Chřest přestal být na našich stolech exotický. Pěstuje se na území Kuban a Stavropol. Ale mnozí nevědí, jak je tento produkt užitečný a jak jej správně připravit.
10. července 2023 1
Chřest neboli chřest je vytrvalá rostlina patřící do čeledi Liliaceae. Ve skutečnosti by se tento produkt měl zařadit mezi bylinky, i když chřest tradičně řadíme mezi zeleninu. Rostlina je nenáročná, roste na písčitých půdách v teplých oblastech, jíme mladé výhonky. Existují tři odrůdy: bílá, fialová a zelená. I když se v podstatě jedná o stejnou rostlinu, stáří a barva výhonků, podmínky pro jejich pěstování se liší, stejně jako chuť.
Olga Ulankina, kandidátka lékařských věd, porodník-gynekoložka v laboratoři Hemotest, řekla Dr. Peterovi, jaké vitamíny jsou v čerstvém chřestu, proč je zvláště užitečné pro hypertoniky jíst zeleninu a jak zpestřit jídelníček pokrmy z to.
Olga Ulankina
porodnictví a gynekologie
Kandidát lékařských věd, porodník-gynekolog, odborný lékař v laboratoři Hemotest
Nepleťte si sóju a pravou!
V korejských salátech často najdete nevšední chuťový pokrm – sojový chřest. Jedná se o malé tyčinky, podobné vlnitému papíru, se specifickou kořenitě-pálivou chutí. Je důležité zdůraznit: nejedná se o chřest, ale o sójový produkt fuju na bázi sójového mléka. Jeho další názvy jsou sójový bambus, yuba nebo tofu kůže. V podstatě se jedná o tenké plátky sójového sýra s kořením a marinádou. Tento produkt nemá se skutečným chřestem nic společného, i když jsou často zaměňovány.
Přečtěte si také
Chřest je prastará potravina
Chřest neboli chřest je lidem znám odedávna. Kresby této kopíovité rostliny jsou dokonce na sarkofágech egyptských faraonů. A středověcí léčitelé připravovali prášky z chřestu, které se používaly k léčbě pacientů se srdečními chorobami a kloubními problémy. I když je dnes nahradily účinnější léky, na tento přípravek se nezapomnělo, je stále oblíbený.
Moderní lékaři a odborníci na výživu respektují chřest neméně než starověcí léčitelé. Zelenina je nízkokalorická: 100 g obsahuje pouze 20 kcal. Obsahuje vitamíny A, C, E a skupiny B. 120 g vařeného chřestu obsahuje denní potřeba kyseliny listové. Chřest dále obsahuje draslík, vápník, hořčík, zinek, železo, fosfor a sodík.
Užitečné pro lidi se střevními problémy
Chřest podporuje zdraví střev. Pět lusků rostliny obsahuje 2 g vlákniny. Tato vláknina je nezbytná pro zdravé trávení. Prakticky nejsou tráveny a hrají roli houby, která čistí střeva zevnitř a normalizuje její peristaltiku. Chřest také obsahuje polysacharid inulin, přírodní prebiotikum, které podporuje růst prospěšné mikroflóry v trávicím systému.
Navíc v chřestu mnoho rostlinných polyfenolů. V přírodě tyto látky chrání rostliny před agresivními účinky slunečního záření, plísní a dalších chorob a v lidském těle působí protizánětlivě.
“Chřest samozřejmě nepomůže zmírnit akutní zánět nebo zničit škodlivé patogeny ve střevech, ale takové rostlinné produkty mají pozitivní vliv na celkový stav trávicího systému,” říká Olga Ulankina.
Přečtěte si také
Dobré pro srdce
Chřest je také dobrým zdrojem draslíku: jedna porce 5-6 stonků této zeleniny poskytuje 5 % denní hodnoty minerálu. Jak víte, draslík má hypotenzní účinek, to znamená, že snižuje krevní tlak. Asparagin v chřestu působí podobně: zlepšuje činnost srdce a rozšiřuje cévy. Chřest opět nelze považovat za jediný lék na hypertenzi, vysoký krevní tlak mohou stabilizovat pouze speciální léky. Ale přidání do stravy lidí s hypertenzí nebude zbytečné.
Důležité je konzumovat s mírou
Jako u každého produktu je důležité to s chřestem nepřehánět. Výrobek sice není považován za exotický, je relativně bezpečný, ale přesto si na zeleninu můžete vypěstovat alergii. Pokud tedy člověk ještě nikdy chřest nejedl, stojí za to jej do jídelníčku zařadit opatrně: snězte jeden stonek a uvidíte, jak tělo zareaguje.
„Musíte také vzít v úvahu, že chřest obsahuje puriny – chemické sloučeniny, které přispívají k hromadění kyseliny močové v těle. Pro lidi s dnou nebo urolitiázou je proto lepší se chřestu dočasně vyhnout, radí lékařka. “Pokud chcete jíst chřest, musíte to dělat občas a ve velmi malých porcích, doslova jednu nebo dvě stonky v různých úpravách.”
Pokud nejsou kontraindikace, lze chřest konzumovat čerstvý nebo stonky na zimu zamrazit, i v této podobě si zachovají dostatek vitamínů a minerálů. Chřest lze přidávat do různých jídel – za prvé, za druhé, do předkrmů a salátů.
