Může víno zmrznout? Ano, víno může zmrznout, pokud ho necháte přes noc v mrazáku. Mražené víno se obvykle používá pouze k vaření.
I když obsah alkoholu v nápoji prodlužuje proces zmrazování, molekuly vody přítomné ve víně nakonec krystalizují. A víno zmrazí.
Mýtus o mrazivém víně
Mnoho lidí se mylně domnívá, že alkoholické nápoje snesou velmi nízké teploty. A i když to může být do jisté míry pravda, nelze to zobecnit pro každý druh nápoje.
Procento alkoholu hraje obrovskou roli při určování, zda víno zmrzne nebo ne.
Víte, etanol má nižší bod tuhnutí než voda. A většina domácích chladniček není navržena tak, aby chladila na tak nízké teploty. Minimální teplota, kterou můžete dosáhnout, je obvykle kolem -16 °C.
To je důvod, proč některé silné alkoholické nápoje, jako je vodka nebo jakýkoli nápoj s obsahem alkoholu 30-40%, nezmrazují. I když je strčíte do mrazáku.
Ale věci se zkomplikují, když do směsi přidáte vodu.
Jednoduše řečeno, víno je prostě spojení hroznové šťávy a kvasinek, které přeměňují cukry v hroznové šťávě na etanol.
Mrazivé víno
Druhů vín je více, my se podíváme na tři hlavní druhy vín. A podívejme se, jak na ně působí vystavení nízkým teplotám.
Bílé víno
Bod tuhnutí: -6°C, pevnost: 11% – 12,5%
Bílá vína jsou oblíbená pro svou výraznou chuť, která je ceněna v mixologii a vaření.
Důvod, proč jsou čiré nebo světle zlatožluté barvy, je ten, že toto víno se vyrábí bez slupek hroznů. Teoreticky můžete bílé víno vyrobit z jakéhokoli hroznu. Pokud odstraníte kůži, která si zachová většinu své barvy.
Chlazení neovlivní jeho barvu, vůni, chuť ani dochuť. Zvláštností tohoto vína je, že má obvykle nižší sílu ve srovnání s jinými nápoji.
To znamená, že zatímco obsah alkoholu zabrání tvorbě ledu. Většina vody obsažené ve víně povolí. Což povede k zamrznutí.
Červené víno
Bod tuhnutí: -6°C, pevnost: 12% – 13,5%
Červené víno je z hlediska mrazení podobné vínu bílému.
Má sice o něco vyšší průměrnou sílu, ale i tento druh vína poměrně snadno mrzne. Může o něco lépe odolávat tvorbě ledových krystalů. Pokud ho ale necháte v chladu dostatečně dlouho, zmrzne.
Červené víno bychom však nedoporučovali mrazit. Obvykle obsahuje určité sloučeniny, které mu dodávají charakteristickou barvu a chuť. A zamrznutí může tyto spoje poškodit.
Šumivé víno
Bod tuhnutí: -10 – -6°C, pevnost: 11% – 12%
Šumivé víno je víceméně podobné oběma výše uvedeným typům vín. Jediný rozdíl je v tom, že šumivá vína jsou sycená.
Pokud chcete zmrazit šumivé víno, byl by to špatný nápad.
Zmrznutí sektu nebo jiného syceného nápoje může způsobit prasknutí láhve. Při zamrznutí vína se obsah roztáhne mimo láhev a při dostatečném tlaku může láhev i prasknout. Necháme vás vyčistit mrazák.
Obecně ale platí, že mražení sektu může také změnit jeho chuť a texturu, často dramaticky!
Jak víno rozmrzne, bude znatelně ploché. A možná si nebudete moci vychutnat všechny jeho původní chuťové tóny.
Charakteristika mraženého vína
Zde jsou některé důležité vlastnosti mraženého vína. A co byste měli od nápoje po rozmrazení očekávat.
Bílé víno/červené víno
Krátké zmrazení bude mít velmi malý vliv na celkovou texturu a viskozitu vína. I když je zmrzlý jako kámen, jakmile ho správně rozmrazíte, vrátí se do své původní struktury. Bez znatelných změn.
To je důvod, proč se mražené kostky bílého vína široce používají při vaření! Jen se ujistěte, že víno správně skladujete a neměly by na něm být patrné žádné změny.
Totéž lze říci o červeném víně, které po úplném rozmrazení prakticky nemění svou texturu!
Šumivé víno
Zmrazené šumivé víno se pravděpodobně stane nevýrazným a nepřitažlivým. Mějte prosím na paměti, že nejdůležitějším faktorem každého šumivého vína je jeho perlivost.
Když ho rozmrazíte, nebude chutnat stejně, zvláště u nízkosycených vín!
Jak zmrazit víno
Předpokládáme, že zmrazujete víno pouze pro kulinářské účely. Protože jsme již zjistili, že zmrazení neotevřeného vína pro jeho trvanlivost se nevyplatí.
Pro zmrazení vína budete potřebovat misku na ledové kostky s víkem. Nepoužívejte zásobník bez víka. Protože to je nejhorší způsob skladování jakéhokoli druhu vína. Nejen, že vystavujete svůj nápoj vzduchu, ale také riskujete, že se u vás rozvine zřetelný „chladicí zápach“.
Nejlepší způsob, jak zmrazit kostky vína, je použít vzduchotěsnou misku na kostky ledu. Umístěte tác do zadní části mrazáku asi na 2-3 dny při 18°C.
Po zmrznutí můžete kostky vyjmout z tácu a umístit je do vzduchotěsného sáčku. Kostky zůstanou dobré donekonečna. Pro lepší chuť je ale doporučujeme spotřebovat do 1-2 měsíců.
Tipy a triky
Pokud skladujete otevřenou láhev, důrazně doporučujeme zkontrolovat těsnění a pevně zašroubovat uzávěr. Aby se do láhve nedostal vzduch. Pamatujte: vzduch způsobí vínu větší oxidační poškození než mráz!
Víno neskladujte v mrazáku déle než 3-4 měsíce. Nejenže to ovlivní celkovou kvalitu při rozmrazování, ale pravděpodobně to ovlivní i jeho chuť.
Vyhněte se opětovnému zmrazování. Po rozmrazení byste ho měli spotřebovat během několika dní, abyste dosáhli maximální chuti a kvality.
Skvělý způsob, jak využít mražené kostky vína, je přidat je přímo na rozpálenou pánev během vaření. Nečekejte, až kostky rozmrznou!
Na závěr
Zmrazování vína nemusí být nejchytřejší způsob skladování. Existuje však několik způsobů, jak minimalizovat škody způsobené na celkové kvalitě vašeho vína, a to i v případě, že jej omylem zmrazíte!
Skladujte správně a buďte zdraví!
Budeme vděční za vaši podporu!
- Hlavní
- Produkty
- Džusy a alkoholické nápoje
