovat lidé s chronickou cholecystitidou a pankreatitidou, aby nedošlo k exacerbaci onemocnění.Pro muže vejce poskytují mužskému tělu výhody v podobě přirozené bílkoviny, která je potřebná pro energii.Pro ženy navíc , vařená nebo dušená vejce jsou dobrým produktem na svačinu bez rizika nabírání kil navíc Pro děti Pro rostoucí tělo jsou vejce velmi důležitá, aminokyseliny v nich obsažené napomáhají růstu buněk, zlepšují mozkovou činnost, tvoří silnou imunitu, nasycené a polynenasycené mastné kyseliny mají pozitivní vliv na růst dítěte, posilují vlasy a nehty, lecitin normalizuje metabolismus, cholin zlepšuje paměť, vitamín D udržuje zdraví kostí. Kolik vajec můžete mít denně? Podle Olgy Shestakové údaje o tom věc je rozporuplná. Oficiální dietologie nedoporučuje překračovat normu 2-3 vajec se žloutkem týdně, na bílkoviny nejsou žádná omezení. Nyní se však začínají objevovat studie, které negativní účinky neodhalí ani při jejich každodenním užívání „Pokud je dobře snášíte, nemáte srdeční onemocnění, akutní onemocnění trávicího ústrojí, systémovou aterosklerózu nebo nedodržujete nízkou -proteinová dieta, mějte normální hladinu cholesterolu, pak si klidně můžete dovolit přidat vajíčko do jídelníčku každý den. Čili zdravým lidem neublíží, a pokud máte výše uvedená onemocnění, pak je lepší se nejprve poradit se svým lékařem o úpravě jídelníčku,“ dodává lékař.Jakou formou se stravují? vejce se vaří, smaží, pečou a mnoho lidí věří, že v syrové formě jsou nejužitečnější Syrové Podle lékaře jsou výhody syrových vajec poněkud přehnané, protože oproti vařeným nemají prakticky žádné výhody. vejce, aby bylo bezpečné, musí se vařit asi 10-15 minut Vařené Aby se zabránilo infekci salmonelou, která může být ve vejci obsažena, musí být tepelně upravena Smažená Pokud dáváte přednost smaženým vejcím, je lepší vaříme na nepřilnavé pánvi bez oleje. Jak poznamenala výživová poradkyně, takový pokrm byste měli zařadit do svého jídelníčku maximálně 1-2x týdně Jak vybrat vejce Při nákupu je důležité zkontrolovat datum spotřeby. V ideálním případě byla vejce snesena a roztříděna před méně než 7 dny. Čím déle je produkt skladován, tím větší je pravděpodobnost, že do něj mikroby, včetně patogenních, proniknou mikroskopickými, neviditelnými trhlinami. Důležité je také otevřít obal a prohlédnout si výrobek v prodejně. Čerstvě snesené vejce má matnou skořápku, protože je nad skořápkou pokryto filmem, zatuchlé vejce má lesklý povrch. Pokud jsou na skořápce drobné skvrny, není na tom nic špatného, ale přítomnost poškození je špatná. Bakterie mohou proniknout trhlinami, a pokud je skořápka hrudkovitá a povrch je nerovný, může to znamenat, že kuře mělo nějaký druh onemocnění.Typy Vejce jsou oblíbeným potravinářským produktem. Jeho vlastnosti se však liší v závislosti na různých druzích ptáků Kuřecí Kuřecí vejce jsou cenná pro své minerální složení, množství vitamínů a obsah esenciálních aminokyselin. Ve srovnání s husou a kachnou mají nízký obsah kalorií a jsou vysoce stravitelné. Proto jsou často doporučovány na dietní stůl. Jsou levnější než např. křepelčí vejce, v obchodech jsou běžnější Křepelčí vejce jsou považována za nejzdravější, protože obsahují málo tuku, ale hodně vitamínů a minerálů Kachní vejce Kachní vejce mají namodralý nádech a obsahují docela hodně tuku, takže nejsou považovány za dietní. Tento produkt však obsahuje hodně vápníku, fosforu, železa a také vitamínů A, B6, B12. Kachní vejce jsou však častěji kontaminována salmonelou než slepičí vejce. Nemohou být konzumovány syrové Husí vejce Husí vejce mají nižší obsah kalorií než slepičí vejce. Mnozí považují jejich specifickou chuť za negativní vlastnost. Ne každý však tento rozdíl pociťuje. Riziko salmonelózy při konzumaci takového produktu je vyšší než v případě slepičích vajec, ale nižší než u kachních vajec Pštrosí vejce mají stejný soubor živin jako vejce slepičí: bílkoviny, tuky, draslík, fosfor, vápník. Rozdíl mezi pštrosími vejci a ostatními je jejich nízký obsah cholesterolu a tuku, díky čemuž je lze považovat za dietní produkt Vejce perliček Vejce perliček jsou jedny z nejzdravějších. Svým složením vitamínů a dietními vlastnostmi jsou na druhém místě za křepelčími vejci.Vejce perliček mají navíc velmi silnou skořápku, díky tomu je lze skladovat při teplotách do +10 stupňů až šest měsíců.Krocana vejce Krůtí vejce obsahují velké množství kyseliny listové, dále vitamíny B1, B2, B5, B6 a B12, A a PP, dále hořčík, draslík, fosfor, selen, zinek. Je však důležité si uvědomit, že krůtí vejce obsahuje mnohem více cholesterolu než slepičí vejce Kategorie, označování Podle norem přijatých u nás se vejce dělí do pěti kategorií, které jsou označeny písmeny a číslicemi. stupňovitost podle hmotnosti: Označení CB tedy říká, že se jedná o konzumní vejce nejvyšší kategorie a D1 jsou dietní vejce kategorie 1. Jak skladovat Vejce je nejlepší skladovat v lednici. Ve spíži, obývacím pokoji – kdykoli během roku, kromě léta. Místo skladování by mělo být suché, bez přímého slunečního záření. Požadovaná teplota je od +1 do +19 °C. Vejce vydrží v bytě od 6 do 27 dnů. V lednici – až 12 týdnů Použití v medicíně Vejce v lidovém léčitelství se odedávna používají k léčbě onemocnění dýchacího systému, gastrointestinálních patologií, zastavují krvácení, zmírňují popáleniny. Byly zavedeny do každodenní stravy mužů v syrové formě pro zvýšení potence Použití při vaření Vejce jsou široce používány při vaření, jak jako přísada pro přípravu různých pokrmů, tak jako samostatný pokrm. Ale pro správné vaření vajec existuje několik triků. Většina lidí je například zvyklá uvařit produkt, jakmile jej vyjme z lednice. Kuchaři doporučují počkat, dokud vejce nedosáhne pokojové teploty. V tomto případě bude jeho chuť bohatší.Aby se vejce snadno a rychle loupala, vkládá se do již vroucí vody. V tomto případě se však žloutek bude pohybovat a ulpívat na jedné straně vejce. Ale při vaření ve studené vodě zůstane uprostřed. S tím je třeba počítat v závislosti na účelu, pro který se přísada vaří Aplikace v kosmetologii Pro kosmetologii je vejce důležité, protože obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Díky tomu žloutek vyživuje, tonizuje, zjemňuje pokožku, vyrovnává její strukturu, vyhlazuje záhyby a jemné vrásky. Protein působí hojivě, bojuje proti akné, zmatňuje, trochu vysušuje a napíná pokožku. Vajíčko navíc prospívá nejen pleti, ale i vlasům, masky na jeho bázi hojí, vyživují, dodávají objem a lesk.
Co bylo první: kuře nebo vejce je nejznámější fráze o tomto produktu. Jednoznačná odpověď na filozofickou otázku dosud nebyla nalezena. Na Světovém dni vajec redaktoři 78.ru hovoří o výhodách a škodách vajec pro lidské tělo, jejich obsahu kalorií a také o tom, jak vybrat správné množství vajec za den k jídlu a jak je správně skladovat.
Foto: Jens Kalaene/globallookpress.com
Jaké druhy vajec existují?
Vejce jsou rozdělena podle původu a kategorie.
Nejběžnější vejce na prodej v Rusku jsou: kuře. Právě pro ně byl vyvinut celý systém kategorií, které jsou označeny razítkem na skořápce:
- dietní – skladované ne déle než týden při teplotě od 0 do +20 stupňů, poté přestanou být považovány za dietní;
- stolní jídlo – skladováno po dobu až 25 dnů při teplotách od 0 do +20 a až 90 dnů při teplotách od -2 do 0 stupňů.
Vejce jsou rozdělena do kategorií podle jejich hmotnosti:
- C3 (35-44,9 g);
- C2 (45-54,9 g);
- C1 (55-64,9 g);
- C0, nebo vybrané (65–74,9 g);
- SV nebo vyšší (75 g nebo více).
Kromě slepičích vajec, velmi běžné v Rusku křepelka vejce. Jsou 4-5x menší než kuřecí, ale jsou považovány za nejzdravější, protože obsahují málo tuku, zato hodně vitamínů a minerálů – PP, B, A, E, fosfor, železo a draslík.
Existují také lahodné druhy vajec – mezi ně patří perličky, krůta, pštros, husa a kachna.
U korunního prince vejce mají podobnou velikost jako slepičí vejce, ale jejich skořápky jsou skvrnité. Jedná se o jeden z nejzdravějších druhů vajec, složení vitamínů je podobné křepelčím vejcím.
krocan vejce se v obchodech vyskytují zřídka, protože se používají k líhnutí drůbeže. Z hlediska zdraví si však drží třetí místo, přičemž krůtí vejce jsou přibližně 1,5krát větší než slepičí vejce C1. Kromě blahodárných vlastností však obsahují hodně cholesterolu, proto je třeba je jíst opatrně.
Pštros vejce jsou oblíbenou pochoutkou na pštrosích farmách, kterých je v Rusku mnoho. Jsou obrovské, jedno vejce váží 500–1800 g a nakrmí až 10 lidí. Složením vitamínů jsou podobné kuřecímu masu, ale mají specifickou, mírně drsnou chuť.
Husa vejce se prodávají jen zřídka, protože husy snesou jen asi 40 vajec ročně. Pomáhají při problémech se zrakem a šedém zákalu, protože obsahují antioxidant lutein. Kromě toho jsou bohaté na železo, síru, fosfor a měď.
kachna vejce jsou tučná, takže se nepovažují za dietní. Obsahují však hodně vápníku, fosforu, železa, vitamínů A a B.
— Přínos rozmanitosti. Čím pestřejší bude náš jídelníček, tím více benefitů z vajec získáme. Křepelčí vejce jsou však považována za dietnější, a to je z velké části způsobeno nejen složením, i když se složení také mírně liší, ale především je to způsobeno salmonelózou, protože se věří, že křepelčí vejce nejsou náchylná k této infekci , jelikož teplota uvnitř těla křepelky větší než teplota, při které jsou udržovány životní funkce (salmonela – pozn. red.). To znamená, že z bezpečnostního hlediska jsou křepelčí vejce bezpečnější,“ řekl 78.ru kandidát lékařských věd a odborník na výživu Andrej Bobrovskij.
Kalorie a BJU
Na 100 g vařeného kuřecího vejce je 157 kcal. Zároveň obsahuje hodně bílkovin – 12,7 g – a tuků – 11,5 g. Vejce neobsahují téměř žádné sacharidy – pouze 0,7 g na 100 g.
Výhody vajec
Vejce jsou obecně považována za dietní produkt kvůli rovnováze bílkovin, tuků a sacharidů.
„Každoročně ubývá kritických publikací o vejcích, takže můžeme říci, že počet lidí, kterým vejce předvádějí, přibývá,“ uvedl Andrej Bobrovskij.
Vejce jsou dobrá pro zdraví očí, kontrolu hmotnosti, posilují imunitní systém díky obsahu vitaminu D a pomáhají v boji proti choroboplodným zárodkům.
Výhody vajec pro muže
Vejce jsou bohatá na bílkoviny, takže mají příznivý účinek na muže, kteří se zabývají fyzickou prací: konzumace vajec pomáhá udržovat svalovou hmotu, protože bílkoviny jsou stavebním materiálem pro svalovou tkáň.
Navíc vitamíny B, A, E, lecitin, mastné kyseliny a další složky, které jsou součástí vajec, zlepšují potenci a kvalitu spermií.
Výhody vajec pro ženy
Vejce jsou velmi výživný produkt s nízkým obsahem kalorií. Díky tomu pomáhá zbavit se přebytečných kil, protože zanechává pocit sytosti po dlouhou dobu.
Vejce navíc pozitivně působí na nervový systém, pomáhá v boji proti depresím, nervovému vyčerpání a chronické únavě. Jejich konzumace také snižuje riziko vzniku rakoviny prsu.
Výhody vajec pro děti
Vejce jsou pro děti prospěšná díky aminokyselinám, které obsahují – jsou potřebná pro růst buněk a zlepšení funkce mozku. Vejce navíc přispívají k tvorbě silné imunity, podporují zdraví kostí díky vitamínu D a nasycené a polynenasycené mastné kyseliny ve vejcích přispívají k růstu dítěte.
Slepičí vejce mohou být podávána dětem od 6-7 měsíců – samozřejmě pokud na ně dítě není alergické.
V jaké formě jsou vejce zdravější?
Andrei Bobrovsky v rozhovoru s 78.ru nazval nejužitečnější způsob vaření vajec – vaření na tvrdo.
— Nejdietnějším receptem jsou vejce natvrdo. Nejsou to smažená vejce a nejsou to jiné recepty, kde se do vajec přidává tuk, olej nebo nějaké sacharidy, mouka atd. atd.,“ řekl.
Ale odborník na výživu kategoricky popřel populární myšlenku, že konzumace syrových vajec je prospěšná.
— Z pohledu moderní dietetiky se kategoricky nedoporučuje pití syrových vajec, protože oproti vařeným vejci nenajdete nic zvlášť užitečného – možná bude obsah vitamínů rozpustných ve vodě o něco nižší, ale to můžete ignorovat . Ale syrová vejce mají obrovskou nevýhodu – riziko salmonelózy. Nejedná se o smrtelnou, ale spíše nepříjemnou potravinovou infekci, proto se právě kvůli tomuto riziku nedoporučuje konzumovat vejce syrová, vysvětlil Andrej Bobrovskij.
Poškození vajec
Poškození vajec je spojeno především s jejich přejídáním – v tomto případě může dojít jak k rozvoji potravinových alergií, tak k narušení fungování vnitřních orgánů v důsledku přebytku některých složek.
Škodlivost vajec pro muže
Vaječný žloutek obsahuje velké množství cholesterolu a tuku – v důsledku toho může nadměrná konzumace zvýšit hladinu cholesterolu v krvi. To je nebezpečné pro kardiovaskulární systém, může se rozvinout ateroskleróza, zvýšit krevní tlak – to vše je nejen nebezpečné samo o sobě, ale také negativně ovlivňuje mužskou sílu, dokonce vede k rozvoji impotence.
Škodlivost vajec pro ženy
Stejně jako mužům i ženám škodí přílišná konzumace vajec kvůli vysokému obsahu cholesterolu a riziku kardiovaskulárních onemocnění. Jejich mírná konzumace však neovlivní zvýšení cholesterolu.
Škodlivost vajec pro děti
Dlouho byla vejce považována za nezdravá pro děti, protože obsahují cholesterol a mohou způsobit alergické reakce. Dnes je však prokázáno, že střídmá konzumace vajec je pro děti pouze prospěšná. Je důležité sledovat množství vajec ve stravě a reakci: pokud dítě vykazuje známky alergie (vyrážka, zarudnutí, záchvaty atd.), je lepší vejce z jídelníčku vyřadit.
Kdo by neměl jíst vejce
První skupinou lidí, u kterých jsou vejce kontraindikována, jsou alergici. Pokud je člověk alergický na nějaké složky (nejčastěji na vaječný bílek), je pro něj lepší vejce nekonzumovat nebo je konzumovat s mírou.
Druhou skupinou lidí, kteří potřebují s vejci zacházet opatrně, jsou pacienti s kardiovaskulárními chorobami.
– Je tam bílek, je tam žloutek. Žloutek obsahuje tuky a bílek obsahuje bílkoviny a tato bílkovina je živočišná, takže je kompletní. Tuk je také živočišný tuk a tuk lze částečně připsat i škodlivým tukům, proto jsou vejce kontraindikována především u lidí s kardiovaskulárními chorobami. Nejsou však zcela kontraindikovány a nedoporučuje se zvyšovat nebo překračovat dávku,“ uvedl Andrej Bobrovskij.
Jak často můžete jíst vejce?
— Průměrně se doporučuje jíst vejce, podle moderních představ, až dvakrát denně, pětkrát až sedmkrát týdně. To je standardní moderní doporučení,“ řekl Andrej Bobrovskij.
Doporučuje se sledovat množství žloutků ve stravě, na množství bílkovin nejsou žádná omezení. Dětem do šesti let je lepší podávat 2-3 vejce týdně a starší děti, pokud nejsou alergie, je mohou jíst častěji.
Jak vybrat vejce
Andrey Bobrovsky mluvil o mýtu spojeném s výběrem vajec. Zní to takto: hnědá vejce jsou zdravější než bílá vejce. Ve skutečnosti barva skořápky závisí na plemeni kuřete.
“Je to absolutní mýtus: mezi hnědými a bílými vejci není žádný rozdíl ve složení a účinku na tělo, pokud jde o přínosy,” poznamenal odborník na výživu.
Chcete-li vybrat správná vejce, musíte dodržovat následující pravidla:
1. Věnujte pozornost označení: dietní (D) se skladují ne déle než 7 dní, tabulka (C) – ne déle než 25 dní.
2. Pečlivě prohlédněte skořápku: musí být neporušená, bez stop trusu, peří nebo krve.
3. Chcete-li zjistit, jak čerstvá vejce jsou, můžete je protřepat: pokud se při třepání neozývají žádné cizí zvuky, vejce jsou čerstvá, pokud se ozve šplouchnutí nebo pištění, znamená to, že se dovnitř dostal vzduch a je lepší ne jíst takové vejce.
Jak správně uchovávat vejce
1. Vejce by se měla skladovat v lednici, ne na dvířkách, ale v komoře – tak vydrží déle.
2. Vejce omyjte bezprostředně před vařením, protože to snižuje jejich trvanlivost: umytá vejce se skladují nejdéle 12 dní.
3. Vejce je lepší umístit do buněk ostrým koncem dolů – to pomůže žloutku zůstat ve středu vejce a nedotýkat se vzduchové mezery na tupém konci.
4. Vejce natvrdo lze v lednici skladovat nejdéle dva týdny, a pokud jsou prasklá, ne déle než 5 dní. Vejce naměkko lze skladovat nejvýše dva dny. Při pokojové teplotě lze vařená vejce skladovat nejdéle tři dny a vejce prasklá během vaření je nejlepší použít do dvou až tří hodin.
