Červené ryby – losos, pstruh, coho losos, sockeye losos, chum losos, růžový losos, chinook losos – jsou královnou ruského občerstvení. Jak najít klíč ke každé z lososových ryb? Liší se totiž chutí, obsahem tuku, hustotou, dokonce i jejich odstíny červené jsou různé. Který z nich byste si měli vybrat, abyste si užili nabírání plátku jemně osolené jemné ryby vidličkou a získali opravdové potěšení? A co s tím dál dělat? Podívejme se na všechny nuance solení červených ryb.
O čem si povíme v článku:
- Které červené ryby si vybrat pro solení: zmrazené nebo chlazené
- Jaké pokrmy použít pro solení červených ryb
- Potřebujete tlak na přípravu nasolené červené ryby?
- Jakou sůl použít na solení ryb
- Jak dlouho solit červenou rybu
- Proč potřebujete cukr při přípravě solené červené ryby?
- Potřebujete alkohol k nakládání červených ryb?
- Jaké kuchyňské vybavení je potřeba pro solení červených ryb?
- Jak vařit lehce osolenou červenou rybu: recept krok za krokem
Pokud si chcete dopřát nějakou lahůdku, můžete samozřejmě zajít do obchodu. Ale jemně osolená červená ryba vařená doma bude chutnější než jakýkoli řez z vakuového balení.
Ať si vezmete jakoukoli červenou rybu, princip solení bude pro všechny stejný. Hlavní věc je vybrat dobré ryby.
Které červené ryby si vybrat pro solení: zmrazené nebo chlazené
Pokud jste si jisti čerstvostí chlazených ryb, pak je samozřejmě lepší než zmrazené. Čerstvě ulovené je ještě lepší. Ale kde ho můžete získat v městských obchodních podmínkách? Zmrazené ryby budou stát méně a při správném rozmrazení budou stejně dobré jako ryby chlazené.
Pro ty, kteří se potýkají s nezávislým odmrazováním, připomínám: musíte odmrazovat v chladničce: vyjměte z mrazničky a položte na spodní polici chladničky. Nerozmrazí se rychle, ale zachová si svou chuť.
Ryby s označením „made in the sea“ jsou té nejvyšší kvality. To je záruka, že produkt byl zmrazen pouze jednou, ihned po ulovení.
Slupku není potřeba odstraňovat. Ryby se také nedoporučuje umývat pod tekoucí vodou – zhorší se tím její chuť. Rybu stačí otřít papírovou utěrkou ze strany kůže a zevnitř osušit.
Jaké pokrmy použít pro solení červených ryb
Nádobí na solení ryb lze použít sklo, smalt nebo potravinářský plast. Při výběru druhé možnosti se ujistěte, že plast nemá žádné cizí pachy. Před vložením do nádoby můžete rybu pevně zabalit do potravinářské fólie.
Potřebujete tlak na přípravu nasolené červené ryby?
Někdo radí nevyvíjet tlak s argumentem, že se ryba může pod tlakem rozpadnout. K tomu může skutečně dojít, pokud byla ryba zmražena více než jednou. Pokud je čerstvé, chlazené nebo rozmražené podle pravidel (z mrazáku do lednice), mírný tlak solení jen urychlí.
Jakou sůl použít na solení ryb
Je lepší použít hrubou nebo mořskou sůl.
Jak dlouho solit červenou rybu
Stupeň „slanosti“ ryb nezávisí na množství soli, ale na době solení.
Lehce nasolená ryba je hotová za 12 hodin. Pokud chcete rybu slanější, otočte kousek ryby a nechte další 2-3 hodiny.
Proč potřebujete cukr při přípravě solené červené ryby?
Cukr zjemňuje slanou chuť ryb, čímž je zjemňuje.
Potřebujete alkohol k nakládání červených ryb?
Alkohol při solení ryb není základní složkou, ale je užitečný. Solení proběhne o něco rychleji, ryba bude o něco hustší. Ale pokud byl původní produkt vynikající kvality, solené ryby budou v každém případě velmi chutné.
Přidání cukru a soli je nejjednodušší způsob, jak osolit červenou rybu. Pokud chcete uvařit rybu na dovolenou, abyste jí dodali formálnější chuť a prezentaci, můžete k hlavním ingrediencím přidat citronovou nebo pomerančovou kůru a jemně nasekaný kopr.
Jaké kuchyňské vybavení je potřeba pro solení červených ryb?
- Nádoba vhodná pro velikost ryby, nejlépe obdélníková
- Malá nádoba (hrnek) na míchání soli a cukru
- Ostrý nůž pro krájení na porce pro servírování
- Přilepte film
- Hmotnost cca 500–700 g
- Můžete použít sáček obilovin, sůl
- Papírový ručník
Jak vařit lehce osolenou červenou rybu: recept krok za krokem
K přípravě lehce nasolené červené ryby potřebujete:
- 500 g červené ryby
- 1 polévková lžíce. l. sůl (30 g)
- 0,5 polévkové lžíce. l. cukr (15 g)
- 1 pomeranč nebo citron (podle potřeby kůra)
- 1 svazek jemně nasekaného kopru
- 1 polévková lžíce. l. vodka
- Smíchejte cukr a sůl v malé nádobě (pokud chcete, přidejte citronovou nebo pomerančovou kůru a jemně nasekaný kopr).
- Koženou stranu ryby otřete papírovou utěrkou a filety osušte.
- Na dno nádoby, ve které se budou ryby solit, nasypte polovinu koření a zalijte vodkou. Rybu položte na koření kůží dolů. Rybu posypte zbylým kořením.
- Rybu zakryjte potravinářskou fólií a položte na ni závaží.
- Nádobu se slanou červenou rybou dejte do lednice. Po 12 hodinách rybu vyjměte, koření opláchněte pod tekoucí studenou vodou a dobře osušte papírovou utěrkou.
- Kůži z lehce nasolené červené ryby lze ihned odříznout a poté nakrájet na tenké plátky. Nebo můžete z kůže krájet plátek po plátku. Rybu podáváme se smetanovou křenovou omáčkou a koprem.
Lehce nasolenou červenou rybu můžeme v uzavřené nádobě skladovat v lednici po dobu 48 hodin.
