Jaké jsou výhody mandarinek? Kdo je raději nejí? Na co si dát pozor při nákupu těchto citrusových plodů? Jak je skladovat?
Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu
– Mandarinky patří do rodiny citrusů, přičemž koncentrace vitaminu C v nich není příliš vysoká, asi 27 mg na 100 g (v závislosti na odrůdě může koncentrace dosahovat až 50–60 mg na 100 g). Pro srovnání ve sladké paprice (říká se jí také bulharská) je koncentrace vitaminu C přibližně 250 mg na 100 g a v sušených šípcích – 1200 mg na 100 g. Mandarinka se však pyšní rekordním obsahem vitaminu A ( jak víte, zodpovědný za zdraví očí, kůže, zubů a kostí) mezi jinými citrusovými plody, předčí citróny 30krát a pomeranče třikrát. Co se týče kyseliny askorbové, 100 g tohoto ovoce může poskytnout 38 % doporučené denní dávky.
Roskachestvo zkoumalo mandarinky. Výsledky ve speciálním projektu: “Upřímně o mandarinkách: odrůdy, mýty, pravidla výběru.”
Tato tradiční novoroční pochoutka obsahuje určité množství vitamínů skupiny B a hlavní antioxidační vitamín – vitamín E. Kromě toho mandarinky obsahují malé množství cholinu, kterému se také říká vitamín B4, a luteinu a v téměř rekordním množství – „citrusový bioflavonoid “hesperidin.” Mandarinky jsou mimo jiné bohaté na sodík, draslík, vápník, měď, železo, hořčík, mangan, zinek, vlákninu a kyselinu listovou.
Užitečné vlastnosti mandarinek
Doplnění luteinu v těle. Lutein má v těle dvě hlavní funkce: ochrannou a filtrační. Lutein chrání tělo před účinky volných radikálů, které se tvoří pod vlivem agresivních nepříznivých faktorů prostředí a UV záření. Lutein funguje také jako světelný filtr, chrání oční čočku před zakalením a udržuje ostrost vidění.
Posilování imunity. Navzdory tomu, že mandarinky nejsou v obsahu vitaminu C přeborníky, jeho množství stačí k ochraně těla v chladném období. Vitamin C aktivuje imunitní buňky a pomáhá tělu bojovat s virovými infekcemi.
Normalizace funkce střev. Plody mandarinky obsahují velké množství rozpustné i nerozpustné vlákniny (pektin). První je prebiotikum, které stimuluje růst populace prospěšných bakterií, které zlepšují trávení a obnovuje mikroflóru trávicího traktu, a druhé pomáhá střevům lépe vstřebávat další živiny.
Kontrola cholesterolu. Další důležitou složkou v chemickém složení mandarinek je synefrin, který podle vědců brzdí tvorbu takzvaného „špatného“ cholesterolu v těle, který je příčinou aterosklerózy. Za zmínku také stojí, že pektin (nerozpustná vláknina, o které jsme se již zmínili výše) brání vstřebávání „špatného“ cholesterolu ve střevech.
Zlepšení stavu pokožky a vlasů. Tento zimní citrus díky obsahu vitamínů A a C zlepšuje stav pokožky. Navíc dužinu mandarinky lze nejen jíst, ale také použít při přípravě přírodní kosmetiky. Kyselina askorbová stimuluje syntézu kolagenu, který je zodpovědný za zdraví kostí, šlach, vlasů a nehtů. Pravidelná konzumace mandarinkové šťávy prokazatelně zlepšuje barvu a celkový stav pokožky, zatímco antioxidanty chrání pokožku před agresivními účinky ultrafialových paprsků. Mnoho kosmetologů doporučuje používat produkty na bázi mandarinkové šťávy nebo kůry, aby se zbavily stařeckých skvrn a vrásek, a mandarinkový olej jako prostředek k urychlení hojení ran a popálenin.
Zlepšení vidění. Díky vysokému obsahu vitamínu A poskytují mandarinky mnoho výhod pro zdraví očí, zlepšují zrakovou ostrost, posilují rohovku, zlepšují noční vidění a chrání sliznice. Za zmínku také stojí, že vitamín C je zodpovědný za prokrvení zrakových orgánů, snižuje oční tlak a tím snižuje riziko vzniku šedého zákalu.
Mandarinky na různé nemoci
- Mandarinková šťáva se často používá při onemocněních dýchacího ústrojí, příznivě působí na dýchací cesty díky antioxidantům. Kůže, která je bohatá na éterické oleje, je také užitečná pro dýchání.
- Chemické složení mandarinek zahrnuje látku zvanou hesperidin, která je silným antioxidantem. Tato látka je také často obsažena ve složení přípravků určených k léčbě křečových žil, otoků, syndromu neklidných nohou a dokonce i k symptomatické léčbě hemoroidů.
- Kůra plodů mandarinky je v některých asijských zemích široce používána k léčbě gastrointestinálních onemocnění, onemocnění dýchacích cest a beri-beri.
- Také v lidovém léčitelství se plody mandarinky doporučují pro zvýšení chuti k jídlu a zlepšení trávení.
Mandarinky během těhotenství a kojení
Během těhotenství můžete použít mandarinky, ale při absenci alergické reakce na ně a dalších kontraindikací. Do třetího trimestru se však z důvodu přípravy na kojení vyplatí snížit jejich spotřebu na 2-3 kusy denně.
V prvních měsících života dítěte je jeho střevní sliznice ještě nezralá a může být podrážděna látkami, které se dostávají přes mateřské mléko, proto se doporučuje zavádět mandarinky do stravy opatrně a v malém množství. Stojí za to začít tím, že budete jíst jeden plátek denně a budete sledovat reakci těla dítěte, při absenci vedlejších účinků můžete začít postupně zvyšovat dávku.
Škodlivé vlastnosti mandarinek a kontraindikace
- Kromě toho, že mandarinky, stejně jako většina ostatních citrusových plodů, mohou způsobit závažné alergické reakce, existuje pro konzumaci těchto plodů řada dalších kontraindikací.
- Za prvé, mandarinky výrazně zvyšují úroveň kyselosti žaludeční šťávy, a proto mohou poškodit lidi s peptickými vředy a gastritidou s vysokou kyselostí.
- Ti, kteří připravují domácí nálevy z mandarinkové kůry, by si měli uvědomit, že mohou obsahovat látky blokující některé jaterní enzymy, které jsou zodpovědné za vstřebávání léků. Tím se snižuje účinnost léků.
- Při místní aplikaci může extrakt z mandarinky poškodit lidi s citlivou pokožkou, růžovkou a růžovkou.
- Koncentrovaná mandarinková šťáva (stejně jako pomerančová) agresivně ovlivňuje zubní sklovinu a postupně ji ničí. Aby se tomuto efektu zabránilo, doporučuje se pít zředěnou šťávu brčkem.
Odkud pocházejí mandarinky?
Irina Kozijová
generální ředitel svazu bobulí
– Mandarinky jsou mezi ruskými spotřebiteli nejoblíbenějším druhem citrusových plodů, který je v našem vnímání velmi úzce spojen se zimou a novoročními svátky. V zimě k nám přichází hlavní objem mandarinek z Turecka (více než 50 % z celkové roční dodávky), Maroka (15–20 %), Pákistánu (asi 10 %) atd.
Jaké odrůdy mandarinek se prodávají v obchodech?
V obecně přijímaných názvech druhů a odrůd mandarinek je mnoho zmatků.
Za prvé, mandarinkami můžeme myslet samotné mandarinky a další druhy a také citrusové hybridy, jako jsou klementinky. V angličtině je vše jednodušší: tam se celá skupina ovoce nazývá easy peelers (snadno oloupané ovoce) nebo soft citrus (měkké citrusové plody) a samotné mandarinky se nazývají mandarinky.
Zadruhé, ani vědci se zatím neshodli, zda považovat různé varianty mandarinek a kříženců z této skupiny za samostatné druhy nebo stále odrůdy stejného druhu. Proto je vhodnější mluvit ne o odrůdách, ale o skupinách. Tady jsou některé z nich:
Mandarinky jsou jedním z původních druhů citrusových plodů vytvořených samotnou přírodou. Plody mají obvykle jasně oranžovou nebo červenooranžovou barvu, mírně zploštělý tvar, velmi tenkou hustou slupku, střední velikost. Mandarinky se snadno loupou, snadno krájí a obsahují málo pecek. V moderních odrůdách mandarinek se semena téměř nikdy nenacházejí. Mandarinky jsou přitom velmi teplomilné rostliny, lze je pěstovat pouze v zemích s tropickým nebo subtropickým klimatem.
Velmi podobné Satsuma Unishu. Zpočátku se tyto mandarinky pěstovaly v Číně a Japonsku. Satsuma a unishu se do Evropy dostaly na konci XNUMX. století. Právě oni se stali základem mandarinkových zahrad Abcházie, jejichž aktivní rozvoj probíhal na začátku XNUMX. století. Plody satsuma jsou obvykle větší než u běžných mandarinek, slupka je silnější a volnější, bývá světlejší – více do žluta než do oranžova. Tyto plody se také snadno loupou a mají v závislosti na odrůdě malý počet pecek. Chuť satsumy je poněkud kyselejší než u jiných druhů mandarinek.
Kříženec mandarinek a pomerančů, vytvořený koncem XNUMX. – začátkem XNUMX. století a dodnes velmi oblíbený u výrobců. Plody klementinky jsou velmi sladké, ale obvykle menší než jiné druhy mandarinek. Mají oranžovou barvu a hladkou slupku, která se snadno odlupuje, a mohou být zaoblenější než běžné mandarinky, ale tvar klementinek závisí na odrůdě. Dříve se mělo za to, že v klementinkách je mnoho semen, ale v poslední době byly vyšlechtěny odrůdy, které semena prakticky neobsahují. Hlavní objem produkce mandarinek v Maroku připadá na klementinky a mnoho klementinek se do Ruska dováží právě z této země.
Existuje také mnoho dalších kříženců a druhů mandarinek – mandarinka, mineola, kinnow, wilkingy a další. Ale tři zvýrazněné výše jsou nejběžnější.
Jak si vybrat lahodné zralé mandarinky?
- Při výběru mandarinek byste měli věnovat pozornost skutečnosti, že plody jsou zralé a neporušené. Zralé mandarinky poznáte podle charakteristického aroma, rovnoměrnosti a jasu barvy slupky a hmotnosti plodů (zralejší plody obsahují více šťávy, jsou tedy těžší než nezralé). Zralé mandarinky se snadno loupou. Nerovnoměrná barva, nazelenalé skvrny, zelená zóna v místě, kde bylo ovoce připojeno k větvi, může znamenat, že mandarinka není zralá.
- U přezrálých plodů slupka ztvrdne, vysychají, hubnou a scvrkávají se. Takové ovoce už nebude šťavnaté a chutné.
- Také byste neměli kupovat plody s poškozenou slupkou, tmavými skvrnami nebo hnědou síťovinou na povrchu, ztmavlými nebo naopak vybělenými měkkými místy. A samozřejmě nemůžete koupit mandarinky, na kterých se objevila plíseň. Mimochodem, je lepší se vyhnout nákupu ovoce, které bylo v kontaktu nebo bylo ve stejné krabici s plesnivými protějšky. Spory plísní se snadno přenášejí z jednoho ovoce na druhé a mohou se rychle vyvinout na slupce ovoce, které se ještě před několika hodinami zdálo zcela neporušené. Měkké skvrny na povrchu mandarinek obvykle naznačují chyby při skladování, jako je hypotermie. Takové ovoce bude vodnaté a bez chuti.
- Pokud máte rádi sladké mandarinky, je lepší si je koupit uprostřed sezóny. První dodávky v sezóně (v říjnu – začátkem listopadu, stejně jako v dubnu – začátkem května) mohou obsahovat ovoce, které je nezralé, a proto kyselé.
- Za nepřímý ukazatel odpovědného přístupu výrobce ke kvalitě plodů lze považovat přítomnost třídění, při kterém se plody vybírají podle velikosti, barvy a absence vad. V tomto případě budou mandarinky v krabici přibližně stejné velikosti, tvaru a barvy a většina poškozených plodů bude z šarže odstraněna ve fázi balení.
Jak skladovat mandarinky?
Mandarinky jsou tropické ovoce, které vyžaduje poměrně vysokou skladovací teplotu – od +6 do +10 stupňů Celsia. V domácí lednici je zřídka možné zajistit takové podmínky, a pokud jsou mandarinky příliš chlazeny, pak jemné ovoce riskuje omrzliny a ztratí svou vynikající chuť. Pokud nemáte speciální zónu s takovou teplotou, je snazší skladovat mandarinky bez chlazení – jen na chladném místě doma. Neměli byste však počítat s příliš dlouhým skladováním a nakupovat velké množství těchto plodů pro budoucí použití.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Pro mnohé je vůně mandarinek vůní dovolené, magie a nostalgie po dětství. Šťavnaté oranžové plody pomáhají cítit novoroční náladu o nic horší než ozdobený vánoční stromeček. Pojďme se podívat, k čemu ještě mohou být užitečné.
Už jen vůně těchto plodů vytváří pocit oslavy. Nejvíce mandarinek se na pultech objevuje v prosinci. Má vše od miniaturních čínsko-japonských plodů až po velké hybridy pocházející z Turecka, Maroka a Tuniska. Přišli jsme na to, jak vybrat ty nejsladší a nejšťavnatější mandarinky a co se stane, když to s novoročním pohoštěním přeženete.
Co potřebujete vědět o mandarinkách
Mandarinky rostou na malém stálezeleném stromku. Dozrávají v listopadu až prosinci, takže v anglicky mluvících zemích se ovoce běžně nazývá „vánoční pomeranč“. Mandarinka má oproti ostatním citrusům intenzivnější vůni, její slupka se snáze odděluje od dužiny.
Čína je považována za místo narození citrusů. Právě tam vznikla tradice oslavit zimní svátky mandarinkami. Kromě dalších novoročních dárků každý host nutně představuje majitelům domu dvě mandarinky – jako znamení přání finančního blahobytu. Faktem je, že v čínštině zní výraz „pár mandarinek“ téměř stejně jako slovo „zlato“.
Na světě existuje asi dvě stě odrůd a kříženců tohoto ovoce – liší se tvarem, hmotností, barvou slupky i chuťovými vlastnostmi. Na ruských pultech se obvykle vyskytují odrůdy jako klementinka, murcott, nadorcott, satsum, shiva-mikan. Z nich jsou nejsladší první dva. Citrusové plody se k nám vozí především z Číny, Maroka, Egypta, Turecka, Alžírska a Íránu. Neméně oblíbené jsou mandarinky z Abcházie a Ázerbájdžánu.
Proč jsou mandarinky užitečné
Mandarinky jsou bohatým zdrojem vitamínů, antioxidantů a dalších prospěšných látek. A jelikož plody rostou na stromech, neobsahují těžké kovy a radionuklidy, které se mohou hromadit v půdě [1].
Živiny (na 100 g) [2]:
- energetická hodnota – 53 kcal
- uhlohydráty – 13 g
- proteiny – 0,8 g
- tuky – 0,3 g
- voda – 85 g
Obsah vitamínů (% denní hodnoty) [3]:
- vitamin A – 14%
- vitamín C – 44%
- vitamín B1 – 2%
- vitamín B3 – 2%
- vitamín B5 – 2%
- vitamín B6 – 4%
- vitamín B9 – 4%
- vápník – 4%
- hořčík – 3%
- draslík – 5%
Mandarinky posilují imunitní systém
Mandarinky obsahují hodně vitamínu C, který je v chladném období tak nezbytný. Aktivuje imunitní buňky a pomáhá tělu bojovat s infekcemi a viry [4]. Koncentrace vitaminu C závisí na podmínkách přepravy a rozmanitosti mandarinek. Pokud jsou tedy plody během přepravy zmrzlé, bude jich málo. Nejvíce kyseliny askorbové se nachází v klementinkách.
Normalizovat funkci střev
Ovoce obsahuje vlákninu. A to jak rozpustné, tak nerozpustné. První slouží jako prebiotikum a stimuluje růst prospěšných bakterií, které zlepšují trávení a obnovují mikroflóru gastrointestinálního traktu. Druhý – pomáhá střevní motilitě. Ostatní živiny se díky tomu lépe vstřebávají. Jedna střední mandarinka doplňuje 8 % denní potřeby vlákniny [5].
Mandarinky snižují úzkost
Mandarinky jsou účinné v boji proti úzkosti, úzkosti a stresu. A nejde jen o zářivou barvu ovoce. Vitamíny B, které obsahují, chrání nervový systém a jemně zklidňují, zatímco vitamín C reguluje činnost nadledvin a snižuje syntézu stresového hormonu kortizolu. Mandarinkový esenciální olej je navíc jedním z nejlepších přírodních léků na nespavost a špatnou náladu [6].
Pomoc při nachlazení
Při loupání ovoce neodstraňujte bílé žilky. Obsahují flavonoid nobiletin, který má výrazný protizánětlivý účinek [7]. Při nachlazení se také doporučuje pít čaj z mandarinkové kůry: dobře léčí suchý kašel, ředí sputum a odstraňuje je z plic. Kyselina askorbová pomáhá předcházet dehydrataci při zvýšených teplotách a mandarinkový olej zabraňuje růstu bakterií a plísní.
Mandarinky zrychlují metabolismus
Navzdory skutečnosti, že mandarinky mají poměrně vysoký obsah cukru, jsou nízkokalorické a podporují hubnutí. Draslík a vápník ve svém složení zlepšují látkovou výměnu a vláknina způsobuje pocit sytosti a zahání hlad na dlouhou dobu [8]. Američtí vědci z Wake Forest University zjistili, že pokud do své každodenní stravy přidáte 10 g rozpustné vlákniny, můžete se zbavit tukových zásob v břiše a snížit riziko obezity o 3,7 % [9].
Zlepšit stav pokožky
Díky množství vitamínů A a C citrusy zlepšují stav pokožky. Mandarinky navíc urychlují hojení ran a bojují proti předčasným známkám stárnutí: vráskám, suchosti a snížené elasticitě pokožky [10]. Kyselina askorbová také stimuluje syntézu kolagenu, proteinu, který je nezbytný pro stavbu kostí, šlach, vlasů a nehtů.
Mandarinky chrání ledviny před kameny
Mandarinky můžete jíst častěji, abyste snížili riziko ledvinových kamenů. Vědci z Neapolské univerzity Fredericka II. zjistili, že strava bohatá na citrusové plody zvyšuje hladinu citrátu v moči [11]. Tyto látky inhibují krystalizaci a srážení vápenatých solí, které přecházejí v pevná usazenina – kalcifikace. Podle vědců se většina ledvinových kamenů objevuje právě kvůli nízké hladině citrátů v moči [12].
Snižte riziko vzniku novotvarů
Flavonoidy v citrusech nejen zmírňují záněty. Chrání tělo před nerovnováhou volných radikálů a oxidačním stresem, který může vést k poškození tkání a rakovině [13]. Kromě toho mohou tyto antioxidanty inhibovat růst rakovinných buněk [14]. Navíc není užitečná ani tak dužina mandarinek, ale jejich slupka – tam je nejvíce flavonoidů. Svým počtem předčí kůru citronu a grapefruitu [15].
Mandarinky posilují srdeční sval
Mandarinky obsahují alkaloid synefrin, který snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu. Mají také hodně draslíku: odstraňuje přebytečnou vodu, normalizuje krevní tlak a posiluje srdeční sval. Pro srdce je neméně užitečný vitamín C. Díky němu jsou stěny cév silné a elastické. Kyselina askorbová navíc napomáhá k lepšímu vstřebávání železa. Při jeho nedostatku musí srdce pracovat přesčas, aby zajistilo kyslík do celého těla [16].
Zlepšete vidění
Mandarinky jsou dobré pro zdraví očí. Vitamin A zlepšuje zrakovou ostrost, posiluje rohovku, pomáhá lépe vidět ve tmě a chrání slizniční tkáně. A vitamin C je zodpovědný za prokrvení zrakových orgánů, snižuje oční tlak a snižuje riziko vzniku šedého zákalu o 33 % [17]. Ale mějte na paměti: pro pocit maximálního účinku je nejlepší konzumovat mandarinky čerstvé. Působením vysoké teploty se kyselina askorbová ničí [18].
Škodlivost mandarinek
Přes všechny výhody mandarinek jsou pro některé lidi kontraindikovány. Citrusy jsou zakázány u akutní nefritidy, hepatitidy a cholecystitidy. Zapomenout na ně je také lepší pro ty, které trápí žaludeční nebo dvanáctníkové vředy.
Lékaři nedoporučují zapojit se do mandarinek s enteritidou, kolitidou a gastritidou s vysokou kyselostí. Ovocné kyseliny obsažené v mandarince totiž dráždí sliznice střev a žaludku. Ze stejného důvodu by se ovoce nemělo jíst nalačno. Mandarinky jsou navíc stejně jako ostatní citrusové plody silným alergenem. Mohou způsobit vyrážky, otoky úst a dokonce i anafylaxi.
Mandarinky navíc mohou ublížit lidem s cukrovkou, protože jejich dužina obsahuje velké množství cukru. Měli by toto ovoce používat opatrně nebo ho úplně odstranit z jídelníčku. A kvůli množství vlákniny mohou mandarinky způsobit nadýmání a plynatost.
Pediatři nedoporučují podávat citrusové plody dětem do tří let. Dospělí podle odborníků na výživu mohou jíst nejvýše pět druhů ovoce denně. Zároveň se po každém použití vyplatí vypláchnout si ústa vodou [19]. Pokud pochybujete, zda můžete jíst mandarinky, poraďte se s odborníkem.
Nákup a skladování mandarinek
Chcete-li koupit zralé a sladké mandarinky, pečlivě si prohlédněte slupku. Mělo by být bez skvrn, řezů a měkkých míst. Ty druhé říkají, že plody začínají hnít.
Pozor také na napjatost pokožky. Pokud je mandarinka přezrálá, bude za dužinou výrazně zaostávat. Vybírejte plody s pevnou slupkou a jednotným zbarvením. Malé škrábance a oděrky jsou na nich přijatelné: chuť to neovlivní. Mimochodem, čím je citrus těžší, tím je šťavnatější. Ale zaměřit se na přítomnost větviček a listů nestojí za to. To není ukazatel čerstvosti, ale marketingový trik.
Mandarinky na novoroční stůl si můžete koupit předem. Při splnění všech podmínek si mohou uchovat čerstvost až 1,5 měsíce [20]. Optimální skladovací teplota je mezi 3-8 stupni. Bez lednice se trvanlivost zkrátí na týden. Pokud jsou mandarinky oloupané a rozdělené na plátky, musí být zabaleny do uzavřené nádoby nebo sáčku a umístěny do chladničky.
Před konzumací ovoce je nezapomeňte opláchnout teplou vodou. Někteří pěstitelé ošetřují plody antimykotiky a voskem, aby zachovali jejich vzhled a zabránili tvorbě plísní [21].
Komentář odborníka
Irina Volkova, vedoucí prvního konzultačního oddělení Klinického a diagnostického centra Medsi na Solyance
Můžete jíst kosti z mandarinek? Proč jsou užitečné?
Semena mandarinek nemají při konzumaci žádnou zvláštní hodnotu ani škodí: hodnota – éterické oleje, flavonoidy a fytoncidy, škodí – kyselina kyanovodíková. Obojí nebude mít žádný účinek, pokud sníte pár semínek. Hlavní je to nezneužívat.
Pro prodloužení trvanlivosti ovoce se doporučuje otřít je rostlinným olejem. Opravdu to funguje?
Ano to je. Ale mějte na paměti, že pro skladování musíte vybrat mandarinky s neporušenou slupkou. Vložte je do mřížky a nastavte teplotu na 4 až 6 stupňů.
Co se stane, když to s mandarinkami přeženete?
Může se objevit dermatitida – pseudoalergická reakce. Je to způsobeno příjmem velkého množství cukru, kyseliny citrónové a askorbové do těla. Na rozdíl od pravých alergií, u kterých je množství alergenu prakticky nepodstatné. Může se také zhoršit peptický vřed žaludku nebo dvanáctníku, gastritida, kolitida.
Na co se dá kůra z mandarinek použít?
V lékařství se nejčastěji používá sušená kůra. Používá se jako odvary a nálevy. Jedná se o vynikající nástroj, který zlepšuje trávení, stimuluje chuť k jídlu a má celkový posilující účinek na tělo. Éterické oleje, fytoncidy a flavonoidy pomáhají při léčbě onemocnění bronchopulmonálního systému. Samozřejmě nebudou hrát významnou roli, ale lze je doplnit základní terapií.
