Černá ředkev se nejčastěji připomíná při nachlazení: její šťáva je součástí různých lidových receptů, které slibují zmírnění kašle. Ale samotná kořenová zelenina je užitečná v různých způsobech přípravy.
23. října 2023 1
Chuť ředkvičky je docela jasná, ale ne každý ji má rád, ačkoli kořenová zelenina je jedním z tradičních ruských produktů. Ředkev má také určité léčivé vlastnosti, ale ne každý ji může použít. Může za to speciální složení a vliv ředkvičky na trávení. „Doktor Peter“ hovořil s odborníky, aby se dozvěděl více o výhodách a škodlivosti černé ředkve a jak ji správně připravit, s čím ji použít a jaké recepty použít.
Alergologie-imunologie, patofyziologie, pediatrie
Alergolog-imunolog, pediatr, patofyziolog
Dvě možnosti – černá a zelená
Z botanického hlediska jsou všechny druhy ředkviček blízkými příbuznými zelí. Zelené a černé ředkvičky patří k samostatným odrůdám této skupiny. Patří sem i milovaná ředkev a také exotičtější verze kořenové zeleniny – daikon. Černá ředkev je původní slovanská zelenina a její příbuzná, zelená ředkev, pochází z Uzbekistánu, ale dnes se pěstuje v mnoha asijských zemích a Číně.
Obě odrůdy jsou považovány za zdravé produkty, protože obsahují hodně vlákniny a velké množství vitamínů a minerálů. Černá ředkev má ale výraznější, ostrou a štiplavou chuť než zelená ředkev, proto se černá ředkev často používá do různých salátů, chuťovek a dalších jídel. Kromě toho se černá ředkev a častěji její šťáva často používá v lidovém léčitelství.
Přečtěte si také
Vlastnosti kompozice
Jedná se o zdravou a nízkokalorickou zeleninu s 100 kcal na 36 g. Ředkev obsahuje málo bílkovin – pouze 2 g na 100 g výrobku, ještě méně tuku – 0,2 g, ale 6,7 g sacharidů a 2,1 g vlákniny. Zelenina obsahuje hodně vody, vitamíny, zejména B1, A, kyselinu askorbovou, PP a B6, vitamín E a karoten. Kromě nich je zde dostatek fosforu, sodíku, draslíku, železa a hořčíku s vápníkem. Chuť ředkvičky je dána fytoncidy, polyfenoly a dalšími biologicky aktivními sloučeninami.
Toto složení také určuje příznivé účinky, kterých lze dosáhnout pravidelnou konzumací tohoto produktu.
Výhody černé ředkvičky
Pravidelná konzumace ředkvičky pomáhá doplňovat vitamíny a minerály, které jsou prospěšné pro metabolismus sloučenin. Zelenina navíc obsahuje antibakteriální a protizánětlivé složky, což se hodí zejména při onemocněních dýchacích cest.
Často se různé pokrmy s ředkvičkou používají k regulaci trávicích procesů, zlepšují činnost žaludku a střev, stimulují odtok žluči žlučovými cestami a zabraňují tvorbě žlučových kamenů. Ředkev navíc stimuluje chuť k jídlu, což je důležité pro různé patologie. Je užitečné užívat na pozadí nachlazení a bronchitidy, horečky a kašle. Existují také důkazy, že může snižovat hladinu cholesterolu.
Přečtěte si také
Komu ředkvička škodí nebo je kontraindikována?
Protože zelenina obsahuje dráždivé složky, které stimulují stěny trávicího traktu, neměl by se používat při akutních onemocněních gastrointestinálního traktu, exacerbaci zánětlivých procesů. Je také vyloučena v přítomnosti dny, hepatitidy, ledvinových patologií a v období do 10 týdnů po infarktu.
Na pozadí cholelitiázy musíte ředkvičku konzumovat velmi mírně, má choleretický účinek. Při cukrovce pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, ale neměli byste to přehánět, abyste si nevyprovokovali hypoglykémii. Pokud plánujete operaci, je důležité se dočasně vyhnout ředkvičkám: mohou ovlivnit výsledky testů.
Zdravé recepty od šéfkuchaře
S ředkvičkami se dá připravit spousta zdravých a chutných pokrmů. Vyzkoušejte tyto recepty inspirované kuchaři.
Šéfkuchař baru Gryadushka, šéfkuchař baru Loft, člen cechu volgogradských kuchařů
1. Ředkvová marmeláda
- Ředkev – 1 kg
- Med – 250 g
- Cukr – 500 g
- Mandle – 75 g
- Vlašské ořechy – 100 g
- Kořen zázvoru – 10 g
Doporučení. Ředkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. V roztoku sody povařte 3-5 minut, dejte na síto, opláchněte a lehce vymačkejte přebytečnou vlhkost.
Vařte hustý medový sirup. Do vroucího sirupu vložte ředkvičky a přidejte mandle. Vařte na mírném ohni, dokud nebude hotový. Džem dáme do sklenic a posypeme lehce nastrouhaným zázvorem.
2. Klasický salát
- Černá ředkev – 300 g
- Mrkev – 300 g
- Zelená cibule – 50 g
- Sůl, pepř podle chuti
- Olej dle vlastního výběru
Doporučení. Nastrouhanou ředkev lze namočit na půl hodiny do studené vody, aby se produkt zbavil přebytečné hořkosti. Vše nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Ředkvový salát s hovězím masem
- Ředkev – 300 g
- Vařené hovězí maso – 150 g
- Nakládané okurky – 100 g
- Vaječné bílky – 3 ks.
- Čerstvý česnek – 2 stroužky
- Zelená cibule – 10 g
- Sůl, pepř, kopr, petržel podle chuti
Doporučení. Ředkvičky, hovězí maso, okurky nakrájíme na malé nudličky. Bílky lze rozmačkat vidličkou. Zálivka na salát může být cokoliv, co máte rádi.
4. Lagman s ředkvičkou
- Hovězí maso – 350 g
- Ředkev – 250 g
- Mrkev – 250 g
- Cibule – 150 g
- Bulharský pepř – 100 g
- Rajčata – 300 g
- Brambory – 250 g
- Těsto pro lagmana – 400 g
Doporučení. Pro pokrm je lepší použít mladé hovězí maso – chuť bude jasnější. Na omáčku použijeme všechnu zeleninu, nakrájíme ji dle libosti. Osmahneme cibuli a mrkev, přidáme oloupané ředkvičky a brambory, na mírném ohni dusíme 10 minut, poté přidáme papriku a rajčata a dusíme dalších 10 minut.
Zároveň na jiné pánvi opečte maso. Je lepší ji trochu vysušit na suché pánvi, poté přidat trochu oleje, smažit dozlatova, podlít 200-250 ml vody a dusit do měkka. Poté k dušené zelenině přidáme maso a vše opět podusíme, podle potřeby podléváme vodou nebo vývarem a jemně promícháme. Osolte, opepřete, přidejte oblíbené koření, česnek a bylinky, nechte 10 minut louhovat pod pokličkou. Poté dáme na talíř předvařené nudle lagman s naší omáčkou a bylinkami.
Projekt byl realizován s využitím grantu z Petrohradu
