Mnoho lidí slyšelo o prospěšných vlastnostech králičího masa, ale jen zřídka ho zařazují do svého jídelníčku. V dietní výživě se nejčastěji používá hovězí a drůbeží maso. Pojďme zjistit vlastnosti králičího masa, vyhodnotit nutriční hodnotu a obsah kalorií a také vlastnosti vaření.
Zajímá vás to
Historickou domovinou králíka je Apeninský poloostrov (moderní Itálie). Proto se po staletí pěstuje v Evropě a maso je mezi obyvateli velmi oblíbené. V roce 1976 byla dokonce v Paříži organizována Světová asociace králíků. V současné době jsou Španělsko, Francie a Itálie uznávanými světovými vědeckými a technologickými lídry v chovu králíků.
K našemu velkému překvapení Čína vede svět, pokud jde o objem výroby! Ještě před deseti lety nebylo v exportu této země na prvním místě strojírenství nebo textilní výroba, dokonce ani elektronika, ale králičí maso! Každý třetí králík prodaný na světě je Číňan.
V Bělorusku, stejně jako u našeho souseda Ruska, se králíci prakticky nechovají v průmyslovém měřítku. Dělají to především amatérští chovatelé králíků. V Rusku jednotlivé králíkářské farmy uspokojují pouze 1 % tržní poptávky po králičím mase.
Vyvážené složení
Králičí maso je plnohodnotný výživný produkt. Obstojí ve srovnání s ostatními druhy masa a obsahuje všechny základní složky potřebné pro tělo.
- Králičí maso obsahuje obrovské množství kompletních bílkovin (více než 20 %). To je více než u jehněčího, hovězího nebo vepřového masa. Králičí maso má méně pojivové tkáně, proto je zde 2-3x méně neplnohodnotných bílkovin než hovězí maso, čímž se v tomto ukazateli přibližuje masu drůbeži.
- Králičí maso obsahuje velké množství aminokyselin, vitamínů a mikroelementů. Chemický rozbor odhalil asi 19 aminokyselin, včetně těch esenciálních – methionin a lysin.
- Zvláštností králičího masa je jeho minerální složení, které má kyselou reakci, což se vysvětluje vysokým množstvím fosforu a draselných solí. Stojí za zmínku takové užitečné látky, jako je kyselina askorbová a nikotinová, mangan, fluor, železo.
- Nízký obsah kalorií v produktu (140-180 kcal na 100 g) je způsoben nízkým obsahem tuku – 7-11%. Díky tomu jej lze bezpečně zařadit do redukčních diet. Je třeba si uvědomit, že obsah kalorií u dospělého zvířete se může zvýšit až o 20%, což činí 300 kcal. V souladu s tím nelze takové maso považovat za dietní.
- Králičí tuk je ve srovnání s jinými živočišnými tuky biologicky hodnotnější, protože poměr nenasycených a nasycených mastných kyselin je v něm nejvyšší. Králičí tuk má také nejvyšší obsah polynenasycených mastných kyselin.
- Snadné a téměř úplné vstřebání. Toto číslo dosahuje 90–95 % a samotný proces trávení představuje minimální zátěž pro trávicí systém. Proto lze králičí maso často vnímat jako součást dietních jídelníčků. Pro srovnání, stejné číslo u hovězího masa není vyšší než 64 %.
- Nízký obsah cholesterolu (asi 20 g na 100 g). Králičí maso je kvůli tomu zařazováno do jídelníčku při ateroskleróze nebo jako prevence tohoto onemocnění. Doporučuje se také používat při dietě lidem s nadváhou a starším lidem.
- Králičí maso lze bezpečně zařadit mezi hypoalergenní produkty a je doporučováno ke krmení kojenců, a to i jako doplňková strava. Riziko alergií je velmi nízké.
Diskutované výhody se vztahují konkrétně na čerstvé a mladé králičí maso (králíky ne starší šesti měsíců). Jak stárnou, mění se chemické složení jejich svalové tkáně: snižuje se množství vody a zvyšuje se procento tuku. Proto je třeba upřednostňovat králíky ne starší než šest měsíců: takový produkt obsahuje maximální množství užitečných složek.
Jak vybrat čerstvé maso?
Nejprve musíte zkontrolovat kostru. Barva by měla být světlá s růžovým nádechem a povrch by měl být nelepivý. Čerstvé maso by nemělo mít nepříjemný zápach. Můžete také udělat rychlý experiment. Je třeba přitlačit prst na povrch masa. Pokud je čerstvý, místo tlaku se rychle vyrovná.
Hosteska poznámka
Aby byl připravený králičí pokrm chutný, měkký a zdravý, existuje několik tipů.
- Někdy může být králičí maso mírně hořké, zvláště pokud je zvíře chováno doma. To lze snadno napravit tím, že maso nejprve na několik hodin namočíte do vody. Místo vody můžete použít mléko, to jen zlepší chuť pokrmu.
- Zřídka se používá celá králičí kostra. Zpravidla ho ženy v domácnosti rozřezávají na samostatné části. Díky tomu bude pokrm atraktivnější.
- Králičí maso lze péct, vařit, smažit i dusit. Za zmínku stojí, že zadní část korpusu je vhodnější na smažení a tužší přední část na polévku.
- Králičí maso by se mělo péct při teplotě ne vyšší než 170 stupňů. Takto bude pokrm šťavnatý a měkký.
- Králičí maso se pro výrazný obsah kyselých solí doporučuje konzumovat se zeleninovými přílohami.
