Rusko spočívá na pohance – nikde jinde na světě není kolem této obiloviny takový rozruch. Pohankou léčíme lidi, hubneme s ní a připisujeme jí různé léčivé vlastnosti. Ale jaká je doopravdy?
Pohanka Výhody
Pohanka neobsahuje lepek, rostlinnou bílkovinu, která může způsobovat alergie a další zdravotní problémy. Zároveň pohanka obecně obsahuje spoustu užitečných bílkovin, které jsou nezbytné pro stavbu jakýchkoli buněk v lidském těle, včetně imunitních buněk. V pohance je více bílkovin než v mnoha jiných obilovinách.
Pohanka obsahuje také vitamíny: velké množství vitamín E – antioxidant, který chrání buňky před oxidačním poškozením a snižuje hladinu cholesterolu v krvi, vitamín PP podílí se na metabolismu tuků, bílkovin a sacharidů a zlepšuje mikrocirkulaci krve, vitamíny skupiny B – důležitými účastníky mnoha procesů v těle. Hodně obsahuje i pohanka draslík, křemík, fosfor и hořčíku – to vše dělá z pohanky produkt užitečný pro srdce a cévy. Pomáhá posilovat stěny cév a rutin – látka obsažená v pohance v nadbytku.
Také v pohance železo, ale ne moc – pouze 12 % denní hodnoty ve 100 gramech sušiny. Proto tvrzení, že pohanka je hlavním zdrojem železa, je mýtus! A takové železo se nevstřebává tak dobře jako železo hemové, jehož zdrojem jsou živočišné produkty, například hovězí játra. Pohanka ale obsahuje vzácné makro- a mikroprvky, jako např kobalt, molybden, nikl a titan.
Pohanka obsahuje hodně vlákniny, která pomáhá zlepšit trávení a vyživuje střevní mikroflóru. Dietní vlákninu musí konzumovat děti i starší lidé pro pravidelnou očistu střev. Pravda, konzumace pohanky ve velkém množství může vést k nadýmání a plynatosti. Pohanka má i další nevýhody.
Škodlivost pohanky
Obecně se uznává, že pohanka je dietní produkt, ale není to tak úplně pravda. Jako každá obilovina, pohanka obsahuje hodně sacharidůa jeho obsah kalorií je stejně vysoký jako u rýže, ovesných vloček a prosa – asi 310 kcal! Proto je lepší pohanku nekonzumovat lidem s vysokým krevním tlakem, nadváhou a cukrovkou. Ze stejného důvodu není příliš účinná pohanková dieta – kvůli vysokému glykemickému indexu zvyšuje chuť k jídlu.
Výzkumy ukazují, že při pohankové dietě z těla „odchází“ především voda, nikoli tuk! Výživoví poradci proto nedoporučují výhradně tuto obilninu jíst, ale konzumovat ne více než 100-200 gramů denně. Navíc taková dieta může vést k nedostatek některých důležitých látek pro tělo (například vápník), což povede k dalším zdravotním problémům.
Navíc nadbytek hořčíku je kontraindikován lidé s nízkým krevním tlakem – tento prvek uvolňuje stěny cév, což může vést k ještě většímu poklesu tlaku. A těhotné ženy by měly pohanku používat opatrně: na jedné straně je pro nastávající maminky užitečná kvůli vysokému obsahu kyseliny listové, ale přebytek hořčíku v těle může způsobit ospalost a vede k osteoporóze.
Jak vařit pohanku
V obchodech najdete praženou, hnědou i zelenou, nezpracovanou pohanku – v dnešní době velmi módní. Předpokládá se, že je užitečné konzumovat zelenou pohanku bez tepelné úpravy, jednoduše ji namočit přes noc do vody. Odborníci ale varují, že byste pohanku neměli jíst syrovou – při výrobě a skladování se v ní mohou vyvinout plísně a bakterie, proto je stále lepší ji převařit.
Při vaření se zrnka zrn zvětší na objemu, zvětší se objem snědeného jídla a přijmeme méně kalorií. Pro vysoký obsah vlákniny je pohanka výborným doplňkem k masovým, kuřecím a rybím pokrmům. Pohanka je dobrá i se zeleninou, houbami, bylinkami, můžete z ní připravit vydatné kaše, polévky, řízky a další výživná jídla. Z pohankové mouky se pečou palačinky, lívance, lokše, dělají se nudle a knedlíky.
Světlá, nezpracovaná zelená pohanka se vaří 30–40 minut a napařená pohanka tmavé barvy se vaří 15–20 minut. Prodel, drcená jádra, se obvykle používají k výrobě kašovité kaše pro děti.
Řekové
Grechniki neboli grechaniki je tradiční ruský způsob podávání pohankové kaše se zelnou polévkou nebo borščem. Vaření pohanky není obtížné a na stole vypadají mnohem atraktivněji než hrnec s ovesnou kaší. Ve starých kuchařkách, napsaných pod vlivem francouzské kuchyně, je trochu jiný recept na pohanku, obalovanou ve vejci a mouce. Podle našeho názoru takové „vylepšení“ nedělá pohanku chutnější. Zpočátku to však nebylo samostatné jídlo, ale spíše doplněk ke zelné polévce, podávané místo chleba.
Složení
- pšeničná nebo pohanková mouka – 4 polévkové lžíce. l.
- pohanka (jádra) – 1 šálek
- pramenitá, studniční nebo balená voda – 3 sklenice
- sůl – 1 lžičky
- rostlinný olej na smažení
Krok za krokem recept na vaření
V případě potřeby obilovinu roztřiďte a důkladně propláchněte, aby z ní vytékající voda byla čirá. Vložíme do síta, protřepeme, vložíme do hrnce a zalijeme vroucí jarovou, studnou nebo balenou vodou. Přiveďte k varu na středním plameni, v případě potřeby stáhněte pěnu. Přidejte sůl, snižte teplotu na minimum a vařte, přičemž pánev pevně zakryjte pokličkou, po dobu 1 hodiny.
Do horké kaše přidejte mouku a důkladně promíchejte. Horkou směs dejte na vymazaný plech nebo zapékací mísu ve vrstvě asi 1,5 cm.
Kaši zarovnejte stěrkou nebo vlhkou dlaní. Pánev vložte do studené (120–130 °C) trouby, aby se na 10 minut sušila, poté vyjměte a vychladněte.
Hotovou pohanku nakrájíme nožem na malé obdélníky a těsně před podáváním opečeme na oleji ze všech stran do zlatova. Podáváme s kapustovou polévkou nebo borščem.
