Jednou z nejoblíbenějších odrůd hub mezi kuchaři jsou žampiony. V poptávce po tomto produktu není nic překvapivého, protože dokonale kombinuje vynikající chuť, nutriční hodnotu a výhody. Někdy se však ukáže, že jídlo není tak chutné. To se stane, když se změní barva v důsledku vaření, když houby ztmavnou.

Mnoho hospodyněk dlouho hledalo způsob, jak takovému vývoji zabránit. Někteří se však stále nenaučili, jak zabránit hnědnutí hub.

Takovým ženám přišli na pomoc profesionální kuchaři. Sdíleli doporučení.

Jaký je trik?

Houby neztmavnou, pokud je vaříte v kyselém prostředí. Jinými slovy, do pánve, kde se vaří žampiony, byste měli přidat trochu kyseliny citronové nebo citronové šťávy. Neměli byste to přehánět, jinak pokrm získá naprosto zbytečnou kyselou chuť. Pět gramů citronu stačí. Musíte ji přidat 5 minut před vařením.

Co dalšího je důležité mít na paměti

Profesionální kuchaři dali hospodyňkám i další rady. Za prvé, před vařením je třeba houby opláchnout vodou. Pokud na žampionech zůstane přebytečná nečistota, pravděpodobně to nebude mít pozitivní vliv na jejich barvu a chuť. Za druhé, miska by měla být umístěna výhradně ve vroucí vodě. Žampiony by se neměly ohřívat na pánvi současně s vodou.

Autor: Kurčev Anton Zástupce hlavního redaktora
Související novinky:

poslední novinky

Jak chutně upéct hrušku se sýrem: pokrm, který ocení gurmáni

Odborník na výživu říká, jak se vyhnout kocovině

Na co se musí připravit každý, kdo dolary skladuje: vysvětlil odborník

Jak připravit psa na pěstounskou péči: postup

Rafinovaný nebo nerafinovaný: který olej je zdravější – co o tom říkají odborníci na výživu

Co si znamení zvěrokruhu myslí o vztazích: koho potřebují pro šťastný život

Hlavní novinky

Příprava PP dortu z banánů a ovesných vloček: recept na lahodný dezert

Jogurt: jaké jsou jeho výhody a jak si vybrat ten správný v obchodě

Šéfkuchař vysvětluje, jak uvařit vejce, aby nepraskla a dala se snadno oloupat.

Jaká tajemství znají lidé, kteří mají vždy dostatek spánku?

Jak si vyrobit tvaroh doma: jednoduchý recept na lahodnou pochoutku

Putin slíbil potrestat všechny, kdo se podíleli na teroristickém útoku na Crocus

Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).

ČTĚTE VÍCE
Kde roste sibiřský modřín?

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.

Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

  • Redakční standardy
  • Kontakty
  • Редакция
  • Pomoc
  • Zásady ochrany osobních údajů
  • Zásady používání souborů cookie
  • Pravidla pro uživatele
  • Zásady zpracování osobních údajů
  • Podmínky použití
  • Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie

Důvodů, proč hřib po vaření zfialověl, může být několik. Abyste pochopili, co znamená změna barvy a zda lze něco udělat, musíte pochopit vlastnosti těchto hub.

Proč máslová dýně při vaření zfialoví?

Každý houbař by měl vědět, že tato odrůda hub po tepelné úpravě většinou nemění barvu. Během procesu varu se nevyznačuje výskytem modrých, lila nebo hnědých odstínů.

Pokud miska na máslo během vaření zfialoví, znamená to, že byl nesprávně zvolen způsob vaření. Stonky a klobouky ztmavnou příliš dlouhým vařením. Při dlouhodobém zahřívání spolu s vodou se rostlinné bílkoviny ničí a uvařené houbové suroviny získávají nezvyklou modrou barvu. Taková změna může také záviset na oblasti růstu, kdy složení půdy a osvětlení může ovlivnit průběh chemických reakcí při tepelném zpracování.

Nakládaný hřib se při vaření zbarví do fialova díky četným přísadám v podobě koření, česneku, cibule a pepře. Abyste tomu zabránili, musíte produkt několikrát vařit a nezapomeňte vypustit první vodu. Do marinády se doporučuje přidat ocet a špetku kyseliny citronové.

ČTĚTE VÍCE
Jak je chlorofyt užitečný pro člověka?

Jiné houby jsou prvním důvodem, proč hřib při tepelné úpravě tmavne

Hlavním důvodem náhlé změny barvy hub po uvaření na tmavou nebo fialovou je zařazení jiných druhů do košíku, které jsou vzhledově podobné hřibům. Mezi doppelgängery můžeme rozlišit kůzlata (kozy nebo rešetníky), která se při sběru snadno zamění. Jedná se také o jedlou odrůdu, která se chuťově téměř neliší od „originálu“.

Další lesní rostliny mají také schopnost měnit barvu, včetně:

  1. Mokhovik
  2. Grabovik

Nepravý hřib zčerná již ve fázi čištění. Od skutečných zástupců se liší odlišnou strukturou čepice: pod ní není houba, ale talíře.

Porušení pravidel vaření je druhým důvodem, proč máslo zfialovělo

Olejnička vlivem nevhodné technologie zpracování zfialoví. Aby si produkt po uvaření zachoval svůj původní vzhled, musíte jej připravit podle jednoduchých pravidel:

  • velké zralé plody jsou očištěny od filmu;
  • nohy a čepice se přivedou k varu v čisté vodě;
  • vařte ne více než 5 – 10 minut;
  • hodit houbovou hmotu do cedníku;
  • zalijeme osolenou vodou, po uvaření vaříme 15 – 25 minut, podle velikosti ovoce.

Během procesu vaření se na povrchu může objevit film, který je nutné odstranit děrovanou lžící. Doporučení k výměně vody je dáno tím, že hřiby jako rozkladači pohlcují záření a těžké kovy, ale při prvním varu jsou zničeny.

Má cenu si dělat starosti, když máslové ořechy během vaření zfialoví?

Nezkušené houbaře děsí fakt, že nasbíraná kořist při vaření pokrmů mění barvu na fialovou. To se může stát jedlým vzorkům, pokud je vaříte déle než čtvrt hodiny. Nebojte se, pokud má vybraný produkt všechny odrůdové vlastnosti. Fialové máslo, získané po uvaření, neohrožuje lidské zdraví a zachovává si svou obvyklou chuť.

Co dělat, aby olej nezčernal

Nepříjemné je zejména to, když houbová hmota v zavařovací sklenici po nasolení ztmavne. Hotový výrobek nevypadá esteticky a vzhled pokrmu nezpůsobuje chuť k jídlu. Zkušení lesníci radí přidat do marinády trochu kyseliny citronové a octa. Před podáváním pečínku pokapeme citronovou šťávou. To dodá jemnou kyselou chuť a olej zůstane skvěle vypadat.

ČTĚTE VÍCE
Proč nemůžeš snídat banány?

Rada! Chcete-li se připravit na zimu, měli byste houby zmrazit po 10 – 15 minutovém vaření v okyselené vodě.

Jak vařit hřib, aby neztmavl

Před jakýmkoli dalším použitím se doporučuje výrobek uvařit:

  • před smažením;
  • zmrazení;
  • krájení na saláty;
  • na polévku.

Aby máslo během vaření neztmavlo, existuje několik tipů pro hospodyňku:

  1. Houbové suroviny by měly být uchovávány ve vroucí vodě po dobu nejvýše 30 minut.
  2. Před smažením je třeba zkrátit dobu varu na 15 minut.
  3. Je důležité nejprve rozmrazit zmrazené sochory a poté je vařit stejným způsobem jako čerstvé houby.
  4. Před zmrazením je třeba olej trochu povařit, usušit a dát do sáčků. Je povoleno sklízet syrové ovoce.
  5. Při přípravě polévky musí být první voda vypuštěna a další vývar bude základem pokrmu. Doba varu by neměla přesáhnout 30 minut.
  6. Při vaření přidejte 1 lžičku. kyselina citronová.
  7. V pomalém hrnci se doporučuje máslo dusit asi 40 minut.

Není třeba se obávat, že se máslové houby po uvaření zbarví do fialova: všechny chuťové vlastnosti hub zůstanou nezměněny a jídlo bude stejně chutné jako obvykle.

Rada! Pro zesvětlení čepic pomáhá přidání citronové šťávy a octa během vaření.

Závěr

K fenoménu, kdy hřib po vaření zfialoví, dochází u tohoto druhu hub z řady důvodů, včetně porušení pravidel tepelného zpracování, charakteristik míst, kde rostou, a dalších faktorů. Pokud jste si jisti odrůdovými vlastnostmi, neměli byste se v tomto případě bát, protože změna barvy neovlivňuje chuť a nenaznačuje toxicitu hub. Abyste se vyhnuli nepříjemným modrým skvrnám, je důležité znát pravidla pro vaření produktu.