Špenát je bylinná letnička z čeledi Amarant, blízký příbuzný známé quinoi. Špenátové listy mají protáhlý srdcovitý tvar, sytě zelenou barvu od tradiční po tmavý, lesklý povrch. Špenát nemá výraznou chuť a vůni, čerstvé listy jsou šťavnaté a křupavé.
První zmínky o špenátu se datují do XNUMX. století, za rodiště zeleniny je považována Persie, odkud migrovala do Číny a dále do Středomoří. Špenát byl dlouhou dobu potravou bohatých a šlechty, teprve v XNUMX. století se špenát stal dostupným pro jeho nenáročnost a vynikající výnos.
špenátové kalorie
Špenát má 22 kalorií na 100 gramů produktu.
Složení a užitečné vlastnosti špenátu
Špenátové listy obsahují hodně hrubé dietní vlákniny – nestravitelné vlákniny – díky které se stimuluje střevní motilita, přípravek je výbornou prevencí zácpy. Špenát obsahuje: betakaroten, vitamíny A, B9, C, E a také minerální látky: vápník, hořčík, nehemové železo, které se lépe vstřebává společně s kyselinou askorbovou, které se ve špenátu nachází v nadbytku. Špenát je výborným zdrojem lehce stravitelných bílkovin, což je důležité pro ty, kteří z různých důvodů nejí masné výrobky.
Dlouho se mylně věřilo, že špenát je oproti jiným potravinám velmi bohatý na železo (asi 35 miligramů železa na 100 gramů špenátu, ve skutečnosti je obsah železa ve špenátu 10x menší). Zdrojem této mylné představy může být jak omyl amerického badatele z konce 1890. století, který zapomněl dát do čísla desetinnou čárku, tak výsledky studie o suchém špenátu z roku 35 švýcarského profesora Gustava von Bunge (kalorizátor ). Von Bungeho výsledky (100 mg železa na 90 g výrobku) byly relativně správné, nicméně zkoumal nikoli čerstvý, ale sušený špenát. Čerstvý špenát je z 35 % tvořen vodou, což znamená, že obsahuje ne asi 3.5, ale asi 1937 mg železa. Tuto chybu objevili němečtí chemici až v roce 1981 a v roce XNUMX bylo v British Medical Journal zveřejněno oficiální vyvrácení tohoto mýtu.
Špenát škodí
Přebytek kyseliny šťavelové v přezrálých listech špenátu, který se dostává do ledvin, může vyvolat tvorbu soli a její hromadění, což vede k rozvoji urolitiázy, proto se doporučuje jíst mladé listy špenátu (Baby špenát), a nepřekračujte denní dávku, což je 150–350 g čerstvého špenátu.
Výběr a skladování špenátu
Při nákupu čerstvého špenátu musíte vizuálně posoudit stav listů – musí být čerstvé a elastické, mít jasnou barvu a neporušený povrch, přítomnost tmavých skvrn a hniloby a plísně je nepřijatelná. Špenát se prodává ve svazcích, sáčcích nebo plastových obalech, zmrazený.
Čerstvé špenátové listy zakoupené v balíčku by měly být skladovány v chladničce podle pokynů výrobce. Špenát nakrájený na zahradě nebo koupený na trhu můžete dát do nádoby s vodou, dát do lednice, kde zelenina vydrží čerstvá 8 dní. Čerstvý špenát lze skladovat ve vakuové nádobě 7-10 dní, pro delší skladování je třeba produkt důkladně omýt, vysušit a zmrazit.
špenát na hubnutí
Nízký obsah kalorií a sytost špenátu učinily ze zeleniny ideální přísadu pro dny půstu, výživové systémy a diety, například dieta na snížení lipidů doporučuje jíst špenát poměrně často.
Jak pěstovat špenát doma
Špenát je nenáročná rostlina, pokud je to žádoucí, lze jej pěstovat doma, proto by se semena měla na několik dní namočit a poté nalít do připravené drážky v krabici (hrnci) se zemí. Nalijte semena, naplňte prohlubeň zeminou a zakryjte krabici (hrnec) průhlednou fólií a položte ji na parapet. Po 3-4 dnech se objeví klíčky, po týdnu mohou být konzumovány mladé listy.
Špenát při vaření
Špenát se používá syrový jako přísada do salátů, studených předkrmů a omáček. Listy špenátu se vaří, dusí, dusí, používají se jako náplň do koláčů, palačinek, kutabu, přidávají se do těsta na pita chléb a koláče. Nové nápady a originální recepty hledejte v našem článku Špenátová jídla.
Další informace o špenátu najdete ve videoklipu „Výhody a škodlivost špenátu“ v televizním pořadu „Žijte zdravě“.
Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.
