Proč nemůžete jíst naklíčený česnek?

Určitě se každá hospodyňka setkala s naklíčeným česnekem, náhodně zanechávajícím hlavu na parapetu teplé kuchyně nebo ve spíži.

I při správném skladování může každý česnek „ožít“: nejprve se vylíhnou poupata, pak se objeví klíčky.

Co teď s česnekem udělat: vyhodit, použít v kuchyni nebo třeba zasadit? Pojďme pochopit použití naklíčeného česneku.

Jak poznáte, že zelenina vyklíčila?

Česnek, stejně jako cibule, klíčí se zelenými špičatými „šípkami“ – jemnými čerstvými klíčky a také vypouští bílé kořeny. Naklíčený česnek není nic jiného než rostlina, která je připravena k rozmnožování pomocí vzdušných cibulí, ještě výživnější, protože nové střílečky vyžadují další zdroje.

Šípky a cibulky (vzdušné cibulky na koncích šípků) se rozmnožují pouze česnek zimní (zasazený před zimou), česnek jarní (sázený na jaře) se rozmnožuje stroužkem.

Je možné tento produkt jíst v zimě?

Pro začátek měli byste se ujistit, že zelenina není zkažená – Každý naklíčený hřebíček překrojte napůl.

Pokud je uvnitř embryo budoucího výhonku nebo čistá základna „šipky“, nejsou tam žádné tmavé inkluze, lze česnek jíst.

Mnoho hospodyněk vyhazuje naklíčenou rostlinu v obavě, že klíček může obsahovat škodlivé látky. Česneková šipka je nesmírně užitečná, v zimě však obsahuje méně živin.

Jak je to užitečné a škodlivé?

Výhody

• Antioxidační vlastnosti: bojuje proti volným radikálům a chrání celé tělo před stárnutím.
• Očista těla od karcinogenů, zabránění rozvoji maligních buněk v důsledku toxicity zeleniny pro některé z nich a také díky schopnosti sírové složky česneku bojovat proti škodlivým látkám vznikajícím při smažení a pečení masa při vysoké teploty.
• Posílení imunity.
• Pomáhá při průjmech a otravách.
• Snižuje hladinu cukru v krvi a také ji ztenčuje.
• Snižuje záněty, pomůže například při artritidě.
• Abyste předešli virovým onemocněním, měli byste sníst jeden naklíčený stroužek česneku denně (nové klíčky obsahují látky, které rostlinu chrání před patogeny, bakteriemi, viry a hmyzem).

Zveme vás ke sledování videa o výhodách naklíčeného česneku:

Škodlivé

• Naklíčený česnek bude škodlivý, pokud při klíčení zahnívá (kvůli vysoké vlhkosti nebo kontaminaci zeleniny mikroorganismy).
• Naklíčený česnek byste neměli jíst, pokud je jeho konzumace pro konkrétní osobu kontraindikována (u některých onemocnění žaludku a střev, např. zánět žaludku, pálení žáhy, vředy).

Pro koho je přípravek kontraindikován?

Naklíčený česnek se nedoporučuje používat pouze lidem s onemocněním trávicího traktu, ve zbytku přinese zdravotní benefity a zpestří jídelníček.

Co můžete dělat s naklíčenou zeleninou?

Jak se stravovat?

Klíčky můžete připravit:

1. brousit v mixéru nebo mlýnku na maso;
2. sůl;
3. vložte do chladničky ve skleněné nádobě.

• Česnekové peří je užitečné použít jako zeleninu do čerstvých salátů.
• Naklíčená zelenina je dobrá jako koření na vaření.
• Jako přísada do mletého masa a pečeně.
• Na plnění koláčů.

Čím déle budete česnek klíčit, tím větší bude bílý, hustý kořen. – Výborná příloha k masu, rybám, kebabům a ozdoba na zeleninové talíře.

Čištění pro skladování před výsadbou

1. Při sklizni by měl být česnek pečlivě zkontrolován, zda nevykazuje léze a ztmavnutí.
2. Před výsadbou je nejlepší uskladnit naklíčený česnek v lednici při nízké teplotě do 4 o C.
3. Pokud česnek vyrašil s kořínky, můžete ho dát do nádoby s čistou vodou.

Přistání

1. Nejprve je třeba cibuli opatrně rozebrat na stroužky, aniž byste poškodili kořenové lůžko.
2. Nádoby (hrnce, plastové kelímky a nádoby, jakákoli jiná nádoba) se naplní až po okraj vlhkou zeminou.
3. Udělejte otvory 2 cm hluboké nebo nakreslete drážky a umístěte tam jeden stroužek ve vzdálenosti až 2 cm (čím více půdy na rostlinu, tím déle bude trvat, než vyraší).
4. Zakryjte sazenice zeminou a vodou.
5. První plodina se odřízne, když jsou výhonky dlouhé 10-15 cm, přičemž zůstane stonek 3 cm.

Chcete-li urychlit dozrávání plodiny, můžete zasadit hřebíček s již zobrazenými šipkami (měly by být ponechány nad zemí, nezakryté).

• Zasazený česnek zalévejte několikrát týdně vodou, která odstátá po dobu 24 hodin (aby se odpařil chlór).
• Je vhodné, aby byl vysazený česnek vystaven přímému slunci (v létě je lepší umístit nádoby s česnekem na otevřený balkon nebo parapet a otevřít okno).
• Je lepší, když jsou v nádobě pro česnek drenážní otvory (to pomůže zabránit stagnaci vlhkosti), ale můžete naplnit dno hrnce expandovanou hlínou. Alternativou by bylo mírné zalévání.

Vzhled šípků na česneku není důvodem k vyhození. Naklíčený česnek je zdravá rostlina, obsahuje užitečné látky a slouží jako výborný doplněk k pokrmům. Výsadba není náročná, hlavní je zalévat a včas sklízet.

Česnek je jednou z nejdůležitějších kulinářských bylin, které existují, ale je také osvědčeným posilovačem zdraví. K večeři pár stroužků česneku a jak se říká, nepotřebujete lékaře, protože česnek je prospěšný vašemu zdraví v mnoha ohledech. Zajímavé je, že ačkoli je česnek považován za koření nebo koření, ve skutečnosti tomu tak není. Česnek roste pod zemí ve formě cibule a vystřeluje dlouhé zelené šípy.

Správnější by bylo nazývat česnek spíše zeleninou než bylinkou, protože patří do rodiny Allium, stejně jako cibule a pórek.

Odtud pocházejí její blahodárné vlastnosti, protože cibulová zelenina je známá svou specifickou vůní (a česneku se mimochodem někdy říká „smradlavá růže“). Toto jedinečné aroma pochází ze sloučenin síry, jako je allicin, které mají mnoho zdravotních výhod.

Česnek bojuje proti 160 nemocem včetně rakoviny

Studie prokázaly účinky česneku na více než 160 různých nemocí.

Celkově lze říci, že jeho výhody spadají do čtyř hlavních kategorií:

• Snižuje zánět (snižuje riziko osteoartrózy a dalších onemocnění spojených se zánětem)
• Posílení imunitních funkcí (antibakteriální, protiplísňové, antivirové a antiparazitické vlastnosti)
• Zlepšuje kardiovaskulární a oběhové zdraví (chrání před krevními sraženinami, zpomaluje tvorbu plaku, zlepšuje lipidy a snižuje krevní tlak)
• Toxické pro 14 typů rakovinných buněk (včetně rakovinných buněk mozku, plic, prsu, žaludku a slinivky břišní)

Pokud jde o rakovinu, v laboratorních studiích bylo prokázáno, že česnek zabíjí rakovinné buňky a je také slibný, když je konzumován jako potravina.

Jedna studie zjistila, že ženy, které pravidelně jedly česnek (spolu s ovocem a zeleninou), měly o 35 % nižší riziko rakoviny tlustého střeva.

Navíc užívání česnekového extraktu po dobu šesti měsíců pomohlo lidem s neoperovatelnými formami kolorektálního karcinomu, rakoviny jater nebo slinivky břišní zlepšit jejich imunitní funkce, což naznačuje jeho možný přínos při posilování imunitního systému během stresu nebo nemoci.

Kromě toho je třeba poznamenat, že diallylsulfidy (DAS), složky česneku obsahující síru, prokazatelně inhibují tvorbu karcinogenních heterocyklických aminů (HCA), které vznikají při vaření masa při vysokých teplotách.

DAS zabraňuje přeměně určitých typů HCA na složky degradující DNA tím, že snižuje produkci určitých jaterních enzymů nezbytných pro tuto přeměnu.

To znamená, že přidání mletého česneku do hamburgerů, sekané a možná steakové marinády pomůže snížit vedlejší produkty vaření.

Účinky na posílení imunity v boji proti infekčním chorobám (dokonce i bakteriím odolným vůči antibiotikům)

Česnek je známý pro své účinné antibakteriální a antivirové vlastnosti.

Pomáhá také bojovat s infekcí způsobenou kvasinkami/plísněmi a červy. Bylo zjištěno, že česneková kombinace biochemikálií, včetně tříslovin, saponinů, fenolů, flavonoidů a esenciálních olejů, bojuje dokonce i s bakteriemi odolnými vůči antibiotikům. Někteří ze superbakterií zabitých česnekem byli rezistentní vůči více než 10 různým antibiotikům.

Ještě zajímavější je, že tato studie použila celý česnek, jednoduše rozdrcený v hmoždíři a tloučku, a vědci doporučili přidat česnek do stravy a uvedli to jako způsob, jak zabránit infekci.

Podle výzkumníků:

„. použití koření (česnek/zázvor) ve stravě může snížit riziko alimentárních onemocnění, ochránit spotřebitele před různými alimentárními nemocemi a zlepšit zdravotní stav. K tomu stačí přidat do jídelníčku nějaké koření (česnek/zázvor).

. doporučuje se používat česnek. syrový v různých pokrmech, jako je nakládaná zelenina, česnekové/zázvorové chleby, kari, omáčky, syrové šťávy a nejlépe bez nadměrného vaření.

Závěrem lze říci, že výsledky této studie poskytují odůvodnění pro terapeutický potenciál koření. Praxe používání koření jako doplňkové nebo alternativní medicíny. sníží nejen klinickou zátěž rozvoje lékové rezistence, ale také vedlejší účinky a náklady na léčbu alopatickými léky.“

Konzumace česneku pomůže v boji proti infekcím z nachlazení a chřipky. V jedné studii měli ti, kteří jedli česnek denně po dobu tří měsíců, méně nachlazení než ti, kteří dostávali placebo.

A když nachlazení přeci jen dostali, jeho trvání bylo kratší – v průměru 4,5 dne ve srovnání s 5,5 dnem ve skupině s placebem.

I když to nemusí být nijak zvlášť působivé, je to stále lepší než výsledky užívání tolik propagovaného léku na chřipku Tamiflu – pokud se užije do 48 hodin od začátku onemocnění, zkrátí dobu trvání příznaků chřipky o 16 hodin, což je podobné jíst česnek každý den.

Antioxidanty, vitamíny a minerály pro účinný elixír zdraví

Blahodárné vlastnosti česneku, stejně jako mnoho jiných přírodních produktů, je obtížné redukovat na jeden nebo dva, protože tyto výhody se týkají celého těla.

Česnek je bohatý na mangan, vápník, fosfor, selen a vitamíny B6 a C, takže je dobrý pro kosti a štítnou žlázu.

Mezi další zdraví prospěšné sloučeniny patří oligosacharidy, proteiny bohaté na arginin, selen a flavonoidy. Lékařské centrum University of Maryland shrnuje některé z nejslibnějších použití:

Česnek se používá k prevenci srdečních onemocnění, včetně aterosklerózy nebo kornatění tepen (hromadění plaku v tepnách, které brání průtoku krve a může vést k infarktu nebo mrtvici), zvýšenému cholesterolu, zvýšenému krevnímu tlaku a posílení imunity. Systém.

Pravidelná konzumace česneku může také pomoci chránit před rakovinou.

Česnek je bohatý na antioxidanty. Jak stárnete, vaše tělo hromadí škodlivé částice zvané volné radikály, které mohou přispívat k srdečním onemocněním, rakovině a Alzheimerově chorobě.

Antioxidanty, jako jsou ty, které se nacházejí v česneku, bojují s volnými radikály a postupem času mohou jejich poškození snížit nebo jim dokonce zabránit.

Naklíčený česnek je ještě zdravější

Už se vám někdy stalo, že jste na parapetu nechali hlavičku česneku a po chvíli jste na ní viděli zelené klíčky? Nevyhazujte to!

Naklíčený česnek je nejen bezpečný ke konzumaci, ale může být dokonce zdravější než česnek nenaklíčený.

Práce publikovaná v Journal of Agricultural and Food Chemistry zjistila, že česnek, který byl naklíčen po dobu pěti dnů, měl vyšší hladinu antioxidantů než čerstvější, mladší cibule, stejně jako další metabolity, což také naznačuje jiné látky v němčině.

Vědci dospěli k závěru, že klíčení česneku je prospěšný způsob, jak zlepšit jeho antioxidační potenciál. V laboratorních podmínkách extrakt z takového česneku dokonce chrání buňky před určitými druhy poškození. To obecně není překvapivé, vzhledem ke změně nutriční hodnoty rostlin během klíčení.

Jak se semenáčky stávají zelenými rostlinami, vytvářejí nové sloučeniny, včetně těch, které chrání mladou rostlinu před patogeny. Totéž se pravděpodobně stane, když se na starých hlávkách česneku objeví zelené výhonky. Podle autora studie Dr. Jong-Sang Kim:

„Během období klíčení jsou rostliny velmi citlivé na útoky bakterií, virů a hmyzu. Aby se chránily, jsou nuceny produkovat různé chemikálie zvané fytoalexiny. Většina z nich je toxická pro mikroorganismy a hmyz, ale jsou prospěšné pro lidské zdraví.“

Už jste slyšeli o fermentovaném černém česneku?

Černý česnek (v podstatě fermentovaný česnek) může být ještě zdravější než jiné druhy. Ve studii z roku 2009 na myších japonští vědci zjistili, že černý česnek byl například při snižování velikosti nádorů účinnější než česnek čerstvý. Studie byla publikována v časopise Science and Technology of Medicinal and Aromatic Plants.

Jiná studie zjistila, že černý česnek má dvojnásobnou hladinu antioxidantů než čerstvý česnek – proces stárnutí/fermentace zjevně zdvojnásobuje hladinu.

Černý česnek je doslova nabitý vysokými koncentracemi sloučenin obsahujících síru, zejména s-allylcyctein (SAC). Věda prokázala řadu prospěšných vlastností SAC, včetně potlačení syntézy cholesterolu.

To může být důvod, proč se čínská umělkyně Chu Ken Kwan zcela vyléčila ze své lupénky po pouhých čtyřech dnech, kdy jedla půl hlavy černého česneku denně – poté, co vyzkoušela nespočet léčivých pleťových krémů, které nepomáhaly.

Výhodou SAC je, že se vysoce vstřebává a je mnohem stabilnější než allicin a také je 100% biologicky dostupný. Vědci se domnívají, že hraje důležitou roli v celkových zdravotních přínosech česneku.

Fermentace česneku je bohužel zdlouhavý proces, který vyžaduje měsíc uchovávat česnek ve speciální místnosti s kontrolovanou vlhkostí a teplotou. Většina lidí nemá schopnost zkvasit česnek doma, ale lze jej zakoupit ze spolehlivých zdrojů online (jako celou hlavu, která chutná překvapivě sladce) nebo ve formě doplňků.

Kromě toho vřele doporučuji zařadit do svého jídelníčku syrový česnek, ale čerstvý stroužek musí být rozdrcen nebo nasekán, aby se stimulovalo uvolňování enzymu zvaného aliináza, který zase katalyzuje tvorbu alicinu.

A allicin se rychle rozkládá za vzniku řady různých organosírových sloučenin. Chcete-li tedy „aktivovat“ léčivé vlastnosti česneku, rozdrťte čerstvý stroužek lžící před polknutím, nasekejte nadrobno, abyste ho přidali do salátu, nebo prolisujte odšťavňovačem a přidejte do zeleninové šťávy.